【橙皮酱丹麦酥皮面包】
丹麦面包又称起酥面包,口感酥软,层次分明,奶香味浓郁。
丹麦面包的加工工艺复杂,经过搅拌和发酵之后,将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片,再进入折叠,使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次,面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油,冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。
做面包一年多了,但大多做的都是常规甜面包,特别对开酥类面包,做的更少,开酥做起来据说不容易,要温度控制、折叠到位,面片做好了,关键的还得把控发酵和烘烤,特别是烘烤过程中,要注意温度的精准控制和上色,传统的烤箱都是上下双管加热,现在新式的柏翠PE5389烤箱M型加热管和热风功能使得加热更均匀,所以,我在烘烤这盘丹麦酥皮面包的时候,刚开始是选用常规上下火烘烤模式,等待烘烤过程差不多一半过去了,轻轻一按热风旋钮立即开启热风模式,烤箱内会传出轻微的风声,热风模式,会使得面包上色更加漂亮匀称,即使是一大盘面包胚,最后出炉后依然颜色很漂亮。
刚出炉的丹麦酥皮面包咬下去能听到脆脆的声音,真是外脆内软,香甜的很,但据说丹麦酥皮面包不仅口感好,而且它的的热量也是面包之首,所以,在减肥的朋友和合理食用哦。
【橙酱丹麦酥皮面包】
面团原料:高筋面粉400g,牛奶210ml,蛋黄1个,速溶酵母4g,糖90g,盐3g,黄油200g
馅料:橙皮酱
表面装饰:全蛋液
做法:
1,将除黄油以外的所有原料混合,揉成光华的面团。
2,面团上覆保鲜膜入冰箱冷藏半小时左右。
3,黄油室温下稍微软化后,整形成长方形厚度均匀的黄油片,包在一张烘焙纸内敲打成长方形厚片。
4,取出面团擀成长方形面片,长宽大小约为黄油片的1.5倍,将将黄油包入面皮,折成三折。
5,叠好的面团,转90度后擀薄,再一次三折后包保鲜膜入冰箱冷藏10分钟左右。
6,取出后擀成长方形,再依次折叠冷藏折叠。面团共经过4次折叠。
7、折叠后,因为操作手温使得面团升温,可以最后将折叠好的面团放冰箱冷藏半小时再操作。
8,取出面团,擀成约5mm厚的长方形面片,根据需要切成大小合适的正方形面片。
9,放一小勺橙皮酱在中间,以中心为圆点向四个角切面,然后顺时针折叠,做成风车状。
10,整型好的面包,在低温(20-25C室温)下发酵2小时左右,至面包蓬起,表面均匀刷上蛋液。
11,烤箱预热到200C上下火,后面烘烤10分钟后开启热风模式继续烘烤。
12,在发酵好的面包中心用手指摁出一个小窝,表面均匀刷上蛋液,在小窝内放入一小勺香橙果酱
13,放入预热好的烤箱烤约18分钟,面包表面变得金黄即可出炉。
Tips:
制作酥皮面包时,黄油片做好后,先放在冰箱冷藏,让黄油片变硬以便于下步操作。酥皮每次折叠后擀开动作要轻柔快一些,让黄油能分布均匀,开酥漂亮。发酵时要保证低温(20-25度)发酵,避免黄油融化,我在烘烤面包的时候,通常会多设置两分钟,免得中途开箱门会影响温度,但这次用下来,因为免去了开箱的机会,所以,根本不需要多设时间,所以,最后烤了18分钟,就烤好了。
不甜腻纯手工开酥脏脏包的做法
1.开酥黄油常温软化一下135克切成片,排列成正方形,(如图)铺在油纸的一半处。(油纸要长度60cm左右,对折一下。)
2.然后将油纸对折盖好。
3.轻轻敲打。
4.继续用滚轴滚成20x20cm左右。放入冷藏……
5.趁黄油冷藏时间准备好主面团材料。
6.除了黄油和盐,主面团材料部分倒入厨师机或面包机搅拌缸。
7.先低速混合至看不到干粉,再中速揉至粗膜,(如图)撕开的边缘破边很粗糙。
8.加入常温软化好的黄油和盐……继续低速至看不到黄油,再高速揉面。
9.揉至(如图)透明的薄膜,破口处光滑即可。
10.整理揉好的面团包上保鲜膜,冷冻(冬天)26分钟–30分钟。千万不要冻硬了。
11.取出冷冻好的面团,提示:(由于面团中含有大量的黄油,在操作过程中如果有粘的现象,一定要撒粉但不要太多)。
12.用擀面杖擀成如图的状态。长度大概是黄油片的2倍。
13.将冷藏好的黄油片放入中间。
14.贴紧左右折合起来。
15.接缝处一定要轻轻的按平。
16.以上方向不变,继续用滚轴擀薄。
17.切掉两头不整齐的边缘。
18.以面皮总的长度分中心线,左边右边对折。
19.接以上步骤对折。即完成了第一次擀卷(三折)。
20.接以上方向不变,用滚轴继续擀面,厚度大概4mm,切掉两头不整齐的边缘。
21.以面皮总的长度分中心线,左边右边对折。
22.再对折。即完成了第二次擀卷(三折)。提示要点:由于面皮经过两次擀卷,面筋已经承受不住再次擀卷,所以要冷藏松弛。
23.插入提示:以上折叠好的宽度为12cm左右 作为参考。这是接以上横过来的图片。
24.包裹保鲜膜放入冷藏35分钟左右。(松弛)
25.取出松弛后的面皮,注意方向!以上方向不变。
26.最后一次擀卷完成……提示:(面皮的薄度可以看到明显的黄油,但不可以破皮以免混酥。)切掉两端不平整的边缘。总长大约44㎝。
27.切割4份……
28.从一头包入一颗巧克力。提示:(不喜欢太甜的就选择跟我一样的用65%纯可可巧克力)
29.配方中正好可以做四个脏脏包的数量。
30.发酵方法请看食谱末尾提示……。不要通电开启烤箱功能。底部烤盘注入热水,冷却后要继续更换热水知道发酵完成。
31.发酵完成大概3个小时……状态是原来的1.5倍左右。
32.提前预热烤箱180度5分钟。烤盘放入中层。再上火180度下火165度,烤25分钟即可。
33.出炉……放凉。
34.接着我们来制作淋面部分,40克巧克力加40克淡奶油,隔水加温。
35.至完全融化。
36.可以用裱花袋或者直接倒入脏脏包表面,筛上可可粉。
37.脏脏包就做好了。
38.迫不及待的切开一个,分层明显,外酥里嫩。脆而不粘。
39.第二天早上的状态,冬季常温24小时也无妨。喜欢的朋友试试吧。
简介
抹上美奶滋,结合肉松与面包不干不柴,早餐来一口充满台式风味的肉松面包,就会很满足^^
材料
肉松适量白芝麻适量美奶滋适量餐包乙个
做法
1
餐包中间切一道深痕不切断
2中间挤上美奶滋
3表面也挤上美奶滋抹匀
4沾上肉松、少许白芝麻
主料
高筋面粉200G牛奶135G细砂糖17G酵母3G黄油14G盐2G屁股面包----PP面包海蒂白面包的做法步骤
1.先把牛奶放入面包桶内,再放入面粉,一角放糖、对角放盐,中间放酵母选择和面按钮,揉至面团表面光滑(大概二十分)
2.再次选择和面按钮,放黄油揉面到扩展状态,(大概二十分)能拉出大片薄膜即可,面包机点发酵功能进行一次发酵
3.按孔不回缩证明已发酵好
4.发酵好的面团排气后,分割成8等份,每份约45克,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右。
5.松弛好的面团依次滚圆,摆入烤盘。
6.用筷子在面包坯中间压一下,压到底
7.放在烤盘中进行第二次发酵,发酵至原体积的1.5倍大。
8.筛上高筋粉。
9.放入预热好的烤箱中下层,200度,烘烤20分钟左右,勤加观察,如果不想上色,就盖上锡纸
10.轻捏面包,立刻回弹,说明熟了,取出面包
11.晾凉后密封保存
12.撰写制作步骤
做面包方法很多,由编辑撰写的《开囗笑面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问开一个烘焙店需要具备哪些知识专题!感谢您的阅读!
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