配方：
1、高筋粉600克（蛋白质13%；灰分0.65%）
2、低筋粉150克（蛋白质9%、灰分0.45%）
3、低糖干酵母5克、意大利综合香料1克、盐12克
4、全麦鲁邦种（Levain种）30克
5、水600、初榨橄榄油40克、黑橄榄碎30克
操作：
1、将所有原料一起搅拌至完全扩展，面团温度24度
2、发酵箱（30度，湿度75%）发酵60分钟后翻面一次，再发酵60分钟
3、分割150克/个，轻轻拍成成长条形状（长20厘米、宽7.5厘米），放在帆布上进行最后发酵
4、发酵箱（30度，湿度75%）发酵60分钟
5、烤箱：上火230/下火200，烤前喷一次水，进炉，再喷一次水，烤10分钟，上下火各降20度，继续烘烤5—8分钟
这款面包在很多地方我们习惯叫他拖鞋面包，因为她的样子像夏天人们穿着的拖鞋，但最标准的英文名叫Ciabatta，这是一个最原始的名称，慢慢人们开始变化了，在这款面包的基础上人们发挥自己的聪明才智，作出了很多款不同的爵巴塔面包。比如在面团里加入亚麻籽、核桃、黑橄榄等干果会变幻出许多爵巴塔面包。
爵巴塔面包名称严格意义上说是它英文名称的直译。也是很中式化的叫法，国内不少面包店都有类似的叫法，如恰巴塔等。从它的来历看，这款面包出自意大利，是意大利面包的代表。意大利的面包很有特点，正如意大利的面和披萨一样，种类繁多，也非常好吃。意大利盛产橄榄油，这款面包由于加了橄榄油，所以吃起来有特别的香味。
虽然这款面包通过最基础配方变化后，能作出亚麻籽爵巴塔面包（LinseedsCiabatta)、核桃爵巴塔面包(Walnuts-Ciabatta)、黑橄榄爵巴塔(Black-OliveCiabatta)、提子干爵巴塔面包（RaisenCiabatta)等,但最原味的爵巴塔面包是最好的！
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夏巴塔是比较难的一款欧包，发酵好后的面团要尽量少触碰，这样才能保存面图案中的空气
可做2个夏巴塔
用料
高筋面粉400克酵母7克水300ml橄榄油30ml盐7克小麦粉+面粉（撒在案板和烤盘上）【保罗教你做面包】夏巴塔Ciabatta的做法
◇制作酵头：将一半的面粉、一半的盐、一半的水和4克酵母在碗中混合。
◇制作酵头：和面，使酵头的原料混合
◇制作酵头：取出成团的酵头，案板上抹一些油，用手和面大约5分钟
◇制作酵头：将酵头放入抹了油的碗中，盖上保鲜膜，发酵6小时
◇这是发酵好的酵头，表面出现了褶皱。
◇将剩下的盐溶于水，用盐水和主面团
◇将剩下的面粉、酵母、橄榄油和酵头一同放入厨师机中搅拌。
◇和面到这个状态还没有好，面筋容易断
◇逐渐加入盐水，继续和面（根据面粉吸水程度和面团干湿程度灵活调整水量）
◇直到面团揉到这个程度，面筋能拉很长。大约需要6-10分钟。
◇取一个方形的容器，抹上油。用方形的容器是因为尽量减少整形，减少面团空气的排出
◇将面团放入容器中，盖上盖子，发酵至2倍大小
◇这是面团发酵好的样子
◇在案板上多撒一些面粉和小麦粉的混合物。这里的小麦粉是：semolina。在中国来讲，面粉就是小麦粉了。总之撒在案板上的面粉要吸水性高一些。
从盒子倒出面面团的时候一定要小心，保持面团的完整度，尽量少排气
◇将面团分割成两份
◇防止面团继续扩展变扁，对折一下分割好的面团
◇尽快将面团放到撒了面粉的烤盘上，最后发酵30分钟。烤箱预热220度，烘烤30分钟
◇烤好的夏巴塔晾凉后切片，配初榨橄榄油一起食用是非常美味的。
小贴士
面包最多可以保存三天
材料
BigaStarter1/3cup面包机酵母3/4tsp高效活性酵母1/8tsp盐1/2tsp
水1/2+1/4cup高筋面粉1+1/2cupOliveOil橄榄油2TBL
也可用1tsp面包机酵母代替上述的酵母
做法
做Ciabatta面团操作步骤：
一、取出在冰箱的BigaStarter，量出这次需要的量，将剩余的放回冰箱。
二、将它撕成象玻璃弹子似大小，放入搅拌机的碗，再放面粉、盐、酵母和水，先慢速搅拌，再加速搅拌成均匀和面团较有延展性就可以了，取出后放入碗里，盖上薄膜发酵1.5小时，也可放在冰箱进行长时间的冷冻环境发酵。
三、发酵好后（如果是冷冻发酵，要等到回室温才可造型）可放在烤盘上造型。
造型步骤：
一、将面团放在表面撒了面粉的案板上，揉搓几下，一分为二，将一面团擀开，向中间折三叠，再整形成长方形。
二、将整好形的面坯放在表面撒了面粉的烤盘上，表面再撒上面粉，盖上薄膜发酵1-1.5小时；
三、发好酵后掀开薄膜，此时已成为原来形状的1.5倍左右，放入预热好的烤箱。
四、烤好后扫去多余的面粉，切块开吃。蘸橄榄油、蒜盐和香料（如干萝勒、迷迭香、欧芹等）。
烘焙时间和温度：
烘焙全程为22-25分钟，到12至14分钟时将烤盘转180°，再继续烘烤。温度300-350F。
材料
材料：
A高筋粉200克，水100-115克（依面粉的吸水性适量增减），盐1/4茶匙，面包机酵母3克（大半茶匙），细砂糖1茶匙，橄榄油6克（1+1/2茶匙）。
B橄榄油适量（用来刷面包表面）、黑胡椒面少量、干萝勒叶1/4茶匙、干迷迭香1/4茶匙、蒜头4-5粒（不是以组计）。
做法
一、用一碗装温水，加酵母和糖，搅拌均匀，歇3分钟左右，加放盐，搅几下，倒入面包机，再加入面粉，开机搅拌，等到第一次快速揉面DeepDepp声响，倒入橄榄油，再让机包机继续揉面，一直等到结束（包含面包机发酵时间），然后取出面团，搓几下去气泡，再滚圆，盖上薄膜纸，醒10分钟；
二、烤盆在末放面团时用橄榄油刷底部和四周，将面团放在烤盘或四方（长方）盆，形状没严格规定，可以灵活些，这款是扁平面包，方的圆的都可以，用手将面向烤盆的四角抻齐，刷上橄榄油，再用手指在表面压出许多个凹洞，不用穿到底，撒一层黑胡椒面和盐；
三、撒上干迷迭香叶和干萝勒叶。将蒜头切成片状。末发酵时面团似乎挺薄的，但一旦发酵起来，就变得厚厚的了。
四、然后在温暖的环境中进行最后发酵30分钟左右，烤盆无盖，用薄膜盖好；
五、发酵好后用小剪刀在面团表面有间隔地剪小口，插入蒜片，放入预热好的烤箱，400F15-18分钟左右（要视面团的厚薄和大小来确定温度），烤10分钟左右，转动烤盆180°，到烤到面包浅黄色时，拿出来，用刷子绕过插着的蒜片刷一层橄榄油，再放入烤箱，烤至金黄色；
六、烤好取出放凉，用刀轻轻趟下盆的四周，面包很容易脱盆。
简介
现在都市人的生活越来越“乡土化”“农家化”。都市人生活好了，就开始注意养生了。如何养生呢，一切从本源出发，一切归于开始。于是，原本在农村习以为常、被都市人在“都市化”过程中逐渐忽略的五谷杂粮又重新走上了都市人的餐桌，进入了都市人的胃里，以此来达到养生的目的。养生的目的是有一个健康的身体，现在大家达成共识，那就是——身体是生命的本钱，有了健康的身体，才能有足够的本钱来活着。没有了健康，其它的一切一切都无从谈起。那如何食用五谷杂粮呢，如何让五谷杂粮粗糙的形态来一个美丽大变身，成为我们喜欢的食品呢？面包是一个很好的变身途径，他可以融合各种各样的五谷杂粮，以一种西方的现代的食品样式呈现在我们眼前，在我们“现代化”的享用面包时，也“养生”的食用了五谷杂粮，是不是很和谐很融洽啊。http://www.beitaichufang.com/recipe/8181/
材料
【材料】A，高筋面粉250克，细砂糖15克，盐2克，酵母4克，鸡蛋一个（中等个头），水110克，麸皮30克，B，无盐黄油15克，C，装饰：蛋白，白芝麻适量
做法
【做法】1、将A中全部材料混合，揉成面团，成光滑状。
2、加入B原料，摔打成光滑具有延展性的面团。
3、基础醒发至2.5倍大，分割50克/个，滚圆。
4、将滚圆后的面团刷蛋白，滚满芝麻，然后用手轻轻压扁，用擀面杖在中间压下去直到底部（防止面团起高）。
5、再发酵20分钟，放入预热的烤箱中。上火190度，下火160度，烘烤约18分钟。
小诀窍
1、麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大；
2、由于摄入了高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢；
3、有助于预防结肠及直肠癌；
4、可降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌；
5、麦麸中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。
简介
家里是不是很多食之无味弃之可惜的材料?猜一猜，我把这些东西放在一起会变出什么呢?
材料
培根一份(约8片)面包或吐司(约5片)蛋一颗奶油60cc葡萄干少许胡椒盐少许香菜/芹菜叶少许坚果少许义式香料少少许
做法
1
吐司切丁，香菜/芹菜叶少许手捻撕段，葡萄干如果冰太久可用热水泡软，奶油先融为液状
2取一大碗，先放吐司丁再依材料先干后湿的顺序放入，轻轻拌匀后续加用手压碎的坚果再约略拌几下就可以了
34
烤盅里先放培根片再把拌好的面包料依序装满
56
烤箱要先预热，以180度烤15~20分钟，各家烤箱火力不尽相同，要留意烤色的变化
7比预期漂亮的培根面包塔出炉了~~里面有坚果有葡萄干有面包嚼起来是各种密度的结合很有趣!甜咸酥香脆的作品完全看不出是隔夜吐司做出来的
《蜂巢恰巴特》
配方:高粉900低粉100酵母3盐23薰衣草蜂蜜150水650天然酵种300后加水250
面筋十成，终温22度
基本发酵60分，翻面在发60分，翻面在发60分钟
分割面团拍平，切成正方形220左右，边角料也可以做成长条卷起
最后发酵：在高温布上发28分钟
烤前装饰：筛高粉，开4边菱形刀口
上火220.下200.喷蒸汽3秒，3分钟后在蒸汽2秒。烤26分左右。
此款面团水量加上蜂蜜高达105％，因此选择用后加水法打面，特别注意面筋强度，每次加水后，必须让面筋充分搅拌到加水前的状态。才能继续加水。
面包口感：湿润，蜂香味重，越嚼越甜，具有回甘。
材料
高粉140克，低粉60克，糖5克，盐4克，酵母2克，水120克，橄榄油10克
做法
1..所有的原料放在一起2.揉成光滑的面团
2.3.放温暖处基础发酵4.发酵完成后排气，分成12克一个的小剂子5.将面团搓长，表面刷水，沾上芝麻或者玉米面6.排入烤盘，松弛20分钟，烤箱预热180度，中层15分钟左右，烤其间刷2次水。烘焙网
做面包方法很多，由编辑撰写的《意大利经典脆皮面包（Ciabatta）恰巴塔》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问脆皮面包的脆皮做法专题！感谢您的阅读！
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