从烤炉里散发出来的美味香气是圣诞节传统很重要的一部分。也许烤炉里面是一种很特别的馅饼或者速制面包，或者是曲奇，也许是松饼。无论是什么，很多人都会因为圣诞节而做出很多特别的食物。虽然很难去控制自己沉溺在这些美食中，但是当你在做圣诞节最爱的烘焙食品时也可以将里面的卡路里减少。不过要考虑的是，这些健康贴士有可能对味道或者口感有一点点的影响。
*将原料换成低脂肪含量的。果泥，例如不加糖的苹果酱或者原味酸奶，能够代替烘焙食品中一半的脂肪(起酥油或者黄油)。用少量糖粉(使用筛子)或者糖果撒在曲奇、布朗尼或者蛋糕上面，来取代糖霜。这对减少烘焙食品中的脂肪和额外的卡路里有很大帮助。
*在配方中增加全谷物。无可否认，在配方中加入全麦面粉是一件费时的事，不仅是因为味道的不同，还因为完成品的重量会更重，而且会很硬，很难消化。但由于纤维素的健康功效，在配方中添加全麦以及其他谷物是很值得的。一开始可以将配方中一般的面粉替换成全麦面粉。另外一个选择是使用硬白小麦面粉，这样颜色就不会成为产品中的第一个明显不同的地方了。
*减少盐的使用。有些烘焙食品的钠含量很高。如果配方中要求用1茶匙盐，你可以试着添加不满1茶匙。然后，下一次，甚至可以减少更多，只需要二分之一茶匙。我们可以训练我们的味蕾对盐的味道更敏感，那么最终我们不仅可以在烘焙中少用很多盐，在餐桌上也一样。
*注意食物的份量。当准备和家人朋友一起分享的圣诞食品时，试着将份量减少。将曲奇的尺寸变小或者每样食品只提供几片而不是一大盘。餐盘的尺寸也试着缩小，那么大家就会每样事物只拿一点放在餐盘上，食物的份量就会自动减少了。
*减少糖的使用。虽然制作糖果需要正确数量的糖以及其他原料才能够做出好的糖果。但在烘焙中仍然有空间可以改变和减少糖的含量。配方中需要的没一杯糖中你酌量减少四分之一杯，那么成品中的碳水化合物以及卡路里就会减少了。如果你尝试用更加“健康的”甜味剂，例如蜂蜜、龙舌兰花蜜或者枫糖浆;来代替白砂糖，那就要注意，虽然这些甜味剂更容易被人体吸收并且更加天然，但仍然会给配方带来的碳水化合物和卡路里。
*沉迷在高脂肪、高糖、高钠以及精制面粉里几天，不是什么违背饮食习惯的事。但是，患有饮食上的疾病(例如糖尿病)的人就需要注意摄入量的控制。至于其他的人，尽管享受假期，保持活跃来燃烧你摄入的额外的卡路里吧。
不妨为自己制定一个目标，这个月开始实行以上一个或以上的健康圣诞烘焙技巧，尽量避免整个月都是餐后暴饮暴食。总的来讲，放聪明点，圣诞季烘焙以及享受烘焙食品时要学会控制和理智。
延伸阅读
导读：格兰诺拉麦片是一种有机麦片，含有丰富的B族维生素和锌，它们对糖类和脂肪类的代谢具有调节作用。有机燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇。格兰诺拉燕麦棒被认为是一种健康的零食，但是如果你想要吃到真正健康的格兰诺拉燕麦棒，做好的办法是自己在家制作。
燕麦是经过精细加工制成麦片，是一种低糖、高营养、高能的食品。燕麦中含有的膳食纤维具有很多有益于健康的营养成分，可以降低人体甘油三酯的低密度脂肪蛋白，有预防糖尿病的效果。此外，燕麦中富含大量的营养元素，其中包括维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素以及钙、磷、铁、锰等矿物质，能够改善血液循环，预防骨质疏松。
当你听到“格兰诺拉燕麦能量棒”的名称时，你可能认为这是一种健康的零食。这种想法可能是正确的，但是如果格兰诺拉燕麦能量棒的成分表中含有一些不健康的原料，那么它的营养价值就不会比糖果棒要高了。如果你在商店购买一些格兰诺拉麦片或者格兰诺拉燕麦能量棒，在阅读成分标签的时候，你可能惊讶地发现成分中含有很多不利于健康的成分。大多数的格兰诺拉燕麦能量棒中都包含玉米糖浆、高果糖玉米糖浆和精制白砂糖，还有一部分是属于高糖、高纳的食品。另外，一些格兰诺拉燕麦能量棒中还含有乳制品和蜂蜜等成分。当然，市面上也可以买到更健康的格兰诺拉燕麦能量棒。但是，如果你尝试在家自制格兰诺拉燕麦能量棒的话，你会发现其实制作方法非常的简单，而且也能节省成本。与家人一起制作的话，还能享受到烘焙的乐趣。当你在家自制格兰诺拉燕麦能量棒，你可以选择一些更健康的原料，确保你的能量棒营养更高。下面就介绍一些在家自制格兰诺拉燕麦能量棒的烘焙技巧和小贴士。
1.最基本的制作方法
制作格兰诺拉燕麦能量棒的方法非常的简单，你只需要将格兰诺拉麦片和其他的原料一起进行烘焙就行。除了使用最基本的一些原料外，你可以在其中添加一些自己喜欢的配料来增强味道。格兰诺拉燕麦能量棒最基本的原料就是格兰诺拉燕麦，然后就是一些谷物，其中包括藜麦、大米、小麦胚芽、面粉或者有嚼劲的香脆麦片。能量棒的质地和味道只要是由一席厚实、耐嚼的食物所决定，例如干果、坚果、植物种子或者椰子等。将这些混合好后，还需要添加一些甜味剂，例如红枣、糙米糖浆、枫糖浆、龙舌兰糖浆、红糖等。另外，还需要添加以一种油脂，可以是椰子油、素食黄油或者坚果果酱之类的。最后，再添加一些香草香精或者其他香料。
一旦你选择好了配料，就将所有的干性配料倒入一个搅拌盘中，湿性配料先用小炖锅加热后倒入进行。将所有的配料搅拌均匀，然后倒入铺有烘焙纸的烤盘中，放入烤箱中烘焙。烘焙好后，静置等到完全冷却后，切成块状。因为制作的过程非常简单，所以特别适合与孩子一起制作，可以让他们享受到烘焙制作的乐趣和成就。而且，在制作时，可以让他们根据自己的喜好去添加一些配料，例如糖果、巧克力、椒盐脆饼等等。
2.简单的制作技巧
如果你想要制作的格兰诺拉燕麦能量棒更加有嚼劲，那么可以尝试在配方中添加一些亚麻籽。如果你想要能量棒的口感更脆，可以在切好后再放入烤箱中烘焙5-10分钟。
配方中的甜味剂和一些油脂使得所有的配料粘黏在一起。如果你想在配方中添加素食黄油，建议尽量少添加一些。因为配方中如果水分含量过高，就可能导致所有的配料不能很好地粘黏在一起。另一种确保所有原料粘黏在一起的方法就是一直将格拉诺拉麦片烘焙到非常深的金黄色。
烘焙好的格兰诺拉燕麦能量棒，要等完全冷却后再去切成块状。完全冷却的时间需要几个小时，在等待的时候你可以去找点其他的事情做。切好的格兰诺拉燕麦能量棒最好保存在室温下，或者是包裹好后放在冷冻柜进行长期保存。
3.也可以制作无麸质的格兰诺拉燕麦能量棒
格兰诺拉燕麦棒很容易制作无麸质的，只要确定你使用的燕麦是无麸质的，并且所有的工具没有沾有小麦粉或者其他含有麸质的原料。此外，你还可以选择无麸质的谷物，例如藜麦、大米或者无麸质面粉。尽量避开小麦、大麦和黑麦这些含有面筋蛋白的谷物。当选择甜味剂的时候，请务必要阅读清楚标签。因为一些甜味剂中也可能会含有大麦这样的面筋成分，例如糙米糖浆。无麸质格兰诺拉燕麦能量棒的制作过程与普通的格兰诺拉燕麦棒的制作过程一样，所以你同样可以根据自己的喜好来选择原料，并调节各种原料的比例。
4.尝试一些不同的原料组合
最受欢迎的格兰诺拉燕麦棒中含有巧克力、椰子和花生酱。椰肉会让燕麦棒变得更加有嚼劲，同时一部分人还喜欢在格兰诺拉燕麦棒中添加香脆麦片。下面就介绍下巧克力花生酱格兰诺拉燕麦棒的制作方法：烤箱预热到325摄氏度，取一个9×9英寸的烤盘，喷上防粘喷雾，再铺上一层烘焙纸。在一个搅拌盘中，将一又二分之一杯燕麦片、一杯香脆麦片、二分之一杯无糖的椰丝和二分之一杯巧克力碎混合在一起。然后，在一个炖锅中，将一杯处理过的红枣、四分之一杯龙舌兰花蜜和四分之一杯无糖花生酱混合在一起。用小火加热到温热就可以关火，倒入一茶匙的香草香精，搅拌均匀。然后，将液体配料加入干性配料中，搅拌均匀。将混合好的配料倒入烤盘中，用一把锅铲将其抹平整。放入烤箱，烘焙25-30分钟，知道烤成暗黑的金黄色就可以了。从烤箱中取出，静置直至完全冷却。切成以一个的小方块，放入密封的容器中保存，保存的时间为一周。但是，如果用保鲜袋包裹起来，可以在冰箱的冷冻柜中保存几个月。
下面再介绍几种可以混合的几种原料组合：
a.黑巧克力、蓝莓干和杏仁；
b.香蕉、苹果酱和肉桂；
c.南瓜酱、山核桃、南瓜馅饼香料；
d.可可粉、杏仁和花生酱；
e.可可粉、开心果和薄荷香精。
5.可以尝试更多的素食格兰诺拉燕麦能量棒
你准备好制作属于自己的格兰诺拉燕麦棒了没？如果已经准备好了，那么可以尝试下各种食谱，例如花生黄油格兰诺拉燕麦能量棒、香蕉格兰诺拉燕麦棒、杏仁椰子格兰诺拉燕麦棒等等。如上文所述，任何麦片都可以制作乘燕麦棒。所以你还可以制作一些更有创意的格兰诺拉燕麦棒，例如枸杞蓝莓格兰诺拉燕麦棒、山核桃花生酱格兰诺拉燕麦棒、巧克力格兰诺拉燕麦棒、椰子培根格兰诺拉燕麦棒、香蕉坚果格兰诺拉燕麦棒、李子山核桃格兰诺拉燕麦棒等等。
牛奶，或者说鸡蛋和牛奶的组合充当着卡士达布丁的基底。也因为这样，使得卡仕达布丁既可以蒸、可以在炉灶或烤箱中煮/烤熟、也可以用水浴加热制作完成。而不管您采用的是何种方法，成功的关键是“慢工出细活”，即加热处理时要注意慢且温和，目的是防止凝固成块，以呈现如少女肌肤般吸引的外观。下面给各位介绍4个制作卡仕达布丁时要注意的地方：
1.冷热调和。这是把温热和冷冻两种温度截然不同的流质配料混合的操作。而对于卡士达布丁，冷热调和可以避免鸡蛋加热过熟。要完成这一步骤，我们要把温热流质配料边搅拌边缓慢倒入蛋液中。
2.冰浴。在卡仕达布丁的制作过程中，非常重要的一点是在确保布丁开始变浓稠时马上停止加热。要达到这样的效果，采用冰浴就显得很有必要。我们可以先准备好稍大的一个装满冰块的碗，然后把加温完成的卡士达酱勺入小碗中再放入大碗中冷却。
3.搅拌。如配方中写明需要不断搅拌的，千万不能贪省事而不搅拌或搅拌一下停一下。搅拌不足会使里面的卡士达酱温度过高而凝固。而搅拌的方法，部分烘焙师坚持使用“八卦状”（即一个等边八边形）搅拌，部分则偏好使用“之”字形搅拌，另外一些则认为圆圈型搅拌才是最好的。其实采用哪种搅拌的手法并无大碍，重要的是搅拌要持久不停，且让搅拌盘底部的卡士达酱不会停留不动。
4.暖水浴。即浅锅里装好温水，然后装有卡士达酱的（多个）小碗/杯放入其中隔水慢焖。这样的处理操作的好处是可以隔绝浅锅的余热，起到保护的作用。这一步骤中需要注意的是，浅锅的温水不要超过装有卡仕达酱的小碗/小杯的一半高度，且浅锅应当足够大，能够保证每个小碗或小杯不会互相紧贴。
导读：无麸质饮食和无麸质产品近年来受到越来越多消费者的关注，很多人将无麸质与控制体重、调节生理系统健康相关联起来。市面上目前所出售的无麸质产品非常有限，而且价格较贵。事实上，你也可以选择在家烘焙无麸质产品，自己制作DIY无麸质面团。下面就来看看，如何在家自制DIY无麸质面团吧！
随着大家对无麸质饮食的了解深入，越来越多的人开始选择食用一些无麸质的食品。所谓麸质，即我们俗称的面筋蛋白或谷朊粉，英文名gluten。主要存在于麦类谷物（如，小麦、大麦、黑麦、燕麦等）的种子里。其中小麦中的含量最高。对健康的人来说，麸质是安全无害的。但是对于麸质过敏症的存在自身免疫性疾病的消费者来说，麸质会引起肠道算还并导致消化系统紊乱。
怎样处理麸质
世界上有1%-2%的人会因为麸质而引起乳糜泻腹腔疾病。然而，随着越来越多的对无麸质饮食的调查，现在人们也将麸质与哮喘、精神分裂症、失眠、恶心等等症状关联在一起。因此，无麸质产品和无麸质饮食引起了越来越多的人关注，对于很多关注健康的人来说，他们认为无麸质食品能更加地帮助人体维持健康。
事实上，不管是心理作用还是不是，许多人都称自己在停止食用面包、意大利面等含有麸质的食物之后，感觉到身体更健康。他们认为这些很大程度上都是无麸质的功劳。也就是说，如果我们想继续健康的食用面包和意大利面，可以用无麸质的面粉去制作，只要去掉饮食中的麸质就行。
但是，无麸质面粉往往要比标准的白面粉或者全麦面粉价格贵很多。所以为了降低成本，你可以考虑在家自己制作DIY的无麸质面团。
如果不用小麦面粉，那应该要用什么？
事实上，很多含有面筋的全谷物类食物，我们认为也是非常健康的，其中包括大麦、黑麦和荞麦等谷物。那么我们要如何制作DIY面粉呢?答案是很简单的，就是搭配各种谷物。无麸质的谷物其中包括大米、玉米和燕麦等。但是值得注意的是，燕麦是天然的无麸质食品，但是在加工和生产的过程中有可能被麸质污染。你可以直接在市面上购买无麸质燕麦，拆包装后的无麸质燕麦要收藏好，避免与小麦粉混合在一起引起交叉污染。你也可以使用一些像谷物一样的植物种子，例如苋菜籽、荞麦、藜麦等。并且，你可以用坚果或者豆类磨成粉末状当做基础面粉，不过在研磨之前最好要烘焙下。
如何制作基础的无麸质面粉
所有的备选原料都是用同样简单的过程来加工，其中包括全谷物、豆类、坚果、植物种子等。
步骤1：需要购买干燥的全谷物、豆类、坚果、植物种子等基础原料。显然，如果你在超市购买散装的可能会更省钱。
步骤2：将原料倒入搅拌器或者食品加工器中研磨成粉末状。
步骤3：将磨碎后的不同原料进行混合，直到混合出你想要的面粉效果。然后，将制作好的无麸质面粉保存在密封容器中，最好放入冰箱中进行保存。
面筋会使面包更有嚼劲、更有弹性，因此很多人都喜欢面包或者蛋糕等烘焙糕点更有嚼劲。如果面粉中不含有面筋，烘焙出来的糕点质地就会变得非常紧实、厚重。所以制作DIY无麸质面团，面临的最大挑战就是如何平衡面团的这种弹性，要学会将无麸质面粉和其他的面粉想结合，使糕点的口感变得更有弹性。
幸运的是，已经有很多烘焙大师将制作DIY无麸质面团的技巧分享给大家，这让我们的准备工作也变得相对简单。你只需要按照这些配方来做，就能制作各种各样的无麸质面包或者其他烘焙点心。
如何制作DIY无麸质中筋面粉
无麸质的中筋面粉含有一种基础面粉和一种能够让其膨胀的膨松剂。想要让面粉具有发酵膨胀的效果，需要使用葛粉或木薯(有些人还会用大米淀粉)等一些含有淀粉的原料，再添加一些不含铝的无麸质苏打粉或无麸质发酵粉。这个技巧的成功之处在于配料的比率是否正确，所以你可以不断地尝试，根据对口感的需求找到最合适的比例。
成功的比例：最佳的比例是一半基础面粉和一半的淀粉配料，但是也有部分人是使用的2:1的比例，再加上半汤匙的无麸质胶质。无麸质胶质的一种选择是黄原胶，另一种选择是瓜尔豆胶。黄原胶的效果要比瓜尔豆胶要好，但是容易引起过敏症。然后，淀粉(其中有葛粉、木薯粉、大米粉等可供选择)会让面团的密度变小，使面团变得更加有弹性。每一次调和出来的无麸质面粉都有可能不同，因为不同的原料进行混合以及不同的比例都会产生出不同的口感。所以，你可以多做一些试验，然后慢慢地找出最和自己味道的无麸质面粉。
还有一点要提醒大家的，榛子面粉和椰子面粉不是用来制作无麸质披萨面团的最佳选择，鹰嘴豆粉也不适合用来知足饼干，但是非常适合用来制作早餐薄煎饼。
二十五年来，RoseLevyBeranbaum通过她的精心烹饪著作为广大家庭厨师分享了无数极为珍贵的烘焙智慧。RoseLevyBeranbaum曾三次获得詹姆斯彼艾德大奖，她的著作也被称为《面包圣经》和《蛋糕圣经》，这个烘焙艺术家准备发布她的代表作：《烘焙圣经》。书里包含很多极度精确的烘焙配方以及非常详细的制作步骤，理所当然，我们都会喜欢的。我们还从她的《RosesGoldenRules》里收集了一些坚定不移的烘焙法则。下面就是几条直接从Beranbaum的最新著作中截取下来的黄金烘焙法则。
Rose的黄金法则
只适用于烘焙的指定设备，特别是对于容易留下气味的材料，比如有洋葱或大蒜的风味烹饪。有可能用到的设备包括切板、量勺和量杯、木勺以及硅胶或橡胶抹刀。很多用于烘焙的配料，比如黄油和巧克力，也很容易吸收其他的气味。
在烘焙开始之前，充分阅读整个配方并把你需要用到的材料标注下来，特别是设备，要提前准备。
确定使用配方里指定的配料。不同种类的面粉、糖、黄油、巧克力和很多其他的配料对烘焙成品所产生的效果也是不一样的。如果可能的话，尽量按照配方指示的步骤去做。在使用替代物来取代配方里的原料之前，至少先按照配方原原本本地做一次，那你就可以知道正确的效果是怎样的。提前准备原料的时候，用保鲜膜把原料包好，以免变干或者水分蒸发。
面粉
一定要使用配方指定的面粉。如果你用量杯而不是电子称来量面粉，应该避免敲打或者震动量杯。这样装入的面粉实际上要比配方指定的多。
黄油
使用优质的脂肪含量标准的无盐黄油，除非配方里需要的是高乳脂的黄油，或者要制作纯净黄油。无盐黄油能够更好地控制含盐量，而且味道更鲜美。我建议的优质无盐黄油比如有机谷制作的黄油、HotelBar或者LandO’Lakes。如果配方需要的是软化黄油(19-23℃)，意思是黄油在清凉的状态下仍然是很容易揉捏的。这种状态通常把它放在室温下30分钟就会达到，但是如果把它切成小块就会更容易软化。
鸡蛋
使用美国农业部AA或A级的大鸡蛋，并且要称量它的体积。我建议使用巴氏消毒过的鸡蛋，例如SafestChoice，特别是用来制作奶油乳酪的鸡蛋。正确的全蛋、蛋黄或者蛋白数量是任何一种烘焙食品的体积以及口感的关键所在。鸡蛋的重量以及蛋壳的厚度可以改变很多，即使是处于指定的重量范围内，但蛋黄和蛋白的比例还是有区别的。为了达到理想的效果，建议要称量全蛋、蛋黄和蛋白的的重量。《烘焙圣经》的好处在于配方里都会给出指定的重量和体积，所以无论使用哪种大小的鸡蛋，只要你称量就可以了。把未打开的鸡蛋放进热水5分钟就可以达到室温状态。
均匀地打破鸡蛋而不会掉下蛋壳的方法是：在工作台面上铺一张厨房纸巾以吸收溢出来的蛋白，把鸡蛋在纸巾上干脆地敲破。这样打鸡蛋的方法比在碗边敲打鸡蛋的方法要整洁。
如果要把蛋黄和蛋白分离，特别是需要打发蛋白的时候，先将一个鸡蛋的蛋白倒入一个小碗中，然后再倒入一个大碗里，才可以继续分离第二个鸡蛋。因为只要有一点点蛋黄或者油脂混进了蛋白里，无论你再怎么打发蛋白也不会凝固。当你打发蛋白的时候，每个蛋白加入1/4茶匙的酒石，这个神奇的公式能够使蛋白稳定，那么就算你打发再多的蛋白也不需要担心蛋白会变干或者由于过度打发使蛋白漏气。酒石的份量不要多于建议的份量，因为过多的酒石反而会破坏蛋白的稳定性。打发好的蛋白要尽快使用，不然蛋白就会变硬，当与其他物质混合时就会出问题。
泡打粉
使用新鲜的泡打粉。检查有效日期，如果储存的环境比较潮湿，就要频繁地更换泡打粉。泡打粉和苏打粉的吸湿性(很容易易吸收水分)都很强，而且最好了用量杯或量勺而不要用电子称来测量泡打粉，因为它的重量很容易发生变化。
盐
使用优质的海盐。因为优质的海盐更容易测量，溶解得更快，而且不含碘。含碘盐使烘焙食品的味道不太好。
巧克力和焦糖
使用配方指定的可可含量。如果巧克力的标签上没有写明可可的百分比，你可以通过味道比较来判断。黑巧克力或者苦甜巧克力里所含的可可和糖的比例有很多种，这就是我在每一个配方中都列出百分比的原因。
如果要加热糖浆和焦糖，当过程接近完成时，确保炉火不高于中低档。这样即使糖浆离火后温度也不会继续上升。
称重和测量
称重或测量原料时一定要小心保持它们味道和质感的一致性。称重更快更容易，但是测量也能够做出同样好的产品，如果你测量得够认真。干性原料(例如面粉和糖)要用固体量杯来测量，也就是说，量杯的边缘必须没有破损。当测量面粉时，把面粉用勺子勺进量杯，装满时用金属抹刀刮去多余的面粉，这样比将面粉筛进量杯的重量更准确。如果要测量液体(例如水、牛奶、粘稠的糖浆以及果汁)用一个专门用来测量液体的有壶嘴的杯子，眼睛平视弯月面的底部(液体弯曲的上表面)来读取液体的体积。确保量杯是放在与视线平行的固体表面上，而不是在你的手上，不然就不准确了。
搅拌
当你用站立式搅拌器来搅拌原料时，一开始把搅拌速度调到低速，然后再慢慢加速，以免原料会飞出搅拌盘。你还可以使用搅拌机的浇注盾或防溅罩，或者用保鲜膜将搅拌盘的顶部包起来，直到干性原料变湿为止。如果你使用的是手持电动搅拌机，你所需要的搅拌速度要比站立式搅拌器要高，搅拌时间也要相对延长。无论是用站立式搅拌器还是手持电动搅拌机，在搅拌过程中你需要不时停下来将搅拌盘周边的面糊刮下来，确保飞溅到搅拌盘周边的面糊也能够均匀地搅拌。要确保搅拌盘底部的原料也能搅拌到，特别是使用站立式搅拌器的时候。
烘烤
按照配方的指示正确将面团放在烤架上，保证面团能够适当地蓬松，得到均匀的烘烤以及颜色一致。
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