尝试一种新的面包整形方式,记录一下。
用料
面团材料:(8个)高筋面粉250克黑麦面粉(也可用全麦或普通面粉)50克奶粉15克酵母粉3-4克糖15-20克盐3克水180-200克(根据面粉吸水性调整)植物油20克馅料:香肠适量马苏里拉奶酪适量花式奶酪面包的做法
◇面团材料全部混合均匀,揉到扩展阶段,基础发酵至原来两倍大。
◇将面团均分8份,将面团逐个排气,滚圆,松弛15分钟。(照片是一半的量)
◇取一个面团,擀成直径约12cm的圆形片状,在面片周围切出等距的8个切口
◇将切开的外口一角往中心折并压紧
◇每个角依次压紧,完成整形。然后排入烤盘放温暖湿润处进行最后发酵
◇最后发酵至原来两倍大,表面外圈刷蛋液(或牛奶),将香肠和马苏里拉奶酪铺在面团中间
◇放入预热好的烤箱180℃烘烤15分钟左右。(每家烤箱温度的火力不同,请酌情调整,我这个烤得也有点猛
主料
高粉260低粉120酵母5盐6糖25奶粉16辅料
全蛋80水87汤种100黄油60奶酪100g砂糖20g牛奶40g淡奶油40g鸡蛋30g柠檬汁2.5g奶酪布丁面包的做法步骤
1.1先做汤种(高粉260低粉120酵母5盐6糖25奶粉16),100克水加入20克面粉充分搅拌均匀,放到煤气上加热至65度离火,中间需不停搅拌,以防锅底烧焦。
2面糊表面贴保鲜膜,降到室温后冷藏一个小时。
3后油法将材料(全蛋80水87汤种100C黄油60)打至扩展阶段。
4室温发酵至2倍大。
5等分50g一个,滚圆松弛15分钟。
6将面团收口朝下,用力拍扁排气,擀成圆形。
7用比面团小一圈的慕斯圈切割下面团。
8成为一个圆圈和一个圆底。
9圆底先放入纸模。
10再放入圆圈。
11放自制发酵箱温度36度湿度70发酵一个小时。
12发酵至两倍大。
13倒入布丁液。
14预热烤箱,160度上下火20分钟。
2.布丁液:奶酪100g,砂糖20g,牛奶40g,淡奶油40g,鸡蛋30g,柠檬汁2.5g
1,奶油奶酪隔水加热用蛋抽搅拌至顺滑,分次加入砂糖搅拌成蛋黄酱状
2,加入柠檬汁继续搅拌
3,奶液在微波炉里加热,慢慢倒进2里面轻轻搅拌
4,鸡蛋搅拌开来后,将3的奶油奶酪液体慢慢分多次加进鸡蛋里面轻轻搅拌
5,过滤以后倒入容器里里。
小贴士
1可以选择自己喜欢的面团
2整形也可以不用切割,二次发酵在纸膜里放一个小挞模,压重物,发酵结束后,倒入布丁液烤。3可以烤出布丁面包样,选用可以不用烘烤布丁液,冷藏凝固,再装饰上水果,就是一道很好的宴客甜点。
4做面包的布丁液要比容器瓶里烤制的要稠些,成品的味道也更浓郁。
主料
高筋粉200克低筋面粉40克蛋25克西红柿2个辅料
奶粉5克糖18克盐3克酵母3克水135克橄榄油20克奶酪片8片意大利混合香草表面:蛋液10克番茄奶酪面包的做法步骤
1.将A料(高筋粉200克低筋面粉40克奶粉5克糖18克盐3克蛋25克酵母3克水135克橄榄油20克)混合,揉成面团后,再揉至面团更细腻柔软有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段;面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟;将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将面团平均分割成8份,揉圆,盖湿毛巾松弛10分钟。
2.将小面团再才揉圆,放入面包纸模,排入烤盘放温暖湿润处进行最后酵约40分钟,面团发酵至1.5倍大小。
3.烤箱预热180度;在发酵好的面包表面盖上一片奶酪再盖上一片西红柿片,洒上混合香草,放入烤箱中上层,烤15分钟左右至表面金黄。
主料
高筋粉700g糖30g酵母8g盐10g辅料
水350G橄榄油50g奶酪200g培根60g奶酪迷迭香面包的做法步骤
1.将所有材料一起搅拌至面团表面光滑有弹性(除迷迭香),然后培根切碎,和芝士搅拌均匀做成奶酪馅
2.将面团基本发酵,醒发至原体积的2倍大
3.将面团分割80克一个,滚圆松弛20分钟
4.将面团排气,包入奶酪馅,收口滚圆
5.二次发酵至原体积的2.5倍大,在表面刷上蛋液
6.用剪刀在面包上剪出十字刀口,撒上迷迭香
小贴士
以上火200℃、下火200℃烘烤18分钟,烤至金黄色出炉,一定要用新鲜的迷迭香,你会闻到它散发出和平时不一样的香气哦
主料
高筋面粉200克牛奶70克新鲜木瓜泥35克辅料
砂糖40克盐2克酵母3克奶油奶酪60克木瓜奶酪面包的做法步骤
1.除了盐外的所有干性材料放到干净的料理盆中混合均匀备用。
2.35克搅拌好的木瓜酱加室温软化的奶油奶酪,打至顺滑。
3.将木瓜酱和牛奶依次加入干料后混合均匀形成一个光滑的面团。
4.将面团揉至扩展阶段。
5.盖上干净的湿纱布放冰箱冷藏发酵10小时。
6.取出回温2小时,面团排气分割滚圆,醒发15分钟。
7.取面团,再次排干净气体,滚圆。
8.继续放入保温环境进行最后发酵,直至面团两倍大。取出面团上刷蛋液放上马苏里拉芝士,送入烤焙。
9.烤箱预热180度,上下火中层15分钟。
做面包方法很多,由编辑撰写的《巴西奶酪面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问奶酪夹面包的做法专题!感谢您的阅读!
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