用料:
高粉175克、低粉75克、奶油30克、盐3克、脱脂奶粉10克、柠檬表皮适量、砂糖30克、香草萃取液适量、蛋50克、速溶干酵母4克、水95克、防潮糖粉适量
多纳滋的做法
1.软化的奶油和糖混合打起,分4~5次加入25克蛋液打匀备用
2.1中混入高粉、低粉、盐、脱脂奶粉及适量柠檬表皮,全部倒入水、速溶干酵母及余下的25克蛋液混合物中,用面包机搅拌至完全阶段。进行第一次发酵,初发我发了2小时,大约在15摄氏度的环境下
3.发酵完成后,将面团放到工作台上,力道均匀的按压面团,用擀面杖擀成厚度均匀、变成约20厘米的正方形。准备直径9厘米及3厘米的圆切模切割面团,共4个。放入烤焙纸上进行最后发酵。后发了1小时,在烤箱里发的,温度大约是30度。发酵完成后将面团放进温度180度左右的油里炸至金黄
4.余下的面团分割成5份,每份约44克。先滚圆,再用手掌压平,折成3折,做成棒状,进行中间发酵15分钟
5.完成后将面团压平对折,用手掌搓成约25厘米长的棒状。将两端搓细些,做成纽结形状。然后一并进行最后发酵
6.发酵完成后,炸至两面金黄,炸30秒左右就好了
7.然后将炸好的甜甜圈滚上防潮糖粉,就完成啦
还有很多的做法是巧克力的做法,那简单,把各种颜色的巧克力融化,用一面沾上巧克力,再把上面装饰一下即可!
金色城堡
烤焙油:100
糖粉:100
蛋黄:120
蛋糕粉:100
制作流程:先将糖粉和烤焙油和匀不用和发,再依次慢慢加入蛋黄伴匀。最后加入过筛的蛋糕粉伴匀即可。在装饰面包之前可以先在面包表皮上面放一些果仁,再把浆挤在果仁上面即可烘烤。(注意:千万不要把上火烤大了。不燃很没有食欲的哦。这款面包的特色在哪?相信你懂的)产品如下:
椰子脆皮
鸡蛋:1个
棉糖:150
椰蓉:100
液态油:80
开水:100
蛋糕粉:100
制作流程:将鸡蛋和棉糖和椰蓉伴匀,在加入液态油伴匀。再把蛋糕粉加入伴匀。(没错,就是有点干还起点筋,这就对啦)最后加入开水搅拌均匀即可使用了。(注意:开水越开越好。开水可以烫死面筋。最后达到脆皮的效果)建议现烤现调浆。毕竟椰蓉吸水厉害。
蛋黄浆
蛋黄:4个
液态油:500
糖粉:50
炼乳:50
三花淡奶:50
盐:8
玉米淀粉:40
制作流程:先将蛋黄和糖粉,炼乳,盐,三花淡奶,一起加入慢速伴匀。然后再快速分次加液态油。伴匀之后加入玉米淀粉伴匀即可。100克黄金浆对35克碎火腿丁伴匀即可挤在面包表皮上面装饰啦。口感不错哦。
卡士达白皮
乳化白油:230
焙乐道馥配吉士馅:180
玉米淀粉:120
水:110
制作过程:将吉士馅和水先搅开在加入玉米淀粉伴匀。最后加入乳化白油和匀即可。产品如下图:
乳酪浆
安佳乳酪:100
南桥夹心奶油:50
鲜奶油:100
砂糖:150
玉米淀粉:90
奶粉:50
制作流程:难侨夹心奶油和乳酪隔水融化,加入鲜奶和砂糖煮至糖化即可。再加入玉米淀粉和奶粉煮至稠糊状。伴匀后放入冰箱冷藏即可。用的时候就拿出来装袋内挤圈圈即可。上面撒点马苏里拉搭配就更绝了。
吉士馅
水:300
即溶吉士粉:120
玉米淀粉:80
制作流程:水和吉士粉和匀加入玉米淀粉伴匀即可。装饰在圆面包上面也可以撒点糖粉。也可以挤在长条的面包上面。如类似毛毛虫面包等等。。。。
肉松馅
鸡蛋:6个
酥油:120
肉送:300
制作流程:先将肉送过筛,(不要怀疑这个做法的用意。为了让你能更好的更流畅的挤出来。请不要偷懒。)再和酥油一起打发,最后依次加入鸡蛋伴匀即可。用排花嘴挤在面包表皮装饰即可。
洛克面包皮
甜面团:300
奶油:60
高筋粉:60
制作流程:先将油和面团和匀在加入面粉和匀即可.皮30克包入红豆10克杆开成饼即可包入任何面团上面进行烘烤了。
哈雷面糊
鸡蛋:55
砂糖:60
液态油:50
蛋糕粉:60
吉士粉:10
制作流程:将鸡蛋和砂糖伴匀。再慢速依次加入液态油伴匀。最后加入蛋糕粉和吉士粉伴均匀即可装饰在面包上面了。在用立高黑线条挤圆圈(不要告诉我你没有听说过立高牌产品)。最后用牙签画出花纹即可烘烤。效果图如下:
雪菠萝
乳化白油:450
砂糖:400
蛋糕粉:550
制作流程:先将乳化白油和砂糖和稍发,在加入蛋糕粉伴匀即可。
椰子浆
鸡蛋:4个
棉糖:100
盐:6
液态油:650
椰蓉:150
椰子香粉:3
制作流程:先将鸡蛋和棉糖和盐搅至均匀即可不用打发。依次慢慢加入液态油。最后加入椰蓉和椰子香粉伴匀即可。如下图:
雪山飞狐
玉峰白乳化油:100
糖粉:100
牛奶:100
蛋糕粉:100
黑芝麻仁:8
制作流程:将乳化油和糖粉和匀依次加入牛奶和匀。最后加入蛋糕粉和黑芝麻伴匀即可。效果图如下:
坏小子
烤焙油:90
糖粉:60
全蛋:1个
蛋糕粉:65
高脂可可粉:5
制作流程:将油和糖粉和发在加入鸡蛋和匀最后加入蛋糕粉和可可粉伴匀即可。如下图
柑桔浆
乳化白油:100
柑橘果馅:75
玉米淀粉:70
水:40
制作流程:先将水和果馅和匀正在加入玉米淀粉最后加入乳化白油伴匀即可。
香瓜皮:
南桥维佳奶油:50
糖粉:120
鸡蛋;80
水:20
兰姆酒:6
蛋糕粉:230
制作流程:将奶油,糖粉和匀,分次加入鸡蛋和匀再加入水和酒伴匀。最后加入蛋糕粉伴匀即可。
雪山飞狐
玉峰白乳化油:100
糖粉:100
牛奶:100
蛋糕粉:100
黑芝麻仁:8
制作流程:将乳化油和糖粉和匀依次加入牛奶和匀。最后加入蛋糕粉和黑芝麻伴匀即可。效果图如下:
坏小子
烤焙油:90
糖粉:60
全蛋:1个
蛋糕粉:65
高脂可可粉:5
制作流程:将油和糖粉和发在加入鸡蛋和匀最后加入蛋糕粉和可可粉伴匀即可。如下图
柑桔浆
乳化白油:100
柑橘果馅:75
玉米淀粉:70
水:40
制作流程:先将水和果馅和匀正在加入玉米淀粉最后加入乳化白油伴匀即可。
黄金甲
水:300
即溶吉士粉:100
南桥烤焙油:320
制作流程:先将水和吉士粉和匀即可,最后加入油和匀。用排花花嘴挤在面包表皮上装饰即可烘烤。如下图:
金色城堡
烤焙油:100
糖粉:100
蛋黄:120
蛋糕粉:100
制作流程:先将糖粉和烤焙油和匀不用和发,再依次慢慢加入蛋黄伴匀。最后加入过筛的蛋糕粉伴匀即可。在装饰面包之前可以先在面包表皮上面放一些果仁,再把浆挤在果仁上面即可烘烤。(注意:千万不要把上火烤大了。不燃很没有食欲的哦。这款面包的特色在哪?相信你懂的)产品如下:
蛋黄浆
蛋黄:4个
液态油:500
糖粉:50
炼乳:50
三花淡奶:50
盐:8
玉米淀粉:40
制作流程:先将蛋黄和糖粉,炼乳,盐,三花淡奶,一起加入慢速伴匀。然后再快速分次加液态油。伴匀之后加入玉米淀粉伴匀即可。100克黄金浆对35克碎火腿丁伴匀即可挤在面包表皮上面装饰啦。口感不错哦。
卡士达白皮
乳化白油:230
焙乐道馥配吉士馅:180
玉米淀粉:120
水:110
制作过程:将吉士馅和水先搅开在加入玉米淀粉伴匀。最后加入乳化白油和匀即可。产品如下图:
乳酪浆
安佳乳酪:100
南桥夹心奶油:50
鲜奶油:100
砂糖:150
玉米淀粉:90
奶粉:50
制作流程:难侨夹心奶油和乳酪隔水融化,加入鲜奶和砂糖煮至糖化即可。再加入玉米淀粉和奶粉煮至稠糊状。伴匀后放入冰箱冷藏即可。用的时候就拿出来装袋内挤圈圈即可。上面撒点马苏里拉搭配就更绝了。
洛克面包皮
甜面团:300
奶油:60
高筋粉:60
制作流程:先将油和面团和匀在加入面粉和匀即可.皮30克包入红豆10克杆开成饼即可包入任何面团上面进行烘烤
哈雷面糊
鸡蛋:55
砂糖:60
液态油:50
蛋糕粉:60
吉士粉:10
制作流程:将鸡蛋和砂糖伴匀。再慢速依次加入液态油伴匀。最后加入蛋糕粉和吉士粉伴均匀即可装饰在面包上面了。在用立高黑线条挤圆圈(不要告诉我你没有听说过立高牌产品)。最后用牙签画出花纹即可烘烤。效果图如下:
雪菠萝
乳化白油:450
砂糖:400
蛋糕粉:550
制作流程:先将乳化白油和砂糖和稍发,在加入蛋糕粉伴匀即可。
欧式面包的做法
1.高筋面粉,全麦粉,糖,盐,混合放入面包机
2.加入适量水开启发面程序揉面10分钟后加入酵母
3.面团揉匀后加入黄油揉10分钟后,从新启动发面程序,面团发好后取出轻压排气分成3等份后对折
4.将面团轻揉成团松弛10分钟
5.蔓越莓干用红酒泡软
6.松弛的面团用手压扁后放入蔓越莓干
7.面团三折卷起后轻揉成棒槌形,放入烤箱醒发
8.发好的面包取出用锋利的刀片划出口,撒上面粉
9.烤箱预热210度烤25分钟左右,每7分钟喷一次水,表面上色加盖锡纸
10.烤好的面包取出放凉即可食用
配方:
法式面种:法国面粉118克,盐2.4克,酵母1.6克,水78克;
胡萝卜馅:奶油奶酪200克,糖粉40克,胡萝卜丁(切小点)50克;
主面团:高筋粉500克,砂糖40克,酵母5克,水280克,盐6克,黄油30克,胡萝卜碎200克;
制作流程:
一:法式面种
二:胡萝卜馅的制作:将称好的奶油奶酪和糖粉和匀,加入胡萝卜丁再拌匀即可;
三:主面团的制作方法:
1、将高筋粉,砂糖,法式面种称好后一起倒入搅面缸中低速搅拌;
2、将酵母和30克水化开倒入缸中;
3、将剩下的水倒入搅面缸中搅打至粉料抱团;
4、换高速档搅打至面团表面光滑;
5、加入称量好的盐和黄油,先低速档搅拌均匀,再换高速档搅拌至可撑出薄膜;
6、取出250克白面团做皮;
7、将胡萝卜碎加进去用慢速拌匀即可;
8、搅拌完成的面团温度控制在26-28度;
9、将面团放入发酵箱进行基础醒发,温度28度,湿度50~60%,时间约需40分钟左右,待面团体积约膨大到原体积的1.5倍;
10、将胡萝卜面团分割成200克/个,白面团分割成50克/个,收圆,盖上保鲜膜在案台上常温松弛40分钟;
11、做造型;将面团拍扁排气;
12、放入胡萝卜馅;
13、做成三角形;
14、把白面团擀薄分成6条,包在三角面包上;
15、放入醒发箱温度28-32度,湿度60-70%,醒发60分钟左右至面团体积原来的2倍大;
16、用面粉做装饰,放入预热好的烤箱上火230度,下火200度,喷蒸汽2秒,烘烤13---16分钟左右;
制作技巧:
一、胡萝卜去皮,切小碎粒;
二、胡萝卜也可以用碎冰机打碎成汁,如果打成汁的话加入的时间就不要最后加了,应该跟水一起加入。
这款面包融入了罗勒叶非常的香,在烤的时候已经闻到罗勒叶的香味了;由于是欧式的传统面包所以外表会烤的比较厚和焦。喜欢欧式面包的外皮,因为非常的酥脆而面包口感吃起来跟土司还不一样;欧式面包口感很扎实。加入了黑橄榄除了好看之外口感也很特别,黑橄榄取出的时候必须用水浸泡约15-20分钟才不然会很咸。
罗勒乡村欧式面包的主料:
面包:全麦面包粉(300G)面包:罗勒叶(1G)面包:酵母(5G)面包:盐(1G)面包:细砂糖(20G)面包:牛奶(110G)面包:橄榄油(10G)罗勒乡村欧式面包的调料:
马苏里拉起司(适量)灯笼椒丝(少许)樱桃番茄(数个)黑橄榄(2粒)做罗勒乡村欧式面包所需厨具:
电烤箱罗勒乡村欧式面包的做法步骤
1、将所有材料除橄榄油外,全部放入面包桶里;启动第一次15分钟和面程序。
2、15分钟后和面程序结束后,启动第二次和面程序33分钟;然后倒入橄榄油。
3、和面程序结束后,等待第一次发酵至2倍大;发酵完毕后揉成圆形。
4、用一个圆的大腕里面放入一块纱布洒上少许干低筋粉在布上,把揉圆的面团放到纱布上进行第二次发酵约1小时。
5、发酵完毕后从碗里取出,翻转到面团表面。
6、把面团表面多余的干粉拨掉留下一层薄薄的就可以了。
7、放入烤盘里,用小刀把面团的表面划个十字架或者自己喜欢的划痕。烤箱预热220度中层烤20分钟后转180度继续烤20分钟,当中如果上色快的话就要用锡纸盖上表面;烤箱热度需要安照各家的烤箱调整度数。
8、烤好后待凉了切成片状,准备馅料的材料。
9、切好的灯笼椒、樱桃番茄、黑橄榄和起司。
10、依次序铺到面包表面。
11、烤箱预热175度中层烤10-13分钟即可食用。
12、成品。
13、成品。
14、成品。
除黄油外的其他面团材料混合,面包机揉成团
加入黄油,揉至光滑
盖湿布,发至两倍大
蛋黄,牛奶,糖,淀粉混合
搅拌均匀后小火慢煮
待煮热之后加入吉利丁粉,继续煮至浓稠,不停的搅拌。不要煮沸。
隔冰水冷却凝固,中途还要搅拌一下
面团发好后,排出空气,分成四份。入烤箱二次发酵。
发好后用手在中间压出凹槽
填入香草酱。预热200度烤箱,中层,10-12分钟
填入香草酱。预热200度烤箱,中层,10-12分钟。出炉后网架晾凉
蛋白粉三次加入糖粉,搅拌均匀
围绕中间的香草酱,在四周淋上糖霜,趁糖霜未干,撒上椰丝就完成了
做面包方法很多,由编辑撰写的《几款欧式面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问欧式面包的做法专题!感谢您的阅读!
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