朗姆葡萄干司康

昨晚烤了金牛角面包和这个朗姆葡萄干司康给女儿坐车吃。司康是我第一次做，没想到司康原来很好吃的啊，外焦里嫩哦非常香。做的时候，临时想到用朗姆酒搭配葡萄干，味道超乎意料的好，如果没有朗姆酒，只用葡萄干的话，也可以，但是会少了点特殊的香味。建议大家试试这个组合哦，我已经爱上啦。

朗姆葡萄干司康的主料：

低筋面粉(150g)泡打粉(4克)黄油(50g)砂糖(40g)牛奶(70ml)盐(少许)葡萄干(50克)朗姆酒(1大匙)蛋液(少许)

朗姆葡萄干司康的调料：

无

做朗姆葡萄干司康所需厨具：

无

朗姆葡萄干司康的做法步骤

1、准备所有材料。

2、葡萄干里倒入1大匙朗姆酒拌匀，静置30分钟待用（有条件的话可以多泡几小时）。

3、低筋面粉里加入泡打粉、砂糖、盐。

4、将软化后的黄油丁加入面粉中。

5、用手将面粉和黄油搓成颗粒状，再加入葡萄干和牛奶。

6、用手揉匀即可，注意不要搅拌过度。

7、包上保鲜膜后放入冰箱内放置约1小时（这一步是保证司康口感外焦里嫩的关键）。

8、从冰箱中取出后，随意搓成圆形。

9、铺放在烤盘中，刷蛋液或者牛奶液。

10、预热200度的烤箱，烤约20分钟左右即可。

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葡萄干司康的做法

葡萄干司康是临时改做的，原本是做面包的，可能是天太冷，酵母放了少发不起来，后来不做面色改做司康了

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

高筋面粉300克牛奶120克鸡蛋50克葡萄干30克

辅料

黄油25克盐1克糖40克酵母3克

葡萄干司康的做法步骤

1.葡萄干面团（发酵失败的面团）

2.葡萄干放温水里泡软沥干水

3.沥干水的葡萄干和面团放一起

4.揉成葡萄干面团，把面团擀成圆形厚1厘米

5.用爱心模做成爱心司康

6.做好的司康放入铺有油纸的烤盘里，涂上全蛋液，再放少许白芝麻，烤箱180度预热5分钟，放入烤箱上下烤15分钟

7.15分钟后出烤箱放凉

全麦葡萄干司康

司康(scone)，是英式快速面包(QuickBread)，它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方，一块有长久历史并被称为司康之石(StoneofScone)或命运之石(StoneofDestiny)的石头而来的。传统的司康饼是塑成三角形，以燕麦为主要材料，将面团放在煎饼用的浅锅中烘烤。而流传到现在面粉成了主要材料，而且像一般面食一样是以烤箱烘烤，形状也不再是一成不变的三角形，可以做成圆形、方形或是菱形等各式形状。司康饼可以做成甜的口味，也可以做成咸的口味，除了可以做为早餐之外，也可以当成点心。

全麦葡萄干司康的主料：

面粉(250g)黄油(60g)鸡蛋(一个)牛奶(20ml)糖粉(40g)盐(2g)葡萄干(30g)泡打粉(8g)

全麦葡萄干司康的调料：

全蛋液(适量)

做全麦葡萄干司康所需厨具：

电烤箱

全麦葡萄干司康的做法步骤

1、黄油在室温下软化。

2、将面粉和泡打粉混合过筛筛入容器中。

3、加入鸡蛋、糖粉和牛奶。

4、揉成光滑的面团（不要揉过，以免起筋）。

5、加入葡萄干。

6、揉匀。

7、将面团擀成8毫米至1厘米厚的面饼，用模具卡出需要的形状。

8、将卡好的司康饼放在垫上油纸的烤盘上。

9、烤箱180度预热。

10、放入烤盘中层上下火烤20分钟。

11、烤5分钟后拿出刷上一层蛋液，入烤箱继续烤熟即可。

小窍门：揉面是不要揉过劲，以免起筋。

葡萄干司康（酵母版）的做法

简介

说起司康，除了它作为传统英式点心的身份之外，在烘焙爱好者看来，从来就是简单的代名词。快捷、方便的制作，十多分钟就可以烤焙出炉，味道也香松可口，当偶尔偷懒不想兴师动众的玩儿烘焙的时候，它就是极佳选择。
不过，传统的使用泡打粉的司康虽然很快捷简单，崇尚天然的人却难免对其中的泡打粉望而却步，而且一不小心使用过量，还会使司康产生苦涩的口感。所以，今儿，来试试酵母版的司康吧。一样的简单快捷，类似面包却远远简单于面包，只需要一个晚上的等待，就可以吃到一份新鲜出炉的早餐你的家人，也一定会喜欢它的哦。
参考分量：8个
烘焙：烤箱中层，上下火185度，15分钟左右

用料

高筋面粉125克黄油30克细砂糖15克盐1/4小勺(1.25ML)快速干酵母1/2小勺(2.5ML)牛奶60克全蛋液1大勺(15ML)葡萄干15克

葡萄干司康（酵母版）的做法

◇葡萄干用清水浸泡片刻，然后滤去清水，并用厨房纸巾吸干葡萄干表面的水分

◇面粉和盐混合，黄油切成小块倒入面粉里

◇用手捏搓黄油和面粉，让黄油与面粉混合在一起

◇一直搓到黄油与面粉混合成粗玉米粉状态

◇牛奶、干酵母、糖、鸡蛋混合均匀

◇将第5步的液体混合物倒入第4步搓好的面粉里

◇用手揉成光滑的面团

◇将面团压扁，撒上一半葡萄干，对折起来，再揉成圆形

◇重新将面团压扁，撒上剩下的葡萄干

◇再次对折起来，揉成圆形。把圆形面团放入碗里，放进冰箱冷藏一晚上（为防止面团表面变干，在面团表面盖上保鲜膜）

◇冷藏完的面团，放在操作台上，压扁，然后切成八块

◇将切好的面团摆入烤盘，在表面刷上一层全蛋液。然后放入预热好上下火185度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉

小贴士

1、这款司康不使用泡打粉之类的化学膨松剂，而采用酵母发酵。这样做成的司康更具风味并且更加天然健康，口感则更加绵润。和泡打粉版司康即做即烤的快捷相比，我们所多需要付出的仅仅是一个晚上的等待。
2、面团冷藏一晚上取出以后，不需要醒发及再次发酵，只需要按扁并切块烤熟就可以了。所以这款司康非常适合作为早餐头天晚上做好面团放进冰箱，第二天早上就可以烤出热乎乎的司康招待全家人了。加上一杯牛奶，营养又可口。
3、省略葡萄干，可以制作原味的司康。将葡萄干换成其他的干果（蔓越莓干、蓝莓干）或者坚果（核桃、大杏仁等），就能做出各种口味繁多的司康来哦。

酸奶朗姆葡萄干土司的做法

这是一款非常好吃的面包，
时不常地咬到葡萄干，
甜甜的吃上去非常小惊喜。
做法又是非常地简单。
我想我会常做这款面包了。
做面包我感觉还是要注意二点，
一是揉面一定要揉到位，出个完美的膜很重要。
二是发酵一定要到位，不能发不足也不能贪大发过头了。
发不足的面包即使膜再好也是一块发糕。
发过头的面包会有酸味，口感也不好，组织粗糙。
正常发酵好的面包，轻拍上去还是有点弹性的，
而发过头的，轻拍一下就会缩。
这样的话留着做老酵头吧，不要再烤着吃了，
即使烤好了，也不会好吃的。

主料

高粉250克酸奶120克

辅料

蛋40克黄油20克葡萄干50克朗姆酒适量酵母3克盐3克糖40克

酸奶朗姆葡萄干土司的做法步骤

1.酸奶先倒入面包桶。酸奶是自己用面包机做的，也可以现成的市售酸奶。

2.丢入1个小鸡蛋，然后是面粉、糖、盐。据说糖和盐要成对角线放，其实不是预约法的话，是没有关系的。

3.那咱还是要养成按顺序放的好习惯，我师傅说过，有标准就要执行，习惯很重要，这样成功率也会功。因为甭准哪次就在这方面失败了。

4.在面粉堆上挖个洞放入酵母。然后再埋上。标准程序前加揉15分钟。然后开始标准程序。

5.等面团光滑成形后加入黄油，揉出膜，到一次发酵程序结束。

6.面粉分成三等份，展开后铺上泡过的葡萄干。葡萄干事先泡20分钟为宜。

7.烤箱开到发酵状态，并加一个烤盘，发酵时间约过50分钟。

8.面团发酵到八分满，烤箱175度预热10分钟后烤制45分钟。

葡萄干吐司

这个葡萄干吐司的方子非常的好用，做出来的吐司好吃的不得了，真的太喜欢了，想吃吐司的一定要试一试哦。

用料

-中种面团材料-

高筋面粉160克

即溶酵母2克

蛋黄1个

水80克

-主面团材料-

高筋面粉40克

细砂糖20克

盐1/2小勺

奶粉10克

奶酪粉10克

水20克

无盐黄油10克

-辅料-

葡萄干50克

蛋液适量

葡萄干吐司的做法步骤

1.将中种面团的材料拌匀混合成团，放置基础发酵90分钟（温度25-28度，湿度70-80%）

2.发酵好之后将中种面团撕成小块放到面包机桶里，放入主面团材料除黄油以外的材料揉面，将面团揉至表面光滑有弹性，然后加入黄油继续揉面

3.将面团揉到可以用手张开一张完整不会破的薄膜即可，也就是完全阶段

4.接着将揉好的面团放置温暖湿润的地方二次发酵约一个小时，膨胀至两倍大，用手指沾面粉戳小洞不易反弹

5.取出发酵好的面团排气整形，松弛20分钟

6.然后将面团擀开，在上面均匀的放上葡萄干，葡萄干提前用水泡软沥干水分

7.卷起面团放入吐司盒进行最后发酵。最后发酵的温度最好在38-40度，可以借用烤箱的发酵功能，最好在里面放上一碗热水或是用保鲜膜包好

8.面团发至模具7分满

9.表面均匀刷上蛋液，烤箱提前180度预热10分钟，将土司盒放入烘烤40分钟，吐司上色后加盖锡纸，40分钟烤好后立即取出放凉切片

小贴士

1、中种材料只要拌匀放置发酵即可，提前一天做也是可以的，之前看到有发酵17个小时的，发酵好的中种面团会有气孔还会出膜
2、吐司主面团一定要揉到完全阶段才行的

葡萄干奶酥面包

某天早餐出镜过的一款面包，方子还是用5度冰种，越来越喜欢这种方法做面包，喜欢它柔软的口感，而且也更适合我这种爱做面包的上班族，正如书中所说在低温中的酵母好象是自然健康长大的孩子，虽然周期长比较费时，但是经过低温发酵做成的面包香气与口感完全不同。习惯了在家做面包，一周不做就会手痒的难受，以前那个喜欢抱杯茶窝在沙发里看电视的人现在不是在厨房里就是在烤箱前了，女儿说我变了，以前爱逛的服装店换成的餐具店，床头摆着的养生书换成了美食书，就连最喜欢的电子产品也变成了相机，更好笑的是看到什么也都会跟美食联系上，这不，经常给女儿扎辫子，做面包时顺手也给它编了个小辫儿，也很漂亮是吧。

葡萄干奶酥面包的主料：

高筋面粉(100克)水(30克)酵母(1克)细砂糖(50克)干酵母(3克)盐(3克)鸡蛋(50克)黄油(30克)

葡萄干奶酥面包的调料：

糖粉(15克)低筋面粉(25克)奶粉(2克)无盐奶油(20克)葡萄干(适量)全蛋液(适量)

做葡萄干奶酥面包所需厨具：

电烤箱、面包机

葡萄干奶酥面包的做法步骤

1、将冷藏液种面团：高筋面粉100克，水100克，酵母1克混合搅拌均匀。

2、室温发酵1个小时后，放入5℃的冰箱冷藏发酵至少16小时。

3、用后油法将高筋面粉180克，细砂糖50克，干酵母3克，盐3克，水30克，鸡蛋50克，黄油30克发酵好的冷藏液种面团一起揉至完成阶段，收圆进行基本发酵。

4、基本发酵40分钟。

5、将发酵好的面团分割成均匀的7份，滚圆盖保鲜膜醒发30分钟后将每个面团分成3小块，搓成长条。

6、编成3股辫。

7、头尾处要捏紧（不然二发和烘烤时会涨开）。

8、依次编好所有的面包后，放在烤盘中二次发酵。

9、制作奶酥粒：将糖粉15克、低筋面粉25克、奶粉2克混合拌匀后加入无盐奶油20克黄油（黄油不需软化）用手搓成小颗粒状。

10、当面包发至二倍大时，表面刷全蛋液。

11、在面包表面辫子的间隙处摆上葡萄干。

12、再在表面撒上一层奶酥粒后放入预热好180度的烤箱中层，烤18分钟左右即可。

小窍门：1.冷藏液种面团刚拌好时是成团的样子，室温发酵一个小时后体积约原来的二倍大，冰箱发酵16个小时后会变得比较稀有很多的气泡。

葡萄干辫子面包

外皮有点脆脆的感觉，而里面超级的柔软，有葡萄干的香甜味，还有酸奶的些许酸味，这酸甜的搭配真是绝妙，吃上一口就能爱上它。

用料

高筋面粉200克

酸奶60克

砂糖40克

水60克

黄油20克

鸡蛋液20克

酵母6克

葡萄干40克

盐1克

全脂奶粉4克

葡萄干辫子面包的做法步骤

1.高筋面粉、砂糖、全蛋液、全脂奶粉、酸奶、水、盐全部放入面包桶内，酵母放入酵母投入口，（没有投入口就直接加在桶内）启动面包面团程序开始面包醒面发面

2.葡萄干用温水提前泡着温水里可以加点砂糖，黄油隔水溶化

3.面包程序结束后取出面包桶，能拉出膜，但是容易破，而且膜比较厚（如果没有面包机的话就手揉面，边揉边摔打的手法也是可以的）

4.面团取出，加入黄油揉至黄油完全吸收，黄油可分次加入

5.揉好后加入挤干水的葡萄干，揉至葡萄干和面团混合均匀

6.再次放入面包桶放入面包机，启动面包面团程序

7.结束后取出，轻轻一拉就出膜了

8.面团取出一部分，分成三等分，搓成长条。撒少许玉米淀粉防粘哈

9.然后打辫子咯。辫子头部捏紧，尾部直接切掉，然后用手捏紧收到底下

10.同样的方法做好几个摆入铺了油布的烤盘，放入烤箱中层，发酵程序开始再次发酵（烤箱没有这个功能的就盖上保鲜膜放温暖的地方发酵就可以）

11.发酵至两倍大时取出，表面刷上一层全蛋液

12.上面再撒些许砂糖，送入预热好的烤箱中层，上火220度，下火180度，烤至10分钟取出

小贴士

面包机揉面是比较省事点的，如果手揉也是可以的，揉至扩展阶段就可以，能拉出薄薄的不易破的膜。

做面包方法很多，由编辑撰写的《朗姆葡萄干司康》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问葡萄干蛋糕的做法专题！感谢您的阅读！