香浓牛奶哈斯面包

简介

为了突显奶香,材料中添加了炼乳,成品的味道更浓郁.中种做法虽然比较花时间,但是绝对值得.面包体香香软软,按下去还会反弹,好好吃~

材料

【中种面团】高筋面粉200克，速发酵母1/2茶匙，清水125克

【哈斯面包】高筋面粉70克，低筋面粉30克，炼乳30克，鲜奶50克，细砂糖20克，盐1/8匙，无盐奶油40克，全蛋1颗，无盐奶油切细条20克

做法

【制作中种面团】

1、将清水倒入所有材料中搅拌搓揉成为一个面团。

2、面团搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团。

3、放入保鲜盒中喷些水盖上盖子，室温发酵1.5小时至2倍大。HP299.cOm

【香浓牛奶哈斯面包做法】

1、无盐奶油恢复室温，切小丁备用。

2、将中种面团加上所有材料（奶油除外）)放入盆中，再倒入液状材料。液体的部份先保留10-20cc，在搅拌过程中慢慢添加。

3、所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团。

4、然后将奶油丁加入慢慢混合均匀。

5、抓住面团一角，将面团朝桌子上用力甩打出去，然后对折再转90度。一直重复此动作到面团可以撑出薄膜即可。

6、将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下，放入抹少许油的盆中。

7、在面团表面喷一些水，避免干燥。

8、将面团放入密闭的微波炉中，关上门，做第一次发酵35-40分钟至2倍大。

9、桌上洒些高筋面粉，将面团移出到桌面，表面也洒些高筋面粉。

10、面团中的空气用手压下去挤出来。

11、将面团分割成2等份滚圆(每个约280g)，盖上拧干的湿布休息15分钟。

12、休息好的面团表面洒些手粉，避免沾粘。擀成长形然后翻面，再由长向卷起，一边卷一边压一下。

13、收口处及2端捏紧成为一个橄榄形。

14、收口朝下，间隔整齐放入烤盘中，喷些水放烤箱中再发酵40分钟。

15、发酵好前8-10分钟，将烤盘从烤箱中取出，烤箱打开预热至170度c

16、进烤箱前，在面团上刷上一层全蛋液。

17、用利刀在面团表面均匀划出4条线（刀刃上抹一点油较好划线）。切面放上切成细条的奶油。

18、放入已经预热到170度c的烤箱中，烘烤25分钟到表面呈现金黄色为止。

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一款牛奶哈斯面包

原料：

A.烫面

高筋粉200g

开水180g

B.主面

高筋粉1850g

低筋粉160g

酵母30g

奶粉120g

细糖240g

牛奶400g

鲜奶油600g

蛋黄500g

黄奶油300g

盐20g

制作过程：

1.烫面：开水和面粉拌成面团，松弛2个小时以上。

2.主面：把面种和细糖、牛奶、蛋黄先慢速搅拌到糖溶化。

3.加入鲜奶油稍拌匀。

4.加入面粉、酵母、奶粉慢速搅拌成团。

5.快速搅拌至面筋的7成。

6.加入金澳司烤焙奶油和盐。

7.慢速搅拌混合均匀。

8.快速搅拌至面筋充分完成。

9.基本发酵45分钟，温度30度，湿度75%。

10.分割每个80克搓圆。

11.中间发酵30分钟。

12.整形成长条摆烤盘。

13.最后发酵至2.5倍大小。

14.风干表面，刷蛋液。

15.割刀口。

16.挤酥油。

17.烘烤。

18.出炉撒干葱装饰。

提示：

发酵时间：45分钟温度35℃湿度80%

烘烤温度：180/180℃

烘烤时间：15分钟

蔓越哈斯面包

材料

中种面糰：576公克，酵母10公克，水288公克，主面糰：384公克，低筋面粉96公克，酵母5公克，蛋黄192公克，全蛋96公克，细砂糖192公克，鲜奶96公克，奶油144公克，蔓越莓153公克

做法

1.中种面糰材料放入搅拌缸拌打至扩张阶段，滚圆后放入发酵箱中，以温度28℃╱相对湿度75﹪，发酵约90分钟至2倍大，此即为中种面糰。

2.将作法1的中种面糰剥成小块加入主面糰材料中，一起搅拌至扩张阶段，再加入蔓越莓搅拌均匀。（蔓越莓泡水沥干备用）

3.将作法2的面糰滚圆后，分割每个各240公克，共9个小面糰，再将小面糰滚圆放置松弛约10分钟。

4.将作法3的面糰整形成橄榄状，放入发酵箱以温度38℃╱相对湿度85﹪，进行最后发酵至9分发，取出８个沾高粉（份量外），斜切三刀，再发酵至完成。

5.再将作法4放入烤箱以上火180℃╱下火：200℃，烤至面包侧边摸起来有弹性即可。

做面包方法很多，由编辑撰写的《香浓牛奶哈斯面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问牛奶面包的做法专题！感谢您的阅读！