材料
面包配料:高筋面粉125克,低筋面粉25克,细砂糖20克,鸡蛋15克,水75克,黄油15克,奶粉6克,盐1/4小勺1.25ML,干酵母1小勺5ML
巧克力蛋糕馅:巧克力海绵蛋糕90克,黄油15克,葡萄干35克,朗姆酒15克
表面刷液:全蛋液适量
烘焙:烤箱中层,上下火170度,25-30分钟
做法
1、首先,面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,再次揉成圆形,进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
2、准备巧克力蛋糕馅。巧克力海绵蛋糕(做法点这里)撕成小块,黄油室温放软,葡萄干用朗姆酒浸泡。
3、将巧克力蛋糕、黄油、葡萄干和朗姆酒混合在一起,混合匀以后团成一团。
4、面团中间发酵后,用手掌按扁。
5、将巧克力蛋糕馅放在面团中间,包起来。
6、包好的面团收口朝下,放在案板上,用擀面杖擀开成长椭圆形。
7、用刀在椭圆形中间竖切一刀,其中一头留出几厘米不要切断。
8、如图所示,从一边卷起来。
9、卷到头以后,绕过来,继续卷下去。http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/mianbao/7990.html
10、继续卷到头。
11、卷好的面团,露出馅的一面朝上,放在内壁涂了黄油的6寸蛋糕圆模内,进行最后发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。
12、发酵到填满模具以后(约40分钟到1个小时),在蛋糕表面刷上一层全蛋液,放入预热好上下火170度的烤箱,中层,烤25-30分钟即可。
小诀窍
1、面包里加入蛋糕作为内馅,口感十分融洽,很值得尝试。可以把巧克力海绵蛋糕配方内的可可粉换成等量面粉,制作原味海绵蛋糕,做成原味的蛋糕馅。但不建议用戚风蛋糕代替海绵蛋糕,因为戚风蛋糕太过柔软,做成馅容易被挤压得太厉害而失去蛋糕的松软感觉。
2、如果不想加入酒,可把朗姆酒用清水代替。
3、对面包的基本制作过程还不太清楚的同学,请点击“面包新手攻略”。
昨晚烤了金牛角面包和这个朗姆葡萄干司康给女儿坐车吃。司康是我第一次做,没想到司康原来很好吃的啊,外焦里嫩哦非常香。做的时候,临时想到用朗姆酒搭配葡萄干,味道超乎意料的好,如果没有朗姆酒,只用葡萄干的话,也可以,但是会少了点特殊的香味。建议大家试试这个组合哦,我已经爱上啦。
朗姆葡萄干司康的主料:
低筋面粉(150g)泡打粉(4克)黄油(50g)砂糖(40g)牛奶(70ml)盐(少许)葡萄干(50克)朗姆酒(1大匙)蛋液(少许)朗姆葡萄干司康的调料:
无做朗姆葡萄干司康所需厨具:
无朗姆葡萄干司康的做法步骤
1、准备所有材料。
2、葡萄干里倒入1大匙朗姆酒拌匀,静置30分钟待用(有条件的话可以多泡几小时)。
3、低筋面粉里加入泡打粉、砂糖、盐。
4、将软化后的黄油丁加入面粉中。
5、用手将面粉和黄油搓成颗粒状,再加入葡萄干和牛奶。
6、用手揉匀即可,注意不要搅拌过度。
7、包上保鲜膜后放入冰箱内放置约1小时(这一步是保证司康口感外焦里嫩的关键)。
8、从冰箱中取出后,随意搓成圆形。
9、铺放在烤盘中,刷蛋液或者牛奶液。
10、预热200度的烤箱,烤约20分钟左右即可。
和十年前的面包机比起来,现在的面包机可谓功能繁多,不但一个品牌下有各种不同功能各种不同型号的,即便是一台面包机,也有多达十几种按键。玩熟了玩深了,各种不同按键再组合起来,那就千变万化了。今天我用面包机来做进阶版的葡萄干土司。面包机是柏翠PE8990SUG双管面包机。
主料
水190克橄榄油38克盐4克鸡蛋60克细砂糖32克高筋面粉360克即时酵母3克面包机版葡萄干土司的做法步骤
1.葡萄干加适量白兰地或者朗姆酒,浸泡一夜。先将水、鸡蛋、糖、盐放在面包桶底部,然后铺上高筋面粉。在高筋面粉上面划出一条凹槽,放入酵母。
2.启动“10和面III”程序,20分钟后强制停止,加入黄油,重新启动“10和面III”程序再揉20分钟。
3.检查面团,直到可以拉出手套膜为止,否则的话继续和面程序。
4.和面完成后,取出面团,拿掉搅拌片,将面团重新收圆,放入面包桶中。
5.启动“14低温发酵/米酒”模式,1小时左右后,检查面团,手指沾面粉戳面团,不塌陷不会弹,表示第一次发酵完成。
6.取出面团,分割成两个相等重量的面团,排气滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟,然后用擀面杖擀成长条形,然后翻面。
7.葡萄干沥干水分,铺在面团上,然后卷起来,放入面包桶中。
8.启动“13酸奶”模式,从观察窗观察面团,发到七分满时,停止。
9.启动“18烘烤”模式,烘烤40分钟,可以根据情况提前结束程序。出炉前20分钟,打开盖子,在面包表面刷上蛋液。
10.面包出炉
【朗姆葡萄干面包(巧克力蛋糕馅)的做法】(参考分量:6寸蛋糕圆模一个)
配料:
面包配料:高筋面粉125克,低筋面粉25克,细砂糖20克,鸡蛋15克,水75克,黄油15克,奶粉6克,盐1/4小勺(1.25ML),干酵母1小勺(5ML)
巧克力蛋糕馅:巧克力海绵蛋糕90克,黄油15克,葡萄干35克,朗姆酒15克
表面刷液:全蛋液适量
烘焙:烤箱中层,上下火170度,25-30分钟
朗姆葡萄干面包制作过程:
1、首先,面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,再次揉成圆形,进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
2、准备巧克力蛋糕馅。巧克力海绵蛋糕(做法点这里)撕成小块,黄油室温放软,葡萄干用朗姆酒浸泡。
3、将巧克力蛋糕、黄油、葡萄干和朗姆酒混合在一起,混合匀以后团成一团。
4、面团中间发酵后,用手掌按扁。
5、将巧克力蛋糕馅放在面团中间,包起来。
6、包好的面团收口朝下,放在案板上,用擀面杖擀开成长椭圆形。
7、用刀在椭圆形中间竖切一刀,其中一头留出几厘米不要切断。
8、如图所示,从一边卷起来。
9、卷到头以后,绕过来,继续卷下去。
10、继续卷到头。
11、卷好的面团,露出馅的一面朝上,放在内壁涂了黄油的6寸蛋糕圆模内,进行最后发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。
12、发酵到填满模具以后(约40分钟到1个小时),在蛋糕表面刷上一层全蛋液,放入预热好上下火170度的烤箱,中层,烤25-30分钟即可。
烘焙小贴士:
1、面包里加入蛋糕作为内馅,口感十分融洽,很值得尝试。可以把巧克力海绵蛋糕配方内的可可粉换成等量面粉,制作原味海绵蛋糕,做成原味的蛋糕馅。但不建议用戚风蛋糕代替海绵蛋糕,因为戚风蛋糕太过柔软,做成馅容易被挤压得太厉害而失去蛋糕的松软感觉。
2、如果不想加入酒,可把朗姆酒用清水代替。
3、对面包的基本制作过程还不太清楚的同学,请点击面包新手攻略。
蔓越莓干土司的做法
1.准备好所有材料
2.除黄油,蔓越莓干之外,其他所有材料混合揉成面团,松驰十分钟
3.黄油隔水融化,加入面团均匀揉进面团
4.继续揉半个小时,搓,打,摔,能揉出手膜最后,揉不出也没关系,我就揉不出,只要松软就可以
5.放温处发酵至内部起蜂巢状
6.取出揉面排空气,分成三个面团盖上保鲜膜醒发二十分钟
7.扞成有椭圆形的长条,撒上蔓越莓干,预热烤箱
8.卷起来一个挨一个放进土司盒,放温处发酵至九成满,然后表面刷一层蛋液
9.上下火160度烤三十五分钟左右,烤至表面金黄色即可(各人烤箱不一样,注意观察)
10.冷却一夜后,切片,没有切土司的工县,用平常菜刀切的效果
主料
鸡蛋+牛奶1个+X=220g白砂糖50g盐5g高筋粉300g食用油+黄油40g干酵母3g朗姆酒+果干(蔓越莓or葡萄干)50g面包机朗姆果干面包的做法步骤
1.高筋粉、鸡蛋、牛奶、干酵母、朗姆酒浸果干
2.一个小鸡蛋
3.牛奶。鸡蛋+牛奶总共220克
4.糖糖,喜欢甜一点60克也OK
5.1小勺
6.液态油+黄油,都是液体也OK
7.2大杯高筋粉
8.1小勺干酵母
9.所有液体先放
10.再倒面粉,最后撒酵母。
11.白胖团享受一阵孤独,默默变大胖团。
12.距"甜面包"功能结束还有1小时50分时放入果干。也可以自己放果干拌匀,发酵到2倍大的时候,烘烤40-50分钟。
13.还有10分钟结束的时后,手贱贴了几片芝士。也可以刷蛋液or蜂蜜。
小贴士
食用油选木有强烈气味的,黄油随意。酵母最后放。
今天这款面包的面包胚和之前那篇软式牛奶小面包是一模一样的,但加上墨西哥面糊以后,又可以变化出很多新花样来。我做了一款经典造型的墨西哥面包,以及一款朗姆葡萄干面包,喜欢哪款就做哪款哈!
【墨西哥面包】(两款,共8个)
配料:高筋面粉170克,低筋面粉30克,水100克,奶粉12克,鸡蛋(全蛋液)20克,细砂糖28克,黄油28克,干酵母3克,盐3克。
墨西哥面糊:黄油35克,鸡蛋(全蛋液)35克,糖粉35克,低筋面粉35克。
另准备朗姆酒泡软的葡萄干适量。
面包面团的制作方法和软式牛奶小面包一模一样。
首先将所有材料(黄油后放)揉成面团,揉至可以出膜的扩展阶段,然后基础发酵至2.5倍大。将发酵好的面团揉出空气,分成8份并揉圆,松弛15分钟。
更详细的过程可以点击软式牛奶小面包查看。
我们将8个小面团用两种方式整形。其中4个用来制作朗姆葡萄干面包。取一个小面团,搓成细长条。
然后按图中的方形折过去。
将长的那一端往后绕一下,再塞进图中手指A的位置。
最后成为了这样一个双结造型。
☆你还可以用自己喜欢的方式做成其他造型,比如分成三个细条编辫子。
将整形好的面团放在铺了烤盘纸的烤盘上,进行最后发酵(理想发酵温度35℃,湿度85%)。
☆如果你的烤箱没有带湿度的发酵功能,可以在烤箱里放一碗热水,放入面团并关上烤箱门来创造合适的温度和湿度。
大约发酵45分钟,直到面团变大1倍。
另外4个面团的造型就简单多了。松弛后的面团再次揉圆,然后稍稍压扁即可。同样进行最后发酵,成为4个圆滚滚的面团。
墨西哥面糊(做法见食谱最后)装入裱花袋。在圆面团顶部挤一圈墨西哥面糊。墨西哥面糊不用覆盖整个面团,烘烤的时候它自己会化开并覆盖在整个面团上。
另一边,双结面团上均匀撒上用朗姆酒泡软的葡萄干,然后将墨西哥面糊以S形挤在表面。
☆葡萄干用朗姆酒浸泡1个小时左右即可。如果没有朗姆酒,用水将葡萄干泡软也可以,只是会缺少朗姆酒的风味。
放入预热好上下火180℃的烤箱,烘烤大约15分钟,直到呈金黄色即可出炉。
请根据实际情况调整烘烤的温度和时间。
面包出炉冷却后即可食用,当天食用口感最佳。
墨西哥面糊制作方法
黄油35克,鸡蛋(全蛋液)35克,糖粉35克,低筋面粉35克
首先在软化的黄油中加入糖粉,并用电动打蛋器打发,打发到体积明显变大,颜色变浅,变得蓬松细腻。
分3次加入全蛋液,每次加入都要彻底搅打充分。最后得到的黄油鸡蛋糊如图所示。
低筋面粉过筛后,加入黄油鸡蛋糊里,用刮刀拌匀,墨西哥面糊就做好了。
☆发现了吗?墨西哥面糊的配方和制作方法,和磅蛋糕是一模一样的。
同一种面糊,两种面包,你想做哪一种呢?
做面包方法很多,由编辑撰写的《酸奶朗姆葡萄干土司的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问葡萄干蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!
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