五仁馅月饼的做法
1.先把馅的各种材料备齐待用,我买的就是熟的,所以不用再烤~
2.把材料装进保鲜袋里碾碎待用
3.把糯米粉放锅中不停翻炒,不要炒糊,发黄就可以了
4.把熟糯米粉,各种坚果碎,糖,香油,青丝玫瑰和水混合待用,可以团成团即可,冷藏放置一个小时待用
5.现在准备月饼皮的材料
6.先倒入转化糖浆,油,和用枧粉调的水,我用了2克的枧粉调了五克的枧水,拌匀~
7.筛入低筋面粉
8.筛入吉士粉
9.拌好均匀的面团,盖上保鲜膜冷藏一个小时
10.把月饼皮和馅分成25克一个,也就是50克一个的月饼
11.把馅包入皮中
12.团成团
13.摸上生粉,放入模具
14.均匀用力压出花型放在油纸上即可~
15.都做好后,用喷壶在表面喷水,放入提前预热200度的烤箱
16.200度烤5分钟取出
17.月饼定型后刷蛋黄,不要刷多,薄薄一层即可,再放烤箱180度烤10~15分钟
18.自然放凉用保鲜膜包好等待回油,三天左右~就可以吃了
五仁月饼馅的做法
1.把黑白芝麻炒熟,花生,核桃用烤箱160度上下火中层烤7分钟,花生烤熟冷却后去花生衣。南瓜籽仁和杏仁直接买的原味熟的。把中筋面粉和糯米粉一起放入锅里炒制微黄后放凉备用。
2.把熟的全部用袋子装起,用擀面杖擀碎后倒入盆里,把糖和玉米油放入果仁盆里。
3.搅拌均匀。
4.将放凉后的熟粉倒入搅拌好的果仁里。
5.然后慢慢加水搅拌均匀,面粉的吸水性不一样,水不要一次加完,慢慢加,搅拌至无干粉能捏成团,放置醒一个小时。
6.醒好的果仁馅捏成团五仁月饼馅就做好了。。
酥皮五仁月饼的做法
1.把所有的食材备好码齐,称重
2.水油皮需要的材料用面包机或者手揉好面团盖保鲜膜静置
3.油酥用手揉好同样静置
4.糯米粉放铁锅用小火炒黄放凉备用
5.所有的馅料改刀合适的大小,并把所有的食材放好拌匀
6.水油皮称重21g每个,油酥称重15g每个,把油皮用手摊平后,把油酥像包子一样包起来
7.用擀面杖擀成长方形
8.卷成卷盖保鲜膜静置15分钟
9.再按一次,继续前一个步骤,卷卷静置
10.静置好的长条按扁
11.把馅料称重大约为30g左右,包进面片中
12.整形
13.放进烤盘,用筷子大头在中心点食用色素,用小头在中间圆点周围点小点
14.烤箱预热180度进烤箱180度25分钟,随时观察颜色的变化
15.叮……烤好了,放在网架上晾凉
16.摆盘
17.白白的酥皮真的很酥
18.馅料很足
19.坚果真的很多额
20.咬一口,哇,好香
21.再来一张
22.这个仲秋不要买月饼了,还是自己做起来吧
五仁月饼的做法
1.把花生油,转化糖浆,枧水混合均匀!
2.把面粉过筛加入转化糖浆里!和成面团放冰箱冷藏一个小时!
3.在冷藏月饼皮时这时候做月饼馅!把花生,芝麻,核桃,(瓜子仁是熟的就不需要烤)放烤箱里180度烤10分钟,糯米粉也180度烤9分钟!烤熟的花生去皮,核桃去皮放保鲜袋里用擀面棒擀碎!不用擀很碎!比较好吃!
4.擀碎的花生核桃,和瓜子芝麻倒入一个盆里,搅拌均匀!
5.把菠萝蜜饯和蜜枣切碎!
6.切碎的菠萝蜜饯和蜜枣倒入花生碎里搅拌均匀!
7.搅拌均匀后加入烤熟的糯米粉,再加入少许蜂蜜!还有35g植物油,120g白糖,少许白开水!(凉的)
8.将糯米粉和花生碎一起搅拌均匀,搅拌的时候加凉的白开水,自己看着加,不要加太多,馅料干点做月饼好些,然后揉均!我做多了点。没用完放冰箱冷冻,随用随取!
9.把冷藏一小时的月饼皮拿出来,把馅料按35克称好,月饼皮15克称好,我做的月饼模是50克的!称好后,月饼皮按扁包入月饼馅,然后在月饼模具里撒点面粉。在把包好的月饼放入模具里。烤盘铺油纸,模具用力压,把压好成型的月饼放入烤盘,烤箱预热200,把月饼上喷点水,放进烤箱,烤5分钟,拿出来,刷上鸡蛋液(全蛋液)再入烤箱170度烤15至20分钟!
10.烤好的月饼!
11.看馅!(月饼2天就回油了,特别好吃,)月饼冷却后装包装,或者保鲜袋,都可以,等回油吃起来特别好吃!
12.包装好常温保存,不需冷藏!
五仁月饼的做法
1.准备好需要的材料
2.在糖浆里加2克枧水
3.一定要用刮刀拌匀,看见图就是这样的。
4.将色拉油一次性加进去。
5.还是用刮刀拌匀,就和第三个步骤一样的。
6.将面粉和奶粉混合好,并过筛,筛入拌好的糖浆液里。
7.用刮刀继续拌匀,无颗粒,用保鲜膜包住,放冰箱冷藏1小时。
8.开始做馅,每个20克,滚圆备用。
9.取出醒发好的面团,开始切割,每个30克一个剂子。
10.模具按上你喜欢的图片,在面案上留有一些干面粉,将模具放上面,用手压一下,使模具均匀沾上干面粉。
11.取一个面挤子,用两手滚圆。
12.用右手压一个窝。
13.放上一个滚好的馅。
14.用右手收口,并滚圆。
15.滚圆的月饼胚放在干面粉上,把准备好的模具扣上,并用左手按住模具,用右手压模具的上端2-3下。
16.抬起模具,用右手食指和中指勾住模具下端,用大拇指向下推,使月饼胚脱模,放入烤盘里。
17.烤箱预热200度
18.小喷壶装入凉水,在每个月饼胚上均匀的喷水。
19.烤箱200度,烤5分钟。
20.轻轻刷上一层准备好的蛋黄液,
21.烤箱170度,中层烤15-20分钟。
22.出烤箱,颜色很漂亮吧!
23.三天后,回油发软了,就可以吃了。
酥皮五仁月饼的做法
1.皮。全部一起活好。水自己感觉面稍硬一点。 揉好分成15份。盖上袋子醒10分钟
2.油酥。一起活好。也分15份。同1
3.馅。一起活好。喜欢吃什么坚果自己放。
4.醒好的面包油酥
5.包好后醒10分钟。然后擀开。
6.越长层越多。
7.反复5、6
8.然后把分好的50G左右馅。包入
9.包馅后口朝上。180度。烤10分钟。然后翻个正面冲上 再烤10分钟。
10.喜欢火大的可以200烤
腰果五仁月饼的做法
1.月饼皮材料
2.准备200克丹饼粉,150克糖浆,50克玉米油,4克枧水。。将糖浆、玉米油和枧水搅拌均匀。
3.放入面粉搅拌,基本这个状态
4.戴上手套,揉匀,包上保鲜膜放置1-2小时。
5.干果150克左右,(应该烤香,可以放点花生仁和瓜子仁一起,我图省事没放)
6.用擀面杖压碎,放入熟黑芝麻末、冰糖(我用蜂蜜20克和桂花10代替了)玉米油15克搅拌
7.再放入适量糯米粉和水
8.将馅揉成40克大小,(我这个是63克的模具,怕馅甜皮做的比较厚。。如果50克的模具可以皮15克,馅35克)
9.月饼皮分成23克大小
10.左手拖着,右手往上包皮
11.将包好的月饼团表面沾一点点干粉放入模具中。。记得模具要放些干粉,每次都要放,放进在倒出来,让模具内壁涂上薄薄一层即可。。
12.模具第一次按压感觉有点压不动就可以了,第二次下压把月饼放置在托盘上
13.烤箱预热200度,月饼表面刷水以防裂,放入烤箱8分钟拿出,刷一层蛋液。再放入烤箱180度烤10分钟。
14.做好的月饼保鲜膜常温放置一段时间后包装装袋。
五仁馅月饼的做法
1.所需食材称重备用。
2.将玉米油,糖浆,枧水搅拌混合。
3.筛入面粉用刮刀和成面团。
4.放置1个小时以上。
5.将面团分成10份,每个约25克左右,馅料分10克每个25克。(50g月饼)
6.取面团用手按捏成薄饼皮,放入五仁馅,慢慢收口。
7.揉圆,依次包好,蘸上面粉。
8.放月饼模具里按压出花纹。
9.按压在垫油纸的烤盘里,表面喷水。
10.烤箱预热200度中层烤5分钟定型,取出刷上蛋黄水。
11.再放入烤箱170度烤15分钟。
12.取出晾凉。
13.。
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