北海道吐司(中种法)的做法
1.成品图
2.先称中种面团,蛋白、牛奶、淡奶油、酵母混合均匀,加入高筋粉揉成团
3.发酵至3倍大,室温约3.5小时(我是用面包机发酵的,烤箱有发酵功能的也可以用烤箱)
4.这是发酵好的面团,用手蘸面粉戳一下面团,不会回缩即可
5.把发酵好的中种面团撕碎放进面包桶,加入主面团
6.和面35分钟即可
7.和好的面放在案板上,分成6份
8.取一块面团擀开,折3折
9.擀长后,卷起来,捏紧收口
10.3卷一组,放入吐司模具中
11.盖好发酵至八分满
12.盖好盖子,放在中下层上下火180度,烤20分钟
13.烤好的北海道吐司,晾凉中
最近很是痴迷做面包,尤其这款奶香浓郁的北海道吐司,做一次就会爱上。之前用100%中种法做过,一次完成大概要6小时,等不起啊!改用冷藏中种轻松很多。方子稍有改动,发上来与焙友分享。其余做法和之前发的“中种法北海道吐司”差不多,只把中种揉好后冷藏18小时即可。
主料
中种高粉175g蛋白37g鲜奶80g糖7g酵母2g主面团高粉75g淡奶油60g-70g糖30g盐3g奶粉15g酵母1g黄油15g冷藏中种北海道吐司的做法步骤
1.可以参考之前发的“中种法北海道吐司”的做法,只把中种材料揉匀冷藏18小时即可,其他步骤一样,就偷个懒不写了吧
小贴士
百度搜过有位老师说过中种法没有100%的说法,一般按7:3比例分配中种和主面团,因此照做了。其次觉得把淡奶油和黄油放入中种冷藏不知道会不会影响发酵,所以把这两样都放在主面团加入。我的方子是450g吐司盒一条的量。
做面包方法很多,由编辑撰写的《高钙好吃的北海道中》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问北海道面包的做法专题!感谢您的阅读!
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