（一）配方
燕麦粉600克、小麦粉800克、鸡蛋1200克、细白砂糖900克、起发剂2.5克、苹果酱适量。
（二）工艺流程
原辅料处理→搅打蛋浆→拌面→上模→烘烤→冷却→包装
（三）操作要点
1.原辅料处理：将燕麦粉和小麦粉分别过100目细筛，除粗粒及杂质，将白砂糖也过筛除杂。
2.搅打蛋浆：将鸡蛋和糖放入打浆机中，搅打10～20分钟，打至蛋浆体积增加2～3倍时为止。
3.拌面：将处理好的燕麦和小麦粉分别按配方比例称取，缓慢均匀倒入搅打好的蛋浆中，边倒边搅拌。最后投入起发剂，搅拌均匀后即可上模。
4.上模：用模勺将搅拌好的混合物舀入预先擦过油的模具中，注入量不宜太多，大约为模具容积的2/3左右为宜。入模成型后要立即入炉烘烤。
5.烘烤：将模具放入预热至180℃的烘烤箱中，烘烤10～15分钟，即可烤熟出炉。
6.冷却、包装：将出炉的蛋糕立即脱模冷却，检验后包装，若即时食用，可抹点少量的苹果酱，口味会更佳。
（四）产品特点
1.形态：形态规整丰满，厚薄均匀。
2.色泽：淡黄色，底呈黄褐色。
3.组织：组织结构均匀，疏松有弹性，不硬不粘。
4.口味：疏松可口，有燕麦特有的清淡香味。
延伸阅读
法国的荞麦蛋糕BuckwheatCake是圣诞节的特色蛋糕，以用荞麦面粉做的荞麦蛋糕为代表，但别看它的颜色黑黑沉沉，质感一定较为硬实。其实由于所用的荞麦粉都是上等货色，质地细软滑溜，因此做出来的蛋糕口感松软，有股独有的小麦香味。
一、配方
荞麦粉200克、小麦粉500克、小米粉300克、鸡蛋1000克、白糖1000克、蛋白糖、蛋糕油、香兰素、精盐少许、水560毫升。
二、工艺流程
小麦粉
↓
原辅料处理→打蛋→调制面蛋糊→注模成型→焙烤→冷却→检验→包装。
三、操作要点
1.原辅料处理：将小米淘洗干净，用水浸泡3小时，晾干，粉碎，备用。将荞麦粉，小麦粉、小米粉分别过筛除杂，要求全部通过CB30号筛绢，除去粗粒及杂质。
2.打蛋：先将蛋液、白糖、蛋白糖放入打蛋机中，用中速打搅至白糖溶化后，放入蛋糕油，快速搅拌3分钟后，将总量水的1/3徐徐加入，搅拌3分钟，再徐徐加入l/3水，搅拌3分钟后加入余下的水，然后将香兰素、食盐、荞麦粉、小米粉加入打蛋机中，再搅打6分钟。搅打好的蛋糊表面微白而有光泽，泡沫细腻、均匀、体积膨胀比原来大2倍左右，用手指拈取，末端呈尖锋，弯曲手指，尖锋也随着弯曲。
3.调制面糊：将小麦粉徐徐加入蛋糊中，边加入边用手搅拌，搅拌均匀即可。面糊调制完成后立即使用，不宜放得过久。否则，面糊中的淀粉粒及糖易下沉，使烤制的蛋糕组织不均匀。
4.注模成型：将蛋糕模先刷些植物油，用手勺将蛋糕糊注入蛋糕模具中，注入量为模容积的2/3。成形后的蛋糕糊也要立即入炉。
5.焙烤：将电烤箱升温至200℃，放入模具8分钟后，关掉底火，打开顶火，烘烤至蛋糕表面呈棕黄色。然后在其表面刷上植物油。
6.冷却、检验、包装：将蛋糕脱模、自然冷却至室温，挑除不合格的制品，成品包装。
四、产品特点
1.形态：形态丰满，规格一致，厚薄均匀。
2.色泽：棕黄或淡黄、底呈棕黄、内部浅灰白色。
3.组织：起发均匀、无大孔洞、有弹性、不粘、无杂质。
4.口味：松软，有到口即化感，蛋香味浓，无异味。
枣子香甜可口，营养丰富，据测定每百克鲜枣中含维生素C380毫克、维生素B10.06毫克、维生素B20.04毫克，钙和磷分别为41毫克和23毫克，另外还含有较多的糖分、蛋白质等，是人们十分喜爱的果中珍品。中医认为红枣温中滋养，是老人、儿童保健滋补佳品。
用红枣加工的枣蓉香甜可口，营养丰富，是颇受消费者欢迎的佐餐食品。现将枣蓉的加工技术介绍如下：
一、工艺流程
原料→原选→浸泡→清洗→软化→打浆→搓浆→浓缩→装罐→封口→杀菌→冷却→成品
二、操作要点
1.原料选果大、肉厚的干红枣，剔除破头、腐烂、虫害枣。除去梗、蒂等杂质。
2.浸泡清水浸泡24小时，再以流动水漂洗干净，捡出腐烂果及虫害果。
3.软化在不锈钢双层锅中放50千克枣，加25千克水焖煮2小时，中间搅动1～2次，使枣软烂。
4.打浆、搓浆用孔径0.2毫米打浆机打浆，除去枣核和枣皮，再用尼龙筛将枣浆用手工（戴乳胶手套）搓成枣泥，去净残余枣皮。
5.浓缩在不锈钢双层锅中进行。配方如下：枣泥20千克,白砂糖37.5千克,淀粉3千克,琼脂150克，熟猪油3千克，糖桂花或糖玫瑰2.3千克。白砂糖配成浓度75%的糖浆煮沸过滤，琼脂加水5千克溶解过滤备用,香料1千克按加水3千克的比例煮沸过滤备用。将糖浆加入枣泥中，在0.2兆帕压力下加热浓缩，注意要经常搅拌，当果酱可溶固形物达50%时加入琼脂，继续浓缩至55%时加入熟猪油及香料水,再浓缩10分钟搅拌均匀即可出锅。若采用真空浓缩，先开动真空离心泵使真空浓缩锅内形成真空,当真空度达到0.055兆帕时开启进料阀吸入枣泥和糖浆，同时真空度为0.086～0.096兆帕，温度在0～70℃。浓缩中若沸腾剧烈泡沫过多，可开启空气阀适当放入空气抑制泡沫上升。浓缩中必须保持物料超过加热面，以防焦糊。当浓缩接近终点时加入香料、熟猪油和琼脂，继续浓缩至规定浓度。关闭真空泵，在搅拌下将果酱加热到90～95℃，然后迅速关闭进气阀，出锅。
6.装罐采用776型马口铁罐或四旋果酱瓶。装罐时保持酱温80℃以上，罐口不得沾染果酱，加盖前用洁净纱布擦净罐（瓶）口。
7.封口、杀菌果酱装罐后要立即封口，同时检查封口质量，如发现封口不严或真空度低时要开罐重封。果酱杀菌一般采用蒸汽杀菌，升温5分钟，100℃杀菌20分钟，用温水喷淋冷却5分钟后，再以冷水喷淋冷却。
三、成品质量指标
色泽：呈棕黄色至棕褐色。滋味及气味：具枣子打浆制成罐头或添加天然香料应有的滋味及气味，无异味。组织形态：无枣核，呈胶粘状或干沙状，不流散，无糖结晶，允许含有少量枣皮碎屑。杂质：不允许存在。
①净重：340克，每罐允许公差±3%，但每批平均不得低于净重。②总糖量：不低于50%（以转化糖计）。③可溶性固形物：不低于55%（按折光计）。④重金属含量：每千克制品中锡含量不超过200毫克，铜不超过5毫克，铅不超过1毫克。无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征。
四、注意事项
1.枣蓉含酸量低，应严格控制转化糖含量，防止糖结晶。
2.果酱罐头如采用真空封口，真空度不宜过高，不要超过0.02兆帕，防止果酱吸入机器，影响罐头装量和污染机器。
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