第一次用全麦粉做黑糖面包,加了蔓越莓干,味道好惊艳。
烤箱温度:200℃或者180℃fan
烘烤时间:15分钟左右
用料
全麦面粉120g黄油(熔化)30g红糖30g水160g高筋面粉120g蔓越莓干45g高活性干酵母4g盐5g蔓越莓全麦黑糖面包的做法
◇1、将所有粉末倒进容器里,低速搅拌均匀。
◇2、加入水,用台面式搅拌机低速(第一档)搅拌成一个软团(如果太干或太湿的话,酌情水或者面粉)。
◇3、搅拌成一个软团后,加入熔化的黄油,速度加一档,揉15分钟左右。
◇4、揉至出膜阶段。
◇5、加入蔓越梅干,揉均匀即可。
◇6、将面团放在刷了油的容器里,盖上保鲜膜或湿毛巾,发酵至两倍大。
◇7、排气,分成2等分,装进保鲜膜袋,醒发15分钟。
◇8、放在案板上擀成长方形,第二次3折后,擀开成长椭圆形。
◇9、自上而下卷成类似橄榄形,收口捏紧。用利刀在上面划几道。
◇10、放在烘焙纸上,二次发酵至两倍大,表面撒些高筋面粉做装饰。预热烤箱200℃或者180℃fan。
◇11、发酵好的面团进烤箱,15分钟左右,或至面包表面成棕色即可。(刚出炉的面包很香软,虽然比较难切,但还是忍不住了。没有什么比刚出炉的面包更诱人了。还等什么!)
小贴士
1、检查面团出膜了没有,可以用手沾点面粉,从面团里揪出一小块,小心戳开,看能不能出现有弹性的,不破裂的薄膜即可。
2、因为做面包经常要揉到出膜阶段,所以揉面要花比较长的时间。建议用选用大功率的机器揉,比如benchtopmixer(台面式搅拌机),不要用手持的电动搅拌器,因为时间长了马达有可能会烧掉。或者用面包机揉也行。
准备好所有原材料
面包桶中放入除黄油和蔓越莓干以外的材料。
启动和面程序15分钟,放入室温软化的黄油。继续和面程序15分钟。
揉好的面团发酵至2倍大,摁下不回缩即可。
发酵好的面团排气,4等分。滚圆
将面团擀成牛舌状,撒上适量蔓越莓干,自上而下卷起。
揉圆。其它三个面团重复上述步骤。然后筛上配方外的低粉。
烤箱加热水,发酵至2倍大。
用锋利的刀子划上喜欢的图案。
烤箱预热180度,中下层25分钟。
早餐不错的选择哦~
开饭~~~
蔓越莓全麦司康的做法
1.准备好食材,黄油稍稍软化。
2.把高粉,低粉,全麦粉混合均匀筛入盆中。
3.全麦粉略粗的麸皮可以不要。(我的扔掉了)
4.把糖,盐和泡打粉倒入面粉中拌匀。
5.再把黄油放入面粉中。
6.和面粉抓搓成小颗粒状。
7.倒入打散的蛋液和奶油用刮刀拌匀。
8.和成面团,不要揉太久,和均匀了就可以,包上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时。
9.把蔓越莓干切碎一些。
10.把面团取出擀成圆片。
11.均匀的撒上蔓越莓干。
12.从下面往上折一下。
13.再把上面的折下来。
14.左边折一下。
15.右边折一下。
16.翻过来。
17.擀成厚度一厘米多点的方片。
18.用刀横竖切两刀,再斜切两刀。
19.把切好的司康放入烤盘表面和侧面刷上蛋液。
20.烤箱180度预热,中层25分钟。
21.烤好后取出,趁热来一个!
22.成品图
蔓越莓全麦欧包的做法
1.面粉称重,加入盐,糖,放入面包机,蔓越莓干用水或红酒泡软。
2.开启发面团程序,加入水揉10分钟成团后加入酵母揉匀,提示音响起添加核桃仁和浸泡好的蔓越莓干。
3.面团发二倍大时取出,轻压排气平均分成4份。
4.分好的面团轻压一下对折,在团成团放10分钟松弛
5.松弛的面团用手压成牛舌状三折,轻揉成棒槌形,放烤箱二次醒发30分钟左右
6.发好的面包表面喷水,用锋利的刀片割口,撒面粉,烤箱210度预热烤25分钟,中间喷二次水,表面上色后盖锡纸。
蔓越莓面包,组织松软,口感酸甜可口!跟着君之学烘焙吧。
蔓越莓吐司的主料:
高粉(350g、)水(190g、)酵母4g、(适量)奶粉(20g)糖(50g、)蔓越莓吐司的调料:
鸡蛋(1个)盐(4g)黄油(40g、)蔓越莓干(70g)做蔓越莓吐司所需厨具:
面包机蔓越莓吐司的做法步骤
1、首先将清水倒入面包桶内,然后打入一个鸡蛋。
2、在面包桶的两个拐角分别放入白糖和食盐。
3、当如面粉和奶粉,然后在上面按个小坑放入酵母。
4、启动和面程序,揉10分钟后程序结束。此时的面团具有光滑状。
5、加入黄油,启动标准面包键,整个程序为2:30小时。
6、并且选撒料果干,将蔓越莓放入撒料盒,揉面的过程中会听到撒料的声音。
7、等烘烤的时候,在面包表面刷一层玉米食用油,使得考好的面包很有光泽,表皮口感好。
8、烤好的面包灯凉晾后再切片。
小窍门:小贴士:现在是七月份,气温比较高,所以揉面时要用冰水,防止面团温度过高影响出膜。
做面包,其实有很大的乐趣,看着面粉逐渐成型,面团慢慢变得光滑,然后随着时间一点点发酵,等到最后烘烤完毕,看着热气腾腾的面包出炉,心里泛着满满的喜悦,这就是幸福。有时,会按照自己的口味喜好加一些馅料,像是蜜豆或是蔓越莓,这些都是家里常备的。时间充裕就自己整形来烤,怕麻烦就直接扔面包机里做一键成型。。。总之,早餐桌上能吃到自己亲手制作的面包,连带着一整天的心情都是美美的~~今天的面包配方参考了君之老师的奶酪馅面包,馅儿里我还加了些酒渍蔓越莓,用她的酸甜中和一些奶酪的腻,个人很喜欢这个搭配。另外,因为面粉比较吸水,方子里的液体量也相应的增加了些。材料:面团:高筋面粉300g,即发酵母4g,细砂糖48g,盐4g,蛋液45g,蛋黄15g,牛奶149g,黄油45g馅料:奶油奶酪100g,糖粉40g,酒渍蔓越莓30g
蔓越莓奶酪吐司的主料:
高筋面粉(300g)即发酵母(4g)细砂糖(48g)盐(4g)蛋液(45g)蛋黄(15g)牛奶(149g)黄油(45g)蔓越莓奶酪吐司的调料:
奶油奶酪(100g)糖粉(40g)酒渍蔓越莓(30g)做蔓越莓奶酪吐司所需厨具:
面包机蔓越莓奶酪吐司的做法步骤
1、制作馅料:将奶油奶酪在室温下软化
2、用电动打蛋器搅打均匀,呈细腻光滑的状态
3、加入糖粉
4、搅打均匀
5、加入酒渍蔓越莓
6、继续搅打均匀即成蔓越莓奶酪馅
7、将面团材料中除黄油外的其他所有原料放入面包桶中,置入面包机中固定好,启动和面程序
8、25分钟后可以拉出稍厚的膜
9、加入黄油,继续和面程序
10、25分钟后可拉出薄膜,中止程序,在内桶上盖湿布进行基础发酵
11、发酵至约2倍大小
12、发酵结束后,将面团取出放在案板上,排气后分层四份,滚圆松弛10分钟
13、将松弛好的面团擀开,翻面后在中间抹一层蔓越莓奶酪馅
14、将面片在两侧1/4处向内对折,捏紧接口后稍微擀开,压薄短底边
15、在中间抹一层馅料
做面包方法很多,由编辑撰写的《全麦蔓越莓吐司的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问蔓越莓蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!
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