《蛋黄酥(蛋黄肉馅)》主料明细
中筋面粉(也可用普通面粉)180g猪油50g低筋面粉105g猪油50g猪肉馅300g芽菜或梅干菜30g咸蛋黄15个新鲜鸡蛋黄2个
《蛋黄酥(蛋黄肉馅)》调料明细
白砂糖15g盐一小撮
《蛋黄酥(蛋黄肉馅)》做法步骤
1
制作水油皮:180克中筋面粉中加入50克猪油再加入15克白砂糖和一小撮盐2
再加入85度的热水75克3
揉到面团光滑不沾手,盖上保鲜膜松弛4
制作酥皮:105克低筋面粉,50克猪油,揉至面团光滑不沾手,盖上保鲜膜让面团松弛5
蛋黄提前用色拉油或则玉米油泡一个小时(油要没过蛋黄)6
泡制一小时后,把蛋黄捞出放烤盘190度烤10分钟7
制作肉馅:300克肉馅中加入30克芽菜,盐8克,5克老抽,姜末10克,拌匀备用8
把水油皮和酥皮均分为15等份9
把水油皮压扁成饺子皮形状,把酥皮面团像包包子一样包进去10
水油皮和酥皮包好后用擀面杖擀成牛舌形状11
再把卷好的牛舌竖起来12
再次压扁擀成牛舌状,卷起13
卷好的面团需要盖上保险膜再次醒15分钟14
取一个蛋黄用肉馅包裹,再把面团擀成饺子皮状,包进去15
包好的蛋黄酥刷两次蛋黄液,撒上黑芝麻16
放入烤箱中层,上火180度,下火200度烤23分钟,如果蛋黄已上色可以立马盖上锡箔纸《蛋白薄脆——消耗蛋白的好方法》主料明细
蛋白2个面粉100g黑芝麻适量
《蛋白薄脆——消耗蛋白的好方法》调料明细
食用油70ml糖粉50g
《蛋白薄脆——消耗蛋白的好方法》做法步骤
1
蛋白、糖粉和油混合搅拌均匀2
倒入面粉翻拌3
搅拌好的面糊4
放入裱花袋或者保鲜袋挤出长条或者别的形状5
撒上芝麻(这是第二盘,油有些分离了,这种状态烤出来会特别脆)6
160℃上下火16—18分钟看边儿上色就拿出来晾凉。这一盘比较酥脆,老妈喜欢那种油多特别硬的脆,油水分离之后就是那种口感,自己摸索控制吧。《和菓子点心》主料明细
白芸豆250g熟糯米粉150g红豆沙适量
《和菓子点心》调料明细
白砂糖150g食用色素适量
《和菓子点心》做法步骤
1
白芸泡水20小时,水是白芸豆体积的5倍以上,中间换两次水(因为天气热),泡水后的白芸豆剥皮;2
白芸豆加水放锅里煮(水是白芸豆体积的2倍),煮烂(2小时);3
煮好白芸豆泥放炒锅里,加白砂糖炒到稠;4
炒好的豆泥立刻趁热放大盆里;5
豆泥里倒入熟糯米粉和面(分次倒入,要是粉多了加开水);6
和好豆泥粉团用保鲜袋装好,以防干裂;7
取一块豆泥团,用牙签沾黄色食用色素到面团里染色,一点点的染,染到色满意为止(面团用多少染多少,不要一次染太多);8
把黄面团擀开,包入红豆沙;9
包好红豆沙收口,用保鲜袋装着压进果冻菊花模里;10
从模里取出,花形不够明显(因为有保鲜袋的原固)可以牙签压下痕,取橙色团做花蕊,用牙签在上面戳出内洞洞,一朵黄菊花就做好了;11
取一豆泥团染浅红色,分6个小团,其中5个小团是匀称的,1个小团;12
把5个小团分别包上红豆沙,搓出像花形花瓣;13
5小团向最小团靠拢,粘在一起,然后用牙签在花瓣上压痕;14
放上黄色花蕊,这样一朵樱花就做好了;15
染上绿色豆泥团,包上红豆沙;16
在绿团上用牙签在上面压出叶脉痕,叶子就出来了,用棕色豆泥团搓出长条,用牙签在上面压点树纹,放上花朵,一枝樱花出来了;17
粉红色豆泥团包入红豆沙,用保鲜装好压进果冻另一菊花模里,取出;18
花纹不明显,用牙签沿着纹压清晰,再用棉签压花瓣;19
把花朵中间戳下去,放进黄色花蕊,粉红菊花就做好了;20
用粉色豆泥团包入红豆沙,在擀面垫上搓出碗形(半圆球形),用平的一面向上,在周边压5道深痕;21
再往里面压出花瓣痕,这样一朵玫瑰就做好了;22
取一块芸豆泥团染浅粉色,擀开,再用深粉色团放里擀开,包上红豆沙,捏成桃子形状;23
在桃子有深粉色那边压一道深痕,用绿团做叶子包在桃子边上,桃子就做出来了。《不用烤蛋黄的蛋黄酥》主料明细
油皮普通面粉300g猪油120g水140g油酥低筋面粉280g猪油140g馅料蛋黄30个豆沙400g蛋黄,芝麻【刷表面】适量
《不用烤蛋黄的蛋黄酥》调料明细
白糖20g
《不用烤蛋黄的蛋黄酥》做法步骤
1
油皮的制作:面粉里加入糖,猪油,水揉匀成团2
油酥的制作:低筋面粉里加入猪油揉匀成团3
成团后饧半个小时4
咸鸭蛋剥开,用勺子挖出蛋黄5
豆沙馅分成30份,每份20克6
压扁,包入蛋黄7
收口8
包完全部备用9
把油皮和油酥各分成15个面剂子10
按扁油皮包好油酥11
包完油酥12
擀成牛舌状13
卷起来14
做完全部摆好15
用保鲜膜盖起来,再用湿布盖一层,松弛15分钟16
再次擀成牛舌状17
卷起来18
竖放19
按扁20
用擀面杖擀一下,包入豆沙蛋黄21
收口向下,搓圆22
做完全部,刷蛋液,撒芝麻23
空气炸锅200度预热5分钟,抽屉里铺锡纸,蛋黄酥放入抽屉,200度烤30分钟,期间可以拉开抽屉观察上色情况24
出锅了《大大的蛋黄的蛋黄酥》主料明细
油酥皮低筋面粉200g黄油110g水油皮高筋面粉250g猪油65g水100g馅咸蛋黄15个红豆沙馅200g朗姆酒适量表面装饰全蛋液适量黑芝麻适量
《大大的蛋黄的蛋黄酥》调料明细
糖25g盐一小撮
《大大的蛋黄的蛋黄酥》做法步骤
1
把生蛋黄泡在酒里15分钟(生蛋黄好吃),烤箱150度15分钟。2
用豆沙馅包裹住咸蛋黄。3
搓圆,现就做好了。4
把水油皮和油酥皮和好,都分成15份。5
用水皮包裹油皮,擀开,卷起,三次,每次都盖上保鲜膜静置15分钟,再做下一次。6
把皮擀开,包上馅料,刷上蛋液,撒上芝麻,烤箱上火200下火180,中层烤30分钟,烤制每十分钟取出刷一次蛋液,并交换里外位置。7
出炉了。8
漂亮吧。9
切开看看,满满的蛋黄,沙沙的,太好吃了。相关推荐 更多 +
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