杏仁瓦片酥～嘎嘣脆

《杏仁瓦片酥～嘎嘣脆》主料明细

蛋清120g黄油15g低筋面粉10g杏仁片80g

《杏仁瓦片酥～嘎嘣脆》调料明细

细砂糖60g玉米淀粉10g

《杏仁瓦片酥～嘎嘣脆》做法步骤

1

120g蛋清和60g细砂糖倒入打蛋盆中手动打蛋器搅打至糖融合

2

再倒入15g黄油搅匀

3

再倒入10g玉米淀粉和10g低筋粉搅匀

4

最后倒入80g杏仁片搅匀

5

盖上保鲜膜放在冰箱冷藏一夜（让蛋清被杏仁片完全吸收）。

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冷藏好后，用叉子捞适量杏仁铺在铺有油纸或锡纸的烤盘中

7

烤箱开上下火170度预热10分钟，放入饼干烘烤15分钟。hP299.COm

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成品图～

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成品图～

扩展阅读

杏仁酥

《杏仁酥》主料明细

低粉110g杏仁粉20g砂糖40g鸡蛋1个杏仁片或者杏仁若干

《杏仁酥》调料明细

泡打粉2g小苏打1g花生油55g

《杏仁酥》做法步骤

1

低粉+杏仁粉+泡打粉+小苏打混合过筛备用。

2

鸡蛋打散，取25g+花生油+砂糖混合，调匀。剩余蛋液备用。

3

过筛的干性食材与湿性食材混合，拌匀。

4

用电子秤称出一个个15g的面团，这个方子刚好是16个一烤盘的分量。

5

把面团揉圆后略压扁，排在烤盘上，注意留出一定间距。我是35L的烤箱刚好放一盘。

6

表面刷一层蛋液后按一个杏仁做装饰。或者黑芝麻，杏仁片，都行！

7

烤箱180度预热10分钟后放入烤制8分钟左右，成品上色后即可关火拿出。最后几分钟十分关键，请各位亲务必烤箱前仔细守候，不然刷个朋友圈，小饼就烤焦了

8

烤完取出放凉后即可食用！是不是很诱人？

宫廷印花杏仁酥

《宫廷印花杏仁酥》主料明细

葵花子油120g牛奶50g低筋面粉260g杏仁粉30g

《宫廷印花杏仁酥》调料明细

细砂糖80g小苏打2.5g

《宫廷印花杏仁酥》做法步骤

1

准备好所有的材料。

2

倒入葵花子油，细砂糖，牛奶搅拌均匀。

3

筛入低筋面粉和小苏打的混合粉类。

4

放入杏仁粉翻拌均匀。

5

月饼模具内用玉米淀粉撒一下，倒出多余的粉。压花。

6

预热烤箱180度，中层，20分钟即可。

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成品。

核桃花生杏仁酥

《核桃花生杏仁酥》主料明细

低粉225g杏仁7g鸡蛋1个核桃仁适量花生米90g黑芝麻适量装饰黑芝麻适量

《核桃花生杏仁酥》调料明细

糖粉15g色拉油100g糖38g盐2g小苏打2g

《核桃花生杏仁酥》做法步骤

1

油，糖，糖粉，盐，小苏打，鸡蛋混匀，筛入低粉、杏仁粉混匀。

2

加入熟的核桃仁、花生米，揉成团，分割成20g左右每个，按扁，表面撒芝麻装饰。

3

170度，烤制表面上色即可

杏仁巧克力酥条的做法

1.飞饼2张解冻

2.稍稍擀一下

3.刷上蛋液

4.用粉碎机将巧克力打碎，洒在飞饼上

5.将杏仁碎洒在飞饼上

6.另一张飞饼上也刷蛋液，盖在第一张飞饼上

7.用刀切成条

8.把飞饼条扭起来，刷上蛋液

9.180℃，30分钟。

法式焦糖杏仁酥—德的做法

1.酥饼的做法—底层：酥饼用料：黄油125g、低筋面粉250g、糖粉75g、蛋黄2个

2.1.黄油室温软化，搅打成粘稠的乳霜状，加入糖粉，均匀混合。

3.2.倒入蛋黄液，打匀

4.3.加入过筛的低粉，切拌按压成团

5.4.保鲜膜包好，压成四角形，放入冰箱冷藏至少1小时

6.5.取出面团，用擀面杖敲打调整好软硬度后，擀成面皮

7.6.面皮上放上模子，轻压模具，切成可放入模子的大小

8.7.用叉子在底部戳洞，烤箱预热至180℃，烘烤20分钟，取出冷却

9.法式焦糖杏仁的做法—上层:焦糖杏仁用料：杏仁片75g、淡奶油50ml、细砂糖75g、麦芽糖25g、蜂蜜25g、黄油50g

10.1.淡奶油倒入锅中并开火，加入细砂糖和麦芽糖、蜂蜜、黄油，边加热边用打蛋器搅拌混合使其融化

1

1.2.煮到液体微沸，冒泡泡，而且颜色是浅黄，然后加入杏仁片后混合均匀

1

2.3.把热杏仁焦糖倒在冷却的酥饼上铺出均匀的厚度

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3.4.继续放进烤箱180℃，烘烤15分钟左右，烤到表面变深褐色就可出炉。冷却脱膜。