老式面包配方
1酵头:面包粉650克、低筋面粉250克、细砂糖75克、即发干酵母18克、水600克
2主面团:金像面包粉650克、低筋面粉250克、细砂糖285克、盐:20克,奶粉75克、蛋280克、水100克、黄油280克
3表面装饰:融化黄油
做法:
将酵头打好面,放室温两个小时,发酵成内部蜂窝状态,倒入打面缸内,把主面打起,同甜面包的打法,完后放在面案上静置一会,切割分团整形即可!
室温两个小时,中间塌陷中间布满孔洞,酵头制作完成
将两头套起,右手的尾部塞进左手的环里烤盘涂油,摆入整形好的面包坯,最后发酵至
两倍大,180度中层烤30分钟,出炉刷黄油
配方:
金像高筋粉2000g
白糖650g
酵母30g
鸡蛋10个
牛奶500g
新西兰奶粉80g
改良剂10g
胡萝卜素4g
盐20g
安佳大黄油200g
制作方法:
1、将所有原料精确称量(盐和安佳黄油除外)放入搅拌缸中搅拌至9成筋
2、最后加入盐和大黄油搅拌至十成筋即可
3、将搅拌好的面团放入醒发箱以温度37度、湿度75%发酵20分钟左右
4、取出发酵好的面团分割成50g,滚圆整形
5、将整形好的奶排放入醒发箱以温度37度、湿度75%发酵至完成
6、刷全蛋液以上火160度,下火180度烘烤20分钟左右至金黄色即可
一款炸弹小面包分享
配方:甜面团
高筋粉:1000g
砂糖:180g
酵母:10g
全蛋:200g
奶粉:20g
改良剂:10g
黄奶油:120g
盐:12g
蜂蜜:50g
水:480g
菠萝皮配方:
高筋粉:500g
黄奶油:400g
糖粉:300g
全蛋:125g
盐:2.5g
做法:一将面粉,细砂糖,酵母,改良剂,慢速搅拌1分钟,
二加入全蛋,水搅拌至面团扩展,加入黄奶油,盐,继续搅拌光滑完成即可,
三分割成圆形100g/个
四菠萝皮:分割25g/个,馅料25g/个(红豆,椰子,奶酥,肉松等)
五面团包馅,菠萝皮均匀包在面团外面放入模具发酵,发至8成入炉烘烤即可!
烘烤温度:上火200下火210时间大约20分钟
产品名称特级牛奶面团
产品配方
面团一
开水60g
食盐5g
砂糖5g
高筋粉60g
面团二
高筋粉800g
特级牛奶面包A粉1KG295g
牛奶250g
蛋黄250g
水250g
干酵母12g
大黄油140g
特级牛奶面团A粉
高筋粉100g
低筋粉100g
砂糖80g
盐15g
制作
将所有材料拌匀。
面团制作过程:
1将配方一的各种原料准确计量。
2将干性原料拌匀。
3将开水倒入粉中拌匀即可
4将各种原料准确计量,并确认A粉的名称和重量。
5将干性材料慢速拌匀后加入干酵母加入湿性原料,慢速搅拌3分钟快速搅拌2分钟。待面筋打至完全扩展阶段后起缸。
6面团理想温度26-28度,基础发酵室发酵,温度:26-28度,湿度:75-80%时间:20分钟。
成品制作过程:
特级牛奶面团110g
大黄油4g
糖粉5g
制作过程:
1取110克特级牛奶面团,搓圆备用。
2将面团擀开25cm,将面团翻面卷起。
3面团长19cm。
4醒发温度:35-38度;湿度75-80%、时间:55-60分钟。
5在面团的表面均匀的开三刀
6在刀口处挤上4g大黄油,撒上5g糖粉。
烤制温度:上火180-185度;下火180度;时间14-15分钟。
一款丹麦串串香面包分享
高筋粉:800g
低筋粉:200g
砂糖:100g
鸡蛋:50g
奶酥油:100g
盐:15g
奶粉:50g
酵母:12g
奶香粉:5g
水:500g
酥皮油:350g
做法:1:将所有材料搅拌至面筋扩展,放入冰箱冷
冻松弛4小时以上。
2:三折两次后冷冻松弛一小时再三折一次
成型。
3:分割成长宽6CM左右的小方块,中间放
入火腿肠,三个一组,用竹签穿起来。
4:发酵结束后,表面刷鸡蛋,装饰干葱烤
焙。
一款菠萝吐司面包分享
配方:高筋粉:1000g
糖:160g
盐:10g
奶粉:20g
全蛋:80g
酵母:10g
蜂蜜:50g
改良剂:10g
黄奶油:120g
菠萝皮配方:
高筋粉:500g
黄奶油:400g
糖粉:300g
全蛋:125g
盐:5g
做法:一将面粉,细砂糖,酵母,改良剂,慢速搅拌1分钟
二加入全蛋,水,搅拌至面团扩展,加入黄奶油和盐,继续搅拌光滑即可
三分成圆形200g一个
四菠萝皮分割成25g一个,馅料25g每个,(红豆,椰子,奶酥,肉松都可)
五面团包上馅料,菠萝皮包在面团外面,2个并排放入模具中发酵至8成表面刷上蛋液即可烘烤
六烘烤温度:上火160下火180,大约4分钟左右
配方:中种配方
高筋粉:1000g
酵母:10g
水:600g
主面团配方
高筋粉:1000g
砂糖:80g
酵母:25g
全蛋:160g
洋葱丁:600g
改良剂:20g
黄奶油:300g
盐:35g
做法:中种:1将全部原料搅拌均匀隔夜冷藏发酵
主面团:1将中种面团,盐,砂糖,酵母,全蛋,搅拌至糖溶解,加入面粉,洋葱丁搅拌面团光滑,
最后加入奶油搅拌至扩展完成
2松弛10分钟,分割滚圆120g一个,松弛擀开包一片芝士片两片火腿卷起,中间切开倒立
放入450g的模具中放三条
3最后发酵:温度38度,湿度75-80%时间大约60分钟
4烘烤前刷全蛋撒上芝士丝挤上黄金酱(配方:蛋黄:4个,液态油:500g,糖粉:50g,
炼乳:50g,三花淡奶:50g,盐:8g,玉米淀粉:40g,打法同沙拉酱)
5可用黑胡椒1.5%
烘烤温度:上火180下火210时间大约35分钟
做面包方法很多,由编辑撰写的《分享一款最简单的甜面包的方子》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问烘焙知识最简单小蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!
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