这种玫瑰蛋白甜饼不仅外观漂亮，口味极佳，而且它不含脂肪，热量含量低，每个饼只有50卡路里的热量，是一款漂亮又美味的健康食品，适合各个场合食用。
这款玫瑰蛋白甜饼可以用水果、奶油或奶油酪乳装饰，可满足不同口味的客人。同时，玫瑰蛋白甜饼也适合素食主义者及无糖饮食爱好者。
制作玫瑰蛋白饼干所需材料：
蛋白4个、精白砂糖225g、食用色素剂、香精2.5g、防油脂纸、食用色素彩笔、搅拌盘、焙烤浅盘2个、裱花袋、裱花嘴2个、抹刀、调色刀、电动搅拌机、曲奇成型刀。
做法：
预热烤炉至150摄氏度。
步骤1：将蛋白分离出来，放入搅拌碗内。中速打发蛋白直至湿性发泡。搅拌的同时加入香精、砂糖，搅拌至砂糖溶解，混合物有光泽且紧实。（把碗倒过来，混合物不会掉下来为止）。
步骤2：取出曲奇成型刀，放于防油脂纸上。用食用色素笔划出6个圆圈。将防油脂纸翻过来置于烤盘上。这样便于将调和蛋白滴到烤盘上。
步骤3：将调和蛋白混合物均匀地分到2个碗内，加入色素。
步骤4：用勺子将1/4的混合物装入带圆嘴的裱花袋中，沿着圆圈基础混合物，最后挤在中央。
然后将剩下的混合物装入裱花袋。垂直握住裱花袋，从中央向周围将混合物挤出。
步骤5：放入烤箱，将温度调低至100摄氏度。烘烤1小时50分钟。烤好的甜饼应是坚固、不粘烤盘的。冷却即可。
延伸阅读
拉糖玫瑰花成品~一片片的花瓣皆由手工拉拔捏塑成型。
拉糖工艺并非像说得那么简单，尤其当糖将还是超烫手时……..过去这3天每天3小时的拉糖我的大拇指也长出了水泡，基本上，你将糖与水煮到165度C然后将灼烫的糖浆倒到SILPAT硅利康不沾烤盘布上。
将糖水滚烫至140度C。
糖水加入水溶性色液后继续加热至165度C。
将糖浆倒在silpat不沾硅利康烤盘布上并尽可能快速的反覆搓揉使之均匀地冷却。
戴上手套稍微会帮助隔热以及减少疼痛感，多多少少…….
搓揉拉拔sugarbolb直到它变得扎实，不过还是可以拉塑的程度。
开始第一片花瓣的制作，取拉一段直到你觉得够长的长度后把它剪断。
如果你动作不确实时间未拿捏好的话，糖浆冷却过慢就会变的易脆，导致碎裂。
使用你的指尖敏捷的捏塑花瓣让它的形状看起来更加自然。
加热叶子的底端使之黏贴起每片花瓣。
每片花瓣的塑型技术方式大致上都跟第一片的拉糖步骤一样，透过拉薄、捏型、黏贴成型。
在糖浆相对冷却后的阶段拉拔你将会做出这种晶莹剔透的感觉，不过当然相对上它也较硬不好操作。
大功告成，完成配件第11片玫瑰花瓣后糖艺成品即告完成。
玫瑰在烘焙产品装饰中得到广泛应用，但由五彩斑斓的花瓣组成的耀眼彩虹玫瑰，估计能更加博得您的眼球，下面就教大家自己制作彩虹玫瑰，可能有一些难度，过程中色彩难以掌握，但是经过几次试验，相信您总能获得自己满意的彩虹玫瑰。
要用到的材料：干佩斯、擀面杖、球形工具、圆形切刀、水、画刷、玉米淀粉、厚海绵、薄海绵、牙签、鲜花支架。
第一步：在前一晚，用圆锥形工具如图整出一些干佩斯小圆锥(用来做彩虹玫瑰的花心)，并插在鲜花支架一头晾干。
第二步：将干佩斯擀至非常薄，切出2个中等圆形，用球形的工具和细小海绵将边缘弄薄。
第三步：将圆形干佩斯翻转至更厚的海绵上，用球形工具将中间弄薄一点，拉起一头，并把它粘在小圆锥玫瑰花心上。
第四步：如图用一点点水，将两瓣花瓣粘到圆锥形的花心上，卷起来并调整边缘使之看起来像玫瑰花瓣。
第五步：按照要求给花瓣着色（也可以事先给干佩斯着色）。
彩虹玫瑰：我给第一层花瓣着红色，第二层橙色，用黄色花瓣做第三层，照此给其余层花瓣着色，并在最后刷上银色发光粉剂，静置几小时后照前面步骤切3个中等圆形同样步骤制作。
第六步：静置几小时后，切5个中等圆形，按照前面步骤制作，然后用球形工具弄薄圆形中间，拉一头粘上，然后卷起或用牙签如图所示弯曲，现在应该看起来像花瓣了。
第七步：继续以奇数增加花瓣并按照要求着色，圆形切刀每2-3层也要改变到较大的，卷起、调整边缘使之看起来像玫瑰花，如果你用的是干佩斯制作，动作必须要快因为它比翻糖干得快。
希望这个教程会对您有用，同样您也可以用同样的圆形切刀制作出其他玫瑰的不同样本。
在国外的很多配方里，经常用蛋清粉（MeringuePowder）来代替蛋白，因为生蛋白一来存在卫生问题，二来保存也不容易，三来每次都要想办法处理剩下的蛋黄也是一件麻烦的事。但是蛋清粉（MeringuePowder）目前在国内不容易买到。
蛋白糖霜做法过程：
第一步：准备好所有材料：蛋白1个，柠檬汁1小勺，糖粉200克或者：蛋清粉1（MeringuePowder）1大勺，柠檬汁2-3小勺，糖粉200克
第二步：糖粉过筛后与蛋白、柠檬汁混合，搅拌均匀即可。
第三步：蛋白糖霜搅拌好之后，应依照挤花需要来调整软硬度，比如说，挤玫瑰花需要稍硬一点的糖霜，挤叶子就需要稍软的糖霜。调整的方法是，可以酌量加柠檬汁来使糖霜变软、或是加糖粉来使糖霜变硬。
蛋白糖霜的储存：
由于蛋白糖霜容易风干变硬，所以未用完的糖霜需要用保鲜膜覆盖，并再盖上一层湿布，然后放入冰箱冷藏。
其他需要注意的地方：
在使用糖霜前，如果加入柠檬汁或者糖粉调整过软硬状态后，需要重新盖上保鲜膜和湿布，静止30分钟，然后用勺子轻轻的搅拌，以减少糖霜中的气泡使之更细腻。
一些朋友反馈不知道如何用液体的蛋白糖霜装饰曲奇饼干，通常我的做法是先用裱花袋挤出基本的形状，待轮廓干燥之后再挤上较液状糖霜就可以了。用这种方法制作出来的曲奇饼干不仅表面光滑，而且干燥之后还能在上面增加其他装饰，更重要的是简单易学，充满乐趣。
描绘曲奇的轮廓时，需要使用到裱花袋和较软的蛋白糖霜。将蛋清和糖粉混合搅打至干性发泡后（即将搅拌器举起湿蛋白泡沫不会滴下时），滴入几滴清水稀释，慢慢搅拌直到挤出时恰好能成型为止。太稠的糖霜在装饰时会黏连，不容易操作。为了达到理想的效果，可以事先在工作台上挤出线条试验糖霜的稠度。太稠加清水，太稀加糖粉。
把调好的蛋白糖霜装进裱花袋，裱花嘴停留在曲奇饼干上方12毫米处开始描绘轮廓，这种距离可以较顺畅得挤出线条而不会折断。
对于液体状的蛋白糖霜（制作过程见相关阅读）的操作，我使用了挤花瓶。相对于裱花嘴来说，使用这种瓶子的好处就是，不必担心液体糖霜随时从挤花嘴中流出来，多余的糖霜也可以存储在里面。
装饰之前，我通常会把曲奇静置一晚使其晾干。
以下是所需的材料：
普通曲奇饼干，蛋白糖霜（较稀的和液体状的），食用色素，裱花嘴，裱花袋，挤花瓶，抹刀，大头针（扎气泡用），小画刷（修饰轮廓用）。
步骤1：用较软较稀的蛋白糖霜在曲奇上描绘出轮廓，静置几分钟。
步骤2：在挤花瓶中倒入液体蛋白糖霜，朝下轻轻挤压，从外向内在涂满饼干表面。如果中间出现气泡，则用大头针扎破。注意糖霜刚好覆盖住曲奇即可，切不可过度挤压使糖霜从边沿溢出。
完成后静置一晚，之后再用裱花再进行其他的装饰。例如，可以在曲奇表面撒一些彩色糖粉或是用糖霜描绘其图案。
导读：薄煎饼是国外常见的一种小吃，类似于国内的鸡蛋煎饼，只不过制作的配料有所不同。薄煎饼可以被用来当做早餐，也可以当做零食来吃。但是，很多追求健康饮食的人，更倾向于选择不含鸡蛋成分的高蛋白含量的薄煎饼。那么，如何制作蛋白质含量高的蛋白薄煎饼呢?用什么配料来替代食谱中的鸡蛋成分?下面就为你一一解答。
没有什么比一份热乎乎的薄煎饼更适合当做一天的早餐。早餐是唤醒沉睡身体的能力，营养、健康又美味的薄煎饼不仅能够满足味蕾的享受，而且能够为身体提供充足的能量。如果再搭配上一杯热咖啡，那么可以堪称是完美的一天开始。不过小朋友们是不能喝咖啡的，可以用一杯热牛奶来代替。比起燕麦粥做早餐，蛋白煎饼要更加的美味。而且，无麸质蛋白薄煎饼也适合那些麸质过敏患者食用。与精制白面粉、黄油、鸡蛋和牛奶所制作出来的薄煎饼相比，蛋白薄煎饼要更加的营养。
什么是蛋白薄煎饼？
蛋白薄煎饼是近些年日益开始流行的一种健康食品。薄煎饼的英文名称是pancake，大体上与中国的鸡蛋煎饼相似。但是不同的是，薄煎饼是用牛奶代替水来和面，而且会放一点盐。传统的薄煎饼是用面粉、牛奶、鸡蛋、黄油和少许盐制作而成，而蛋白煎饼相对而言从原料上就更健康。一些素食主义者会将鸡蛋和糙米面粉、杏仁粉或者椰子粉等一些富含蛋白质的原料混合在一起，还有部分人会使用全燕麦粉或者蛋白粉来替代白面粉。这样制作出来的蛋白薄煎饼口感和传统薄煎饼的味道一样，但是相对而言，其中的热量和碳水化合物含量要低，蛋白质含量要高。制作蛋白薄煎饼的一个原则就是，尽量地多放一些营养、健康的配料，例如香蕉、蓝莓、苹果等水果或者核桃、杏仁等坚果。但是要注意的是，无麸质蛋白薄煎饼的制作是不需要加鸡蛋的。
无麸质蛋白薄煎饼受到那些健身爱好者以及需要控制体重的人的欢迎，因为它高蛋白质含量、低热量正好满足了这些人对营养的需求和对热量的控制需求。如果是制作素食蛋白薄煎饼的话，配方中就不能出现鸡蛋，需要用其他的配料进行替代。在薄煎饼食谱中，鸡蛋起到的主要作用是将其他配料粘合在一起。所以在选择鸡蛋替代品的时候，也要考虑到配料的属性特征。
蛋白薄煎饼食谱中鸡蛋替代品
虽然你可以选择用鸡蛋替代粉在食谱中替代鸡蛋，但是并不建议这么做。因为这样制作出来的蛋白薄煎饼的质地会比较干、缺少水分，所以不好不要用鸡蛋替代粉来替代鸡蛋。同时，也建议用一些植物蛋白粉来替代面粉，例如椰子粉、杏仁粉等等。这样制作出来的蛋白薄煎饼不仅质地不会改变，而且能增强饱腹感。例如，使用大麻籽蛋白粉来替代面粉，大麻籽蛋白粉富含丰富的水溶性膳食纤维，还带有淡淡的坚果香味，制作出来的蛋白薄煎饼也带有坚果的香味、口感更佳。
五种最简单的鸡蛋替代品
下面介绍五种可以在蛋白薄煎饼中替代鸡蛋的替代品，这五种配料也是最常见的鸡蛋替代品。你可以每一种配料都试试，直到找到你最喜欢的口感。
1.捣碎的香蕉
捣碎的香蕉是常见的用来当做鸡蛋替代品的配料，不仅仅可以用在蛋白薄煎饼的配方中，还可以用在饼干、面包等烘焙产品的食谱中。香蕉捣碎以后不仅可以像鸡蛋一起将蛋白薄煎饼的其他配料粘合在一起，还可以让蛋白薄煎饼有着淡淡的香蕉香味。在蛋白薄煎饼的食谱中，四分之一个香蕉捣碎以后可以替代一个鸡蛋，你可以根据食谱的分量来添加。
2.罐装的南瓜酱
另一种非常美味的鸡蛋替代品就是被称为“超级食物”的南瓜酱。南瓜酱含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分，其营养非常丰富。南瓜酱用来制作蛋白薄煎饼不仅营养丰富，而且口感会微甜、有南瓜香味。在蛋白薄煎饼的食谱中，一般来说是用两汤匙的南瓜酱替代一个鸡蛋。
3.苹果酱
苹果酱也是常见的烘焙食谱中鸡蛋替代品，它除含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外，还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分。用苹果酱替代鸡蛋所制作出来的蛋白薄煎饼，有着清新的苹果香味，口感也非常的好。因为苹果中本身就含有糖分，所以蛋白薄煎饼中不需要加糖就有着淡淡的甜味。蛋白薄煎饼的食谱中，一般是用两汤匙的苹果酱来替代一个鸡蛋。
4.奇亚籽或者奇亚籽面粉
奇亚籽和奇亚籽面粉被认为是用来当做鸡蛋替代品最好的选择。奇亚籽是富含omega-3脂肪酸最丰富的食物，并且含有天然抗氧化剂。奇亚籽是优质纤维食品，它的水结合力、阳离子交换力、吸水力均优于亚麻籽、香草、麦麸等，且营养含量也相对较高，可溶性膳食纤维是全麦麸含量的12倍，可有效增强饱腹感。奇亚籽因为含有大量的纤维，没有气味和味道，所以替代鸡蛋后不会影响到薄煎饼的口感。同时，还可以用一些奇亚籽面粉替代薄煎饼食谱中的其他面粉，能大大提高薄煎饼的营养价值。例如，在食谱中，你可以用三分之一杯奇亚籽面粉和三分之一杯水或者三分之一杯的牛奶替代食谱中的三分之一杯面粉和1个鸡蛋。因为奇亚籽本身就具有粘黏的特殊属性，所以能够代替食谱中的面粉和鸡蛋。用一汤匙的奇亚籽和三汤匙的液体混合，就可以替代食谱中的一个鸡蛋。但是整粒的奇亚籽的站粘性没有奇亚籽面粉好，所以如果用整粒的奇亚籽就不适合替代食谱中的面粉，只能替代鸡蛋成分。
5.亚麻籽粉
亚麻籽粉是将亚麻籽研磨成粉末进而食用的一种食用粉亚麻籽别名胡麻子、大胡麻。亚麻籽最突出的优点就是含有n-3系列的α-亚麻酸，既是人体必需脂肪酸，又能在体内衍生出对人体有很益的DHA和EPA，所以用亚麻籽粉替代食谱中的鸡蛋或者面粉的话，能够很大程度上地提升薄煎饼的营养价值。因为整粒的亚麻籽比较有嚼劲、清脆，所以如果添加在薄煎饼中，会让薄煎饼的口感更好。同时，整粒的亚麻籽还能直接替代食谱中的面粉。亚麻籽被认为是天然的鸡蛋替代品，所以不论是什么食谱，只要含有鸡蛋的都可以用亚麻籽来替代。可以用同等分量的亚麻籽加上一样分量的液体来替代食谱中的鸡蛋，液体同样也可以用捣碎的香蕉、南瓜酱或者苹果酱来替代，这样制作出来的薄煎饼口感更浓郁。
下面会介绍更多的蛋白薄煎饼配料的选择，你可以根据厨房中现有的材料来选择用什么配料制作蛋白薄煎饼。可以用来制作蛋白薄煎饼的配料将被分为三大类列举出来，你可以根据自己的喜好或者凭借经验来选择。
面粉替代品：
以植物种子为基础的蛋白质粉(例如大麻籽粉、糙米粉、豌豆蛋白质粉、蛋白质混合粉等等);椰子粉;亚麻籽或者亚麻籽粉;奇亚籽或者奇亚籽粉;杏仁粉;碾碎的燕麦;燕麦粉。
粘合剂：
奇亚籽粉（用面粉同等的分量替代，也可以替代食谱中的鸡蛋）；
一汤匙洋车前子纤维粉+一汤匙水=1个鸡蛋；
奇亚籽+三汤匙水=1个鸡蛋；
四分之一个捣碎的香蕉=1个鸡蛋；
两汤匙的苹果酱=1个鸡蛋；
两汤匙的不含乳脂的酸奶=1个鸡蛋；
两汤匙的南瓜酱=1个鸡蛋；
两汤匙的花生酱=1个鸡蛋；
四分之一杯的胡萝卜碎或者西梅干=1个鸡蛋；
四分之一杯的红枣或者葡萄干=1个鸡蛋
液体成分：
不含乳脂的牛奶;水;冰冻咖啡;不含乳脂的开菲尔;不含乳脂的酸奶（酸奶的质地更浓稠，因此会使薄煎饼的质地也更厚重，所以使用酸奶的话，最好要适当地添加一些水或者不含乳脂的牛奶。）
除了上面的三大类最基本的配料，你还可以在蛋白薄煎饼中添加更多的其他的配料。例如蓝莓、苹果片以及肉桂、姜、小豆蔻等香料，或者是椰蓉。强烈推荐添加一些香草香精，可以让薄煎饼的味道更好。还可以添加一些甜叶菊、枫糖浆这样的甜味剂，或者是巧克力碎。用可可粉来替代面粉，烘焙出巧克力味的薄煎饼，也是一种不错的选择。下面就介绍一种最简单的无麸质、无谷物的素食香草味蛋白薄煎饼的制作方法。
无麸质、无谷物的素食香草味蛋白薄煎饼
配料：
三分之一杯椰子粉（或者可以用三分之一杯的植物蛋白粉替代）；
三分之一杯亚麻籽（可以用燕麦或者杏仁粉替代）；
三分之一杯不含乳脂的牛奶；
四分之一茶匙苏打粉；
三分之一杯水或者不含乳脂的酸奶、开菲尔；
四分之一杯南瓜酱（或者二分之一杯捣碎的香蕉、四分之一杯苹果酱、两个鸡蛋替代）；
一汤匙香草香精或者二分之一汤匙香草豆荚粉；
香料：肉桂或者姜、小豆蔻（根据个人的喜好来选择添加）；
适量的甜味剂（例如，二分之一茶匙甜叶菊等）
做法：
1.将三分之一杯椰子粉或者植物蛋白粉、三分之一杯亚麻籽、四分之一茶匙苏打粉混合在一起，加入适量的肉桂粉或者小豆蔻等香料搅拌均匀。
2.三分之一杯不含乳脂的牛奶或者酸奶、四分之一杯南瓜酱和一汤匙的香草香精搅拌均匀，然后将干性配料的混合物倒入进来，搅拌均匀。
3.在煎锅上抹上一些椰子油或者防粘喷雾，用中高火先将煎锅烧热。然后，一次倒入两汤匙的面糊，尽量的摊平。每个煎饼大概80毫升面糊，保持从锅子中心固定的点缓缓倒入，小火煎饼。直到表面有气孔开始出现，翻面。翻面后发现之前煎过的一面刚刚好，为金黄有少量棕色的样子，就代表火候时间都恰到好处。这样再过大概第一面一半多一点的时间就可以出锅了。
4.吃的时候，可以在热煎饼上淋上一些枫糖浆或者放上一小片黄油，在装饰上一些蓝莓、苹果片这样的水果。
小贴士：
这个食谱适用于制作四个小蛋白薄煎饼。如果想要制作更多的蛋白薄煎饼，可以根据食谱增加配料的分量，或者是根据自己的喜好来挑选配料。
导读：调合蛋白，英文为Meringue，它是将蛋白拌糖打发变硬后置于饼干或蛋糕上作为配饰。但也可以独立地制作成为简单又美味的饼干或蛋糕产品。是的，制作调合蛋白所需的材料和工具简单，但是这又是许多人都不敢一试的烘焙配方，原因在于掌控其打发的程度并没有想象地那样简单，对操作的细节都很有讲究，否则，稍有闪失，那么就前功尽弃了，不过大家也无需害怕，只要按照规矩办事，细心加耐心，没有事称得上是难事。现在，就教大家如何制作这款令人敬畏又可爱的食品吧。
步骤1
制作调和蛋白，你需要的材料是蛋白、精制白砂糖和塔塔粉。而每个配方中的蛋白要配1/4杯白砂糖。
你还需要一个大的不锈钢或玻璃搅拌盘，一定要确保它光洁如新。而千万不要用塑料的搅拌盘，因为它能留住油脂，令蛋白不能打发至硬性发泡。
另外，你要准备数个测量勺和测量杯，一个小的搅拌盘用来装蛋白。还需要一个过渡用的搅盘，当蛋白中掺杂着少量蛋黄时，可以在这个盘里再次过滤蛋白。你可以手动打发蛋白，但我建议还是用电动的搅拌器，再次地，确保打发器毫无污点。
步骤2
稍微老点的鸡蛋制作的效果会好一些，当让老的意思是生下来过了数天后的鸡蛋。而鸡蛋在冷冻状态下，分离的效果最好。
分离蛋白和蛋黄的方法有许多。你可以借助一些小工具，你也可以打破蛋壳，用蛋壳留住蛋黄，让蛋白从缝隙里留出到搅盘里。不是这样做很容易不小心地把蛋黄给刺破。而有些人喜欢将整个鸡蛋放于手心，将蛋黄留于掌心，蛋白从指缝中留出。只要那种方法你用起来得心应手，就用那种方法分离鸡蛋。
不过，一定要确保分离出的蛋白中没有蛋黄。如果有，蛋白就要丢掉。为了避免这样浪费，你可以先在小搅盘分离鸡蛋，再将蛋白倒入大的搅拌盘，如果发现蛋白中掺夹着蛋黄，那么用分离器再次过滤即可。
蛋白一旦被分离出来，就要将它回复室温。这需要用时三十分钟。室温状态的蛋白能打发出更多分量的调合蛋白。
步骤3
将烤箱预热至250℃。在一曲奇烤盘上铺一张烘焙纸，然后再放上一个8至9英寸的派饼碟，有铅笔沿着圆盘勾勒出圆形线条。
步骤4
用电动搅拌机的中档打发蛋白至蓬松状，然后加入1/4茶匙的塔塔粉。接着继续打发直到调和蛋白软性发泡，即拉扯打发器时，蛋白尖角往下收回。
步骤5
用高速打发蛋白，然后一汤匙一汤匙地加入白砂糖。待每勺白砂糖溶解后再加入另外一勺。这个步骤是制作调和蛋白最耗时的，不过精制白砂糖溶解得很快，所以哪怕一勺一勺地加，也无需真的要很长时间。每个鸡蛋需要用1/4杯白砂糖，所以若用三个鸡蛋制作调和蛋白，那么就要用到3/4杯白砂糖，如此类推。
步骤6
如果蛋白中哪怕有一丝的油脂，那么要令蛋白打发至硬性发泡基本上是不可能的。这是许多人制作调和蛋白时的其中之一的常见失误。所以如果蛋白没有油脂，此时继续一步一步地拌入白砂糖，蛋白就去到硬性发泡的状态。
步骤7
用一把干净的抹刀将调和蛋白堆放在刚刚步骤3画的圆圈内。并且令边缘部分高于中间部分。
步骤8
将调和蛋白放入烤炉用250℃慢慢烘烤一个小时。随后，将其放置烤炉静置两到三个小时至变干。然后再从烤炉取出冷却。如果不是马上食用，那么将调和蛋白存放在一个密封容器中。
步骤9
食用时，可以用脱脂奶油或软化的低脂冷冻酸乳涂抹在调和蛋白顶部，再放上季节性新鲜水果。
步骤10
恭喜你成功制成Wonderful的调合蛋白甜点了，尽情享用吧!
对于脆饼面团（脆饼，shortbread，又名黄油甜酥饼干，是一种主要由面粉、砂糖和黄油制作而成的饼干），黄油是它的最主要元素。在香草脆饼面团中，黄油决定了味道。而在香料碎和其他配料（如香味片和核桃等）占主导的脆饼面团中，黄油仍旧是根本的味道。不论在何种场合，黄油扮演着提供松软质地和湿润而浓重纹理的元素。
脆饼面团可以通过两种方式制备：一种是在制作面团时候用切入发（cutting-intechnique）把黄油拌入面粉混合配料。另一种是，先发打好黄油，然后拌入砂糖和面粉混合配料。这两种方法，作者更偏好后者，因为用这种方法制作出来的脆饼看起来更精美，而且有柔软易入口的质地。
要做出上述的第二种脆饼面团，要点就是黄油的发打，在发打完成后加入其余的配料，搅拌至充分混合。这个过程，黄油的发打要到非常松软、有光泽的程度（大概达到自家制的蛋黄酱的浓稠度），这样就可以使面团特别地柔软。这种方法做出的脆饼面团有优秀的精致度，而且不错的柔韧度可以在烤盘上挤压，制作出略带柔软的脆饼。下面是这种面团的制作方法：
·面粉（低、中筋面粉或大米粉等，其中两种或更多种面粉混合）、酵母和盐。如果配方中有香料的话，香料也要过筛。
·黄油放入盘中用手动搅拌机以低速搅拌2~3分钟，至非常顺滑。
·把小量的糖（加入香精）拌入以上搅拌好了的黄油中。通常这时候可以把其他配料如香味片、核桃或糖姜碎都拌入（或者在接下来的步骤中的跟第二次加入过筛混合配料一同拌入，这样就可以避免面团被过分搅拌）。
·把过筛混合配料分两次拌入上面的黄油-砂糖-香味剂混合配料中，慢慢搅拌至完全吸收并形成松软面团。
·把面团往烤盘挤压好后用叉子不规则地均匀地刺，过程中要注意不要太用力以免把面团刺坏，这样才可以保证烘焙出来的质地保持精细。这里用叉子去刺，目的在于使脆饼出来的效果显得平整而不会不顾则地鼓起。如果具体配方中包含用顶料点缀的话，这时候就可以用顶料了。
·待脆饼烤焙好了以后，让其在模中静置冷却10分钟后，脱模再冷却10~15分钟，切成楔形，完全冷却。也可以在刚烤好后马上在脆饼的顶部撒上细砂糖或香味糖，这样做可以脆饼更有光泽和脆感并增加一些甜度。
·在脆饼切片的时候，最好使用长直刀，刀刃水平往下地、果断地切割。千万不要前后拖动地锯，否则脆饼会碎。脆饼从烤箱取出后的25~30分钟内、仍然暖和的时候是最佳的切片时机。
导读：新年一过，另外一个节日又静悄悄地来了。那就是所有有情人期待已久的节日——情人节。有恋人的、暗恋的、明恋的、结了婚的人，无论你是哪一类，都希望能为对方送上最特别的礼物。但是每年的礼物都来来去去差不多，送毛衣、送围巾、送包包等等，小编只能说这些也太Out了！而送巧克力、送花，噢，拜托，每年都如此，能来点新鲜的可以吗？答案是肯定的。这里，小编就教大家为你的有情人制作独一无二的手工巧克力花朵，收到的人肯定满怀惊喜又感动，既好吃又能观赏，即有新意更有心意！你的Ta怎能不心动？
巧克力玫瑰，不仅美丽栩栩如生，而且还很美味，是由什么制成的呢？秘诀就是巧克力塑形面团。这种食品可以在外头购买，也可以家庭制作（制作方法附于本文最后）。这里就长话短说，马上进入巧克力玫瑰的制作方法吧。
步骤一
取半磅的巧克力塑形面团。用手揉搓它直至面团顺滑柔软。如果你用的是白巧克力塑形面团，那么撒上糖粉一起揉搓面团，如果用的是牛奶或黑巧克力塑形面团，那就配上无糖可可粉一起揉捏面团。如果面团太硬捏不动，可以将它放在微波炉热五秒，要还是很硬则再热五秒，如此类推，千万不能烘烤时间过长，否则面团过软就不好塑形了。
步骤二
在工作台上和擀面杖上撒糖粉或可可粉，用擀面杖将巧克力塑形面团压成薄薄的一层。如果你取了比较多的巧克力塑形面团，那么可以分成两份来做。
步骤三
确保你压出来的巧克力面团足够的薄，最好少于0.3厘米。
步骤四
用小的圆形刀切在薄片上切出一个个小圆形。通常，要做一朵盛开的玫瑰需要9块小圆形薄片，要是玫瑰花蕾，则需要四到五块薄片。这些圆形小块的尺寸决定了你的玫瑰的尺寸。一个直径为3.8厘米的刀切能制作一朵约7.5厘米宽的盛开的玫瑰。
步骤五
开始制作玫瑰花的中间部分：取其中一片小圆块，卷成小圆柱，其中圆柱的顶部留有小孔，底部有个较大的孔。
步骤六
取另外一个小圆，用手指将小圆的一端压成白纸那样薄，而这就是玫瑰花花瓣朝上的部位了。这个按压步骤需要重复数次，直到凑成足够的花瓣。
步骤七
取一块花瓣包裹着步骤五制成的小圆柱，花瓣的高度与圆柱顶部持平，再压实花瓣底部使其与小圆柱黏在一起。
步骤八
只用一块小圆包裹着中间的小圆柱即可，而这个就是玫瑰的花蕾了。如果你想就做到这，那么将花瓣的边缘稍微往里卷曲，使其成含苞待放的花蕾。如果你想制作盛开的玫瑰，那么将花瓣边缘稍微往外卷，然后继续下一步，添上更多的花瓣。
步骤九
将步骤八中的花瓣的一端掀开，把第二块花瓣的开始端塞入其中（如图所示）。这个就是令玫瑰栩栩如生的小诀窍。然后再将第三块花瓣的开始端塞入第二块花瓣的末尾端，这样第一层花瓣就完成了。
步骤十
当添加了三块花瓣后，这里就得到一个小的半盛开的玫瑰（如图）。你可以在这里停止，或者继续下一步令其成为盛开的玫瑰。
步骤十一
继续将剩余的五块花瓣添入到玫瑰中，像制作第一层花瓣的步骤一样，把花瓣顶部压薄，每添加一块花瓣时，均将其塞入前一块花瓣的末端。完工后，将外层的花瓣边缘稍微往外卷曲，制造出花朵盛开的形态。此时，你的玫瑰花底部应该有一大束的巧克力塑形面团，你可以掐掉多余的面团，然后将这些剩余的面团混合一起再制造多几朵玫瑰花。
步骤十二
现在你的巧克力玫瑰已经大功告成了！只要将它置于室温中干燥24小时，一旦定型，就可以存放在密封的容器里了。
附：
塑形巧克力的制作方法
塑形巧克力是一种美味的、用途广泛的巧克力面团，它能装饰蛋糕、花色小甜饼和其他的糕点。可以用塑形巧克力将蛋糕包裹成礼物盒的样子，也可以制成彩带和蝴蝶结，也可以切出不同的形状作为装饰。
这个配方也可以用牛奶巧克力和黑巧克力替换。制作牛奶巧克力塑形面团的步骤一样，但是如果你使用的是黑巧克力，那么玉米糖浆的分量增加称2/3杯。不过要提醒大家，如果用牛奶巧克力或黑巧克力替换该配方中的白巧克力，那么成品的颜色有些许不同，同时，展开巧克力面团时要撒上可可粉而非糖粉。
配料
白巧克力454克
淡色玉米糖浆1/2杯
食品着色剂（选配）适量
做法
1把巧克力切成碎，放在一个大的微波炉碗里。
2将巧克力放在微波炉加热，每隔45秒搅拌一次以防巧克力过热。
3将巧克力从微波炉里取出，搅拌直至顺滑。往里加入玉米糖浆直到两者混合充分。
4勺取巧克力至一张大的塑料保鲜纸上，再小心地将巧克力包裹起来。将其置于室温冷却凝固，用时约六小时或一整晚。
5带上手套，用手搓揉变硬了的巧克力使其变软，又或者将其放入微波炉加热，时间为十秒，还没变软的话再加热十秒。不要担心你的塑形巧克力有结块，这些都能通过搓揉而消除。当巧克力面团开始变粘，则用糖粉撒于双手即可。此时，你可以把巧克力面团分成几份，根据你的喜好，往面团添加不同颜色的着色剂，接着搓揉面团直到面团颜色变均匀。这里要注意，每换一种着色剂，就要换一个干净的手套，以免混色。
6在你的工作台上撒糖粉，将巧克力面团擀至薄片。或者你可以用意大利面压制机制作薄丝带或线条。
7此时就可以用你的巧克力面团装饰烘焙食品了！你可以切出不同的形状装饰曲奇，又或者制成丝带和蝴蝶结，又或者用整块巧克力面团包裹住整个蛋糕或小甜饼。
8把剩余的巧克力面团刮到一块，紧紧地包裹住。然后储存在冰箱内，在两到三个星期内使用即可。
作为蛋糕或甜品的主要装饰物，没有比可以食用的装饰更加高雅和令人难忘了。糖就像粘土，它可以被雕塑成任何能想象出来的形状。当糖液化并加热后，在数分钟内，糖变得柔韧，可以被塑造成不同的形状或物体，例如缎带等装饰物。而这个塑造的过程，就是人们称的“拉糖”艺术——拉扯融化的食糖成顺滑的线条，然后令它变硬成易碎的糖雕品。
准备材料：11/4杯白砂糖、100ml水、1汤匙柠檬汁、食品着色剂、糖果温度计、硅胶垫或烘焙纸、烘焙手套。
步骤1：将11/4杯白砂糖和100ml水倒入平底锅里用高温加热。同时在锅边里插入一支糖果温度计。一旦糖水煮沸，拌入1汤匙的柠檬汁和1汤匙的食物着色剂（颜色任意）。当温度计显示148℃时，离火。注意：一定要让混合物达到这个温度，否则糖浆冷却后不会变硬。做拉糖的诀窍就是让糖达到一定的温度，如果不用温度计测量的话，糖浆冷却后很容易变粘稠，而不是变硬。
步骤2：将煮沸的糖浆倒于铺有烘焙纸或硅胶垫上。此处注意，如果用烘焙纸，那么要让烘焙纸粘在工作台上。接着带上烘焙手套，准备拉扯糖浆。
步骤3：拉扯糖浆前，让其静置冷却一会，让它稍微变成柔软的固体。注意，此处冷却的时间是1分钟之内，如果多于1分钟，那么糖浆会变硬成一张糖片，如此只能用作蛋糕盘的装饰而不适于做拉糖。
步骤4：开始拉糖。根据想要的形状，将糖浆来回地拉扯开，修葺多余的小片，接着再展开、拉申和扭曲糖浆。此步骤一定要迅速，可以用工具帮助塑性，如用木棍来塑造缎带状，或用花瓣磨具制作糖花等等。
步骤5：如果在拉糖完成之前，糖已经冷了，那么就要重新加热它。把它放在热灯旁或放在锅里用低温加热。当它变软化后马上离火。不要让它融化，否则它就会变焦糖。只要让它变的柔软有韧性就可以了。然后再次拉糖塑形即可。
上次有教大家制作芭蕾舞短裙和鞋子曲奇的烘焙技术，相信大家对制作出的漂亮的服装烘焙产品还念念不忘，如果上次的教程让您意犹未尽的话，今天我要继续给大家介绍一种衬衫纸杯蛋糕的制作方法，相信你一定会喜欢!
下面是我要用到的材料：蓝色翻糖、黄色翻糖、大的圆形切刀、画刷、水、玉米淀粉、比萨切刀、锋利小刀。
第一步：在工作台上撒点玉米淀粉。将蓝色翻糖擀薄，用圆形切刀切出一个圆片。
第二步：用比萨切刀切出2条带状薄翻糖（这些将用来制作衣领和衬衫的纽扣线）。
第三步：沿着你的圆形翻糖片外围刷一点水，如图粘上一条翻糖带。你可以在衣领的中间放一些东西塑形。
第四步：为了制作纽扣线，将另外一条翻糖带的末端切成尖的形状。
第五步：沿着衬衫中央刷一些水，粘住翻糖带。
第六步：为了制作一个口袋，切出一个小的长方形片。轻轻用小刀在上面压一下，在顶部创造一个印痕。
第七步：在你的衬衫边上刷一些水将口袋沾上。
第八步：擀出3个黄色小球把它们沿着纽扣线压上，这些就是衬衫的纽扣了。
你也可以擀出非常薄的一条黄色翻糖，让它绕着口袋看起来更好看。就这样可爱衬衫纸杯蛋糕做好了，赶紧动手试试吧！
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