金牛角面包

最容易成功的简单面包。这款面包口感扎实，香脆疏松。在操作上更是简单，几乎不需要发酵，也不需要揉面到什么程度，大体上揉揉就可以了，味道却是非常好，特别适合害怕揉面的烘培新手。

金牛角面包的主料：

高筋面粉(200g)低筋面粉(100g)

金牛角面包的调料：

盐(1/2小勺)速效酵母粉(1/2小勺)奶酪粉(10g)白砂糖(20g)枫糖浆(50g)牛奶(80g)鸡蛋(1个)黄油(30g)蛋黄(1个)黄油（融化）(100g)

做金牛角面包所需厨具：

电烤箱、其它

金牛角面包的做法步骤

1、把除黄油以外的所有主料和配料放进搅拌缸，（留下10g牛奶，适当调整面团硬度）

2、开动机器开始揉面，中间停机刮缸，并检查面团硬度，用剩余的牛奶调整；

3、揉至面团少有筋性，加入软化的黄油，继续揉面至面团表面光滑；

4、取出面团，滚圆，盖上保鲜膜，静置30分钟；

5、分成六份，滚圆，松弛15分钟；

6、取一份面团，搓成水滴状；

7、上下擀开；

8、在宽边一面中间，切一个小口子；

9、分开小口，从上往下卷起来；

10、继续从上往下卷，还可以边卷边将下边拉长；

11、卷好后，整成牛角状；

12、排进烤盘，静置30分钟；

13、蛋黄打散；

14、在面包胚上薄薄刷上一层蛋黄液；

15、送进预热180度的烤箱，烤20分钟；

16、拿出来，刷上一层融化的黄油，再烤5分钟；

17、拿出来，再刷一层融化的黄油，多多刷，再烤5到10分钟，至表面金黄色；m.HP299.cOm

18、出炉后，趁热再刷上一层融化的黄油，冷却即可。

小窍门：1、没有奶酪粉可以不用；
2、我用枫糖浆代替了一部分细砂糖，如果没有可以增加30g到50g白砂糖，并相应增加牛奶用量。
3、牛奶不要一次全部加入，留出一少部分，视面团的情况适当调整。

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金牛角面包的做法

平均3.3分，基于3位厨友评价
这个面要打的比别的面要硬一点。口感很不错的。没有面包那样很柔软的感觉，但面有一种香味，很好吃的。这个面包是我亲手做的面包中可能是最难做的之一。
材料
配方：高筋粉3000克，种面3500克酥油1000克，牛奶300克，白糖600克，全蛋400克，奶粉400克，盐40克，酵母40克
做法
1）先把粉料称好，（高筋粉，种面，白糖，奶粉，盐，酵母）
2）称重量的时候必须把盐和酵母分开。
3）把高筋粉，种面，白糖，奶粉，盐，酵母，倒入和面机里，用慢速搅拌。
4）把牛奶，全蛋液，加入和面机里，先用慢速，拌匀后用快速搅拌。
5）把面打到出筋时停机，加入酥油。
6）先用慢速搅拌，等到油完全溶入面后再用快速搅拌。
7）面团打到完全出筋时停止打面。（很容易伤筋要注意）
8）打好的面放在案板上醒一会儿分割成50克的小面团。
9）滚圆。（也可省略）
10）用擀面杖把小面团擀成上宽下尖状。
11）从宽头往尖头卷起，卷时用两边的手撑搓出尖状。
12）放入烤盘。
13）醒发，醒到50%时在表面刷蛋黄液，粘芝麻。
14）放入烤箱。烘烤温度：200/15025分钟左右。
小诀窍打面很重要的。因为这个面很不好打的。我刚学的时候也失败过几次。比起打别的面时间要少一点。因为不用水，所以面也难出筋。

好看好吃的金牛角软面包

面包的配方，很多时候都是非常相似的。一道基础甜面包的食谱，可以做出数十种形状各异的面包。

而有的时候，面包的配料只不过有一些稍许的变化，但不要小看了这些变化，它可以让你做出风味完全不一样的面包。比如今天这道软面包的食谱，不仅非常适合用来做出清晰漂亮的牛角形面包，而且相当松软哦。

PS：提起牛角面包，我们最先想到的是经典的起酥面包，不过今天这款不是起酥面包哈，它是一道甜面包。

【金牛角软面包】（8个）

高筋面粉180克，低筋面粉40克，细砂糖25克，干酵母3克，盐2克，鸡蛋（全蛋液）35克，奶粉12克，牛奶60克，淡奶油60克。

表面刷液：

全蛋液适量

制作过程

首先按照一般面包的制作流程进行揉面。

干酵母提前放入温牛奶中，搅拌均匀，使酵母溶解并静置5分钟。将所有材料揉成面团，用君焙厨师机低速搅拌13分钟左右（或手揉也可以），直到揉至扩展阶段（能出膜）。

揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1个小时左右，直到面团变成2.5倍大。

将发酵好的面团排气，轻揉1分钟左右，然后均匀分成8份，揉圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。

接着就可以进行整形了。

取一个松弛好的小面团，用手搓成一头圆一头尖的形状。

然后将面团压扁，顺着面团的形状擀开。将面团宽的那一头向两边拉伸，使它成为一个三角形面片。

然后卷起来。卷好以后，将两头搓得更细更尖，并弯成牛角状。

所有面团都整形好以后，放入铺了硅油纸的烤盘（一共做8个，我分了两盘）。

进行最后发酵。

在温度38℃湿度85%的环境下发酵30分钟（发酵的温度湿度怎么创造？），直到面团变成原来的1.5倍大。在面团表面刷全蛋液，烤箱预热至上下火200℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤12分钟左右，至表面深金黄色出炉。

请根据实际情况调整烘烤温度和时间。

1、面团的整体制作流程和一般面包一致，要做出漂亮的牛角，关键在整形。如果你在整形过程中发现面团回缩严重，难以操作，可以将面团继续松弛一会儿再操作。

2、为了保证烘烤后的牛角形状清晰、漂亮，面团最后只需要发酵到1.5倍大。不过请放心，这款面包不用发酵到2倍大依然很松软。

【金牛角面包】——造型可爱有嚼头儿

【金牛角面包】造型可爱有嚼头儿

这款面包造型可爱，外表香脆，内里柔软有嚼头儿，而且还是好吃好做的快速面包，很适合上班族当早餐。

【金牛角面包】

原料：高筋面粉200克，低筋面粉100克，细砂糖50克，盐1/2小匙，干酵母1/4小匙，泡打粉1/4小匙，奶粉10克，全蛋液50克，水90克，无盐黄油30克

表面装饰：蛋黄1个，白芝麻少许，融化的黄油少许。

做法：

1、后油法将面团揉成光滑的面团。

2、盖保鲜膜松驰10分钟。

3、将面团分割成8等份，滚圆后盖上保鲜膜再松弛10分钟。

4、用手揉搓成水滴状。

5、擀成约30CM厘米长的三角形，用一边擀一边拉的方式操作。

6、在宽的一头中间切开6-7厘米。

7、顺着切口从中间向两边折起。

8、就势从下往上轻轻卷起，末端压在底部，两角向内弯曲做成牛角形。

9、放入烤盘中，盖保鲜膜松弛20分钟。

10、松驰好的面团刷上均匀的蛋黄液，撒上少许白芝麻，放入预热好的烤箱中层，175度烘烤约20分钟，取出刷上融化的黄油，再烤5分钟后再次取出，刷上一层融化的黄油再烤5分钟左右出炉。

小贴士：

金牛角面包省略了发酵的环节，如果想要稍微松软一些的口感，可以把松驰的时候时间适当延长一点。

做面包方法很多，由编辑撰写的《金牛角面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问牛角面包的做法专题！感谢您的阅读！