难度:配菜(中级)时间:1小时以上
主料
法国面粉(用中粉也可)300g鲜洋葱(切丁)80g辅料
鲜酵母(如果用干酵母请用1/3量)6g盐9g水180gLevain酵头80g洋葱面包的做法步骤
1.水、酵母、面粉放入搅拌机搅拌至基础膜。
2.加入盐继续搅拌至盐融合到面协和中。
3.取出面团,采用折叠的方法加入洋葱颗粒。
4.整好的面团滚圆放入盆中盖上保鲜膜做一次发酵。
5.半小时后取出折叠一次,翻面继续发酵至二倍大。
6.取出排气滚圆做二次发酵。二发我大概用了一小时左右,放在室外温暖的地方。算好时间,在发酵中期可以一同预热烤箱至220度,石板的升温比较慢,我家预热到完全的温度大约是35-40分钟;取出石板前可以先在烤箱最下层放置一烤盘,里面装入水,然后再取出石板。
7.把面团移到石板上,表面筛上一层薄面粉,并快速用刀子切割表面。(这一步骤大概费时二分钟)
8.把石板移入烤箱中下层,用220度烤焙10分钟,时间到后取出最下层的水盘,改用180度烤焙15分钟。
9.面包烤好后取出,立即倒扣网架,把面包移到网架上晾凉以免面包底部闷热悟水。
面包糠炸洋葱圈的做法
1.洋葱洗净,切两头,用清水泡一会,然后切成圈圈。
2.放少许盐和胡椒粉腌制一会。
3.把腌制好的洋葱蘸蘸淀粉。
4.把鸡蛋打散,再蘸蛋液。
5.最后再均匀的裹满面包糠。
6.全部裹好备用。
7.油锅加热6分热,下洋葱圈,用笊篱来回翻。
8.小火炸至两面金黄,捞出控油,装盘即食。
黑胡椒猪肉洋葱面包的做法
1.面包桶里倒入玉米油,先放入面粉、酵母放面粉中间,盐放左边,白糖放右边,先加入150g牛奶,开和面程序进行揉面,看面团的湿度,然后再慢慢加入牛奶
2.和面程序一个即可,扩展阶段
3.面团拿出整形后放入面包桶里发酵至两倍大,一定要发酵到位
4.发酵好的面团取出轻柔排气,用两只手转动着面团往里面整理面团,放置松弛15分钟
5.松弛面团的时间里,我们来调馅,肉馅放入盆里加入洋葱拌匀,然后加入盐、白糖拌匀,再加入黑胡椒粉拌匀入味
6.松弛好的面团,擀成面皮,大概0.5公分
7.用一圆形模具压出圆片
8.取一圆片放入适量馅料
9.捏紧面皮两边,中间留着
10.如图
11.取一披萨盘,把包好的,先放好中间一行,然后再按照插空的方法排好,盖保鲜膜发酵面皮2倍大,刷上一层蛋液
12.烤箱预热180度,烤30分钟,烤20分钟的时间盖上锡纸,防止烤焦肉馅,颜色过深,烤好后放置烤网晾凉
简介
妈妈对我来说是超厉害的『料理师』,任何料理都难不倒她!用电锅做蛋糕、炒锅自制鱼松、醃渍泡菜及青梅、高丽菜干.....枚不胜举;就算简单的带甜味的炒肉片,都让我们吃得津津有味,可惜的是我似乎没有继承手艺.......母亲节脚步越来越近,仅以此款面包向她致敬,在我心中她永远是朵『美丽的花』!
材料
【面包】1有机高筋面粉200g白砂糖24g盐3g无盐奶油30g蛋(小)1颗酵母粉3g水90cc【内馅】2火腿6片洋葱60g油适量盐适量起司丝60g【其他】3纸模或锡箔纸模(902)6个巴西利叶(非必需)适量
做法
1
食材大集合。洋葱先以油及盐炒过,不要炒焦只需透明软化即可;起司丝可选择自己喜欢的口味。
2使用的制面包机是Panasonic制面包机SD-BM103T,我喜欢它的原因是花更少的力气及时间做出更多美味的面包,而且使用制面包机,再也不怕含水量高的黏糊面团了!
3将所有面粉材料丢入搅拌器内。酵母粉放于专属位置。
4按【选项】选择〝酵母粉〞,再按【功能】选择〝面团〞,【葡萄干】选项则选择〝无〞,接着就可以按【开始】。现在是哪个阶段电子萤幕都会很贴心的显示出来唷。
5第一次发酵完后,面团均匀分成6等份,揉圆休息10mins。
6以擀面棍将小面团擀成扁圆形,叠上火腿片,建议使用圆形火腿,操作起来比较容易,面饼一定要大于火腿。之后朝一侧确实卷紧,接缝处压紧实。再将卷好的面团对折。
7以刀在2/3处切开,往左右轻轻翻开,整成圆形后,放入纸模内,于中心处放上炒过的洋葱及起司丝。
8第二次发酵约30mins。进烤箱前稍微喷些水,让表面湿润,如此可增加体积。
9送入预热好的烤箱以220度烤约10mins。
10取出于置凉架上待凉,之后再用巴西利叶装饰就完成了。
材料
洋葱火腿卷(6个量)
【工具】:排气擀面棍、利刀、面包纸托、刮板、中号面盆
【内馅配方】:长方形火腿1个、洋葱100克、盐1/4小匙(1.5克)黑胡椒碎1/8小匙(1克)
马苏里拉芝士50克
【面包配方】:
A:新良面包粉200克、细砂糖24克、盐3克、奶粉8克、酵母粉3克、鸡蛋25
克、清水105克
B:黄油30克
做法
【内馅制作法】:(图A1-A3)
1.炒锅内下少许沙拉油烧热,放入切碎的洋葱。
2.加入盐和黑胡粉。
3.大致翻炒均匀即可,不用把洋葱炒的太软烂。
【面包制作方法】:(图1-图15)
1.将奶粉、蜂蜜、鸡蛋、清水、细砂糖、盐先放入搅拌小盆内。
2.加入面包粉和酵母粉。(黄油25克后放)
3.将小盆安装固定在厨师机上。
4.开启“1档”搅拌1分钟,机器自动转“2档”搅拌15-20分钟。
5.一直搅拌至,拉起面团可以拉起较厚的薄膜。
6.加入室温软化黄油25克。开启“1档”搅拌1分钟,机器自动转“2档”搅拌5分钟。
7.此时拉起面团可以拉起较厚的薄膜。
8.再继续用“2档”搅拌5-10分钟,至面团可以拉起薄而且不易破的薄膜,面团搅拌即完成。
9.将面团从盆内取出,用双手慢慢展开,可以拉开一大片薄膜,破口处呈锯齿状,即达到扩展阶段,这种就适合做普通小面包了。
10.将面团放入盆内,放置温暖的地方进行首次发酵,发酵的最佳温度是28-32度,发酵时间为60分钟。
11.当面团发酵至两倍大时,用手指沾少许干面粉,插入面团,洞口不立即回缩即表示发好了。
12.将面团分割成60克一份,共6份。用手将面团滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
13.将方形火腿切成3mm厚的薄片,马苏里拉芝士切碎,洋葱切成黄豆大小的颗粒状。
14.将松弛好的面团,擀成比火腿略大的长方形片。
15.将火腿摆放在面团上,用手指将面团底部压薄,以便卷起后粘合。
16.将面团由上向下卷起,并把底部粘紧。
17.用利刀在面团的中间位置切上一刀,留少许不切断。
18.将面团打开即为火腿卷。
19.将面团放入面包纸托内,(我用3个纸托重叠,因为纸托太单薄,用一个在烘烤时容易变形)
20.把面包排放在烤盘上,盖上保鲜膜,进行第二次发酵,最佳发酵温度38-40度,发酵20分钟。
21.当面团发酵至1.5倍大小时,在表面刷上薄薄的鸡蛋液。
22.在面包表面洒上炒熟的洋葱碎,再铺上马苏里拉芝士即可。
23.烤箱170度预热,170度上下火,中层烤20分钟。
小诀窍
1.我用的是方形火腿自己切片,如果刀功不好,可以购买现成切片的火腿,这样更好包了。
2.洋葱最好是买白色洋葱,这样烘烤后才不会黑黑的难看。黑胡椒粉也不要放的太多,否则的话也会影响成品的外观。
简介
一样材料,多样料理部落格:http://lcn0819.pixnet.net/blog/post/241438435双色山药鸡肉堡:http://lcn0819.pixnet.net/blog/post/228019003
材料
鸡胸肉1片紫色山药100g白山药100g香菇5朵面包粉1/2碗葱2支盐酌量义大利综合香料酌量法国长棍面包1/2条松子酌番茄1/2个香菜酌量
做法
1
香菇切末炒香
2鸡胸肉剁成泥搅拌至有黏性,紫、白山药切细末,所有食材拌匀,塩调味
3山药鸡肉泥炒松、香料提味
4长棍面包斜切微烤,摆上山药鸡肉松,撒上松子
5美生菜山药鸡肉松
做面包方法很多,由编辑撰写的《XO酱九层塔洋葱面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问面包酱的做法专题!感谢您的阅读!
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