苏式五仁月饼

《苏式五仁月饼》主料明细

水油皮中筋面粉150g水65g猪油45g油酥面低筋面粉60g猪油42g五仁馅料花生仁50g核桃仁50g南瓜子仁20g白芝麻10g枸杞子10g红枣20g凉白开80g熟面粉50g熟糯米粉50g

《苏式五仁月饼》调料明细

白糖30g白糖60g花生油30g

《苏式五仁月饼》做法步骤

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将水油皮面和好

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将其揉着能撑出薄膜

3

油酥也和好备用，将油酥分成10克一个，水油皮20克一个

4

将所有核桃仁和花生仁烤熟，芝麻炒香，面粉炒熟放在一起

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南瓜子我是自己炒的，自己剥的，我花了一个小时呢

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功夫不负有心人啊！终于剥好了

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枸杞和红枣洗净备用

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将红枣剪碎，枸杞和南瓜子倒进去

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白糖

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将白糖也一起到入，拌匀

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加入花生油和凉白开和好

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馅料分成35克一个

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水油皮包上油酥

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全部包好

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将其擀成牛舌状

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卷起

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用手压一下

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再次擀开，卷起

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卷起

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所以面团都是一样的方法

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取一个面团将两条对折

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按扁

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擀开

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包入馅料

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放在烤盘中，正面朝下（这样考出来的表面是金黄色的）反面朝上，烤盘纸蘸水盖在上面（这是为了防止温度过高烤糊）

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烤箱以上火200下火190烤制30分钟

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出炉了

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很酥，馅料也很香

编辑推荐

五仁酥皮月饼的做法

1.【五仁月饼馅料】食材。

2.花生用刀拍碎，核桃稍微切碎、橘皮切丝混合。

3.放入糖浆和糖粉搅拌均匀即可。

4.然后团成38克左右的小球。

5.把饼皮中的面粉和油混合搓匀，后放入水搅拌均匀揉成光滑的面团。

6.再把油皮的面粉和油一起搓，然后按揉成光滑的面团，把面团蒙上薄膜醒一下在用。

7.在把油皮的面粉和油一起搓，然后按揉成光滑的面团，把面团蒙上薄膜醒一下在用。

8.面团醒好了，把油皮揪成约13克左右的球、水油皮12克左右的剂子揉成球。

9.然后用水油皮把油皮的面团包起来合拢。

10.再把面团按扁，擀成长形，然后卷起来。

1

1.全部都卷好，稍微醒一下。

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2.按扁，擀成长形，然后卷起来。

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3.全部都卷好，稍微醒一下。

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4.全部的都对折捏好稍微醒一下。

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5.然后按扁，放入馅，包严实团圆了。

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6.然后按扁，等待放入烤盘。

1

7.然后刷上蛋黄然后中央撒上芝麻。

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8.烤箱预热后200度烤20-23分钟左右，上色均匀鼓起来就可以了。

五仁月饼的配方做法

饼皮配方：中筋粉：600克
奶粉：50克
转化糖浆：450克
色拉油：150克
枧水：8克
五仁馅配方：核桃仁;120克（烤熟）
瓜子仁:180克（烤熟）
杏仁:120克（烤熟）
去皮花生米:180克（烤熟）
黑芝麻:120（烤熟）
葡萄干:180克
蜂蜜:270克(糖浆也是可以的）
凉开水：240克。
色拉油油：100克。
熟糯米粉：350克。（也可烤熟面粉）

做法：

1先制作饼皮，一个干净的盆里倒入转化糖浆，枧水，搅拌均匀后倒入油，再次搅拌到看不到油星儿，筛入混合好的面粉和奶粉，用刮刀翻拌一下拌均匀，盖上保鲜膜醒半个小时，

2现在制作五仁馅儿，把核桃仁，花生米，杏仁用擀面杖擀碎，也不要太碎，有点颗粒才好吃，然后将核桃仁，杏仁，花生米，瓜子仁，黑芝麻，葡萄干混合放在一个干净的盆里

倒入剩下的所有材料！待用

3用小模具50克的，，我50克的月饼模，我是馅儿30克，皮20克，这样好包些

都搓好了，包成圆形，沾点面粉进模具，漂亮的月饼就出来了！

4直接进炉烘烤，5分钟后拿出来喷水降温，刷上鸡蛋液，上火200下火150，烤15分钟左右金黄色出炉0K开吃吧！

广式五仁叉烧月饼

《广式五仁叉烧月饼》主料明细

饼皮：中筋面粉100g奶粉5g馅儿：花生仁40g白芝麻40g红瓜子仁40g杏仁40g葵花子仁40g核桃仁40g冬瓜糖40g桔饼20g蔓越梅干10g水80g高度白酒10g糕粉（熟糯米粉）115g鸡蛋（全蛋液）1个烤箱中层200℃

《广式五仁叉烧月饼》调料明细

枧水1g转化糖浆75g花生油25g花生油30g细砂糖55g

《广式五仁叉烧月饼》做法步骤

1

大盆里倒入转化糖浆、枧水、花生油，并搅拌均匀

2

筛入面粉和奶粉，揉成面团，面团会比较湿润，揉好后盖上保鲜膜静置1-2小时

3

冬瓜糖、桔饼、蔓越梅干切小丁备用；把花生仁、杏仁、核桃仁用擀面杖碾碎，和瓜子仁、芝麻混合（如果坚果类是生的，需放烤箱185℃烤五分钟或者放锅里炒熟）；将以上材料混合，并将水、白酒、花生油倒入

4

将糕粉拌入步骤3材料，并拌匀（糕粉并非一定要放完，视馅儿的软硬程度决定）

5

拌匀成团后静置半小时，若不出现渗油、分离现象，证明馅儿做成功了

6

把饼皮分成20g小剂子馅儿分成30g小剂子我做的是50g的模具也可以把饼皮分成15馅儿35其他模具按照皮和馅儿3：7的比例做为了防止粘连可以在底上撒上一些面粉

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把饼皮擀扁放上馅儿并且用虎口慢慢往上推然后收口因为做的时候满手油不好拍照所以借用一张图来说明一下哈

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在模具里放点粉或者涂层油防粘把包好馅儿的小团子放到模具里压制成型

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成这样了烤箱200℃预热并在月饼表面喷洒一些水防止烤的时候开裂入烤箱烤制五分钟定型后在月饼图案面刷上薄薄一层鸡蛋液继续烤制15分钟如果觉得颜色还不够深可以再多烤几分钟但是注意别烤太久烤糊了

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最后来一张完成图duang待凉后放入密封盒密封保存等待两三天回油后即可食用

小陈大厨独家五仁月饼君

《小陈大厨独家五仁月饼君》主料明细

面粉（月饼皮）300g核桃仁150g提子干100g花生碎100g黑芝麻45g白芝麻45g南瓜仁60g小冰糖100g青红丝50g冬瓜糖60g熟面粉210g

《小陈大厨独家五仁月饼君》调料明细

转化糖浆225g枧水3g植物油75g糖桂花45g

《小陈大厨独家五仁月饼君》做法步骤

1

将植物油枧水转化糖浆放入盆内搅拌均匀！

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就是这个样子

3

加入面粉和匀

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又是这个样子

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馅料杂乱，用心陪聊哟！

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哇。太丰富了、全是好东西，说实话五仁君饼在众兄弟中，属于最货真价实，最有内涵的了！

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拌匀果仁们、再加入炒熟的面粉，加一点水，再加适量的植物油、让面粉粘粘的、能将果仁们紧固在一起！因为我为了少吃油，只添了水没有加油昂。

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步骤如图！ps：五仁月饼的皮与陷的比例差不多1:2！我做的是63g月饼，皮用了20g，馅40-43g！

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噢。对了别忘最后在和好的馅里加个秘密武器：糖桂花！我的独家秘笈哟！

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哇。

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月饼大丰收！

苏式月饼

《苏式月饼》主料明细

普通面粉150克黄油60克水70克低筋粉160克黄油80克豆馅200克鸭蛋黄10个

《苏式月饼》调料明细

细砂糖10克

《苏式月饼》做法步骤

1

鸭蛋黄用白酒刷一下160度烤十分钟备用油皮面团制作：将主料混合揉成光滑面团用保鲜膜包起来，松驰十五分钟

2

油酥面团制作：将低筋粉与软化的黄油充分混合揉成团

3

将松驰好的油皮面团平均分割成十份

4

将油酥面团一样分成十份

5

将分好的油酥面团包裹在油皮面团中滚圆

6

全部包好滚圆后松驰十五分钟（松驰时一定要用保鲜膜盖好，保持面团温度）

7

把松驰好的面团擀开

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自下向上卷起松驰十五分钟

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将卷好的面团轻轻按扁

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再将擀开

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再一次卷起松驰一会儿

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将豆馅包裹蛋黄滚圆备用

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将松驰好的面圈两头向中间折按扁擀圆

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将豆沙蛋黄包裹起来捏紧收口在台面上滚圆

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烤箱预热200度，刷蛋液再撒一些黑芝麻装饰

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烤20分钟即可