小乌龟酥皮面包的做法:
面团:
高粉175克,低粉75克,酵母3克,糖40克,盐3克,蛋液25克,牛奶135克,黄油25克
酥皮:
黄油40克,糖40克,蛋液40克,低粉100克,泡打粉1克
表面装饰:糖,蛋液,巧克力
小乌龟酥皮面包的做法:
1、将除黄油以外的面团原料放在一起,揉至布置表面光滑,拉出比较厚的膜
2、加入黄油揉至扩展阶段后,放室温进行基础发酵。
3、基本发酵时制作酥皮。
4、基础发酵结束后,将面团排气并分割成40克,5克,12克的面团各8个,滚圆后松弛15分钟。
5、等待面团松弛时,将做好的酥皮分成25克一个。
6、面团松弛后,在案板上撒适量面包粉,将酥皮放上去,再放上松弛好的40克面团。
7、将酥皮向上拢,使酥皮覆盖大部分面团。
8、在酥皮表面蘸细砂糖,用刮板压出纹路,排到烤盘上。
9、将5克的面团搓成长长的水滴形,塞到酥皮包下面做乌龟的头,将12克的面团分割成5块,分加盟搓成2头尖,中间鼓的长条,塞到酥皮包下面做乌龟的腿和尾巴。
10、将面团放在室温下进行最后发酵。
11、最后发酵结束后,在未包酥皮的地方刷蛋液。
12、预热烤箱箱,180度,上下火,中层,烘焙20分钟。
13、出米后移到烤网上,放凉后用巧克力画上眼睛和嘴巴。
酥皮的做法:
1、在室下软化黄油,将低粉科学馆打粉混合过筛备用。
2、将黄油打软,加入糖,搅打至颜色变浅,体积变大。
3、分次加入蛋液,每加一次后,充分搅匀再加下一次,直至全部加完并搅匀。
4、加入过筛的低粉和泡打粉,拌匀。
5、放入冰箱冷藏30分钟后即可使用。烘焙网
【橙皮酱丹麦酥皮面包】
丹麦面包又称起酥面包,口感酥软,层次分明,奶香味浓郁。
丹麦面包的加工工艺复杂,经过搅拌和发酵之后,将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片,再进入折叠,使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次,面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油,冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。
做面包一年多了,但大多做的都是常规甜面包,特别对开酥类面包,做的更少,开酥做起来据说不容易,要温度控制、折叠到位,面片做好了,关键的还得把控发酵和烘烤,特别是烘烤过程中,要注意温度的精准控制和上色,传统的烤箱都是上下双管加热,现在新式的柏翠PE5389烤箱M型加热管和热风功能使得加热更均匀,所以,我在烘烤这盘丹麦酥皮面包的时候,刚开始是选用常规上下火烘烤模式,等待烘烤过程差不多一半过去了,轻轻一按热风旋钮立即开启热风模式,烤箱内会传出轻微的风声,热风模式,会使得面包上色更加漂亮匀称,即使是一大盘面包胚,最后出炉后依然颜色很漂亮。
刚出炉的丹麦酥皮面包咬下去能听到脆脆的声音,真是外脆内软,香甜的很,但据说丹麦酥皮面包不仅口感好,而且它的的热量也是面包之首,所以,在减肥的朋友和合理食用哦。
【橙酱丹麦酥皮面包】
面团原料:高筋面粉400g,牛奶210ml,蛋黄1个,速溶酵母4g,糖90g,盐3g,黄油200g
馅料:橙皮酱
表面装饰:全蛋液
做法:
1,将除黄油以外的所有原料混合,揉成光华的面团。
2,面团上覆保鲜膜入冰箱冷藏半小时左右。
3,黄油室温下稍微软化后,整形成长方形厚度均匀的黄油片,包在一张烘焙纸内敲打成长方形厚片。
4,取出面团擀成长方形面片,长宽大小约为黄油片的1.5倍,将将黄油包入面皮,折成三折。
5,叠好的面团,转90度后擀薄,再一次三折后包保鲜膜入冰箱冷藏10分钟左右。
6,取出后擀成长方形,再依次折叠冷藏折叠。面团共经过4次折叠。
7、折叠后,因为操作手温使得面团升温,可以最后将折叠好的面团放冰箱冷藏半小时再操作。
8,取出面团,擀成约5mm厚的长方形面片,根据需要切成大小合适的正方形面片。
9,放一小勺橙皮酱在中间,以中心为圆点向四个角切面,然后顺时针折叠,做成风车状。
10,整型好的面包,在低温(20-25C室温)下发酵2小时左右,至面包蓬起,表面均匀刷上蛋液。
11,烤箱预热到200C上下火,后面烘烤10分钟后开启热风模式继续烘烤。
12,在发酵好的面包中心用手指摁出一个小窝,表面均匀刷上蛋液,在小窝内放入一小勺香橙果酱
13,放入预热好的烤箱烤约18分钟,面包表面变得金黄即可出炉。
Tips:
制作酥皮面包时,黄油片做好后,先放在冰箱冷藏,让黄油片变硬以便于下步操作。酥皮每次折叠后擀开动作要轻柔快一些,让黄油能分布均匀,开酥漂亮。发酵时要保证低温(20-25度)发酵,避免黄油融化,我在烘烤面包的时候,通常会多设置两分钟,免得中途开箱门会影响温度,但这次用下来,因为免去了开箱的机会,所以,根本不需要多设时间,所以,最后烤了18分钟,就烤好了。
简介
现在都市人的生活越来越“乡土化”“农家化”。都市人生活好了,就开始注意养生了。如何养生呢,一切从本源出发,一切归于开始。于是,原本在农村习以为常、被都市人在“都市化”过程中逐渐忽略的五谷杂粮又重新走上了都市人的餐桌,进入了都市人的胃里,以此来达到养生的目的。养生的目的是有一个健康的身体,现在大家达成共识,那就是——身体是生命的本钱,有了健康的身体,才能有足够的本钱来活着。没有了健康,其它的一切一切都无从谈起。那如何食用五谷杂粮呢,如何让五谷杂粮粗糙的形态来一个美丽大变身,成为我们喜欢的食品呢?面包是一个很好的变身途径,他可以融合各种各样的五谷杂粮,以一种西方的现代的食品样式呈现在我们眼前,在我们“现代化”的享用面包时,也“养生”的食用了五谷杂粮,是不是很和谐很融洽啊。http://www.beitaichufang.com/recipe/8181/
材料
【材料】A,高筋面粉250克,细砂糖15克,盐2克,酵母4克,鸡蛋一个(中等个头),水110克,麸皮30克,B,无盐黄油15克,C,装饰:蛋白,白芝麻适量
做法
【做法】1、将A中全部材料混合,揉成面团,成光滑状。
2、加入B原料,摔打成光滑具有延展性的面团。
3、基础醒发至2.5倍大,分割50克/个,滚圆。
4、将滚圆后的面团刷蛋白,滚满芝麻,然后用手轻轻压扁,用擀面杖在中间压下去直到底部(防止面团起高)。
5、再发酵20分钟,放入预热的烤箱中。上火190度,下火160度,烘烤约18分钟。
小诀窍
1、麦麸含有丰富的膳食纤维,是人体必需的营养元素,可提高食物中的纤维成分,改善大便秘结情况,同时可促使脂肪及氮的排泄,对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大;
2、由于摄入了高纤维成分,从而可以降低粪便中的类固醇的排出,而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄,所以可以使血清胆固醇下降,动脉粥样硬化的形成减慢;
3、有助于预防结肠及直肠癌;
4、可降低血液中雌激素的含量,可预防乳腺癌;
5、麦麸中含有的B族维生素,在体内发挥着许多功能,而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。
酥皮小面包的做法
1.成品图!
2.再来一张~
3.准备所有材料,称重!
4.开始活做面包的面团~把盐,酵母,白糖,鸡蛋放入面粉当中,用牛奶活成面团,放入盆中盖好盖子醒发20分钟!
5.20分钟后放黄油揉出手套膜,用揉搓摔打的方法揉面,大概15分钟揉出手套膜!如图这样!
6.把面团揉好放入盆里醒发!
7.面团醒发的时间我们做酥皮部分,把面粉的糖混合放在案板上,放入黄油
8.用手抓,抓成这样的小疙瘩
9.揉到一起,放入保鲜袋里放到冰箱冷藏,一至两个小时都可以,就是面团醒发的时间就可以!
10.面团醒发好!
11.把面团分成12个小计子!
12.取一块擀成皮包上果酱!
13.包好,收口朝下!
14.全部包好每个放入纸杯托里,摆在烤盘里!
15.放入烤箱里二次醒发20分钟!下面放两碗开水!
16.面包二次醒发的时候,把冰箱里的酥皮的面团拿出来擀成面皮,用和面包差不多大的圆形模具压出圆形,我用的是玻璃杯!
17.面包醒好后把做好的酥皮放到面包上面!
18.烤箱提前预热,上火170度,下火150度烤20分钟!
19.可以吃了,外酥里嫩的,特别好吃!
做面包方法很多,由编辑撰写的《酥皮面包怎么做?如何做个漂亮的酥皮面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问酥皮面包的酥皮做法专题!感谢您的阅读!
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