从烤炉里散发出来的美味香气是圣诞节传统很重要的一部分。也许烤炉里面是一种很特别的馅饼或者速制面包,或者是曲奇,也许是松饼。无论是什么,很多人都会因为圣诞节而做出很多特别的食物。虽然很难去控制自己沉溺在这些美食中,但是当你在做圣诞节最爱的烘焙食品时也可以将里面的卡路里减少。不过要考虑的是,这些健康贴士有可能对味道或者口感有一点点的影响。
*将原料换成低脂肪含量的。果泥,例如不加糖的苹果酱或者原味酸奶,能够代替烘焙食品中一半的脂肪(起酥油或者黄油)。用少量糖粉(使用筛子)或者糖果撒在曲奇、布朗尼或者蛋糕上面,来取代糖霜。这对减少烘焙食品中的脂肪和额外的卡路里有很大帮助。
*在配方中增加全谷物。无可否认,在配方中加入全麦面粉是一件费时的事,不仅是因为味道的不同,还因为完成品的重量会更重,而且会很硬,很难消化。但由于纤维素的健康功效,在配方中添加全麦以及其他谷物是很值得的。一开始可以将配方中一般的面粉替换成全麦面粉。另外一个选择是使用硬白小麦面粉,这样颜色就不会成为产品中的第一个明显不同的地方了。
*减少盐的使用。有些烘焙食品的钠含量很高。如果配方中要求用1茶匙盐,你可以试着添加不满1茶匙。然后,下一次,甚至可以减少更多,只需要二分之一茶匙。我们可以训练我们的味蕾对盐的味道更敏感,那么最终我们不仅可以在烘焙中少用很多盐,在餐桌上也一样。
*注意食物的份量。当准备和家人朋友一起分享的圣诞食品时,试着将份量减少。将曲奇的尺寸变小或者每样食品只提供几片而不是一大盘。餐盘的尺寸也试着缩小,那么大家就会每样事物只拿一点放在餐盘上,食物的份量就会自动减少了。
*减少糖的使用。虽然制作糖果需要正确数量的糖以及其他原料才能够做出好的糖果。但在烘焙中仍然有空间可以改变和减少糖的含量。配方中需要的没一杯糖中你酌量减少四分之一杯,那么成品中的碳水化合物以及卡路里就会减少了。如果你尝试用更加“健康的”甜味剂,例如蜂蜜、龙舌兰花蜜或者枫糖浆;来代替白砂糖,那就要注意,虽然这些甜味剂更容易被人体吸收并且更加天然,但仍然会给配方带来的碳水化合物和卡路里。
*沉迷在高脂肪、高糖、高钠以及精制面粉里几天,不是什么违背饮食习惯的事。但是,患有饮食上的疾病(例如糖尿病)的人就需要注意摄入量的控制。至于其他的人,尽管享受假期,保持活跃来燃烧你摄入的额外的卡路里吧。
不妨为自己制定一个目标,这个月开始实行以上一个或以上的健康圣诞烘焙技巧,尽量避免整个月都是餐后暴饮暴食。总的来讲,放聪明点,圣诞季烘焙以及享受烘焙食品时要学会控制和理智。
导读:如果说蛋糕是用来分享的,那么纸杯蛋糕就是让你有机会一个人独享美味和甜蜜。造型小巧可爱、口味繁多的纸杯蛋糕在中国越来越受欢迎,征服了无数的吃货们。如果在家烘焙纸杯蛋糕,除了按照配方的要求去制作外,还要掌握一些烘焙时的基本技巧。下面,就给大家介绍十个帮助你成功烘焙纸杯蛋糕的小贴士。
纸杯蛋糕是以油脂蛋糕配上各式的芝士糖霜的一个个花色小蛋糕。它们是一个个用防油纸做纸杯单独的小蛋糕,因此而得名纸杯蛋糕。直到现在,也没人知道纸杯蛋糕到底起源于什么地方。在欧美国家,也有人呢将纸杯蛋糕叫做“仙女蛋糕”,因为纸杯蛋糕小巧可爱、造型多变,让人不禁联想到通话中的小仙女。在中国,随着美剧《破产女孩》在国内的走红,麦克斯和卡洛琳的纸杯蛋糕也被很多年轻人所记住。纸杯蛋糕的设计就是一个人食用的小蛋糕,小巧可爱的造型、艳丽明亮的色彩再加上种类繁多的口味,征服了无数的吃货们,非常适合用来当做下午茶的点心。
纸杯蛋糕的制作方法与蛋糕的制作方法有所相似,但是不同的是,纸杯蛋糕通常都会装饰上奶油芝士糖霜以及一些水果、坚果之类的配料。如果是自己在家烘焙纸杯蛋糕的话,你一定会被各种各样的纸杯蛋糕烘焙配方给挑花眼。事实上,纸杯蛋糕相比蛋糕来说,更容易一次性制作多种不同的口味的。因为纸杯蛋糕的蛋糕都是一个个分开装的,你不仅可以在蛋糕的口感上增加几种口味,还可以在最后装饰的时候进行各种各样多变的装饰。
如果你是一个烘焙新手,那么在制作纸杯蛋糕之前一定要掌握一些基本的技巧。毕竟,不论多么漂亮的装饰,也不能代表你烘焙的纸杯蛋糕是成功的。只有纸杯蛋糕的蛋糕松软可口、造型可爱迷人才能算是一个完美的纸杯蛋糕。想要成功烘焙出完美的纸杯蛋糕,就一定要了解烘焙中容易犯的错误,并且掌握一些基本的技巧。下面,就给大家介绍十个助你成功烘焙纸杯蛋糕的小贴士。
1.尽量使用品质佳的天然配料
你可能在准备烘焙材料的时候,分不清楚假冒的香草香精和真正的香草香精,或者分不清楚碱化可可粉和可可粉的区别。那么,你一定要知道的是,这些材料的选择对烘焙出来的成品有着非常关键的影响。如果不相信的话,你可以去尝尝一个用廉价的人工香料制作的纸杯蛋糕和一个用高品质的天然香料制作的纸杯蛋糕,其中的差别是不言而知的。特别是真正的天然香草香精和可可粉的味道是相当浓郁的,添加在烘焙配方中后,能让纸杯蛋糕的味道变得更加地醇香、浓郁。
所以如果你的制作费用有限,那么首先要考虑花本钱的就是配方中的香料,因为香草香精的品质对蛋糕的口感有着非常明显的作用。如果配方中需要用白醋,你可以用苹果醋来替代,这样会让蛋糕的香味更浓。尽量选择动物黄油,因为目前市面上所售卖的大多数的植物黄油,又叫人造黄油,不仅口感粗糙,而且在经过氢化后,会产生对身体有害的反式脂肪酸。植物黄油所产生的反式脂肪酸,对心血管疾病的危害特别大。并且,植物黄油做制作出来的纸杯蛋糕,口感粗糙,奶香味非常重,味道不天然,有着较重的香精味道。单比较植物奶油和动物黄油做出来的烘焙西点,无论制作过程的简易度、成品形态估计植物黄油都能胜一筹。但是从健康角度来看的,还是尽量选择价格更贵的动物黄油。
2.最好使用室温下的配料
当配方中需要使用鸡蛋或者牛奶,而这些配料都是刚从冰箱中取出来的话,最好不要马上与干性配料混合在一起。低温的鸡蛋和牛奶,会导致干性配料搅拌不均匀,出现在结块的现象,这样就会影响到最后成品的口感。如果所有的配料混合不均匀,会使烘焙出来的纸杯蛋糕口感粗糙、质地厚重。
专业的烘焙书中建议,黄油在使用前最好要达到华氏70度的温度为最佳,而鸡蛋和其他液体要达到华氏60度的温度,使用的效果为最佳。黄油的温度特别重要,如果黄油温度越低,那么久需要更长的时间才能将其打发,这也就意味着你有可能会过度搅拌面糊。黄油温度低,质地过硬的话,会使空气无法进入其中。黄油的最佳软化方式是提前1-2小时从冷藏室拿出,切成小块,放在室温下让其自然软化,冬天则需要放在温暖的地方。只有使用软化的黄油才能烘焙出口感蓬松、软绵的纸杯蛋糕。根据专业烘焙书的建议,完成后的面糊理想的温度应该是华氏70-75度。你不需要用温度计去测量具体的温度,只要配料达到大致的温度就行。如果鸡蛋和黄油摸起来温度以让过低,你可以推后烘焙的时间,等鸡蛋和黄油达到室温后再开始准备配料。
3.不要过度搅拌面糊
我们经常听到一种说法,烘焙是一门科学。事实上,烘焙确实是一门需要严谨、认真对待的科学。面糊搅拌的时间决定了面粉中面筋的形成,特别是中筋面粉,比低筋面粉更容易形成面筋。当我们过度搅拌时,会破坏掉面糊中的一部分空气气泡,剩下的气泡因为面糊中形成更多的面筋而很难再产生其他的气泡。这就意味着每个气泡中都会形成一定的压力,当烘焙时,气泡破裂就会形成比平常更大的力量。结果蛋糕中的气孔就变得比平常要大,而蛋糕底部会更脆、易碎,整个蛋糕的的质地后变得更厚重、口感粗糙。如果我们搅拌不足,也会导致面糊不能形成足够的面筋,使蛋糕中间容易出现塌陷。为了使面糊能适当地搅拌均匀,所以最好是使用低速搅拌,不要用立式的搅拌器。在搅拌的时候,一定要小心不要过度搅拌或者出现搅拌不足。
4.用汤匙将面糊勺入纸杯中
烘焙纸杯蛋糕最糟糕的情况就是你发现在烘焙过程中,因为纸杯中的面糊装得太满,导致纸杯中的面糊溢出,相邻的纸杯蛋糕相互粘黏在一起,并且表面烘焙过度而中间还没有烤熟。避免这种情况的最简单办法就是每个纸杯蛋糕中的面糊分量要一样,所以在同样的烘焙时间内才能烘焙出同样效果的纸杯蛋糕。相比蛋糕来说,每个纸杯中如果面糊分量不一样,就可能导致最后烘焙出来的成品也非常不一样。最好的办法就是用一个大的汤匙,在标准大小的纸杯中,一次勺入一汤匙的面糊;而用小的汤匙,在迷你的纸杯中,同样一次勺入一汤匙的面糊。纸杯中不要盛满面糊,要留出蛋糕膨胀的空间,勺入三分之二的面糊就足够了。
5.预热烤箱到所需要的温度
不得不提醒大家,在烘焙纸杯蛋糕之前,一定要先预热好烤箱,确保烤箱的温度达到配方上所要求的。一旦在纸杯蛋糕放入前,烤箱温度没有达到预期的温度,那么就可能导致纸杯蛋糕烘焙失败。最好是购买一只烤箱温度计,更准确的掌握烤箱的温度。在烘焙纸杯蛋糕之前,先用烤箱温度计再次确认烤箱的温度是否都到要求。一部分烤箱在使用久了以后,会出现局部的温度有所偏差,所以用烤箱温度计就能及时地对温度进行调整。烘焙的温度对烘焙纸杯蛋糕是至关重要的,温度过高或过低都可能导致蛋糕外面烤焦、里面没熟。所以,准备一只烤箱温度计,可以让你更准确的把握烘焙过程。
6.烘焙时,烤盘要放在烤箱中间
当准备烘焙的时候,纸杯蛋糕的烤盘一定要放在烤箱的正中间位置。因为只有放在中间位置,才能保证纸杯蛋糕的各个地方都能均匀地接受到烤箱的热量。如果你发现你的烤箱的前面和后面的热不均匀,可以在烘焙到三分之二的时间时,将纸杯蛋糕烤盘调转一次。如果是一次性烘焙几盘纸杯蛋糕,最好所有烤盘相邻地放在同一个架子上。如果你的烤箱不能一次并排放入两个烤盘,那么最好在烤箱中间位置放上两个烤架,然后交错的防止烤盘,避免纸杯蛋糕的顶部烘焙受影响。如果一个烤盘正好放在另一个烤盘上方,就有可能导致一盘纸杯蛋糕被过度烘焙,而另一盘纸杯蛋糕还未烤熟。
7.烘焙途中不能打开烤箱门
在烘焙纸杯蛋糕的中途,千万不要随意打开烤箱门,去确认烘焙的情况。如果你在将烤盘放入烤箱后,用力去关烤箱门的话,有可能会导致一部分面糊中的气泡破裂,从而使烘焙出来的纸杯蛋糕质地粗糙。尽管你在关烤箱门的时候小心翼翼,但是如果中途打开烤箱门,会让一股冷空气进入烤箱,引起烤箱内出现温度骤变。温差过大会让使最后烘焙出来的纸杯蛋糕质地粗糙、口感不佳。
8.烘焙好后,不要将纸杯蛋糕放置在烤盘中
从烤箱中取出以后,不要让纸杯蛋糕在烤盘中静置太久,几分钟后就应该要转移到冷却架上。烤盘中剩余的热也可能会导致纸杯蛋糕被过度烘焙的,所以在纸杯蛋糕变干之前就要将其转移到冷却架上去。用隔热手套轻轻地将纸杯蛋糕从烤盘中取出,转移到冷却架上,然后让其完全冷却。不要着急给纸杯蛋糕装饰上奶油芝士糖霜,因为只要纸杯蛋糕有一点点的温热,都可能导致糖霜被融化掉。
9.正确地保存纸杯蛋糕
当纸杯蛋糕完全冷却以后,最好是将其放在密封容器中保存,这样能够充分地保留纸杯蛋糕的湿度。你也可以用保鲜盒保存,但是如果纸杯蛋糕已经裱花了,那么最好是用保鲜膜包裹住放在保鲜盒中。在室温下,纸杯蛋糕可以1-2保持住湿度,但是之后最后将其保存在冰箱中冷藏或者冷冻。
10.整个纸杯蛋糕裱上糖霜来保湿
如果纸杯蛋糕变干,那么口感就会变硬、变粗糙。放置太长时间就会让纸杯蛋糕的水分流失,导致纸杯蛋糕变干。所以,当你在装饰顶部的奶油糖霜的时候,可以将整个纸杯蛋糕裱上一层薄薄的糖霜,用来隔绝空气,保留纸杯蛋糕的水分。这种方法特别适合纸杯蛋糕用于一些宴会、聚会需要放置一段时间的场合,能够使纸杯蛋糕在很长一段时间保持最佳的口感。
泡芙来源于充满浪漫情怀的意大利,通常是由疏松张孔的奶油面皮包裹着奶油或者巧克力、冰淇淋。凭借着可爱的外表、柔软香酥的口感,泡芙成为甜品界的宠儿之一。当然,吃起来美味,但若要真正烘焙出完美的泡芙却是不那么容易的。多数人制作泡芙的时候,都会遇到困难,或是成品没有膨胀、或是膨胀得太小、或是面皮直接下陷了。注意以下的烘焙技术,也许下次再制作泡芙,就不会再失败了。
准确控制面糊的干湿程度
制作泡芙时,面糊的干湿程度直接决定了泡芙的成败。如果面糊过于湿润,那么泡芙就会比较难烤干,而且不容易保持坚挺的形状,也就是成品会有点扁扁的,皮也不酥脆,出炉不久就会下陷。但是如果面糊太干了,泡芙则会膨胀力很弱,自然膨胀的体积就会比较小,吃起来就会显得表皮很厚,没有蓬松柔软的口感,而且泡芙的内部空间也很小,没法放入较多的馅。因此制作泡芙的时候,切忌把要放的鸡蛋一次性地加到面糊里面,而是要分次逐步添加,直到面团达到理想的干湿状态为止。至于怎样才算是理想的干湿状态?这里有个小技巧,就是用筷子或者勺子将面糊挑起,使面糊呈倒三角形,顶端距离底部4厘米左右,如果这时挑起的面糊能保持形状不跌落,那么面糊的干湿程度就比较适中了。
严格把握烤焙温度和时间
想要烤制出理想的泡芙,精准的烤焙温度和时间是必不可少的。烘烤泡芙时,一开始可以用210℃进行高温烤焙,让面团内的水蒸气迅速散发出去,让泡芙膨胀。泡芙膨胀定形之后,通常可以调低烤箱温度至180℃,这个过程是使泡芙内部的水分充分烤干的过程,也是让出炉后的泡芙不下陷的重要一步。最后只要观察到泡芙表皮呈现金黄色状态,就可以出炉了。这里必须强调的是,烤焙泡芙的过程中千万不能打开烤箱,否则温度骤降会让泡芙迅速下陷。
黄油和色拉油之间要慎重选择
对于选用黄油还是色拉油制作泡芙,可能只是取决于制作者当时厨房里现有的是二者之中的哪一种,因为他们往往会觉得都一样。但其实用黄油烤焙出来的泡芙与用色拉油烤焙出来的泡芙是很不一样的。在其他同等条件下,一般选用色拉油制作出来的泡芙表皮会更加薄一些,同样也会更容易变软。而用黄油制作出来的泡芙表皮会更坚挺一些,形状也会更加完整、更加持久,香味也会更浓郁。
当然,虽说烘焙技术决定着泡芙的口感,但泡芙一般还是要出炉后即刻食用才会更美味哦!
烘焙工具的采购和基本常识
家用烤箱的品牌和规格有很多,选择时要注意一下几点:
1)最高温度可以达到250度,因为很多需要烘烤的食品一般都不会超过250度。
2)可以定时60分钟或更长时间,因为有些点心或肉类需要烤很久,能定时60分钟或120分钟的烤箱在烤制时更方便。
3)内容积在20升以上为宜,并且内部有至少两层放置烤盘的位置。足够的空间才可以放置比较常用的蛋糕模具,相对来说容积大的烤箱空间内部温度更均匀。另外,不同的产品在烘烤时需要调整放置的上下不同位置。
4)要买有顶部和底部两层加热管的烤箱。这样,就可以分开控制开关,有些产品需要单独用上火或下火时烘烤。
备注:烤箱在使用时需要提前预热,也就是设定好温度,提前打开空烧5分钟左右,使内部达到需要的烘烤温度。另外,烤箱买回后,在首次使用前,应用纸巾将加热管上的油擦去(某些厂家给加热管涂油的目的,是为了避免在未销售时加热管受潮生锈),否则在使用时会有黑烟冒出。
烤盘和烤网
一般随烤箱会附带烤盘和烤网。烤盘用来盛放需要烘烤的食物,如肉类、饼干类和面包等等。烤网可以用来放置带有模具的食品,如蛋糕、各种派等等,烤网还有一个重要的作用,就是将烤好的食物放置在上面晾凉。
食品秤、量杯和量匙
做甜点需按照配方严格称量配料。一般按重量称量的都用食品秤。按容积称量的液体用量杯,1杯=240ml。极少用量的粉类和液体可以用量匙称量,量匙一般有四个规格:一大匙或叫一汤匙(15ml)、一小匙或叫一茶匙(5ml)、1/2小匙(2.5ml)、1/4小匙(1.25ml),量取时如果是粉类,按一满匙并刮去多余的冒尖部分为准。
备注:没有称量设备,凭估算做甜点,失败的可能性非常大,或者可以说,没有成功的可能性,除非你是金三顺。
电动打蛋器
用来打发鲜奶油和蛋白用,还有像黄油、奶酪等用手搅拌比较费力的原料也可以用。电动打蛋器的功率不尽相同,一般来说功率越大,搅打的力度也越大,需要搅打的时间也越短,最好选择100瓦以上功率的电动打蛋器为宜
粉筛
在我们做蛋糕,面包,饼干时,最重要的一步,是要将面粉,或与面粉混合的粉状体(如可可粉,泡打粉,糖粉,吉士粉等)过筛。粉筛的网孔有大小之分,细孔的筛子筛出的原料会比较细,做出的成品组织也很完美。除了可以筛面粉等,在制作好的甜品上,均匀细致的筛一些装饰糖粉,可可粉,也是粉筛非常重要的用途。作为家庭烘焙而言,没必要买很大的专业粉筛,超市中直径10厘米不锈钢或塑料网筛就很好。如果家中有豆浆机,那么也可以使用豆浆机配送的网筛,这样就又减少了一项开支。
手动打蛋器
可以搅拌蛋黄、稀面糊等比较不费力的原料。相对而言,比电动打蛋器便宜很多,但不建议用它来打发奶油或蛋白,除非你有大力水手吃过菠菜以后的臂力和耐力。
橡皮刮刀
非常好用的混合及搅拌工具,并且能把容器倒入模具的湿面糊刮的很干净,减少浪费。
毛刷
用来在某些甜点制作时,刷油,刷蛋液使用。以前,我没有买到毛刷前,就用干净的毛笔替代。
玻璃套碗
用来打发和搅拌各种原料,可以准备大小不同的数个,一套4,5个最为合适,或用不锈钢盛器也可。
面板
制作甜点,需要单独准备一个面板,尽量不要使用家中的常用菜板,免得清洗不净,有残留的余味。
金属不沾蛋糕模
烘焙蛋糕,有很多模具可选择。目前比较常见的是不沾烤模。造型也很多。可以根据自己的喜好,选择不同形状的烤模。如果是初学者,可以先买一个8寸的圆形烤模,这是最常用的蛋糕模,而且很多的蛋糕配方也是以8寸模为标准的。
硅胶连排蛋糕模
硅胶蛋糕模,这几年才在中国市场见到,由于模具柔软,比较容易脱模。但要选择质量好的硅胶模,否则在高温烘焙过程中,会存在一些安全隐患。
蛋糕纸杯
可以烤小蛋糕,如麦芬蛋糕等。
金属连排蛋糕模
用纸杯烤蛋糕,有时随着糕体膨胀,糕身部容易变形,所以这种金属的连排蛋糕模,更受资深烘焙玩家的欢迎。
吐司模
吐司模是用来烤吐司的模具,大小规格有很多。买最常规的用于家庭使用即可。吐司模具有带盖,和不带盖的两种,我个人认为,带盖子的更常用,也更实用。
天使蛋糕模
专门用来制作天使蛋糕,或少有的几种蛋糕,平时用处不大。
派盘
专门做派系列的模具。我建议8寸要买一个,小型的派盘也准备4,5个,用来烤制水果塔等
陶瓷烤模
陶瓷烤模的造型也多种多样。最常用的是,小圆形的模子,可以用来做舒芙蕾等小甜品。
刀具、轮刀
刀:在学习烘焙的初级阶段,我们不要购买太多的刀具。用家中普通的刀具即可,太过于专业的刀具,对烘焙初学者来说,完全没有必要。轮刀:通常用来切匹萨用,在我们制作饼干时,也和直尺搭配,用来切割面坯。但其实,用普通刀切也是可以的。
切刀和擀面杖
切刀在做面包时常常用到,如果没有,用家里的普通刀具也可以代替,并非甜点制作的必备品。擀面杖也一样,用家中常备的即可。
油纸、锡纸、不沾油布
油纸和不沾油布用来垫烤盘防沾用。而锡纸可以用来包裹肉类,使其水分不流失,而且可以包裹空心圈防漏用。这些材质都是耐高温的,可以放心在烤箱中使用。
裱花袋
裱花袋,除了用来给奶油蛋糕裱花,还可以挤出饼干面糊。市场目前有2种裱花袋,一次性的比较方便,用过后不需清洗,但质量稍差,挤饼干面糊时容易破裂。布制的裱花袋,可以多次使用,很结实,但清洗起来有点麻烦。
慕斯圈
用来做慕斯时使用。也有一次性的塑料透明圈,你可以根据自己的喜好选择。
装饰蛋糕用具(转盘,抹刀,刮板)
转盘,用来放蛋糕坯子,在涂抹奶油的时候,用来转动糕体。很多烘焙店卖的专业转盘,我个人觉得比较笨重,外形也很难看,最重要的是很占地方,不方便保存。宜家的木制转盘,可以在裱花时使用,还避免了以上这些问题。抹刀,用来抹平蛋糕上吐沫的鲜奶油,使其平整。刮板,在装饰蛋糕的时候才使用,可以将奶油表面刮出规则,或不规则的纹路。
裱花嘴
用来做装饰蛋糕挤花用,一般成套出售,一盒有24枚或更多,每种花嘴都能挤出不同的花型,造型参考请点击这里。
饼干模
在制作饼干时切割使用的工具。造型很多,不妨多买一些,让自己的饼干做起来更可爱。除了做饼干,这些模具也可以在日常雕刻水果和蔬菜,给你的菜品增加趣味性,尤其深得小孩子的喜爱。
编后语:我再次强调,这是烘焙中级玩家的设备,如果你刚刚开始对烘焙产生兴趣,暂时不要花很多钱来购置工具。先从最基本的工具入手购买,一旦觉得自己真的喜欢烘焙,再收集多样性的工具也不迟。对于一个烘焙初学者而言,必买的工具如下:烤箱(带烤盘,烤网和隔热手柄),电动打蛋器,隔热手套,秤,量杯,量勺,橡皮刮刀,8寸圆形不沾烤模,烘焙纸,分蛋器(也可不买),筛网。
慕斯圈
用来做慕斯时使用。也有一次性的塑料透明圈,你可以根据自己的喜好选择。
装饰蛋糕用具(转盘,抹刀,刮板)
转盘,用来放蛋糕坯子,在涂抹奶油的时候,用来转动糕体。很多烘焙店卖的专业转盘,我个人觉得比较笨重,外形也很难看,最重要的是很占地方,不方便保存。宜家的木制转盘,可以在裱花时使用,还避免了以上这些问题。抹刀,用来抹平蛋糕上吐沫的鲜奶油,使其平整。刮板,在装饰蛋糕的时候才使用,可以将奶油表裱花嘴
用来做装饰蛋糕挤花用,一般成套出售,一盒有24枚或更多,每种花嘴都能挤出不同的花型,造型参考请点击这里。
饼干模
在制作饼干时切割使用的工具。造型很多,不妨多买一些,让自己的饼干做起来更可爱。除了做饼干,这些模具也可以在日常雕刻水果和蔬菜,给你的菜品增加趣味性,尤其深得小孩子的喜爱。
编后语:我再次强调,这是烘焙中级玩家的设备,如果你刚刚开始对烘焙产生兴趣,暂时不要花很多钱来购置工具。先从最基本的工具入手购买,一旦觉得自己真的喜欢烘焙,再收集多样性的工具也不迟。对于一个烘焙初学者而言,必买的工具如下:烤箱(带烤盘,烤网和隔热手柄),电动打蛋器,隔热手套,秤,量杯,量勺,橡皮刮刀,8寸圆形不沾烤模,烘焙纸,分蛋器(也可不买),筛网
面刮出规则,或不规则的纹路。
作为蛋糕或甜品的主要装饰物,没有比可以食用的装饰更加高雅和令人难忘了。糖就像粘土,它可以被雕塑成任何能想象出来的形状。当糖液化并加热后,在数分钟内,糖变得柔韧,可以被塑造成不同的形状或物体,例如缎带等装饰物。而这个塑造的过程,就是人们称的“拉糖”艺术——拉扯融化的食糖成顺滑的线条,然后令它变硬成易碎的糖雕品。
准备材料:11/4杯白砂糖、100ml水、1汤匙柠檬汁、食品着色剂、糖果温度计、硅胶垫或烘焙纸、烘焙手套。
步骤1:将11/4杯白砂糖和100ml水倒入平底锅里用高温加热。同时在锅边里插入一支糖果温度计。一旦糖水煮沸,拌入1汤匙的柠檬汁和1汤匙的食物着色剂(颜色任意)。当温度计显示148℃时,离火。注意:一定要让混合物达到这个温度,否则糖浆冷却后不会变硬。做拉糖的诀窍就是让糖达到一定的温度,如果不用温度计测量的话,糖浆冷却后很容易变粘稠,而不是变硬。
步骤2:将煮沸的糖浆倒于铺有烘焙纸或硅胶垫上。此处注意,如果用烘焙纸,那么要让烘焙纸粘在工作台上。接着带上烘焙手套,准备拉扯糖浆。
步骤3:拉扯糖浆前,让其静置冷却一会,让它稍微变成柔软的固体。注意,此处冷却的时间是1分钟之内,如果多于1分钟,那么糖浆会变硬成一张糖片,如此只能用作蛋糕盘的装饰而不适于做拉糖。
步骤4:开始拉糖。根据想要的形状,将糖浆来回地拉扯开,修葺多余的小片,接着再展开、拉申和扭曲糖浆。此步骤一定要迅速,可以用工具帮助塑性,如用木棍来塑造缎带状,或用花瓣磨具制作糖花等等。
步骤5:如果在拉糖完成之前,糖已经冷了,那么就要重新加热它。把它放在热灯旁或放在锅里用低温加热。当它变软化后马上离火。不要让它融化,否则它就会变焦糖。只要让它变的柔软有韧性就可以了。然后再次拉糖塑形即可。
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