俄罗斯面包大列巴的配方与做法

下午分享两篇关于俄罗斯面包的文章，有粉丝看到后私信我有没有关于俄罗斯面包的配方，可以提供，我咨询了几个烘焙师傅提供一个方子大家参考！

俄罗斯大列巴烘焙配方
高筋粉：1500g
中筋粉：1500g
盐：45g
麸皮：60g
糖：450g
酵母：60g
啤酒花种：900g
奶粉：90g
全蛋：150g
奶油：240g
焦糖色素：40g
水：1400g左右
核桃仁：240g
葡萄干：240g
苹果脯：300g
制作方法：
1将所有干性原料拌匀，加入全蛋、水、焦糖色素搅拌至扩展加入奶油搅拌至完成，最后加入干果拌匀。
2分割1500g/个，静置一会
3成型：将面团揉紧中间无空洞的圆形，再从面团中间划深2cm刀口，切口可照自己喜欢的类型划!
4醒发：在室内干发时间3—4小时。

5烤焙温度：150/150时间：80分钟

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大列巴家庭面包

大列巴家庭面包的做法

1.准备食材

2.啤酒倒在碗里，放入糖在微波炉里加热一分钟，糖融化后待啤酒温度到35度时，放入酵母搅拌静置40分钟备用

3.揉面30分钟，待面光滑以后盖上布，等待发酵两倍大。面取出排气，放置20分钟

4.把面切成均等两份，揉圆，松弛一下

5.把两个面团放在刷了油的烤盘上，再次等待发酵两倍大(在烤盘的下方放上一盆热水发的快)

6.发酵两倍大的面团

7.喷水筛干面粉割口(随意割几刀)，静置15分钟，此时烤箱210度预热5分钟

8.放入烤箱烤了十分钟的样子
烤箱上下火210度烤20分钟，待上色以后180度烤10分钟，最后150度再烤10分钟(可根据自家烤箱的温度来决定)

9.这是晾凉的面包，香喷喷的

快手面包大列巴

这个面包基本上是不用摔的无油乡村大列巴，操作简单，新手也很容易上手操作。材料不同当然味道也就不同了，我做的这个大列巴与真正的俄罗斯大列巴在口味上有很大的区别，我没说正宗就别往正宗上面靠啦。我做的没有四五斤重的，家里没有那么大的烤箱，我做的就二斤左右的列巴。加了蜜红豆，列巴的风味增加不少。不用揉出膜，就省时省力不少啊。家庭制作做个适合的量就好了，先吃现做。

快手面包大列巴的主料：

普通面粉(450克)中号鸡蛋(2个)白糖(50克)牛奶(200克)

快手面包大列巴的调料：

盐(2克)干面粉(20克)酵母(5克)

做快手面包大列巴所需厨具：

电烤箱

快手面包大列巴的做法步骤

1、牛奶温热加入酵母化开，所有的原料加入盆中

2、揉成面团，静止10分钟再次揉至面团表面光滑为止

3、揉好的面团放温暖处发酵至两倍大

4、发酵好的面团加入干面粉，慢慢的揉至无气泡表面光滑

5、揉成圆形饧10分钟。

6、用擀面杖擀成椭圆形压薄底边

7、均匀撒上蜜红豆

8、从上往下卷起来

9、接口处捏紧

10、烤盘放油布放上面团

11、再次放温暖处发酵至2倍大

12、用刀从中间划一刀。其实口子没有这么深，面包进烤箱一会了才发现没有拍照，拿出来补拍面团已经膨胀了，切口1cm就可以了。

13、烤箱175度预热，放入烤盘烤40分钟

14、刚出炉的面包香气扑鼻，内瓤松软，外皮微焦而脆，闻着都馋人。

小窍门：1.擀开的面团底边压薄有利于成型，面团不需要揉到出膜，揉光滑就好，如果揉到出膜估计更好了。2.烤制的温度要根据自家的烤箱相应调整，由于面团较大，烤到上色要加盖锡纸，尤其是小烤箱一定注意不要烤糊了。

俄罗斯面包

俄罗斯面包的做法

1.鸡蛋1个打匀后留出10克左右，其余倒入面包机中加入称重的面粉，糖，盐，奶粉

2.面粉中挖小坑放入酵母

3.加入水开启发面程序揉成面团

4.揉面10分钟成面团后停止，加入橄榄油和切块的黄油，继续发面程序

5.程序停止面团放好后取出排气

6.面团分成二份，松弛10分钟

7.松弛好的面团擀成椭圆形，摆放好葡萄干和核桃仁，一侧留出二寸左右

8.从有葡萄干的一侧卷起即可

9.卷好的面包放入烤盘，放入烤箱开启醒发功能或放一碗热水

10.发好的面包取出用刀片斜着划几道深口，表面刷上预留的蛋液

11.烤箱预热170度放入面包烤35分钟，表面上色加盖锡纸，烤好的面包取出放凉即可食用

做面包方法很多，由编辑撰写的《俄罗斯面包大列巴的配方与做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问列巴面包的做法专题！感谢您的阅读！