原料:高筋面粉250g、牛奶140g、酵母两小匙、蜂蜜两大匙(面团中)、蜂蜜适量(外部装饰)、腰果适量。
制作过程:
1、低粉、牛奶、酵母、蜂蜜两大匙和成面团(我用的面包机),置于温暖处密闭发酵到2.5倍大。
2、发酵好的面团切成8小段。
3、搓成长短适中(烤盘要留出地方进行二次发酵)的长条。
4、温暖处发酵到每只排包能够粘连起来就可以了。
5、腰果铺到面板上,用擀面杖用力碾压。
6、碾压后的腰果状如图示。
7、第一种处理方法:先在排包上刷上薄薄一层蜂蜜(如果蜂蜜很厚很稠不容易刷,可以先蘸起一点蜂蜜,然后轻轻沾水,这样会好刷多了)。
8、撒上碾好的腰果碎。
9、第二种处理方法:用刀沾水,在面团上轻轻划上一道斜口。
10、在凹口里面填上腰果碎,再淋上蜂蜜盖住。
11、烤箱上下火180℃,15分钟,烤至上色。
12、出炉~
种面团:高粉(风筝粉)154克、水94克、酵母1/2TSP、盐1/4TSP+1/8TSP、奶粉5克
主面团:高粉(风筝粉)66克、盐1/4TSP+1/8TSP、糖26克、奶粉5克、鸡蛋26克、酵母1/4TSP、水22克、黄油22克
馅料:半个柠檬皮、耐烤巧克力20克
表层:全蛋液10克
揉面方式:面包机揉成团后,再手揉和手摔
做法:
1、把中种面团的材料混合成团;
2、冷藏发酵17小时;
3、中种面团撕小块,与主面团中除了黄油外的材料混合;
4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧;
5、加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖起;
6、发酵;
7、28度左右,30分钟,发酵期间把柠檬皮刮下来,再切得细细的;
8、发酵后排气,再加入巧克力和柠檬皮屑,揉均匀;
9、分成9等份,滚圆,中间发酵20分钟;
10、取一块,擀成长舌状,卷起来;
11、放入18*18的方模;
12、30度左右,发酵60分钟左右后,刷上蛋液。180度,中下层,25分钟。
#寻人启事#奶香豆沙小排包
奶香,豆沙,小排包
主料:
高筋粉300g、牛奶195g、蛋黄20g、白砂糖35g、盐2g、酵母5g、黄油25g
辅料:
红豆沙馅240g、白芝麻2大勺
做法步骤:
1.所需材料。
2.除黄油外所有材料揉成团。
3.出筋后,加入黄油揉至扩展阶段。
4.放入盆中进行基础发酵。
5.发至两倍大。
6.取出,排气,进行分割,分割成16份,滚圆后盖上保鲜膜,进行15分钟松弛。
7.将豆沙馅也分成相等分量的16份,取一份松弛好的面团,封口朝上,用手掌按压开,取一份豆沙馅放入,收紧口。
8.整形圆后放入烤盘进行第二次发酵。
9.发酵至两倍大时,表面刷蛋液。
10.用擀面杖的一头蘸上水,再蘸上白芝麻,然后均匀的粘在发酵好的面团表面。
11.预热好烤箱,175度,25分钟左右
12.烤至表面上色即可。
小贴士:
提示:牛奶的用量及烤箱温度和烤制时间仅供参考。
如果一个蛋黄少于20g,可以加入蛋清。
福气小排包
福气,小排包
小排包我的处女作,哈哈。味道不错。
主料:
面包粉320g牛奶72g温水72g鸡蛋1个
辅料:
盐3g酵母3g黄油35g绵白糖50g
福气小排包的做法步骤:
1.先把称好的牛奶、鸡蛋液、温水加酵母倒进面包桶内搅拌均匀。
2.再把面包粉倒进去,绵白糖和盐对角放。启动和面程序15分钟。
3.15分钟后让面静止20分钟,然后放入软化的黄油继续和面15分钟。静止是为了更好的出膜。
4.两次和面后看一看可以很容易拉出漂亮的膜了。
5.面团团圆后装进碗内盖上保鲜膜。
6.把碗放进烤箱进行发酵。底部放一碗开水进去,把温度调到最低处,旋转按钮调到发酵功能上关上玻璃门。
7.40分钟后就发酵成这样了。
8.把发酵好的面团进行排气,然后分成10-12等份揉圆盖上保鲜膜醒发15分钟左右。
9.取一份面团用擀面杖擀成长舌状卷起。
10.卷起的面胚摆入烤盘内。每个面胚之间要留一些距离哦。
11.和第一次发酵一样进行第二次发酵。不过同样要放进一碗开水哦。时间最好为40分钟左右。我有些急了20分钟左右时我看发酵的还可以就拿出来了。结果做出来的排包口感不是很软。第一次做没有经验,嘿嘿下次就有经验了。
12.这是发酵好的面胚,每个面胚上用刷子刷上一层蛋液。
13.把烤盘放进提前预热好的烤箱内,上下火180度15分钟左右。
14.刚刚出炉的小排包,下次就再做小一些,分成12等份。
小贴士:
(1)这台烤箱是客浦to5330,和面一次后最好醒15-20分钟左右,然后再调一次和面程序就会很好的出膜。(2)具体的时间温度还是根据自家烤箱而定吧。
牛奶蔓越莓小排包
牛奶,蔓越莓,小排包
牛奶的香味加上蔓越莓的口感很赞噢
主料:
高筋面粉360g鸡蛋1个牛奶72ml温水72g黄油35g白糖50g盐3g酵母3g
牛奶蔓越莓小排包的做法步骤:
1.准备好所有的材料,Duang~
2.将所有的食材除蔓越莓和黄油以外加入面包机设置和面模式,软化黄油后加入进行二次和面模式
3.最好揉至出现手套摸为止噢,这样面包才会很松软哈
4.盖上湿布放置温暖处发酵至两倍大时取出,此时可以戳个洞试试
5.加入蔓越莓,使之均匀
6.排气分成12等份,静置15分钟左右,Tip其实也可以分成12等份后依次加入蔓越莓,小份的加比较好拿捏哈
7.把面团擀成椭圆状卷起,卷成这种小长卷,萌萌哒
牛奶排包怎么做?牛奶排包的13步做法
8.摆好放置烤箱进行二发,此时烤箱里可以放一碗热水
9.刷上蛋液,预热烤箱150度,20分钟左右,大家注意观察,各家烤箱温度不一,我的也还在适应中
10.出炉咯,整个厨房都好香,一切都觉得值得了,非常好吃噢
小贴士:
一定要揉面至出膜,这样面包才会很松软噢
牛奶小排包
牛奶,小排包
刚买的烤箱,就想试着烤面包。这个方子是百度的,第一次是按配方的70%配的料,那次家里没有牛奶就把牛奶换成等重量的水了,把所有东西加一起,一起揉的,可能没揉好,面虽然发的很好,但烤完感觉更像烤馒头。这一次是完全按照配方加的,只是200g牛奶,另外加了50g的水。一袋牛奶刚好200g,呵呵
主料:
高筋面粉550g白糖90g牛奶250g玉米油60g酵母7g盐3g鸡蛋1个
辅料:
刷蛋液鸡蛋1个
牛奶小排包的做法步骤:
1.称好面,糖分两部分,一部分放在面粉里,拌匀。另外一小点糖留着,和温水调成糖水,然后放入酵母,搅拌均匀。盐也加到面粉里。
2.牛奶微波炉40秒,等降到30多度,和加了酵母的糖水一起和匀。糖能激发酵母的活性。
3.称好油,鸡蛋打到油碗里,搅匀。
4.先一点点的将酵母牛奶加到面粉里,边加边用筷子搅成絮状。
5.牛奶加完,加入鸡蛋油,边加边揉,都加完,就要开始揉面了。
6.在网上看做面包,揉面这一步是至关重要的,决定最后面包的纹理。大概揉了半个小时,的确是个体力活。
7.揉好的面,盖上保鲜膜发酵。大概两个小时,视情况而定了。
8.将发好的面团取出,揉面。然后二次发酵。这次不到十分钟,感觉时间有点短了,下次多等一会。
9.将面团分割,大概50g左右一个。上次就没量,感觉差不多,结果烤好大小差很多,不漂亮。
10.分割好的面擀成长条,卷起来,两头扣到一起,像个小蜗牛。
11.烤盘底部抹油,油纸还没买呢,摆好,等待最后发酵。我是看网上学的,烤箱里放小盆热水,烤盘放进去,这样不干。
12.大概35分钟,拿出来,水也要拿出来,烤箱160预热5分钟。这时刷蛋液。
13.预热好,放入面包。上下同时烤,16010分钟。然后开热风循环,上火关掉只用下火,1605分钟,然后上下火同时,热风循环160又烤了5分钟。拿出来,用牙签扎一下,没有粘叶就熟了。
14.还没出锅的样子。
15.还没等凉,就吃了三个。
16.感觉挺好的。
材料:3个8cm开口的小菊花模牛奶60g干酵母3g高筋面粉200g蛋2个小或者中等大小盐7g软黄油55g核桃50g
做法:
1.将牛奶煮开。凉到体温后将干酵母融进去。等待10分钟。
2.其他所有材料除黄油,放入面盆。
3.加入融了酵母的牛奶,用螺旋头搅拌均匀。
4.然后将软黄油三两块地搅到面糊里去,每次都充分搅拌均匀。
5.搅拌好的面糊,盖上保鲜膜,等凉后,放入冰箱,12小时。
6.12小时后的面糊有明显增大。从冰箱中拿出来,室温下继续发酵2小时。将核桃用手掰掰碎,搅到面糊里去。
7.模具刷上黄油,将面糊,分别放入模具。再次发酵2小时。注意面糊只给8,9分满,不要堆出来。
8.最后发酵好的面团,放入预热好的烤箱,160度,35分钟,即可。
奶香小排包
奶香,小排包
烘焙爱好者,除了烘蛋糕,蛋卷外,小面包肯定也是不容错过的。看豆果前辈们的分享,觉得这款小排包简单又好操作,又不需要特别的材料,于是试试,没想到,第一次尝试还不错。
主料:
高筋面粉360g、鸡蛋一个、牛奶72g、温水72g、黄油35g、白糖50g、盐3g、酵母3g
奶香小排包的做法步骤:
1.准备好所需食材。
2.将除黄油、鸡蛋外的所有食材投入面包机搅拌一个和面程序。(这里当时看前辈食谱时没明确鸡蛋是否投入,犹豫了半天最终还是加入了,可也许是因为加入了鸡蛋的缘故,和面程序完毕后发现面团太稀了,于是大致加多了三勺面粉,重新选择了和面程序)
3.再将软化的黄油切片投入继续一个和面程序。
4.揉至面团光滑停止和面。
5.待揉至出现手套膜即可。
6.在面包桶上方盖一块湿布,放桌面上自然发酵。(这里我没明白为什么不可以选择面包机里头的发酵程序,加上我对自己新购的面包机的单项选择还不太清楚,于是我也按步骤等面团自然发酵)
7.待发酵至两倍大时取出排气。(我总觉得是因为之前加入蛋液导致太稀的原因,感觉面团并没有发至两倍)
8.排气后将面团分成12个小面团,揉圆静置15分钟。
9.把小面团擀成椭圆形,翻面,卷成小长卷。
10.小排包雏形。
11.在烤盘中摆好小长卷,放烤箱里进行二发(貌似我没二发就直接烤了)。烤箱里需放一盘热水。(这点我也没明白为什么,是担心面包烤得太干吗?反正我照做了)。待发酵好的面团上刷蛋液。
12.预热烤箱175度,15分钟左右。(这是豆果前辈的食谱时间),可实际上这个时间烤出来的面包如边上那两个,颜色不够金黄,于是我又拿出来扫多了一次蛋液,再烤了大约7-8分钟,最后导致个别面包上有点过火了。呵呵
13.近图。
14.看看成品拉丝效果。
15.成品图。
16.再来一张,呵呵。
17.配上一杯牛奶,美味早餐来了。
小贴士:
准备下次可以整点香肠卷在中间,即成为香肠面包;或者中间放些椰蓉、葡萄干、蓝莓干什么的,应该也是不错的选择。
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