法式面包的传统蒸气烤法——牛奶哈司

法式面包的传统蒸气烤法——牛奶哈司的做法

1.1.牛奶，蛋，淡奶油，糖，盐先在面包桶里
2.再倒入高粉、低粉，最后放上酵母
3.放入面包机中，一个程序之后放入黄油，再选择2个和面程序
4.揉至面团拉出薄膜

2.选择发酵程序发酵至两倍大

3.取出面团排气，醒20分钟.

4.把面团分成三份

5.把面团擀扁，用手滚卷成面卷儿，卷的要紧密整齐。
码放到烤盘中，烤箱放碗热水进行第二次发酵。

6.. 面卷发酵到两倍大时，用刀片在面卷上顺划五刀，深度要一致。我家里没有刀片，所以划得不均匀。

7.石子洗净，放入烤盘中，用250度加热20分钟左右

8.. 然后将需要烤制的面包放入烤箱，在有石头的烤盘里注入热水，迅速关上烤箱门留住蒸汽 温度调到180度，烤30分钟左右。

9.出炉了

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【哈司面包】

1-3图，全部食材。

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把全部粉料拌匀。

加入蛋黄、鲜牛奶、和成面团儿，揉面时要均匀力道适中，直至把面柔细腻组润为止，奶油先放后放都可以，主要是揉面要到位，大约得需要30分钟。

然后把面团儿保温28～32度开始基础发酵，时间大约1小时。

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发较好的面团。

把发酵好的面团儿取出按压排气修理成型。

按需要分割成小面团儿，但在家庭制作时最小不低于50克为宜，然后松弛20分钟。

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把分割好的面团用擀面杖擀成椭圆形。

然后左右折叠呈长方片状。

再用擀面杖擀开，最好不宜太薄0.8厘米厚为宜。在面片上涂上起司酱放上起司片。

放上起司片。

用双手的拇指食指和中指抖动按压卷起即可。

桂花蜜豆哈司的做法也是先把面团擀成片。

涂抹上桂花酱。

放上蜜豆，用手按压蜜豆使之镶嵌在面皮里，然后如前卷起即可。

把两种馅料的哈司坯料做最后的饧发。

发至两倍大即可大约40分钟。

2

把事先预热好的烤箱温度调到上下火210度，然后用喷壶在哈司面坯料上喷一层水再放入烤箱，烘烤20分钟，在烤制15分钟时再取出喷一次水直至烤熟，至此操作全部完成。

牛奶哈斯面包

面包店卖的面包太松软，吃3个也没饱足感？自己动手做吧！只要500g的面粉就能做出3个紮实的牛奶哈斯，吃半个就非常饱啰！

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

高粉350g低粉150g

辅料

黄油40g酵母4g蛋1个細砂糖30g蛋液1个

牛奶哈斯面包的做法步骤

1.將高粉、低粉、酵母、糖、蛋一个、和牛奶250g揉至不黏手的面团

2.加入黄油揉至出筋（取一小块面团可拉开成薄膜狀）

3.將已出筋的面团放入鋼盆蓋上溼抹布，发酵50分（天气热时发酵30分，小心面团别发过頭而产生酸味！）用手指轻压面团有凹洞表示发酵完成

4.发酵好的面团分成等分3个250g左右的小面团，用擀面团擀平，从一端捲起成圆柱狀，收口朝下，再发酵30分

5.在整形发酵完成的面团表面切2刀（可切长切深些）塗上蛋液，入烤箱180度25分即可。趁热松软可口趕紧吃唄！

小贴士

糖我加一平匙（中形汤匙）就有甜味了~

香浓牛奶哈斯面包

简介

为了突显奶香,材料中添加了炼乳,成品的味道更浓郁.中种做法虽然比较花时间,但是绝对值得.面包体香香软软,按下去还会反弹,好好吃~

材料

【中种面团】高筋面粉200克，速发酵母1/2茶匙，清水125克

【哈斯面包】高筋面粉70克，低筋面粉30克，炼乳30克，鲜奶50克，细砂糖20克，盐1/8匙，无盐奶油40克，全蛋1颗，无盐奶油切细条20克

做法

【制作中种面团】

1、将清水倒入所有材料中搅拌搓揉成为一个面团。

2、面团搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团。

3、放入保鲜盒中喷些水盖上盖子，室温发酵1.5小时至2倍大。

【香浓牛奶哈斯面包做法】

1、无盐奶油恢复室温，切小丁备用。

2、将中种面团加上所有材料（奶油除外）)放入盆中，再倒入液状材料。液体的部份先保留10-20cc，在搅拌过程中慢慢添加。

3、所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团。

4、然后将奶油丁加入慢慢混合均匀。

5、抓住面团一角，将面团朝桌子上用力甩打出去，然后对折再转90度。一直重复此动作到面团可以撑出薄膜即可。

6、将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下，放入抹少许油的盆中。

7、在面团表面喷一些水，避免干燥。

8、将面团放入密闭的微波炉中，关上门，做第一次发酵35-40分钟至2倍大。

9、桌上洒些高筋面粉，将面团移出到桌面，表面也洒些高筋面粉。

10、面团中的空气用手压下去挤出来。

11、将面团分割成2等份滚圆(每个约280g)，盖上拧干的湿布休息15分钟。

12、休息好的面团表面洒些手粉，避免沾粘。擀成长形然后翻面，再由长向卷起，一边卷一边压一下。

13、收口处及2端捏紧成为一个橄榄形。

14、收口朝下，间隔整齐放入烤盘中，喷些水放烤箱中再发酵40分钟。

15、发酵好前8-10分钟，将烤盘从烤箱中取出，烤箱打开预热至170度c

16、进烤箱前，在面团上刷上一层全蛋液。

17、用利刀在面团表面均匀划出4条线（刀刃上抹一点油较好划线）。切面放上切成细条的奶油。

18、放入已经预热到170度c的烤箱中，烘烤25分钟到表面呈现金黄色为止。

【法式牛奶面包】

面包机桶中先放牛奶、酵母，酵母先浸泡一会，我的酵母是放在冰箱里，再放一个鸡蛋；

把其他的所有材料倒入桶中；

一直打到面团拉出薄膜，无需手套膜；

收圆入盆，进行一发；

面团发酵至二倍大，手沾面粉戳洞，面团不回缩不塌陷，面团发酵到位；

取出面团，按压排气，平均分割成八份；

滚圆，中间醒发15分钟；

面团醒发后，取一个面团，压扁幹开，整成橄榄形，两头搓尖，对折，接缝处捏紧，多涅几次，二发的时候会张开的；依次做完，放至温暖处进行二发；

二发结束，面团表面筛上高粉，用刀子划痕，现在是划痕练手阶段，掌握不好深浅，模样有些丑；

放进预热180度的烤箱中，中层，15分钟，表面上色即可，

到时取出，放网架晾凉；

做面包方法很多，由编辑撰写的《法式面包的传统蒸气烤法——牛奶哈司》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问牛奶面包的做法烤箱烤专题！感谢您的阅读！