起司面包的做法
1.准备好所有的材料
2.除黄油外,所有的材料放进和面桶,糖和盐对角放,酵母放最上面
3.先用一档慢速和面一分钟再转三档快速和面,直到机器自动停止。(共15分钟)
4.在第二次和面时加入黄油,继续开三档高速揉面,直到自动停止,然后再开一次和面程序,直到机器停止(共30分钟)
5.一共揉了45分钟,这是揉出的手套膜
6.盖保鲜膜放温暖处发酵至2-2.5倍大
7.手指沾面粉戳一下面团,不回缩不反弹即发酵成功
8.直接放回厨机师揉几分钟,相当于给面团排气
9.揉匀的面团分成12个小剂子,盖保鲜膜醒发20分钟
10.把面团擀成椭圆形
11.放入芝士(芝士对半切成两片)
12.由下往上卷起,
13.依次做好所有的面包
14.再次发酵两倍大
15.表面刷一层蛋液
16.表面快速用剪刀剪一平线
17.放进预热好的烤箱中,上火120度,下火150度,中层20分钟(上色满意后加盖锡纸直至烤好)
18.出炉后晾凉即可食用
19.成品图
材料
洋葱火腿卷(6个量)
【工具】:排气擀面棍、利刀、面包纸托、刮板、中号面盆
【内馅配方】:长方形火腿1个、洋葱100克、盐1/4小匙(1.5克)黑胡椒碎1/8小匙(1克)
马苏里拉芝士50克
【面包配方】:
A:新良面包粉200克、细砂糖24克、盐3克、奶粉8克、酵母粉3克、鸡蛋25
克、清水105克
B:黄油30克
做法
【内馅制作法】:(图A1-A3)
1.炒锅内下少许沙拉油烧热,放入切碎的洋葱。
2.加入盐和黑胡粉。
3.大致翻炒均匀即可,不用把洋葱炒的太软烂。
【面包制作方法】:(图1-图15)
1.将奶粉、蜂蜜、鸡蛋、清水、细砂糖、盐先放入搅拌小盆内。
2.加入面包粉和酵母粉。(黄油25克后放)
3.将小盆安装固定在厨师机上。
4.开启“1档”搅拌1分钟,机器自动转“2档”搅拌15-20分钟。
5.一直搅拌至,拉起面团可以拉起较厚的薄膜。
6.加入室温软化黄油25克。开启“1档”搅拌1分钟,机器自动转“2档”搅拌5分钟。
7.此时拉起面团可以拉起较厚的薄膜。
8.再继续用“2档”搅拌5-10分钟,至面团可以拉起薄而且不易破的薄膜,面团搅拌即完成。
9.将面团从盆内取出,用双手慢慢展开,可以拉开一大片薄膜,破口处呈锯齿状,即达到扩展阶段,这种就适合做普通小面包了。
10.将面团放入盆内,放置温暖的地方进行首次发酵,发酵的最佳温度是28-32度,发酵时间为60分钟。
11.当面团发酵至两倍大时,用手指沾少许干面粉,插入面团,洞口不立即回缩即表示发好了。
12.将面团分割成60克一份,共6份。用手将面团滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
13.将方形火腿切成3mm厚的薄片,马苏里拉芝士切碎,洋葱切成黄豆大小的颗粒状。
14.将松弛好的面团,擀成比火腿略大的长方形片。
15.将火腿摆放在面团上,用手指将面团底部压薄,以便卷起后粘合。
16.将面团由上向下卷起,并把底部粘紧。
17.用利刀在面团的中间位置切上一刀,留少许不切断。
18.将面团打开即为火腿卷。
19.将面团放入面包纸托内,(我用3个纸托重叠,因为纸托太单薄,用一个在烘烤时容易变形)
20.把面包排放在烤盘上,盖上保鲜膜,进行第二次发酵,最佳发酵温度38-40度,发酵20分钟。
21.当面团发酵至1.5倍大小时,在表面刷上薄薄的鸡蛋液。
22.在面包表面洒上炒熟的洋葱碎,再铺上马苏里拉芝士即可。
23.烤箱170度预热,170度上下火,中层烤20分钟。
小诀窍
1.我用的是方形火腿自己切片,如果刀功不好,可以购买现成切片的火腿,这样更好包了。
2.洋葱最好是买白色洋葱,这样烘烤后才不会黑黑的难看。黑胡椒粉也不要放的太多,否则的话也会影响成品的外观。
1.鸡蛋打入桶中
2.加上糖、酸奶、高筋面粉、酵母、盐。就开始和面,和到差不多了,就加入黄油,继续和面,直到出膜。
3.这是和好的样子
4.发酵好了
5.把它分成二份
6.然后排气整型后放入模子里,放到暖和的地方
7.这是发好的样子
8.用刀划开一个口,在口上放好奶酪,这一步我一忙忘了拍了。然后进入170度的烤箱烤制20分钟
9.出炉脱模。
做面包方法很多,由编辑撰写的《洋葱火腿起司面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问起司蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!
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