【热狗面包的做法】(4个)
配料:
A(面包):高筋面粉140克,水75克,细砂糖20克,黄油15克,鸡蛋液10克,盐1/4小勺,干酵母1小勺,奶粉1小勺
B(表面装饰):全蛋液适量,白芝麻适量。
C(夹馅):火腿肠4根,生菜叶适量,番茄酱适量,沙拉酱适量。
烘焙:烤箱中层,170度,约12分钟
热狗面包制作过程:
1、根据一般面包制作方法,把所有材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大),排气,分割成4份,滚圆,进行15分钟中间发酵。(更详细的揉面发酵过程图请看这里)
2、把中间发酵好的面团压平,用擀面杖擀成椭圆形。
3、把椭圆形翻面,从上往下卷起来。
4、卷的时候注意,两边稍微往里收,卷成两端细中间鼓的橄榄形。
5、卷好后,收紧,收口朝下放入烤盘,在烤盘底部放一盘开水,关上烤箱门进行最后发酵,约40分钟。
6、发酵到2倍大,在表面刷一层全蛋液,撒一些白芝麻。即可放入预热好的烤箱烤焙。170度,约12分钟。
7、烤好的面包,稍冷却后,从中间竖切一刀(不要切断)。
8、在切口处夹入生菜叶。
9、在切口内部挤入一些番茄酱
10、放上一根烤过的火腿肠(用180度烤12分钟左右),表面挤一条沙拉酱,热狗面包就做好了。
烘焙小贴士:
1、热狗面包里的火腿肠要烤过后,味道更佳。
2、挤番茄酱和沙拉酱的时候,不需要裱花袋,只需要把酱料装进保鲜膜,在保鲜膜的一角剪一个小口,即可挤出。
3、还有对面包制作的基本流程不太了解的同学,请速点击面包新手攻略。
这算不算拿着热狗站在镜头前?
数量:6个。基础发酵温度:28度,湿度:75%。最后发酵温度38度,湿度:85%。烤箱温度:180度。中层上下火。烘烤时间:20分钟。
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
高粉105g低粉45g酵母3g白砂糖15g奶粉6g盐2g蛋液24g水74g黄油15g辅料
玉米淀粉15g可可粉20g碎巧克力(不用可可粉的话就直接用巧克力)30g白砂糖50g蛋黄2个牛奶250ml黄油10g香草精数滴蛋清用来刷面团表面适量巧克力螺旋面包的做法步骤
1.螺旋管可以购买现成的也可以自制。白卡纸裁3cm*15cm留条边1.5cm一会用来钉订书针
2.卷起来钉好圆直径3cm样子
3.最后包上锡纸记得包包好噢不然要着火滴…在包面团之前都要涂油防粘除非你买的是不沾的螺旋管
4.在面团基础发酵的时候可以熬卡仕达酱先将糖、玉米淀粉、可可粉(如果是用巧克力现在这步可不加)这些粉质材料拌匀。然后加入蛋黄搅拌均匀再加入牛奶、黄油上炉灶小火边加热边搅拌(如果用巧克力这个时候可以放进去了)。记住一定要边搅拌边加热待浆状凝固了遍可离火放凉后冰箱冷藏
5.面团除黄油外其他材料搅拌均匀后放入黄油揉至面团扩展阶段即可一次发酵后检视面团小洞不回缩发酵完成
6.把面团分割成6份滚圆静置15分钟
7.面团按扁擀成椭圆形
8.从上至下卷起来
9.螺旋管上涂油防粘搓成长条后卷在螺旋柱上两头用手指沾点水把面团固定牢进行二次发酵
10.图为二次发酵结束后的样子可见包面团的时候2头一定要露出一些空间不然样子就不好看了表面刷做酱分离出来的蛋清(刷蛋清是因为上色会比较浅看上去嫩一点…)
11.进行烘烤烤的时候面团还会长大所以切记2头要留出空间芽
主料
面包粉170g无味植物油20g糖30g鸡蛋10g奶粉10g酵母1小勺盐1/8小勺脆皮火腿肠8根黑芝麻少许水80g热狗面包卷的做法步骤
1.把面包粉、糖、盐、鸡蛋一起放入揉面盆混合均匀。水取一半加入干酵母搅拌均匀后倒入揉面盆,将另外一半水也倒入揉面盆
2.揉面盆内混合物揉成面团,揉到面团起筋开始变光滑不粘手时,开始一点一点加入植物油继续揉,每一次加入揉匀后再加下一次,直到将面团揉至扩展阶段,揉面过程大概半个小时
3.将面团放在室温下发酵,发至2-2.5倍大,这个过程大概1个小时
4.发酵好的面团取出继续揉排气,面团又变回原来大小。将面团分成8份,静置中间发酵15分钟
5.发酵好的面团继续揉排气,然后搓成长条儿状卷在热狗肠上,卷的时候热狗肠两端各留出2厘米
6.卷好的热狗肠继续室温下静置发酵至2倍大,大概需要40分钟
7.烤箱180度预热。发酵好的面包上刷一层蛋液,撒上些黑芝麻,放入烤箱上下火180度烤15分钟即可
额娘做哒,不仅味儿香,且用料上乘,宝贝早餐的不二选择~
时间:1小时以上主料
高粉250g麦麸30g酸奶一袋酵母5g盐1g糖20g葡萄籽油20g鸡肉肠8根麦麸热狗面包的做法步骤
1.除葡萄籽油之外的主料入盆,揉啊揉。
2.放进葡萄籽油,揉拓展阶段。
3.室温一次发酵1.5小时
4.大面团平均分16份。
5.向下卷
6.揉长度。
7.有空隙,没关系。
8.180度预热烤箱,12分钟,刷蛋液,中途再刷一次蛋液,烤盘调个儿,以保持均匀受热。
9.香喷喷,出炉哩~~外裹麦麸,样子喜人
热狗面包是我们家那两嗜肉族的最爱之一。所以我经常变着花样做热狗面包。其实这个热狗花环和以前做的热狗香松做法差不多,只是因为我不喜欢老做同样的东西,但是家人喜欢这口,没办法,只有在整型时稍微做了一点点变化
难度:掌勺(高级)时间:1小时以上主料
材料A:高粉610克水365克新鲜酵母18克改良剂(我没用)1克细砂糖120克盐7克奶粉20克全蛋60克黄油60克材料B:热狗20根全蛋液适量热狗花环面包的做法步骤
1.把除黄油外的所有面团材料搅拌成团,再加入黄油继续搅拌至面筋扩展完成阶段;
2.面团放在温暖湿润处,进行基础发酵至2-2.5倍大;
3.将面团取出排气,分割成每个约60克的小面团,滚圆,松驰15分钟;
4.将中间发酵完成的面团擀开成长方形;
5.包入一根热狗后,用刀割开大约1厘米长的段(注意要把热狗割断,但不要把面团全割断),一个一个的翻面摆放成花环状,然后排入烤盘,在温暖湿润处进行最后发酵;
6.在最后发酵完成后,在面团表面刷全蛋液;
7.入预热180度的烤箱,中层上下火,约15分钟即可。
做面包方法很多,由编辑撰写的《螺旋热狗面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问热狗面包的做法专题!感谢您的阅读!
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