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德式甜面包

2019-12-30
甜面包的做法

总重1200g,每个400g,可做3个。

丹麦面团【材料配方】

高筋面粉:…………400g(80%)

低筋面粉:…………100g(20%)

砂糖:…………70g(14%)

盐:…………9g(1.8%)

鲜酵母:…………15g(3%)

奶粉:…………20g(4%)

鸡蛋:…………40g(8%)

黄油:…………40g(8%)

全麦天然酵种:…………100g(20%)

水:…………260g(52%)

片状黄油:…………250g(50%)

【材料配方】

丹麦面团边角料:…………600g

砂糖:…………12g

核桃:…………45g

杏仁:…………45g

葡萄干:…………200g

小番茄干:…………45g

黄油:…………300g

朗姆酒:…………适量

【杏仁沙】

牛奶:…………20g

砂糖:…………40g

杏仁粉:…………65g

朗姆酒:…………3g

一起搅拌均匀即可。

【制作过程】

1.将葡萄干、核桃、杏仁、小番茄干用朗姆酒浸泡,备用。2.将丹麦边角料和砂糖一起搅拌。

3.加入黄油,一起搅拌,至面团稍有面筋。

4.加入浸泡好的坚果类。5.搅拌成团。6.分割成400g/

7.将面团擀开。8.放入杏仁沙。9.卷成圆柱形。

10.放入模具。11.以温度28℃,发酵30分钟。12.以烤箱温度上火180℃,下火200℃,烘烤40分钟,出炉,刷上黄油。

13.粘上糖粉。

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德式农夫面包


简介

杂粮

材料

燕麦碎,高筋粉,酵母,蜜枣(可选),糖,盐,奶粉(可选)

做法

酵母5g加入100ml温水,静置15分钟.

燕麦碎75g,高筋粉300g,赤砂糖120g,盐5g,奶粉30g混合加入酵母溶液,揉到出筋,面团35度发酵2小时左右至2倍大,整形后第二次发酵55分钟左右

烤箱200度预热,35分钟

小诀窍

时间自己可调

德式裸麦面包


翻看很多西点书籍时,发现有些原料真的很难寻找,就象裸麦粉,对于这个概念一直不清楚它的庐山真面目,看看朋友送我的一包酒店专用黑麦粉,包装上写着是可以做包子。我不敢想象用这个面粉做出来的点心是怎样,可否用在我们的西点作品里。在网上百度了裸麦粉和黑麦粉之间的区别。终于发现于它们是一家。黑麦面包和裸麦面包以及全麦面包和胚芽面包一回事,其实只是叫法不同,商家为了混淆概念,玩卖点,所以搞出这些花活的,黑麦面包和裸麦面包是俗称,全麦面包才是正名,有些做出来黑硬,因为成分中燕麦粉比例占多,掺了小麦粉的软些,颜色淡些,纯燕麦粉的你也吃不来,和砖似的,很费牙口,之所以这么多名头,其实奥妙全在燕麦粉的比例和制作工艺上。

德式裸麦面包的主料:

风车高筋粉(200G)裸麦粉(100G)

德式裸麦面包的调料:

水(150G)细砂糖(20G)盐(1/2匙)酵母(5G)安佳无盐黄油(15G)高粉(50G)

做德式裸麦面包所需厨具:

德式裸麦面包的做法步骤

1、先把除了酵母和黄油外的所有原料全部放入到盆中,搅拌一下浸泡30分钟以上(我浸泡了2个小时)。

2、在面团里加入酵母开始揉面,成团时加入黄油,揉至稍具光滑的面团。

3、面团放入到容器加盖上保鲜膜,进行基础发酵70分钟(原方子是80分钟,这个根据自己的实际情况操作)。

4、拿出面团,压扁排气。

5、切割成四份。

6、滚圆。

7、整面沾裹高粉,放入到烤盘里。进行最后发酵30分钟。

8、面团上切5个刀口,继续发酵10分钟。

9、烤箱预热190度。烘烤25分钟(中途加盖锡纸)。

【德式午茶面包】


将牛奶134克,鸡蛋一个60克,白糖36克,酵母9克放入面包机桶内。

加入面包粉300克,随意选一面包程序,使揉成面团,取消程序。

加入盐9克和溶化的黄油25克。

选发面程序,开始搅拌。

搅拌结束时加盖打湿的厨房纸发酵至程序结束。

面板撒少许面包粉,取出发酵好的面团。

排气后分割为12个面团,滚圆后表面抹油静置。

八寸蛋糕模内部抹黄油防粘,将面团再稍滚圆放入模具。

加盖保鲜膜,再次发酵至2倍大,表面刷鸡蛋液。

将模具放入烤盘,烤箱预热,180℃,上下火,中下层,加盖锡纸,烤约25分钟。

手指按面包顶部回弹已熟,去掉锡纸,再烤四五分钟,烤色金黄即可。

柔软的小面包抹酱吃最棒!

德式蔬菜健康面包


材料

高筋面粉300g(60%),低筋面粉200g(40%),烫种70g(14%),全麦天然酵母种75g(15%),蔬菜200g(40%),盐6g(1.2%),干酵母8g(1.6%),水300g(60%)

做法

1.将洋葱,胡萝卜,青椒洗净,切成小丁

2.倒入橄榄油爆香,冷却,备用

3.将所有材料(除蔬菜)一起搅拌

4.搅拌至面团光滑,有弹性,加入蔬菜

5.搅拌至均匀即可

6.室温发酵40分钟左右

7.将面团分割成250g/个,滚圆,松弛20分钟

8.将面团滚圆,均匀刷上水

9.沾上白芝麻

10.放入烤盘,以温度30℃,湿度80%,最后发酵40分钟

11.发酵好表面划上井字刀口

12.放入烤箱,以温度上火200℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤25分钟左右

德式蔬菜健康面包的做法



12/12平均5.0分,基于2位厨友评价
材料
高筋面粉300g(60%),低筋面粉200g(40%),烫种70g(14%),全麦天然酵母种75g(15%),蔬菜200g(40%),盐6g(1.2%),干酵母8g(1.6%),水300g(60%)
做法
1.将洋葱,胡萝卜,青椒洗净,切成小丁
2.倒入橄榄油爆香,冷却,备用
3.将所有材料(除蔬菜)一起搅拌
4.搅拌至面团光滑,有弹性,加入蔬菜
5.搅拌至均匀即可
6.室温发酵40分钟左右
7.将面团分割成250g/个,滚圆,松弛20分钟
8.将面团滚圆,均匀刷上水
9.沾上白芝麻
10.放入烤盘,以温度30℃,湿度80%,最后发酵40分钟
11.发酵好表面划上井字刀口
12.放入烤箱,以温度上火200℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤25分钟左右

甜式面包-葱花面包&义式火腿玉米面包&椰子葡萄干面包


简介

今天我一口气做了3种口味的软式面包"葱花面包""义式火腿玉米面包""椰子葡萄干面包"~这次的面包做法有些许不同...我把第一次发酵的时间拉长到2个多小时...没想到烤出来的面包特别松软...爱吃软式面包的一定非常喜欢这种口感(接近汤种了)~^^PS:面包体是参考周老师的作法!!

材料

{面包体}牛奶200g{面包体}快速干酵母4g{面包体}高筋面粉330g{面包体}低筋面粉70g{面包体}白砂糖80g{面包体}盐4g{面包体}蛋1个{面包体}奶油40g{葱花馅料}葱50~60g{葱花馅料}室温软化奶油15g{葱花馅料}盐1/4小匙{义式玉米馅料}玉米粒100g{义式玉米馅料}美乃滋50g{义式玉米馅料}火腿丁适量{义式玉米馅料}义式综合香料适量{义式玉米馅料}黑胡椒粒适量{义式玉米馅料}干燥巴西里适量{椰子葡萄馅料}室温软化奶油15g{椰子葡萄馅料}白砂糖30g{椰子葡萄馅料}蛋半颗{椰子葡萄馅料}椰子粉30g{椰子葡萄馅料}葡萄干30g擦在面包上的蛋液半颗

做法

1

面包体:把所有材料(除了奶油)揉成一个面团后再加进奶油揉成一个不沾手的面团.......再继续揉成扩展阶段即可进行发酵~发酵时间约2个半小时....之后取出面团轻拍出空气即可切割成每个约60g的小面团~轻揉成圆形盖上湿布让面团再松弛约10分钟~即可开始包馅整形!{椰子葡萄馅料}把椰子粉+软化奶油+糖+蛋+葡萄干搅拌均匀成椰子葡萄馅料备用~用杆面棍把约60g的小面团杆成圆形~包进椰子葡萄馅料收口捏紧....表面刷上蛋液即可完成!

2

{义式玉米馅料}把玉米粒+美乃滋+火腿丁+黑胡椒+干燥巴西里+义式综合香料搅拌均匀成内馅~取分割好的面团(约60g)揉圆~中间稍微压扁...放上内馅周围刷上蛋液即可完成~{葱花馅料}把葱切末+软化的室温奶油+盐~拌匀成馅料备用~取分割好的面团揉圆刷上蛋液备用

3

都完成后放进烤箱进行最后发酵约50分~55分钟.....完成的前10分从烤箱取出~烤箱预热上下火180度.....这时葱花面包的面团用一把沾过油较利的刀子表面划一刀~放上调好的葱馅料~即可以上下火180度烘烤约18~20分钟即可完成~出炉后放凉再包装起来就可以了

4

PS:面团分割成约12个每个约重60`~64g~各可以做3种口味每一种各4个喔^^

5

步骤7

《德式法罗纳》面包的配方做法


《德式法罗纳》

产品配方:

高粉:1000g

糖:180g

盐:12g

酵母:15g

汤种:150g

牛奶:400g

水:255g(根据软硬适当添加)

无水奶油:20g

蔓越莓250g

制作过程:1除蔓越莓以外所有材料,倒入打面缸中慢速搅拌6分钟,改快速2分钟,面筋八成,加入蔓越莓!打好放入盆中发酵!面温26度左右。

2基本发酵40分钟,用手压面排气,继续发酵25分钟!

3把面团分割220一个折叠成圆形(一定保留面团气孔)醒发20分钟,后整成长方形!放入盘中!

4最后发酵50分钟,把面包筛上面粉,用刀片化刀口,也有筛糖粉的就是感觉太甜!

5以上火210.下180喷蒸汽2秒,烤16分左右。(温度因自己品牌的炉子而定)

注意事项:1分割面团折叠圆的时候一定要保持面团的气孔。

2用擀面杖擀开面团的时候要轻轻的,只是排出大气孔,不用擀很长。

3面团卷起的时候不要卷太紧,不然在烘烤过程中容易爆口。

这款面包口味独特,嚼劲十足.酸甜奶香.回味持久,喜欢做的赶紧收藏吧!

做面包方法很多,由编辑撰写的《德式甜面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问甜面包的做法专题!感谢您的阅读!

文章来源:http://m.hp299.com/h/30628.html

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