五仁月饼馅的做法
1.备好所需食材
2.葡萄干大枣浸泡后洗干净切碎
3.花生,核桃烤好后装袋擀碎
4.把所有的干果类食材融合在一起放微波炉加热2分钟备用
5.糯米粉,低筋粉炒熟,熟油还有适量水
6.把所有食材融合在一起搅拌均匀
7.大约25克攥圆,五仁馅就做好了
8.来个远照
五仁馅月饼的做法
1.准备食材模具
2.食材称重
3.把,枧水,糖浆,色拉油,放一起搅拌
4.筛入低筋面粉
5.搅拌
6.搅拌成棉絮行
7.揉成面团,松弛半小时
8.50克的,做饼,馅30克,饼皮每个20克
9.依次做好
10.饼皮压饼
11.包入五仁馅,虎口一点点收紧
12.包圆
五仁月饼的做法
1.把花生油,转化糖浆,枧水混合均匀!
2.把面粉过筛加入转化糖浆里!和成面团放冰箱冷藏一个小时!
3.在冷藏月饼皮时这时候做月饼馅!把花生,芝麻,核桃,(瓜子仁是熟的就不需要烤)放烤箱里180度烤10分钟,糯米粉也180度烤9分钟!烤熟的花生去皮,核桃去皮放保鲜袋里用擀面棒擀碎!不用擀很碎!比较好吃!
4.擀碎的花生核桃,和瓜子芝麻倒入一个盆里,搅拌均匀!
5.把菠萝蜜饯和蜜枣切碎!
6.切碎的菠萝蜜饯和蜜枣倒入花生碎里搅拌均匀!
7.搅拌均匀后加入烤熟的糯米粉,再加入少许蜂蜜!还有35g植物油,120g白糖,少许白开水!(凉的)
8.将糯米粉和花生碎一起搅拌均匀,搅拌的时候加凉的白开水,自己看着加,不要加太多,馅料干点做月饼好些,然后揉均!我做多了点。没用完放冰箱冷冻,随用随取!
9.把冷藏一小时的月饼皮拿出来,把馅料按35克称好,月饼皮15克称好,我做的月饼模是50克的!称好后,月饼皮按扁包入月饼馅,然后在月饼模具里撒点面粉。在把包好的月饼放入模具里。烤盘铺油纸,模具用力压,把压好成型的月饼放入烤盘,烤箱预热200,把月饼上喷点水,放进烤箱,烤5分钟,拿出来,刷上鸡蛋液(全蛋液)再入烤箱170度烤15至20分钟!
10.烤好的月饼!
11.看馅!(月饼2天就回油了,特别好吃,)月饼冷却后装包装,或者保鲜袋,都可以,等回油吃起来特别好吃!
12.包装好常温保存,不需冷藏!
五仁月饼的做法
1.准备好以下材料
2.把糖浆、枧水、玉米油搅拌均匀
3.筛入面粉翻拌至无干粉状
4.揉成面团盖上薄膜静止放置1小时
5.把面团分成每个40g
6.这是之前做好的五仁馅儿
7.把馅团全部去掉保鲜膜
8.把面团压扁包入伍仁馅儿
9.用左手虎口慢慢把面皮往上推包住馅儿并搓圆
10.放入熟糯米粉里滚一圈后拍掉多余的面粉
11.模具内撒入少许面粉抖一抖再倒出来,包好的月饼放入模具内按实按平
12.月饼脱模后摆放在垫了油纸的烤盘上,我的这个月饼有点偏湿所以就没喷水,放入事先200度预热好的烤箱烤5分钟定型
13.5分钟后取出表面刷一层蛋液,侧面不用刷
14.再送回烤箱内180度烤20分钟至表面黄金色即可
15.月饼完美出炉咯
待月饼冷却后密封2~3天回油,饼皮会渐渐变得柔软油润
酥皮五仁月饼的做法
1.皮。全部一起活好。水自己感觉面稍硬一点。 揉好分成15份。盖上袋子醒10分钟
2.油酥。一起活好。也分15份。同1
3.馅。一起活好。喜欢吃什么坚果自己放。
4.醒好的面包油酥
5.包好后醒10分钟。然后擀开。
6.越长层越多。
7.反复5、6
8.然后把分好的50G左右馅。包入
9.包馅后口朝上。180度。烤10分钟。然后翻个正面冲上 再烤10分钟。
10.喜欢火大的可以200烤
五仁月饼的做法
1.熟花生,熟杏仁,腰果,用擀面杖敲碎
2.冰糖也是用擀面杖敲碎
3.敲好的熟花生,杏仁,腰果放入容器里,加冰糖,糖浆,玉米油,熟芝麻
4.然后倒入糯米粉,凉白开,搅拌均匀,把馅儿揉成团
5.糖浆里加枧水,加花生油,搅拌均匀
6.准备奶粉和面粉,
7.把奶粉和面粉倒入糖浆水里
8.揉成面团盖保鲜膜放1小时
9.然后把面团分成若干个小块,把馅儿揉成小团
10.把面团用手压扁包入伍仁馅儿
11.包好的月饼放入月饼模具内,模具摸一层油,用力压一下,在月饼表层喷一层水,放入烤箱5分钟,拿出,表层涂蛋液
12.再放入烤箱烤20分钟即可
腰果五仁月饼的做法
1.月饼皮材料
2.准备200克丹饼粉,150克糖浆,50克玉米油,4克枧水。。将糖浆、玉米油和枧水搅拌均匀。
3.放入面粉搅拌,基本这个状态
4.戴上手套,揉匀,包上保鲜膜放置1-2小时。
5.干果150克左右,(应该烤香,可以放点花生仁和瓜子仁一起,我图省事没放)
6.用擀面杖压碎,放入熟黑芝麻末、冰糖(我用蜂蜜20克和桂花10代替了)玉米油15克搅拌
7.再放入适量糯米粉和水
8.将馅揉成40克大小,(我这个是63克的模具,怕馅甜皮做的比较厚。。如果50克的模具可以皮15克,馅35克)
9.月饼皮分成23克大小
10.左手拖着,右手往上包皮
11.将包好的月饼团表面沾一点点干粉放入模具中。。记得模具要放些干粉,每次都要放,放进在倒出来,让模具内壁涂上薄薄一层即可。。
12.模具第一次按压感觉有点压不动就可以了,第二次下压把月饼放置在托盘上
13.烤箱预热200度,月饼表面刷水以防裂,放入烤箱8分钟拿出,刷一层蛋液。再放入烤箱180度烤10分钟。
14.做好的月饼保鲜膜常温放置一段时间后包装装袋。
酥皮五仁月饼的做法
1.把所有的食材备好码齐,称重
2.水油皮需要的材料用面包机或者手揉好面团盖保鲜膜静置
3.油酥用手揉好同样静置
4.糯米粉放铁锅用小火炒黄放凉备用
5.所有的馅料改刀合适的大小,并把所有的食材放好拌匀
6.水油皮称重21g每个,油酥称重15g每个,把油皮用手摊平后,把油酥像包子一样包起来
7.用擀面杖擀成长方形
8.卷成卷盖保鲜膜静置15分钟
9.再按一次,继续前一个步骤,卷卷静置
10.静置好的长条按扁
11.把馅料称重大约为30g左右,包进面片中
12.整形
13.放进烤盘,用筷子大头在中心点食用色素,用小头在中间圆点周围点小点
14.烤箱预热180度进烤箱180度25分钟,随时观察颜色的变化
15.叮……烤好了,放在网架上晾凉
16.摆盘
17.白白的酥皮真的很酥
18.馅料很足
19.坚果真的很多额
20.咬一口,哇,好香
21.再来一张
22.这个仲秋不要买月饼了,还是自己做起来吧
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