美味的红豆沙,配上松软又劲道的小面包,那是天生的绝妙的搭配啊,豆沙要如何香甜细腻,绵甜,面包要如何松软又不缺劲道,开始跟我来吧!
难度:切墩(初级)时间:1小时以上主料
中裕面包小麦粉250g红豆100g辅料
安琪耐高糖酵母3g糖(面包用)50g鸡蛋一个牛奶75g奶油35g黄油25g面糊(面粉10g兑水35g熬成面糊)45g糖(红豆沙用)100g花生油适量红豆沙小面包#长帝烘培节#的做法步骤
1.酵母溶于牛奶中,和鸡蛋奶油高筋面粉用面包机揉30分钟,再加入黄油,和3g盐继续和面30分钟致面团完全阶段室温发酵40分钟,致面团两倍大,后排气!
2.分团滚圆松弛15分钟。
3.红豆煮成泥,用搅拌器磨成红豆沙,小火炒到五成干加入熬好的熟面糊在入搅拌机混合均匀后,放入炒锅,白砂糖100g致糖融入后花生油100g分3-4次加入豆沙中每一次的加入都要前一次油全部溶入豆沙才加,炒好后10g一个揉圆备用
4.包入分好的红豆沙入烤箱二发45分钟
5.涂上全蛋液撒上芝麻,预热烤箱175度,轻轻放入长帝32L烤箱175度第二层,20分钟出炉。
6.一丝丝一缕缕,柔软劲道的面包回味无穷啊
7.看刚烤出炉的红豆沙馅儿,香,甜,细腻,润滑,美味无与伦比!这就是幸福的滋味儿!
小贴士
红豆要先泡一个晚上再煮,煮开倒掉那盆水,重新放水,水一定不要过多,炒的过程一定要小火,面糊一定要熬熟再加,才会细腻而且油而不腻!
最简单的红豆馅,只需要红豆加细砂糖加清水。简单的配料,却非常清甜好吃。这款小面包本身也十分松软可口,和红豆馅搭配起来,一口气吃上好几个,真的是小意思哈!
【红豆小面包的做法】(参考分量:16个)
配料:高筋面粉160克,低筋面粉40克,奶粉12克,水105克,鸡蛋25克,盐2克,黄油20克,干酵母1小勺(5ml,约3克)
表面装饰:全蛋液适量,黑芝麻适量。
烘焙:烤箱中层,上下火170℃,12分钟左右。
【红豆馅】
配料:红豆200克,细砂糖100克,水足量
先看看红豆馅的制作方法:
1、红豆用水洗净以后,放入锅里,加入足量的清水,大火煮开,转中火煮10分钟。
2、煮好后,将煮红豆的水倒掉,将煮过的红豆用水冲洗两遍(此步骤是用来去除红豆的涩味和豆腥味)。
3、将洗过的红豆放入锅里,再次加入足量的清水,加盖小火煮1个小时以上。一直煮到红豆完全酥烂(用手轻轻一捻就会烂的程度)。煮的时间根据火力、锅具的不同而有所不同,重点是只要把红豆煮烂就行了。
4、煮好的红豆连同煮红豆的水一起倒入炒锅里,加入糖。中小火不断翻炒,使水分收干,豆馅变得浓稠。
5、炒到用铲子划开豆馅,能留下清晰的划痕,就炒好了。
6、将炒好的豆馅平铺在大盘子里,可以使豆馅快速冷却(冷却后的豆馅会比热的时候要稠和硬一些)。
红豆小面包的制作过程:
1、根据一般面包的制作方法,把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,揉好的面团盖上保鲜膜或湿布,在室温下进行第一次发酵。
2、发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右),用手指沾面粉捅入面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵好了。
3、将发酵好的面团,用手压出空气(或用力揉几下,直到面团内的气体排出)。将面团分成16份,揉成圆形,放在室温下进行15分钟的中间发酵。详细的揉面发酵步骤图点击这里查看。
4、称红豆馅,23克1份,一共16份,也揉成圆形。
5、取1个小面团擀开。
6、包入红豆馅。
7、一定要将收口捏紧。
8、包好红豆馅的面团,收口朝下放在台面上,用手掌压扁。
9、将压扁的面团放在烤盘上,用手指在面团中央按一下,使面团的中央凹下去。将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟)(面团发酵的温湿度怎么创造?点击这里查看)。
10、面团变成原来的2倍大以后,在发酵好的面团表面刷一层全蛋液,撒一些黑芝麻(生熟均可)。
11、将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱,中层,烤12分钟左右(本食谱所用烤箱型号为长帝CKTF-30GS,点击进入长帝烤箱旗舰店),直到表面金黄色即可出炉。
烘焙小贴士:
1、制作红豆馅的时候,红豆一定要煮到软烂。如果想缩短煮的时间,可以使用高压锅。
2、根据红豆馅的配料可以制作大约620克红豆馅,因此制作完红豆小面包后肯定会有剩余。剩下的红豆馅密封放入冰箱可以保存3天,除了做面包的馅儿,用来蒸豆包也不错,还可以加水煮开,成为好喝的红豆汤。
做面包方法很多,由编辑撰写的《红豆小面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问小面包的做法专题!感谢您的阅读!
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