#美的绅士烤箱#欧式葡萄干面包
葡萄干面包,葡萄干
主料:
高筋面粉300g、鸡蛋2个、红糖30g、橄榄油50ml、葡萄干一小杯、自制玫瑰柠檬酱1勺
做法步骤:
1.材料大集合
2.面粉中放入鸡蛋,橄榄油,酵母,红糖,盐和成面团。
3.在和的过程中再揉入玫瑰柠檬酱直至光滑,静置进行发酵。
4.发酵结束后进行排气,整理成型后放入烤盘,并将少许蛋液,蜂蜜和一点白兰地酒混合,均匀涂在面团表面,再用刀划开几道小口,洒上干面粉。
5.静置15分钟后将批萨盘放入预热后的烤箱,180度烤25分钟左右
#新鲜新关系#免揉面包
免揉面包
主料:
高筋面粉100g、盐0.5g、酵母1g、高筋面粉适量(发酵后用)
辅料:
全麦粉13g、水90ml、白糖10g
做法步骤:
1.把高粉,白糖,盐,全麦粉,酵母称量。
2.慢慢加进水,用筷子边搅拌。
3.拌好的面糊(拌至无干粉,看起来像糊状而不是面团)。
4.放冰箱里冷藏一夜,第二天拿出已经发酵至很多蜂窝状的面糊。
5.在案板上撒上一层面粉,把面糊倒上面,再在面糊上撒上一层面粉,用手轻轻拍几下。
6.再两边,上下折叠成一圆形。
7.接着盖上一筛子,再盖上湿布继续发酵半小时。
8.用菜刀协助把面团刮起,移至烤盘里(底下铺油纸)。
9.烤箱提前预热,160度上下火烤30分钟,再继续上火烤10分钟(上层盖锡纸)。
小贴士:
1.这款面包全程不需要揉。
2.发酵时间需较长,要放冰箱发酵。
3.可以把面团放耐高温容器里,再放进烤箱烘烤。
标签:其它烘焙数小时普通下午茶早餐面包烘焙
主料
高粉(200克)糖(25克)盐(1/4小匙)红葡萄酒加水(120克)酵母粉(3克)
调料
葡萄干(60克)红葡萄酒(100克)黄油(10克)
厨具
面包机、电烤箱
葡萄干在红葡萄酒中浸泡3小时以上。
捞出沥干。
用沾布或厨房巾将葡萄干擦干,剩余的红酒留着备用。
将主料全部混合,放入面包机中,搅拌20分钟,成稍具光滑状。
加入黄油再搅拌20分钟成光滑具延展性的面团,盖上保鲜膜进行基本发酵。
发酵好的面团排气滚圆后盖上保鲜膜,松弛约10分钟
擀成椭圆形。
再用双手将椭圆片的面团轻轻拉开四个角,慢慢向四面擀开,整成长约30厘米,宽约20厘米的长方形。
翻面,在面片一半的面积铺上葡萄干。
将面片对折,用叉子将三面压合并粘紧。
放到烤盘里,用叉子在表面扎洞。放在温暖湿润处进行二次发酵。
发酵好的面团均匀地刷上蛋液。
放入预热好的烤箱内,170度约25分钟
主料:高筋粉250g,细砂糖20g,干酵母4g,水140g,红曲15g,黄油15g,葡萄干30g,蛋白适量,糖粉2大勺,盐适量
步骤:
1.准备用料
2.将除黄油,葡萄干外的面团料倒入大盆
3.搅拌至略光滑,加入黄油
4.继续搅拌至出膜
5.加入切碎的葡萄干,揉匀
6.将面团放入碗中,基础发酵约80分钟
7.发酵好的面团分割成4等分
8.擀成长约25厘米的椭圆形
9.顺长卷成长条
10.盘成圈,放入抹油的模具中,最后发酵45分钟
11.发酵结束,表面刷蛋白,放入烤箱,中层,上下火180度,烤25分钟
12.出炉,脱模
13.放凉后撒上糖粉
主料:高筋面粉200克低筋面粉40克可可粉10克鸡蛋25克牛奶150克酵母3克糖40克奶粉10克盐1克
辅料:黄油25克朗姆酒60克葡萄干60克
做法:
1.将葡萄干提前一天浸泡在朗姆酒中,如果时间不够,至少要浸泡两小时以上。浸泡好后将葡萄干沥干水分。
2.将主料中的所有材料混合,揉成面团后,再揉至面团的弹性增加,表面光滑。
3.将辅料中的黄油揉进面团中,至黄油吸收,面团能抻出薄膜即扩展阶段。
4.面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。
5.将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出,滚圆,分割成30克的小面团,揉圆后盖湿毛巾松弛10分钟。
6.将小面团压扁,包入葡萄干,封口后搓成8厘米长条,中心部位用手指或筷子纵向压出折痕,然后将两头横折,放入心形模具再发酵至1.5倍大小。
7.烤箱预热180度。
8.在发酵好的面团表面刷一层全蛋液。放入烤箱中上层,烤15分钟左右即可。
懒人必学花生免揉面包
花生,免揉面包
以前做过免揉面包,做出来组织稍微比揉出筋膜的面包粗糙点,但口味一样的好吃,其实非常适合懒得揉面的人们。全程面包不用手和面,只用刮板翻动几次,很省事。这次我是晚上6点多拌好的面团,第二天早上9点多烤的,面包上面撒满了花生,烤出来很是香。非常好吃,同时我就是用的家里普通的面粉,没有纠结用高筋粉还是低筋粉,非常方便
主料:
面粉250g
辅料:
鸡蛋1个牛奶130g糖28g盐2g酵母2.5g
懒人必学花生免揉面包的做法步骤:
1.牛奶加热到微温,酵母溶解在温牛奶里。
2.鸡蛋打散。
3.鸡蛋和融合好的牛奶酵母再混合搅拌均匀。
4.直接用不粘锅烤盘,筛入面粉。倒入糖,面粉和糖用刮板混合均匀。
5.倒入混合好的牛奶蛋液。
6.用刮板简单拌匀。
7.盖好发酵50分钟左右。这是煎你就可以玩豆果去吧。
8.50分钟后,再用刮板左右上下翻动折叠面团几次。这时候面团不粘刮板。折叠完盖好就放入冰箱冷藏12小时左右。
9.一晚上过去就是这个样子,在室温内放置40分钟。
10.再用刮板折叠几次后就再次发酵50分钟。
11.发酵好后面上撒上花生碎,就可以入烤箱烘烤。
12.入烤箱170度,25分钟。烤好取出。
小贴士:
花生要用熟花生米,去红衣擀碎。
这款面包最合适用这种不粘烤盘,不用换模具,一次成功。
观察面包颜色,中间加盖锡纸。
全麦葡萄干面包(君之配方)听说下雨天酵母和面粉更般配
全麦,葡萄干面包
主料:
高筋面粉80g、全麦面粉120g、葡萄干75g、盐3g、白砂糖7g、水120g、高活性干酵母3g、橄榄油7g、高筋面粉装饰适量
做法步骤:
1.将葡萄干和装饰面粉意外的所有材料混合,用面包机揉面30分钟(注意:酵母不要直接接触盐,以免影响活力)。取出后用手揉面到扩展阶段(能拉出透光膜即可),混入葡萄干揉匀(葡萄干可以先用朗姆酒浸泡半小时以上)
2.面团放入发酵盆内盖上保鲜膜送进烤箱,用烤箱发酵功能第一次醒发(38摄氏度,发酵一小时,可以在烤箱地步放一盆热水增加整体湿度环境)
3.一次醒发成功后,将面团内空气揉出。随后面团一分二并搓圆,盖上保鲜膜静止15-20分钟
4.用擀面杖将面团擀成椭圆形,从上往下往内卷起,接缝处捏紧,将面团调整成橄榄形。送进烤箱二次醒发40分钟。
5.用锋利些的刀在两个面包上轻轻划几道线,撒上一层薄薄的高粉。送进预热200度的烤箱,烘烤20分钟
6.面包表面呈土黄色即可出炉
7.取出放毡板上冷却到和手温接近,即可切片
#东菱魔力果趣面包机#之山药葡萄干面包
山药,葡萄干面包
主料:
山药70克、高筋面粉20克、水50克、高筋面粉300克、即发酵母4克、葡萄干35克
辅料:
白砂糖45克、牛奶80克、盐1/3勺、黄油25克
做法步骤:
1.准备材料。
2.做山药泥面团:1)山药去皮洗净后,用勺子碾压成泥状
3.2)加入高筋面粉(20克)、水拌匀
4.3)隔水加热搅拌,放凉后,用保鲜膜包住,冷藏2个小时。
5.新的面包开始做的时候需要面包桶里加入清水
6.空烧10分钟,关掉。
7.面包机扣好后,先倒入牛奶。
8.在面包桶的一角放入盐。
9.在面包机的一角倒入白糖。
10.倒入山药泥
11.倒入高筋面粉(300克),平铺好面粉
12.在面粉的中间挖一个小洞
13.倒入发酵粉。
14.盖上面包机盖,菜单选择1-标准面包,启动按键,在和面结束以后,会有嘀的响声时候
15.放入软化的黄油
16.在果料盒里加入果料。
17.整个过程结束,面包也烘烤好了,晾凉以后,脱模,切片。
小贴士:
开始加入果料的时候,会有很大的声响。
可以用别的果料代替。
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