难度:配菜(中级)时间:1小时以上
主料
高筋面粉140克水80克细砂糖20克黄油15克鸡蛋液10克盐1/4小勺干酵母1小勺奶粉1小勺火腿肠5根辅料
全蛋液适量黑芝麻适量香肠面包卷的做法步骤
1.按照普通面包方法,后油法揉至面团扩展阶段~~~我大概揉了四十分钟~~~
2.面团放在温暖处醒,记得盖保鲜膜。
3.待发至2.5倍大,大约一小时就发好了。
4.把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵。
5.取一个中间发酵好的面团,在案板上搓成细长的面条。
把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。
依次做好所有的火腿卷,进行最后发酵,温度38度,湿度85%的环境下,发酵40分钟左右。这个过程可以把烤盘直接放到烤箱中层,烤盘下放一碗热水,关上烤箱门即可。(别插电别开烤啊~~)
直到面团变成原来的2倍大。在发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。在面团表面撒上一些黑芝麻。
6.烤箱预热到180度,将烤盘放入烤箱中层,15分钟左右,至表面金黄色即可出炉。
7.成品口感松软至极。。手工揉面的体现。。。
小贴士
将面条搓长时要悠着劲,不要把面筋抻断了。
面包是我家常备品,主要是用它来做早餐特别方便,最近爱上了这款带芝士的,因为有老面的加入,即使放到第三天也依旧松软可口!
老面的做法:高筋粉110克,水70克,酵母1.5克,盐1.5克,混合成团发至两倍大,排气后冷藏密封16小时以上,用的时候取需要的量,我习惯做面包时留出60克,下次揉面时加入,老面可以密封放冰箱冷藏3天,如果时间长那么放冷冻就可以,用的时候提前解冻!
用料
高筋面粉300克鸡蛋1个(去壳后约50克)牛奶150-160克细砂糖30克盐3克酵母3克老面(需提前准备好)60克黄油25克馅料:香肠2根早餐芝士片3-4片香肠(培根)芝士面包-老面版的做法
◇除黄油所有材料混在一起揉成光滑面团,牛奶最好预留10克,根据自己的面粉吸水率来调整,然后加入黄油揉至完全,即能拉出薄且不易破的手套膜,放在温暖处发至两倍大,然后充分排气分成两个面团盖保鲜膜醒发15分钟
◇香肠和芝士片切成小碎片,如果用培根要先小火煎熟,然后再切成小块!
◇取一个面团擀成长方形
◇均匀的铺上香肠和芝士小碎片,喜欢芝士的可以多放点,成品更好吃!
◇从一头卷起捏紧收口,把收口压在下面进行二次发酵,冬季可以放烤箱开发酵档,底下放一盆热水保证湿度,如果没有发酵功能,那么直接放热水发酵,等水凉了再换一次,发至两倍大!
◇烤箱预热180度,面包表面筛高粉,用刀片割出自己喜欢的纹路
◇入烤箱中层180度烘烤22分钟,具体时间根据自家烤箱进行调整!
◇我是晚上做的,早上已经来不及拍个完整的
这是第一次发做面包的日志,面包已经做了很多次,有成功也有失败,总是想做一个让自己满意的面包。事实上,每次做完后满意的标准都会提升。
香肠奶酪卷的主料:
高筋面粉(200克)香肠(6片)切达奶酪(100克)香肠奶酪卷的调料:
牛奶(50克)无盐黄油(15克)蛋白(70克)细砂糖(15克)盐(1克)即溶酵母粉(2克)做香肠奶酪卷所需厨具:
电烤箱、面包机香肠奶酪卷的做法步骤
1、将高筋面粉、细砂糖、盐、酵母粉、蛋白、牛奶混合,用面包机搅成稍具光滑的面团。
2、加入无盐黄油继续用面包机揉成可拉出透明薄膜状的面团。
3、将面团收圆放入容器盖上保鲜膜进行基本发酵约2小时。
4、将手指蘸面在面团上戳个洞不会弹证明面团已发酵好。
5、将面团分割成6等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟左右。
6、将切达奶酪切成薄片。
7、面团擀成长15厘米,宽约10厘米的长方形,翻面后铺上香肠和奶酪片。
8、卷成圆柱体,接口朝下。
9、用刀子从中间处切开,但不要切断。
10、切面朝上翻开成两个连着的圆柱体,放入铺好细致的烤盘,盖上保鲜膜进行最后发酵25分钟左右。刷上蛋液,放入预热好的烤箱190oC上下火烤约23分钟左右。
做面包方法很多,由编辑撰写的《香肠芝士卷的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问面包香肠卷的做法专题!感谢您的阅读!
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