平均4.2分,基于22位厨友评价
材料
我的土司模体积是11cmX11cmX26cm.先计算您的土司模体积,再按比例计算所需要的材料。
材料A(一条面包的份量):
高筋面粉-345g
糖-1汤匙
即溶酵母-1+1/2茶匙
水-204g
奶粉-2汤匙
材料B:
全麦面粉-75g
糖-2汤匙
盐-1/4茶匙)
酵母-1茶匙
水-50g
蛋液-1颗蛋
奶油/牛油-40g
手粉:40g高筋面粉(撒在工作台面上揉面用)
做法
1.把全部材料A在一个盆内拌匀成团,稍微搓揉后,盖起发酵2小时。
把材料A在盆内用筷子拌匀。用手搓揉大约3分钟成面团。把面团盖在盆子里发酵2小时。
2.发酵了2小时后,把全部材料B加入盆内已发酵的材料A内,用筷子搅拌拌匀。
3.把40g面粉撒在工作台上,把(2)的混合材料倒在面粉上,开始搓揉面团的工程。把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜,大约25~30分钟。用机器的话大约是10分钟。
4.把搓揉起筋的面团滚圆,盖起放置15分钟。
5.15分钟后,把第二次发酵完毕的面团分割成275克后滚圆,休面10分钟。注:分割面团前先把烤箱预热3分钟后关掉电源。当面团整形完毕时,烤箱的温度就会降到50度C左右,刚好可以用来当发酵箱。
6.10分钟后,把面团杆成牛舌状。
7.把牛舌状的面团卷起。
8.把卷好的面团放置10分钟休面。
9.再一次把卷好的面团重复杆成牛舌状和卷起的动作。把面团的接口向下,置入预先涂满面包油的土司盒,加盖(盖已涂油)后发酵40分钟或至9分满,放入预热200C的烤箱内烤45分钟。
10.把烤好的面包放置在架子上冷却后才切片。
这面团比较软,但别多加手粉,以免面包成品乾硬,滚圆时双手搽面包油比较容易操作。
欢迎到我的博客看看详细的制作图片:
健康全麦面包的做法
平均5.0分,基于1位厨友评价
材料
半包的酵母(这个我都是掂量着放的。)
1/2杯多一点的温水(多的那点我是加的牛奶,也是自己掂量)
2.5tbsps的白糖
1.5tbsps的牛奶
半只蛋(打散)
半茶匙的盐(我掂量着放的)
2.5杯的allpurposeflour(这里我放的是1。5allpurpose,1cup全麦)
2.5tbsps的融化的Butter
做法
1.把所有材料除了Butter以外依液体、粉和酵母的次序倒入面包机内。我的面包机是dough档揉了15分钟,然后加入黄油,关了重启再dough档揉好一个程序30分钟。然后关掉面包机,面团自己发酵大概12个小时。揉的时候我视情况加了很少点点牛奶和面粉。。。
2.拿出面团稍微压扁拿成团,放一个盆里,盖上打湿扭干的papertower,二次发酵了~20分钟。同时预热烤箱500F。二次发酵好后面团扯一个个拳头大小的面团,擀平大概2mm厚,椭圆形啥的。我没有pizzastone,就用烤盘,把馕仍烤盘上,500F三分钟,然后反面不到一分钟。就好了。
做面包方法很多,由编辑撰写的《全麦面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问全麦软面包的做法专题!感谢您的阅读!