都说，烘焙甜点是在打击中成长，这话说的真好，因为真对。
起初以为，蛋糕方子上数字与说明很是明确，烤箱也有清晰的标识，只要以精确的配比一样样的做下去，一定可以做出点东西来的。
不过，我还是忘了，任何事情的发展，永远不会像你想像的那样简单，过程明明是按标准的规行矩步，烤箱里面出来的，却没有一次不是令人大惊失色的成品。
让人不得不想到“窑变的青花”，可为“入窑一色、出窑万彩”，每一件作品都是孤品，都是独一无二的。如果这样的东西是从烧陶的窑里取出来的话，还或许有可能成为珍贵的“窑变”，它带给人们的是意外的惊讶和狂喜。
可是，从烤箱之中取出来的甜品，有时，那简直是万劫不复了。因此会有人说：做甜品是在受打击中成长的痛苦过程。
甜点，一直被称为完美无缺的幸福。一缕淡淡的红茶香味杂揉着微酸的柠檬香，还有巧克力麦芬蛋糕甜腻的缠绵香，香浓的气息在空气里流淌，若有若无的扫过鼻端，挑逗着味蕾，从唇齿漫到喉咙，轻轻地咽下去，你的坏心情就不知哪去了。
这一切都是女人心中，一抹完美生活的云彩，也意味着浪漫与奢华。
烘焙甜点所传达出的是女人的一种幸福姿态
说是烘甜点，烘焙的更像是心情。
人的一生不就是在烘焙心情吗？轻轻的调制一份期待，慢慢的品尝一份惬意，只是有好有坏罢了。
主料
面团：高筋面粉140克全蛋15克盐1/4小勺干酵母1小勺水80克细砂糖25克奶粉6克黄油15克馅料：红豆沙100克葡萄干30克表面刷液：全蛋液适量辅料
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15－20分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。豆沙卷面包的做法步骤
1.把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，进行15分钟中间发酵。
2.发酵好的面团，擀开，包入红豆沙。
3.包好的面团收口朝下，放在案板上，用擀面杖擀开成长椭圆形。
4.用刀在椭圆形中间竖切一刀，其中一头留出几厘米不要切断。
5.从一边卷起来。
6.卷到头以后，绕过来，继续卷下去。
7.继续卷到头。
8.卷好的面团，露出馅的一面朝上，放在内壁涂了黄油的6寸蛋糕圆模内，进行最后发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
面包教程推荐
点击进入超详细的手工揉面发酵步骤图
问题回答汇总（二）
常被问到的问题，在此统一解答，方便各位查看哈:)
Q：根据你的完美戚风蛋糕的配方制作戚风，为什么会回缩得很厉害？为什么会塌陷？中间为什么感觉很湿？
A：蛋白打发的不充分，或者蛋白打发不均匀，蛋白泡沫不稳定，蛋白温度较高，都可能导致戚风回缩。
如果蛋白打发很到位，则可能是因为搅拌的时候手法不正确，导致蛋白消泡了。烤的过程中不要随意打开烤箱门，尤其是蛋糕正在膨胀的时候，否则也会造成蛋糕回缩。
蛋糕中间如果很湿润，可能是没有烤熟，根据自己烤箱的温度特性，适当延长烤焙时间或提高烤箱温度。
Q：飘香小圆饼烤的时候为什么会开裂呢？
A：烤焙温度太高、面团里的油脂放太多或放太少，都可能会导致饼干烤的时候开裂。请根据实际情况调整温度，以及植物油的用量。
Q：做pizza的时候，因为制作饼底需要的时间比较长，我可不可以一次性多做几个冷冻起来，等吃的时候解冻再烤呢？
A：可以的，具体你可以这样操作：根据你的需要准备配料，按照饼底制作的基本流程做好饼底并室温发酵20分钟以后(参看金枪鱼火腿pizza制作过程的第1-10步)，把饼底直接放进烤箱，用165度烤15分钟烤熟。出炉冷却后用保鲜膜包起来放到冰箱冷冻。冷冻的饼底可以保存2个星期左右。吃之前，把饼底从冰箱拿出来，不需要解冻，直接涂抹pizza酱、撒上馅料、芝士等，进行pizza的烘烤即可。
用这个办法，你可以事先烤好N个饼底，想吃PIZZA的时候，就拿一个出来做pizza，可以省掉重复揉面发酵的过程。
Q：我想买烤箱，不知道选什么品牌的好，你推荐一个吧（或者：我看中了XX和XX两种烤箱，哪种更好，你帮我选一下吧！）
A：实在很抱歉，关于烤箱的选购，我只能提供一些最基础的意见（如容量、功能方面，详情点这里查看），而目前市场上符合烘焙基本需求的烤箱有很多很多，可以根据自己能承受的价格以及喜好来选择。我不是专门研究烤箱的，市场上的烤箱我和你们一样，大部分都没有使用过，说哪款烤箱好或者不好，都是不客观的。
Q：擀面的时候，把面团擀成规整的长方形有什么诀窍吗？我为什么每次都擀得形状很难看？
A：从中间往四个角的方向擀，容易擀成比较规则的长方形。擀面，最重要的是多练，力度要均匀。
Q：我能不能把你博客地址放到我的博客首页链接里面？这样我就可以很方便的到你博客里来看看了。
A：当然可以啊，非常欢迎。
Q：配方里用到水的时候，我可不可以用牛奶来代替？（或牛奶可不可以用水来代替？）
A：一般情况下是可以的，但不推荐这样做，有时候会影响配方的平衡。而且，配方中已经有奶粉的话，和牛奶起到的效果是完全一样的，将水更换成牛奶没有必要，因为这样并不会给成品多增加多少奶香。
如果一定要更换，请注意：牛奶和水虽然都是液体，它们的成分相差却较大。牛奶中除了水以外，还有脂肪、非乳脂固体(一般牛奶中含量约为9~12%)等，所以，如果将牛奶换成水，水的用量要比牛奶少一些。相反，如果把水换成牛奶，牛奶的用量要比水多一些。
Q、你的背景音乐很好听，能告诉我歌曲的名字么？
A：歌曲的名字，在背景音乐的播放器下面就有哈。
Q：我使用面包机制作面包，你能告诉我它需要揉多少时间吗？多少分钟能揉到扩展阶段，多少分钟能揉到完全阶段？
A：不同的面团含水量、面团大小、种类都会影响揉面的时间，不可能有一个固定的答案如果有人告诉说，不管任何面团什么情况，用面包机XX分钟就正好揉到扩展阶段，他一定在胡说。为什么不自己测试一下呢？每搅拌一段时间后就揪一块面团出来检查一下薄膜的强度，如果还不够，就继续搅拌，如果已经够了，就停止搅拌。检测薄膜强度的方法，和手工揉面是一样一样的~~
Q：你的那块白色带绿色的案板是哪儿买的？什么材质？我很喜欢，也想买一个。
A：在沃尔玛买的，为了做面食的方便我买的最大号的一块，不到60块钱，塑料材质。
Q：酵母、小苏打和泡打粉是一样的作用吗？我只买其中一种可以吗？
A：它们的作用是相当不一样的。酵母是生物膨松剂，它是通过酵母菌的作用使面团达到发酵的效果。酵母在繁殖过程中会释放二氧化碳，同时生成一些复杂的芳香物质，这些芳香物质也是面包风味的来源。所以制作常规面包，必须使用酵母作为膨松剂。
泡打粉和小苏打都是化学膨松剂。作用快速，不需要经历酵母的漫长发酵过程。泡打粉是复合膨松剂，呈中性。小苏打是碱性膨松剂。因此它们应用于不同的场合，不能相互替换。在制作巧克力蛋糕的时候，加入小苏打还可以使巧克力的颜色更深。
因此，这三类膨松剂都应该作为常用原料配备。
【豆沙卷面包的做法】（参考分量：5个）
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
馅料：红豆沙125克
表面刷液：全蛋液适量
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。
豆沙卷面包烘焙制作过程：
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
4、如图4所示在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。
5、切好的面团，捏住两头，如图5所示扭起来。
6、把扭好的面团打一个单结，如图6所示。
7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
烘焙小贴士：
1、对面包的基本制作过程还不太清楚的同学，请点击面包新手攻略
2、如果没有面包纸托，也可以把卷好的面团直接放在烤盘上。
3、馅料除了使用豆沙以外，还可以更换成枣泥或其他你喜欢的软质馅料。
开始慢慢地喜欢上手工揉面了，这段时间都在变着法子做面包，椰蓉味道的面包是妈妈最喜欢的，特意做了一些给她试试。
难度：切墩(初级)时间：1小时以上主料
高筋面粉250g鸡蛋2个辅料
白糖75g酵母4g奶粉10g盐1g黄油25g水145g椰蓉50g椰蓉卷面包的做法步骤
1.所有准备材料
2.将椰蓉50g，水35g，糖25g，鸡蛋1个倒进盆里拌匀成椰蓉馅备用
3.高筋面粉250g，鸡蛋1个，白糖50g，酵母4g，奶粉10g，盐1g，水105g倒进盆里拌匀
4.揉至光滑面团
5.加入黄油
6.揉至完全阶段，可拉出薄膜
7.将面团盖上湿布发酵到两倍大
8.把发酵好的面团排出空气，分成12份，揉成小圆面团，静置15分钟
9.取一个发酵好的面团压扁，包入椰蓉馅
10.包好椰蓉馅的面团收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形
11.在长椭圆形的面团上竖切3刀，头尾不要切断
12.切好的面团，捏住两头，扭转起来
13.扭好的面团打一个单结
14.打好结的面卷放进面包纸托内
15.涂上蛋液让其发酵到两倍大
16.烤箱预热175度，面包放进烤箱中层上下火烤20分钟左右
小贴士
1、这面包带有少许咸味，如果想吃甜的，可以不加盐
2、如果做的是甜面包可以揉到扩展阶段就可以
【豆沙花卷面包】是九阳烤箱到家的第一个试用菜谱。豆沙花卷面包是我常做的一款面包，豆沙很亲民的食品，红豆有补血的功效，红豆沙很有甜蜜蜜的感觉。之前发过一个菜谱【汤种豆沙花环面包】，这次就用直接法制作，简简单单地卷一卷，口感比一块塞在面包里好太多了。
难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料
高筋面粉300克水165克全蛋液30克奶粉12克盐3克砂糖40克干酵母3克无盐黄油30克辅料
红豆沙200克#九阳烘焙剧场#烤箱试用【豆沙花卷面包】的做法步骤
1.九阳烤箱有着时尚的外表——古铜色和黑色的搭配，炫彩又高贵，面板上有防烫大把手，开关烤箱门舒适。
2.九阳烤箱黄金容量——35L，很适合家用的一款烤箱，四根黄金比例分配发热管，提升整体温场稳定性。
3.功能完备，上管发热，下管发热，上下管发热，满足烘焙爱好者的各种需求，超强发酵功能，此功能可以用来制作酸奶和发酵面包。360°旋转烤叉功能，烤全鸡毫无压力。
4.烤箱使用前要空烤20分钟。
5.配件齐备，烤盘，烤网，烤叉。
6.将除红豆沙和黄油的材料放进面包机桶里，用和面程序搅拌至光滑状。
7.加入软化的黄油，再按一次和面功能。
8.将面团搅拌至薄膜状，放在面包机桶里进行基础发酵。
9.面团发酵到原来的2倍大。
10.将面团分割成9份小面团，滚圆松弛15分钟。
11.准备馅料，这次用了莲蓉馅6个，红豆沙馅3个，每个25克。
12.将松弛好的面团擀成圆形，翻面，包入馅料。
烤箱买回来后，因为缺这个又少那个，一直没有尝试做过面包。前天去买的黄油，今天就迫不及待地做了一款花式豆沙面包。非常成功。大大地激励了我继续用烤箱创造美食的信心和兴趣！
成功的豆沙花面包附豆沙做法的主料：
面粉(400克)成功的豆沙花面包附豆沙做法的调料：
黄油(20克)安琪干酵母(4克)鸡蛋(2枚)盐(适量)糖粉(15克)纯牛奶(100ML)温水(适量)豆沙馅(适量)做成功的豆沙花面包附豆沙做法所需厨具：
电烤箱成功的豆沙花面包附豆沙做法的做法步骤
1、把所有原料（黄油除外）混合后加适量温水揉成面团。
2、黄油室温软化后揉入面团。反复揉搓至面能拉出薄膜。
3、发酵至2到3倍大。排气。
4、分成合适大小的剂子。稍微发酵几分钟。
5、擀成圆饼状，放入豆沙。
6、四周向中间包拢。
7、擀成长椭圆片。
8、用利刀斜划宽窄均匀的道，露出豆沙即可。
9、划好后，将面片反向对折（划口面在外），对折处捏紧成条状。再把两头捏拢在一起。
10、烤盘铺油纸，放入成型的面包再次发酵十分钟。
11、发酵结束后，刷蛋液，撒少许芝麻装饰。烤箱预热十分钟，放入面包，180度，中层，上下火，20分钟。
12、香喷喷的面包新鲜出炉啦！
13、红豆洗净，泡几个小时。泡得越久越容易煮烂，所以泡一夜最合适。因为我是着急拿来用的，所以只泡了两个小时。
14、锅里放水，中火煮一个小时。
15、待红豆开始烂时，加入适量白糖。喜欢甜的就多放一些。
16、搅匀，煮至红豆熟烂成泥，即可。
17、自己做的豆沙，吃起来少了添加剂，多了健康和安心！而且味道也非常适合自己的口味呢！
做面包方法很多，由编辑撰写的《豆沙卷面包的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问肉松卷面包卷的做法专题！感谢您的阅读！
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