开始慢慢地喜欢上手工揉面了，这段时间都在变着法子做面包，椰蓉味道的面包是妈妈最喜欢的，特意做了一些给她试试。
难度：切墩(初级)时间：1小时以上主料
高筋面粉250g鸡蛋2个辅料
白糖75g酵母4g奶粉10g盐1g黄油25g水145g椰蓉50g椰蓉卷面包的做法步骤
1.所有准备材料
2.将椰蓉50g，水35g，糖25g，鸡蛋1个倒进盆里拌匀成椰蓉馅备用
3.高筋面粉250g，鸡蛋1个，白糖50g，酵母4g，奶粉10g，盐1g，水105g倒进盆里拌匀
4.揉至光滑面团
5.加入黄油
6.揉至完全阶段，可拉出薄膜
7.将面团盖上湿布发酵到两倍大
8.把发酵好的面团排出空气，分成12份，揉成小圆面团，静置15分钟
9.取一个发酵好的面团压扁，包入椰蓉馅
10.包好椰蓉馅的面团收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形
11.在长椭圆形的面团上竖切3刀，头尾不要切断
12.切好的面团，捏住两头，扭转起来
13.扭好的面团打一个单结
14.打好结的面卷放进面包纸托内
15.涂上蛋液让其发酵到两倍大
16.烤箱预热175度，面包放进烤箱中层上下火烤20分钟左右
小贴士
1、这面包带有少许咸味，如果想吃甜的，可以不加盐
2、如果做的是甜面包可以揉到扩展阶段就可以
面包教程推荐
也是看豆果美食里大家的经验。结合几位的方法自己琢磨着做出来。结果味道很好，就索性画了漫画说明制作过程拉
难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料
高筋面粉200g低筋面粉50g砂糖一勺盐3g酵母粉4g黄油40g鸡蛋1个水90ml炼乳3勺辅料
椰蓉60g砂糖30g鸡蛋1个炼乳1勺水少许黄油30g椰蓉面包（面包机版）的做法步骤
1.第一步
2.第二步
3.第三步
4.第四步
5.成品
我的面包生涯才刚刚开始，所以做过的面包屈指可数啊，都在下面了，嘿嘿。抛开发酵过头的、表面上色过度的不算，我拍照的就7个面包。这次的面包添加了老面，用的是玉米油。
葡萄卷面包的主料：
高粉(320克)糖(50克)盐(4克)酵母(4克)牛奶(110克)蛋液(70克)老面(160克)玉米油(30克)葡萄卷面包的调料：
无做葡萄卷面包所需厨具：
无葡萄卷面包的做法步骤
1、准备材料。葡萄干用水浸泡30分钟后擦干水分。老面从冰箱里提前拿出来解冻。
2、老面撕成小块，和除黄油外的材料混合揉成团。加入黄油后揉至出薄膜。
3、基础发酵2-2.5倍大，用手指蘸面粉戳一个洞，不立刻回缩和塌陷即为发好。
4、将发好的面团排气，分成两等分，中间发酵15分钟。
5、取一份面团，擀开。
6、铺上泡好的葡萄干。
7、从上而下卷起，切成八等份。
8、收成圆形后铺在烤盘上。
9、二次发酵成两倍大，刷蛋液。
10、烤箱180度预热，中层烤18分钟。
小窍门：老面，就是发酵过的面团。做面包或馒头等发酵面食时，将多出来的基础发酵完以后的面团收圆用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻室保存即可。使用前，将老面取出在室温下回温后就可以添加进新面团使用了。
老面是极好的天然添加剂，加了老面的面包组织柔韧，口感和保湿性都很好。加了老面的面团也可以不添加酵母，但是用老面发酵会比较慢，所以我这里还是加了一些发酵剂。
豆蓉卷面包的主料：
高粉(500克)豆蓉卷面包的调料：
酵母(5克)水升(270毫)牛油(50克)豆蓉(适量)芝麻(适量)糖(100克)做豆蓉卷面包所需厨具：
无豆蓉卷面包的做法步骤
1、材料：
高粉-500克酵母-5克糖-100克
水-270毫升牛油-50克
2、馅料：豆蓉芝麻-适量
3、除了奶油外，所有材料混合揉匀成团。
4、后加入奶油揉成光滑面团．（扩展阶段）。
5、初步发酵45分钟，发酵结束后。
6、取出面团重新搓揉面团排气。
7、分割并滚圆。
8、室温静置松弛松弛10分钟。
9、松弛结束后，取一小面团用擀面杖擀成圆形，包入豆蓉馅料。
10、把面团擀薄和切成条状后。
11、卷起。（我切太深了，似乎要断开）
12、整形好的面团一一放在烤盘上,再次发酵45分钟。
13、刷上蛋液及撒上芝麻。
14、预热烤箱150度，烤15分钟或表面呈金黄色即可。
（个人烤箱温度不同，注意调整温度和时间）
15、成品图@@吃面包咯。
肉松卷面包的主料：
高筋面粉(200g)牛奶(120g)全蛋液(40g)糖(15g)奶粉(15g)酵母(3-4g)盐(1g)黄油(25g)肉松卷面包的调料：
香葱(适量)香肠(适量)肉松(适量)沙拉酱(适量)芝麻(适量)做肉松卷面包所需厨具：
电烤箱肉松卷面包的做法步骤
1、将除黄油外的所有制作面团的材料放在一起，揉至扩展阶段，之后加入黄油。
2、继续揉面，直到将面团揉至完全阶段即可。
3、将揉好的面团放在温暖的地方进行基础发酵。面团发酵至原来的两倍大即可。
4、取出面团，压扁排气之后滚圆，松弛15分钟。
5、松弛好的面团，放在事先裁好的油纸上面，擀成同烤盘大小形状相同的大片。
6、放在烤盘里，进行最后的发酵。发酵至原来的2倍大即可。
7、用叉子在表面扎满小孔。
8、表面刷蛋液，之后撒上香葱碎，香肠碎以及芝麻。
9、烤箱预热。180度烘烤12分钟。即可取出，连同油纸一起从烤盘里取出来，放在散热架上。
10、用保鲜膜把面包表面包起来。目的是为了让面包在散热回软的同时也具有很好的湿度。
11、面包晾至微温的时候，撕掉保鲜膜，将面包翻面，涂抹上沙拉酱。
12、卷起。
13、卷好的面包卷，根据自己喜欢的大小切成段。我的切了三段。分别在两头涂抹上沙拉酱。
14、在均匀的黏上肉松。依此方法把所有得都做好。
15、卷好的肉松卷。
小窍门：1、根据我的经验觉得，做面包的面团一定要湿，这样做出来的面包才够软，在卷的时候也不容易断开。
2、最好在面包卷里也放入适量的肉松，那样更好吃。我一时他匆忙就给忘记了。
简介
烤箱的温度要看自家的烤箱决定增减面包体刷不刷蛋汁烤也见仁见智这一回是没有刷蛋汁的而且我的小烤箱也极度没力所以我烤了18分钟发酵时间也要跟着室温调整这两天的高温所以上面的时间是这两天高温下做的揉个面团真的是体力活但是为了自己的口腹之欲还是用力揉下去经验上这种无力揉法大约15分钟就能揉到三光(手光,盆光,面团光)能拉出薄膜的话要20分钟
材料
(面包体)牛奶90g,(面包体)水35g,(面包体)干酵母3.5g,(面包体)糖50g,(面包体)蛋1颗,(面包体)中筋面粉335g,(面包体)盐少许,(面包体)奶油(溶化)50g,(内馅)黄糖或红糖100g,(内馅)肉桂粉1大匙,(内馅)奶油30g,(糖霜)糖粉75g,(糖霜)牛奶(热)1大匙,(糖霜)奶油(溶化)5g,(糖霜)盐少许
做法
1、将A.面包体的材料全部揉成三光的面团,进行第一次发酵~60分钟；
2、经过第一次发酵的面团再一次将空气揉出,擀成大四方状；
3、在面团上涂上奶油,洒上B.料(已经混合的糖与肉桂粉)；
4、卷起面团,在接口处捏紧一些,切成12等份.放在烤盘上进烤箱进行第二次发酵~30分钟(此时烤箱是没插电状况)；
5、结束第二次发酵的面团,以烤箱190度烤15分钟；
6、制作糖霜将C.料全部搅拌均匀即可淋在烤好的肉桂卷上。
看到烘陪书上有个紫芋花卷面包,这造型不就是类似我们传统的花卷馒头么?只不过馒头是蒸的,面包是烤的罢了.赶紧试着做了这款洋花卷,大家看看这造型象不象花卷馒头呀?我没有找到紫芋,就用花生酱来做馅了,也挺香的
难度：掌勺(高级)时间：1小时以上主料
材料A：高粉200克低粉90克糖30克盐3克酵母4.5克奶粉15克鸡蛋45克水110克老面团100克黄油25克材料B:花生酱100克蛋黄30克黄油15克盐3克花生酱花卷面包的做法步骤
1.把材料A除了黄油以外的所有材料搅拌成团;
2.加入黄油揉到面筋扩展完成阶段；
3.在温暖湿润处进行基础发酵至2-2.5倍大后分割成约60克的小面团,滚圆松弛15分钟；
4.把B材料混合拌匀成花生酱馅;
5.滚圆松弛后的面团包入适量花生酱馅;
6.用擀面杖擀开成长椭圆形,用刀在面团上割几刀,然后卷起;
7.排入烤盘后在温暖湿润处进行最后发酵；
8.在最后发酵完成后的面团上刷上全蛋液;
9.烤箱预热180度,中层15分钟即可.
点击进入超详细的手工揉面发酵步骤图
问题回答汇总（二）
常被问到的问题，在此统一解答，方便各位查看哈:)
Q：根据你的完美戚风蛋糕的配方制作戚风，为什么会回缩得很厉害？为什么会塌陷？中间为什么感觉很湿？
A：蛋白打发的不充分，或者蛋白打发不均匀，蛋白泡沫不稳定，蛋白温度较高，都可能导致戚风回缩。
如果蛋白打发很到位，则可能是因为搅拌的时候手法不正确，导致蛋白消泡了。烤的过程中不要随意打开烤箱门，尤其是蛋糕正在膨胀的时候，否则也会造成蛋糕回缩。
蛋糕中间如果很湿润，可能是没有烤熟，根据自己烤箱的温度特性，适当延长烤焙时间或提高烤箱温度。
Q：飘香小圆饼烤的时候为什么会开裂呢？
A：烤焙温度太高、面团里的油脂放太多或放太少，都可能会导致饼干烤的时候开裂。请根据实际情况调整温度，以及植物油的用量。
Q：做pizza的时候，因为制作饼底需要的时间比较长，我可不可以一次性多做几个冷冻起来，等吃的时候解冻再烤呢？
A：可以的，具体你可以这样操作：根据你的需要准备配料，按照饼底制作的基本流程做好饼底并室温发酵20分钟以后(参看金枪鱼火腿pizza制作过程的第1-10步)，把饼底直接放进烤箱，用165度烤15分钟烤熟。出炉冷却后用保鲜膜包起来放到冰箱冷冻。冷冻的饼底可以保存2个星期左右。吃之前，把饼底从冰箱拿出来，不需要解冻，直接涂抹pizza酱、撒上馅料、芝士等，进行pizza的烘烤即可。
用这个办法，你可以事先烤好N个饼底，想吃PIZZA的时候，就拿一个出来做pizza，可以省掉重复揉面发酵的过程。
Q：我想买烤箱，不知道选什么品牌的好，你推荐一个吧（或者：我看中了XX和XX两种烤箱，哪种更好，你帮我选一下吧！）
A：实在很抱歉，关于烤箱的选购，我只能提供一些最基础的意见（如容量、功能方面，详情点这里查看），而目前市场上符合烘焙基本需求的烤箱有很多很多，可以根据自己能承受的价格以及喜好来选择。我不是专门研究烤箱的，市场上的烤箱我和你们一样，大部分都没有使用过，说哪款烤箱好或者不好，都是不客观的。
Q：擀面的时候，把面团擀成规整的长方形有什么诀窍吗？我为什么每次都擀得形状很难看？
A：从中间往四个角的方向擀，容易擀成比较规则的长方形。擀面，最重要的是多练，力度要均匀。
Q：我能不能把你博客地址放到我的博客首页链接里面？这样我就可以很方便的到你博客里来看看了。
A：当然可以啊，非常欢迎。
Q：配方里用到水的时候，我可不可以用牛奶来代替？（或牛奶可不可以用水来代替？）
A：一般情况下是可以的，但不推荐这样做，有时候会影响配方的平衡。而且，配方中已经有奶粉的话，和牛奶起到的效果是完全一样的，将水更换成牛奶没有必要，因为这样并不会给成品多增加多少奶香。
如果一定要更换，请注意：牛奶和水虽然都是液体，它们的成分相差却较大。牛奶中除了水以外，还有脂肪、非乳脂固体(一般牛奶中含量约为9~12%)等，所以，如果将牛奶换成水，水的用量要比牛奶少一些。相反，如果把水换成牛奶，牛奶的用量要比水多一些。
Q、你的背景音乐很好听，能告诉我歌曲的名字么？
A：歌曲的名字，在背景音乐的播放器下面就有哈。
Q：我使用面包机制作面包，你能告诉我它需要揉多少时间吗？多少分钟能揉到扩展阶段，多少分钟能揉到完全阶段？
A：不同的面团含水量、面团大小、种类都会影响揉面的时间，不可能有一个固定的答案如果有人告诉说，不管任何面团什么情况，用面包机XX分钟就正好揉到扩展阶段，他一定在胡说。为什么不自己测试一下呢？每搅拌一段时间后就揪一块面团出来检查一下薄膜的强度，如果还不够，就继续搅拌，如果已经够了，就停止搅拌。检测薄膜强度的方法，和手工揉面是一样一样的~~
Q：你的那块白色带绿色的案板是哪儿买的？什么材质？我很喜欢，也想买一个。
A：在沃尔玛买的，为了做面食的方便我买的最大号的一块，不到60块钱，塑料材质。
Q：酵母、小苏打和泡打粉是一样的作用吗？我只买其中一种可以吗？
A：它们的作用是相当不一样的。酵母是生物膨松剂，它是通过酵母菌的作用使面团达到发酵的效果。酵母在繁殖过程中会释放二氧化碳，同时生成一些复杂的芳香物质，这些芳香物质也是面包风味的来源。所以制作常规面包，必须使用酵母作为膨松剂。
泡打粉和小苏打都是化学膨松剂。作用快速，不需要经历酵母的漫长发酵过程。泡打粉是复合膨松剂，呈中性。小苏打是碱性膨松剂。因此它们应用于不同的场合，不能相互替换。在制作巧克力蛋糕的时候，加入小苏打还可以使巧克力的颜色更深。
因此，这三类膨松剂都应该作为常用原料配备。
【豆沙卷面包的做法】（参考分量：5个）
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
馅料：红豆沙125克
表面刷液：全蛋液适量
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。
豆沙卷面包烘焙制作过程：
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
4、如图4所示在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。
5、切好的面团，捏住两头，如图5所示扭起来。
6、把扭好的面团打一个单结，如图6所示。
7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
烘焙小贴士：
1、对面包的基本制作过程还不太清楚的同学，请点击面包新手攻略
2、如果没有面包纸托，也可以把卷好的面团直接放在烤盘上。
3、馅料除了使用豆沙以外，还可以更换成枣泥或其他你喜欢的软质馅料。
这些天，带着小家伙上培训课，他累我也累。
原来以为请假陪他放暑假可以有大把的时间做我喜欢的烘焙，结果现在呢，不敢奢望了。。。原来根本就没想到还要做作业，而小家伙做作业就得一直盯着，要不他就一直玩儿啊玩儿的时间就浪费了。。。
昨天终于挤出点儿时间，但也不敢太折腾，最后还是用面包机做了个面包，不过里面卷了我俩都喜欢的蜜红豆，当做今天的早餐最好不过了~~
材料：
高筋面粉300g，酵母4g，细砂糖36g，盐5g，蛋液24g，牛奶180g，黄油24g，蜜红豆适量
主料
高筋面粉300g细砂糖36g蛋液24g黄油24g辅料
酵母4g盐5g牛奶180g蜜红豆适量【蜜豆面包卷】——面包机版的做法步骤
1.将除黄油和蜜红豆外的所有材料放入面包桶中，并将桶固定在面包机中；选择和面程序，设定时间30分钟，启动程序
2.20分钟后加入黄油
3.至程序结束，置于常温下进行基础发酵
4.待发酵完成
5.取出面团排气
6.分割成6份
7.滚圆后松弛10分钟
8.取一块面团擀成椭圆形
9.压薄一条短边后撒适量蜜红豆
10.然后沿长边对折
11.从一头卷起，捏紧收口
12.依次如上述方法整形
13.全部整形完毕后，码放进面包桶中
14.将面包桶固定好，选择发酵?烘烤程序，启动程序后开始二次发酵
做面包方法很多，由编辑撰写的《椰蓉卷面包的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问肉松卷面包卷的做法专题！感谢您的阅读！
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