叠好的千层酥皮。
将千层酥皮擀成0.5cm厚的面片,切成大小均匀的等腰三角型。
取一片三角面片。
三角型底边开一个小口。
底部向上卷起。
底端两个角向中间捏拢成牛角状。
整形好的牛角包放在烤盘上放入烤箱进行发酵。
发酵到2倍大,刷蛋液。烤箱180°15---20分钟即可。
自制牛角包不是难事,只要严格遵照食谱的分量和步骤认真去做,在家也能烤上新鲜美味的牛角包,而且成本比买便宜多了,只要几块钱就可以做出一大盘来。有兴趣的TX不妨来试试,做成功很有成就感的!丹麦牛角面包属于起酥面包的一类。掌握它的做法以后,就可以轻而易举的做出任何起酥类面包。不管是丹麦土司,还是形状各异的起酥面包,它们的制作流程基本一致,只是最后的整形不同。
丹麦牛角面包的主料:
高筋面粉(170克)低筋面粉(30克)细砂糖(50克)黄油(20克)奶粉(12克)鸡蛋(40克)盐(3克)干酵母(5克)水(88克)丹麦牛角面包的调料:
黄油(70克)做丹麦牛角面包所需厨具:
电烤箱、面包机丹麦牛角面包的做法步骤
1、所有材料称量好,除黄油外倒入面包机。
2、选择发面工作档和面20分钟。
3、将黄油放入,继续执行完揉面;待面包机完成和面程序休息间,可检查面团是否揉到形成一层薄膜即可。
4、第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡,放入冰箱冷藏室静置松弛20分钟;将黄油装入保鲜袋,用擀面杖压成薄片放入冰箱冷藏室冷藏至硬。
5、冷藏好的面团取出擀成长方形,黄油薄片放在中央。
6、将一端的面片折起来,盖在黄油上。再将另一边的面皮折向另一次,捏紧四周的围边。
7、叠好的面片,旋转90度,面片收口向下放置擀成长方形,覆盖对折。
8、用擀面杖向面片的四个角擀,擀成规则的长方形。(如果在擀的过程中,发现面片里还裹有气泡,用牙签扎破,使空气放出)
9、放入冰箱冷藏30分钟,这样反复三次。
10、面片擀成厚度约1.3cm的长方形片,用刀切成底边长等腰小三角形。
11、取一个小三角形面片,在三角形底部中点处划一道口子;用两只手,捏住两个角,向上卷在顶部的小尖上刷一层全蛋液,然后完全卷起来。
12、卷好排入烤盘,至于温度30度,湿度65%处进行最后发酵。
13、发酵完成后取出,在表面刷一层全蛋液,放进预热好200度的烤箱,烤焙10分钟左右,表面金黄色即可。
小窍门:1、使用黄油做裹入油脂会使制作难度加大,因为它冷的时候十分坚硬,温度稍微升高又变得十分软。但它可以让你做出口味最高档的起酥面包。
2、丹麦面团和千层酥皮不一样,在制作过程中,丹麦面团是处于不断发酵的过程中的,擀卷折叠的时间要控制好,以免发酵过度或发酵不足。
面包的配方,很多时候都是非常相似的。一道基础甜面包的食谱,可以做出数十种形状各异的面包。
而有的时候,面包的配料只不过有一些稍许的变化,但不要小看了这些变化,它可以让你做出风味完全不一样的面包。比如今天这道软面包的食谱,不仅非常适合用来做出清晰漂亮的牛角形面包,而且相当松软哦。
PS:提起牛角面包,我们最先想到的是经典的起酥面包,不过今天这款不是起酥面包哈,它是一道甜面包。
【金牛角软面包】(8个)
高筋面粉180克,低筋面粉40克,细砂糖25克,干酵母3克,盐2克,鸡蛋(全蛋液)35克,奶粉12克,牛奶60克,淡奶油60克。
表面刷液:
全蛋液适量
制作过程
首先按照一般面包的制作流程进行揉面。
干酵母提前放入温牛奶中,搅拌均匀,使酵母溶解并静置5分钟。将所有材料揉成面团,用君焙厨师机低速搅拌13分钟左右(或手揉也可以),直到揉至扩展阶段(能出膜)。
揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵1个小时左右,直到面团变成2.5倍大。
将发酵好的面团排气,轻揉1分钟左右,然后均匀分成8份,揉圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。
接着就可以进行整形了。
取一个松弛好的小面团,用手搓成一头圆一头尖的形状。
然后将面团压扁,顺着面团的形状擀开。将面团宽的那一头向两边拉伸,使它成为一个三角形面片。
然后卷起来。卷好以后,将两头搓得更细更尖,并弯成牛角状。
所有面团都整形好以后,放入铺了硅油纸的烤盘(一共做8个,我分了两盘)。
进行最后发酵。
在温度38℃湿度85%的环境下发酵30分钟(发酵的温度湿度怎么创造?),直到面团变成原来的1.5倍大。在面团表面刷全蛋液,烤箱预热至上下火200℃,将烤盘放入烤箱中层,烘烤12分钟左右,至表面深金黄色出炉。
请根据实际情况调整烘烤温度和时间。
1、面团的整体制作流程和一般面包一致,要做出漂亮的牛角,关键在整形。如果你在整形过程中发现面团回缩严重,难以操作,可以将面团继续松弛一会儿再操作。
2、为了保证烘烤后的牛角形状清晰、漂亮,面团最后只需要发酵到1.5倍大。不过请放心,这款面包不用发酵到2倍大依然很松软。
【金牛角面包】造型可爱有嚼头儿
这款面包造型可爱,外表香脆,内里柔软有嚼头儿,而且还是好吃好做的快速面包,很适合上班族当早餐。
【金牛角面包】
原料:高筋面粉200克,低筋面粉100克,细砂糖50克,盐1/2小匙,干酵母1/4小匙,泡打粉1/4小匙,奶粉10克,全蛋液50克,水90克,无盐黄油30克
表面装饰:蛋黄1个,白芝麻少许,融化的黄油少许。
做法:
1、后油法将面团揉成光滑的面团。
2、盖保鲜膜松驰10分钟。
3、将面团分割成8等份,滚圆后盖上保鲜膜再松弛10分钟。
4、用手揉搓成水滴状。
5、擀成约30CM厘米长的三角形,用一边擀一边拉的方式操作。
6、在宽的一头中间切开6-7厘米。
7、顺着切口从中间向两边折起。
8、就势从下往上轻轻卷起,末端压在底部,两角向内弯曲做成牛角形。
9、放入烤盘中,盖保鲜膜松弛20分钟。
10、松驰好的面团刷上均匀的蛋黄液,撒上少许白芝麻,放入预热好的烤箱中层,175度烘烤约20分钟,取出刷上融化的黄油,再烤5分钟后再次取出,刷上一层融化的黄油再烤5分钟左右出炉。
小贴士:
金牛角面包省略了发酵的环节,如果想要稍微松软一些的口感,可以把松驰的时候时间适当延长一点。
做面包方法很多,由编辑撰写的《丹麦黄金牛角面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问黄金蛋糕卷的做法专题!感谢您的阅读!
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