咖啡吉士包
配料:
面包粉:1000克
酵母:15克
牛奶:250克
水:200克
砂糖:100克
盐:10克
鸡蛋:120克
蜂蜜:50克
咖啡粉:15克
可可粉:10克
黄油:100克
吉士酱:500克
制作方法:
1、除黄油,盐,所有原料倒入机器中中慢速搅匀,用快速搅至面筋形成,再改用慢速加入黄油,盐,搅拌均匀,再用快速打至面筋扩展。
2、分割成200克/个的剂子,滚圆醒发,包入100克吉士酱呈椭圆形,用大母指在中间按一下,放入温箱醒发。
3、发至原体积三倍大时取出刷蛋液,撒上杏仁片,入炉烘烤。
4、烘烤温度上下火均为170℃约20分钟,烘烤时间约20分钟。
原料:
A.烫面
高筋粉200g
开水180g
B.主面
高筋粉1850g
低筋粉160g
酵母30g
奶粉120g
细糖240g
牛奶400g
鲜奶油600g
蛋黄500g
黄奶油300g
盐20g
制作过程:
1.烫面:开水和面粉拌成面团,松弛2个小时以上。
2.主面:把面种和细糖、牛奶、蛋黄先慢速搅拌到糖溶化。
3.加入鲜奶油稍拌匀。
4.加入面粉、酵母、奶粉慢速搅拌成团。
5.快速搅拌至面筋的7成。
6.加入金澳司烤焙奶油和盐。
7.慢速搅拌混合均匀。
8.快速搅拌至面筋充分完成。
9.基本发酵45分钟,温度30度,湿度75%。
10.分割每个80克搓圆。
11.中间发酵30分钟。
12.整形成长条摆烤盘。
13.最后发酵至2.5倍大小。
14.风干表面,刷蛋液。
15.割刀口。
16.挤酥油。
17.烘烤。
18.出炉撒干葱装饰。
提示:
发酵时间:45分钟温度35℃湿度80%
烘烤温度:180/180℃
烘烤时间:15分钟
种面团:
高筋面粉175克
黄油50克
鸡蛋115克
酵母5克
盐1克
酸奶15克
糖10克
奶粉8克
柠檬汁3克
橙皮2克
制作过程
1.将所有材料称到一起。
2.揉至面团表面光滑。
3.放入盆中发酵。
4.发酵至盆子的3倍大。
主面团:
高筋面粉80克
糖70克
盐3克
鸡蛋70克
黄油75克
朗姆酒啧葡萄干125克
制作过程:
1.将发酵好的种面团和主面团称一块(除黄油,葡萄干)
2.将面团揉至光滑有弹性。
3.加入黄油。
4.将黄油充分揉至到面团中。
5.将面团揉至拉开光滑的面膜。
6.加入酒啧葡萄干。
7.将葡萄干揉至均匀。
8.室温以温度25℃发酵60分钟左右。
9.发酵至原体积的1.5倍大。
10.将面团分割成250克一个滚圆松弛20分钟。
11.在面团中间掏个洞(如图)
12.将模具刷上黄油,洒上杏仁片。
13.将面团放入模具中。(模具装满水的重量乘以0.22就等于面团的重量)
14.发酵至原模具的8分满。
15.以温度200℃烘烤18分钟左右,出炉冷却洒上糖粉。
一款牛奶咖啡面包
配方;高筋粉:1000g
糖:100g
雀巢咖啡:50g
咖啡酱:20g
酵母:20g
牛奶:400g
改良剂:6g
鸡蛋:2个
葡萄干:200g
黃油:120
盐:4g
做法:1做法简单,甜面包的打发,葡萄干提前洗净泡软,打好后静置10分钟,
2把装饰的酥粒提前活好,放冰箱1小时候,用手搓成小小的颗粒状态待用
3把面团分成120g一个滚圆,做成圆柱橄榄状,粘水粘上酥粒摆入盘中,醒发即可,约两小时后烘烤,
4用一张硬纸壳用剪刀减出条状,把面包烤好后,用筛子筛入糖粉就,大功告成,
烘烤温度:
190/160烘烤成熟表面糖分裝飾即可!
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