【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta

夏巴塔是比较难的一款欧包，发酵好后的面团要尽量少触碰，这样才能保存面图案中的空气
可做2个夏巴塔

用料

高筋面粉400克酵母7克水300ml橄榄油30ml盐7克小麦粉+面粉（撒在案板和烤盘上）

【保罗教你做面包】夏巴塔Ciabatta的做法

◇制作酵头：将一半的面粉、一半的盐、一半的水和4克酵母在碗中混合。

◇制作酵头：和面，使酵头的原料混合

◇制作酵头：取出成团的酵头，案板上抹一些油，用手和面大约5分钟

◇制作酵头：将酵头放入抹了油的碗中，盖上保鲜膜，发酵6小时

◇这是发酵好的酵头，表面出现了褶皱。

◇将剩下的盐溶于水，用盐水和主面团

◇将剩下的面粉、酵母、橄榄油和酵头一同放入厨师机中搅拌。

◇和面到这个状态还没有好，面筋容易断

◇逐渐加入盐水，继续和面（根据面粉吸水程度和面团干湿程度灵活调整水量）

◇直到面团揉到这个程度，面筋能拉很长。大约需要6-10分钟。

◇取一个方形的容器，抹上油。用方形的容器是因为尽量减少整形，减少面团空气的排出

◇将面团放入容器中，盖上盖子，发酵至2倍大小

◇这是面团发酵好的样子

◇在案板上多撒一些面粉和小麦粉的混合物。这里的小麦粉是：semolina。在中国来讲，面粉就是小麦粉了。总之撒在案板上的面粉要吸水性高一些。
从盒子倒出面面团的时候一定要小心，保持面团的完整度，尽量少排气

◇将面团分割成两份

◇防止面团继续扩展变扁，对折一下分割好的面团

◇尽快将面团放到撒了面粉的烤盘上，最后发酵30分钟。烤箱预热220度，烘烤30分钟

◇烤好的夏巴塔晾凉后切片，配初榨橄榄油一起食用是非常美味的。

小贴士

面包最多可以保存三天

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手把手教你做面包——基础圆面包

一直想做一个这样的圆面包，曾经用阳极的圆模做过，但是还要抹油撒粉防粘，很麻烦。这次终于有了一个不沾的八寸圆模，可以来做这样一个最最简单的入门级圆面包。但是其实真要做好面包，把最普通的几乎没有装饰的面包做得好吃、漂亮，也是不容易的。

新手一般都觉得做面包很难，其实做了这么多面包以后，发现只要做到以下几点，其实配方什么也基本无所谓的。

第一就是液体和粉类的配比，但是这个不同的面粉，不同的季节，吸水量是不同的，所以，自己在做的时候，不能完全按照配方，应该比方子预留10克水，然后在揉面的过程中，根据面团的状态判断是否要再加水。不管是面包机揉面还是手揉，都一样。我是用面包机揉面的，常常中途会暂停看下，或者用手按下面团，如果觉得太硬，就说明可以加水；如果觉得比较湿，也不要轻易加粉，再揉揉，也许就好了。

第二揉面要充分，让面粉能够充分地吸收水分。一般面包机揉两个程序，基本可以出膜。我觉得也不一定非要整个手伸进去，揉出所谓的手套膜。其实我自己做着吃，如果不拍食谱，我都不去拉膜检查的。拉膜的时候，也不要太重，应该取下一小块面团，轻轻地拉开，有透明的薄膜就是完全阶段，如果有破，也没关系，只要破的地方是圆形的孔就可以，吐司才要求揉到完全阶段，一般的面包揉到扩展阶段就可以了啦。

第三是发酵。面包分为一发，中间松弛和二发三个阶段。一发大约一个小时，中间松弛一般15分钟，二发如果是普通面包，大约40分钟，吐司就发到八九分满。一发发到大约两倍大，手指插洞检查，既不立即回缩，也不塌陷，就是一发完成；中间松弛也是非常重要的，否则整形时面团要回缩，或者弹性不好，被拉断，我今天这个不用另外整形，就可省略这一步；二发可以在烤箱内进行，旁边放碗热水保持湿度，二发以后就不要再去动面团了，否则烤出来形状就不好看了，就算是刷蛋液也要轻轻的。

第四是保存。在还没有完全冷却时，用保鲜袋密封，常温保存，一般两三天口味都仍能保持。不能放冰箱冷藏，容易老化，但是可以冷冻。

做好这些，一个好吃的面包就在眼前啦！

下面就是一个非常适合新手做的，最简单的圆面包！方子是我自己配的。

材料：面包粉250克，牛奶70克，鸡蛋16克，水95克，糖50克，盐2克，奶粉15克，黄油25克，酵母3克

步骤：

1.准备材料。

2.把除黄油以外的材料放入面包机，然后揉一个和面程序以后，再加入黄油，继续揉一个程序。盖上面包机桶，进行发酵，大约一个小时左右。

3.手指插洞，既不立即回缩，也不立即反弹，一发结束。

4.取出面团，排气，均等分割成八等份，揉圆，放入模具。连模具放入烤箱进行二发，大约40分钟左右。

5.二发结束，刷蛋液，撒白芝麻作装饰。此时可以预热烤箱。

6.烤箱180度18分钟左右即可。

时尚妈妈教你做香葱芝士面包

时尚妈妈教你做香葱芝士面包的做法

1.所有材料除黄油、牛奶、水外全部放进厨师机里

2.搅拌均匀

3.厨师机使用低速和面一边和面一边慢慢倒进牛奶和水

4.活成光滑面团后加入室温软化的黄油继续启动快速和面

5.活至起筋膜

6.面团活好后发酵至两倍大

7.发好后稍揉排气滚圆松弛10分钟，擀成椭圆形从下向上卷起放入磨具盖上保鲜膜进行二次发酵（冬天可放在烤箱或坐在温水里发酵）

8.二次发酵好后表面刷上蛋液挤上沙拉酱、番茄酱、芝士碎、香葱粒

9.二次发酵好后表面刷上蛋液挤上沙拉酱、番茄酱、芝士碎、香葱粒

10.烤箱预热180度烤15……20分钟

做面包方法很多，由编辑撰写的《【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问列巴面包的做法专题！感谢您的阅读！