杏仁瓦片面包

简介

结合杏仁瓦片和面包的特别口感，充满著奶油和焦糖香甜的杏仁片满满地舖在低温压力发酵的面包上，一口之中充满著香脆杏仁片和浓郁蛋奶香的面包，真是绝佳的美味组合。

材料

法国面包粉（或高筋面粉）300公克奶粉5公克快速酵母粉6公克有盐奶油45公克砂糖25公克盐3公克全蛋1粒牛奶130CC蛋液适量手粉适量焦糖液全量奶油50公克杏仁片70公克砂糖30公克砂糖20公克水20CC水10CC

做法

牛奶的半量加温至30度左右，面粉、奶粉、糖、塩混合好备用。将牛奶半量（温）和快速酵母粉，一小咪咪的糖（分量外）混合好放置5分钟。奶油放入微波炉200W2分钟融化，加入牛奶的半量（冰）和蛋混合成奶蛋液成为A。

揉好了，整成圆形，收一个口朝下。收口朝下放入厚塑胶袋（或是二层塑胶袋）。上下都要绑紧，像糖果状，把全部空气都排出来。

放入冰箱蔬菜室发酵，这是发8小时的样子，大家的时间不同喔（因为烘焙环境不同），有的人要20几小时，有人10几小时，像照片这样胀的像气球一样就是差不多可以拿出来了。

把收口打开，先隔袋子手握拳头，轻按压排气。全部拿出来之后，开始正式排气工作。先全部按压，然后三折再对折，重复三次。

静置面团15分钟后，把面团杆成圆饼状（适量使用手粉），放入烤模（涂油）中。上面喷水进行最终发酵。我是利用烤箱发酵功能40度15分钟关再发15分钟，再开5分钟，再发15分钟。

开始制作杏仁片表层：将砂糖20公克放入锅中，再放入水20CC，小火加热至发泡后搅拌至稠状后，关火，再放入10CC的水再搅拌至微稠状备用。（注意火力，小心不要焦掉），再加入奶油，砂糖，开小心搅拌至全部融化后，倒入杏仁片，小心拌一下，就关火。

倒到烘焙纸上，整平放凉。

发好的面团表面涂上蛋液，再把整个杏仁层倒扣至发酵好的面包表面。像这样。

放入预热210度烤箱，200度10分钟，加铝纸，190度再烤20分钟即可。最后3分钟把铝纸拿掉，烤的上色。

把A液放入盆中，再放入粉类，用筷子混合，再加入酵母液之后，用筷子一直搅拌至成团后，倒到作业台上，用手揉至不沾手的程度，此面团很黏，我揉差不多20分钟，若是怕辛苦，建议用机器代替手。同时享受二种美味的面包，尤其是杏仁奶油的表面太香了。

面包教程推荐

【红糖芝麻麦片面包】

1.牛奶倒入面包机桶内，再放入鸡蛋！

2.放入红糖，盐，两者成对角放入！

3.带入玉米油！

4.带入高筋粉，燕麦片，熟芝麻！挖个坑埋入酵母！

5.选择全麦面包，重量1000G，少色中等按下启动键！

6.3小时48分，面包就完成了！

7.这一喜欢边边脆脆的了！

1.汤种做法：汤种中的所有材料混合均匀

2.微波炉高火30秒，取出搅拌均匀，再高火20秒取出搅拌，最后再高火20秒成糊状，放冷后入冰箱冷藏60分钟

3.将冷藏后的汤种和面团中除葡萄干外的所有材料倒入面包机

4.搅拌至完成阶段，盖上面包机盖子进行基本发酵

5.基本发酵完成的面团

6.取出面团进行排气滚圆，盖上保鲜膜中间松驰15分钟

7.把松弛好的面团擀成长方形，葡萄干均匀地铺在面团上

8.从一端把面团卷起来，先从中间切成两段

9.再进行平均分割

10.分割好的面团按照吐司的整形方法卷起来，注意不要把葡萄干露出来

11.放入铺了油布的圆模，入烤箱进行二次发酵

12.二次发酵完成后，面团表面先刷一层全蛋液，再撒上麦片

13.烤箱倒数第二层，175度25分钟左右（如果表面上色浅，可以烤到最后几分钟后把烤盘移到中层）

做面包方法很多，由编辑撰写的《杏仁瓦片面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问切片面包的做法专题！感谢您的阅读！