1.南瓜切成薄片,放微波炉里高火叮,直至南瓜软烂。
2.把除了油之外的所有干性材料放入面包机桶(酵母和盐分开放)。
3.把晾凉的南瓜泥放入面包桶里,按下“揉面”程序,20分钟。
4.第一次揉面程序结束后,面团已经形成筋膜,但是拉开后容易破。
5.这个时候放入色拉油,再次按下“揉面程序”,揉20分钟。
6.40分钟的时候,面团扯开,面筋比较坚韧,可以形成手膜。
7.就算破裂,破裂的洞也是非常圆滑的。
8.面团整形,反扣上一个盆,进行第一次基础发酵。
9.室温发酵约1个小时,面团的体积约为之前的两倍大。手指蘸高粉戳入面团,洞口不回缩,表示第一次发酵结束。
10.压扁排气。
11.平均分割为三份。
12.滚圆。
13.盖上保鲜膜放置20分钟。
14.20分钟结束后,体积略有膨大。
15.拿一个面团压扁后擀成长舌形。
16.左右分别往中间折
17.再次擀长,宽度和模具的宽度相当。
18.从一头卷起。
19.另一头末端压扁,便于收口。
20.另外两个面团同样步骤。放入模具进行第二次发酵。
21.等到面团发至9分的时候,刷一层鸡蛋液,撒上少许白芝麻。第二次发酵可以在烤箱内进行。现将烤箱的温度升至40度,然后放入一碗沸腾的热水,发酵约1个小时到1个半小时至9分发。
222.放入预热180度烤箱,烤40分钟。20分钟的时候注意看看顶层颜色,如果已经达到自己想要的颜色,就在面包上盖张锡纸。
1.中种面团全部材料混合均匀,揉成面团,无需揉光滑,揉圆,放温暖处进行一次发酵;
2.将发酵成二倍大的中种面团分成小块,加入主面团中除色拉油以外的全部材料,揉至光滑时加入色拉油,继续揉至扩展阶段,覆盖保鲜膜,放在温暖湿润处进行二次发酵;
3.取出发酵好的面团,分割成四个等份小面团,排气滚圆,盖保鲜膜室温松驰20分钟;
4.将小面团整形成条状,搓长至约60CM,编成辫子状,放入模具,盖保鲜膜,进行最后的醒发;
5.当辫子面团醒至1.5倍大时,表面刷蛋液并撒少许细砂糖,入烤箱180度,烤25分钟左右(烤箱需提前预热)。
6.小辫子烤好了
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