面包是我家常备品,主要是用它来做早餐特别方便,最近爱上了这款带芝士的,因为有老面的加入,即使放到第三天也依旧松软可口!
老面的做法:高筋粉110克,水70克,酵母1.5克,盐1.5克,混合成团发至两倍大,排气后冷藏密封16小时以上,用的时候取需要的量,我习惯做面包时留出60克,下次揉面时加入,老面可以密封放冰箱冷藏3天,如果时间长那么放冷冻就可以,用的时候提前解冻!
用料
高筋面粉300克鸡蛋1个(去壳后约50克)牛奶150-160克细砂糖30克盐3克酵母3克老面(需提前准备好)60克黄油25克馅料:香肠2根早餐芝士片3-4片香肠(培根)芝士面包-老面版的做法
◇除黄油所有材料混在一起揉成光滑面团,牛奶最好预留10克,根据自己的面粉吸水率来调整,然后加入黄油揉至完全,即能拉出薄且不易破的手套膜,放在温暖处发至两倍大,然后充分排气分成两个面团盖保鲜膜醒发15分钟
◇香肠和芝士片切成小碎片,如果用培根要先小火煎熟,然后再切成小块!
◇取一个面团擀成长方形
◇均匀的铺上香肠和芝士小碎片,喜欢芝士的可以多放点,成品更好吃!
◇从一头卷起捏紧收口,把收口压在下面进行二次发酵,冬季可以放烤箱开发酵档,底下放一盆热水保证湿度,如果没有发酵功能,那么直接放热水发酵,等水凉了再换一次,发至两倍大!
◇烤箱预热180度,面包表面筛高粉,用刀片割出自己喜欢的纹路
◇入烤箱中层180度烘烤22分钟,具体时间根据自家烤箱进行调整!
◇我是晚上做的,早上已经来不及拍个完整的
芝香肉松香肠面包的做法
1.除黄油外所有主料称重混合,先液体后粉类!
2.混合成团!
3.我是手揉出膜的!通过搓长!
4.卷起来!
5.摔打,对折!
6.交替使用以上两手法!使面团达到厚膜阶段!(能拉出膜,但易破,破洞程锯齿状)
7.加入冷冻切块的黄油!
8.揉入面团!一开始会这样稀烂,黄油总会跑出来!没关糸,揉几分钟黄油马上会融入面团,立马台面干净!
9.看,揉着揉着台面就变干净了,面团也光滑细腻了!
10.再通过搓和摔打两个手法交替使用,一直到达可以拉出薄而不易破的膜!也可以通过面包机或厨师机出膜!
11.揉匀面团,放入不锈钢盆,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵!冷藏发酵的条件:温度1至4度,时间17至72小时!
12.第二晚,把面团盆取出常溫下放半小时!不放心有没发酵好,可戳洞看看,洞不反弹回来,洞口不塌,说明发酵的很好!那些表面的泡泡是发酵健康的气泡!
13.稍揉下排气,均分8等分,揉圆,盖保鲜膜,醒15分!
14.醒的时候准备内陷等辅料!
15.取一份,擀成长方形,撒上肉松,鱼肉肠,挤上沙拉酱!
16.卷起来!
17.卷好,捏上口子,一定要捏紧,不然二发会散开!
18.表面刷上水,刷水那面在芝麻里滚滚!
19.收口朝下,摆上烤盘,进行二发!小烤箱可以减半做,我分二盘烤的!
20.等长到1.5倍时二发完毕!烤箱预热!
21.上下火140度20分,烤箱中层烤制!我烤箱偏高50度左右,实际190度烤!
22.出炉!
23.好柔软!
24.分分钟一个!
25.成品图!
26.内馅丰富!
做面包方法很多,由编辑撰写的《自制简单芝士香肠面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问芝士烤面包的做法专题!感谢您的阅读!
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