法式面包的传统蒸气烤法——牛奶哈司的做法
1.1.牛奶,蛋,淡奶油,糖,盐先在面包桶里
2.再倒入高粉、低粉,最后放上酵母
3.放入面包机中,一个程序之后放入黄油,再选择2个和面程序
4.揉至面团拉出薄膜
2.选择发酵程序发酵至两倍大
3.取出面团排气,醒20分钟.
4.把面团分成三份
5.把面团擀扁,用手滚卷成面卷儿,卷的要紧密整齐。
码放到烤盘中,烤箱放碗热水进行第二次发酵。
6.. 面卷发酵到两倍大时,用刀片在面卷上顺划五刀,深度要一致。我家里没有刀片,所以划得不均匀。
7.石子洗净,放入烤盘中,用250度加热20分钟左右
8.. 然后将需要烤制的面包放入烤箱,在有石头的烤盘里注入热水,迅速关上烤箱门留住蒸汽 温度调到180度,烤30分钟左右。
9.出炉了
面包店卖的面包太松软,吃3个也没饱足感?自己动手做吧!只要500g的面粉就能做出3个紮实的牛奶哈斯,吃半个就非常饱啰!
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
高粉350g低粉150g辅料
黄油40g酵母4g蛋1个細砂糖30g蛋液1个牛奶哈斯面包的做法步骤
1.將高粉、低粉、酵母、糖、蛋一个、和牛奶250g揉至不黏手的面团
2.加入黄油揉至出筋(取一小块面团可拉开成薄膜狀)
3.將已出筋的面团放入鋼盆蓋上溼抹布,发酵50分(天气热时发酵30分,小心面团别发过頭而产生酸味!)用手指轻压面团有凹洞表示发酵完成
4.发酵好的面团分成等分3个250g左右的小面团,用擀面团擀平,从一端捲起成圆柱狀,收口朝下,再发酵30分
5.在整形发酵完成的面团表面切2刀(可切长切深些)塗上蛋液,入烤箱180度25分即可。趁热松软可口趕紧吃唄!
小贴士
糖我加一平匙(中形汤匙)就有甜味了~
做面包方法很多,由编辑撰写的《哈司面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问起司蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!
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