《烘焙系列_葡萄奶酥》主料明细
低筋粉80g蛋黄一个半奶粉6g黄油40g葡萄干40g蛋黄液半个
《烘焙系列_葡萄奶酥》调料明细
细砂糖35g
《烘焙系列_葡萄奶酥》做法步骤
1
^_^黄油软化加入细砂糖和奶粉打发至体积蓬松,颜色变浅。2
^_^依次加入蛋黄,搅拌均匀在加下一个。3
^_^搅拌好的的黄油应该现浓稠蓬松状态。(请忽视我拍的有点丑)4
^_^筛入低筋粉,搅拌均匀。5
^_^加入葡萄干,揉成面团。6
^_^用擀面杖擀成1cm厚。7
^_^切成4.5cm×3cm的长方形。烤箱180度烤15分钟。8
^_^我的葡萄干水分有点多。所以做出来效果有点不好。忽视吧忽视吧。。榛子以其独特的香气和爽脆口感俘获了不少坚果有爱人士,现在也越来越多地看到烘焙配方中会出现榛子的身影。但榛子外有硬壳,内有果衣,在烘焙中使用它需要怎样的特别处理为宜?下面给各位简单介绍。
1.烘烤
烘烤过的榛子,其味道会得到提升,而且还可以获得浓香的烟熏味、口感更爽脆。我们只要先把榛子的外壳去掉(可以用专用的开壳器),然后放到烤盘上,以175℃烤焙15分钟,至榛子果衣裂开,翻动榛子,再烤焙15分钟。
2.去果衣
烘烤后有一个非常重要的处理步骤,就是把榛子的果衣去掉。把烘烤过的榛子倒入小盘子中,用毛巾(避免烫手)不断拭擦榛子,就可以便利地把果衣剥离榛子果实了。
《烘焙~红豆糯米脆皮糕》主料明细
糯米粉225g鲜牛奶200ml鸡蛋1-2个Bakingpowder1/4小勺红豆1把
《烘焙~红豆糯米脆皮糕》调料明细
油60ml白砂糖8-10小勺
《烘焙~红豆糯米脆皮糕》做法步骤
1
红豆泡水(过夜或者30分钟),加水中火煮1-2小时,以口感软糯但红豆粒不烂为准。捞出备用。如有罐头装的红豆也可直接用。2
把除红豆外的其他材料称量好放到一起。3
搅拌均匀,以光滑无颗粒无气泡为准。4
将准备好的红豆加入上一步搅拌均匀的糯米浆中,拌匀,倒入模具。320华氏度(160摄氏度),bake档,烤50分钟左右。5
烤完表皮变金黄,并且用筷子可以整个戳动。6
装盘。7
咬开,内里如图,这样达到的效果比较好。《萌妹子爱烘焙---蛋黄酥》主料明细
高筋面粉225g猪油90g水100g低筋面粉240g猪油112g红豆沙300g咸鸭蛋黄(可以用咸蛋黄)24个
《萌妹子爱烘焙---蛋黄酥》调料明细
细砂糖20g
《萌妹子爱烘焙---蛋黄酥》做法步骤
1
1.把油皮材料,高筋面粉225克、猪油90克、系砂糖20克、水100克,和在一起,用手揉成团,用保鲜膜包住,放置10分钟。2.把油酥材料:低筋面粉240克,猪油112克和在一起和上面的一样用手揉成团,用保鲜膜包住,放置10分钟。2
鸭蛋黄3
把300g红豆沙,分成平均的24分,团成团包裹住鸭蛋黄,团成团放好。4
开始做油皮,把油皮和油酥也平均分成24份,然后用油皮(先捏一个片)包裹住油酥,如图擀成片,反复2次,团成团,放在一边。5
团好后用保鲜膜盖一下。6
现在我们可以看到,油皮包裹着油酥,红豆沙包裹着蛋黄。最后把做好的油皮,包裹着做好的红豆沙。团成团,放在一边即可。7
然后我们开始刷蛋液,每个蛋黄酥上面都刷均匀的一圈。8
最后撒上一点黑芝麻。9
烤箱预热上下火180℃。蛋黄酥放入烤箱烘烤30分钟,可以根据自家烤箱的情况10
等烘烤之后,放一会不烫了就可以吃了。11
成品。1.材料:熟蛋黄1个黄油50克鸡蛋1个草莓果酱适量酸奶1瓶低筋面粉135克
2..把熟蛋黄用勺子压碎。
3..倒入黄油和鸡蛋,打成均匀的蛋液。
4..倒入筛好的面粉。
5..均匀的和面,不黏手为宜。
6..用勺背均匀的压在蛋挞模具内。
7..放入180度预热好的烤箱内,中层烤25分钟。
8.待塔皮有余温的时候倒入冷藏好的果酱和酸奶。
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