材料:
A.蜜核桃:细砂糖30克,水20克,生核桃仁85克,无盐黄油10克
B.高筋粉250克,细砂糖30克,盐1克,蛋黄50克(约三个),无盐黄油20克;
制作:
1.先提前做出蜜核桃,晾凉使用:细砂糖加水,搅拌一下;
2.生核桃仁掰成小块;
3.糖水小火,边煮边搅,至糖熔化沸腾;
4.放入核桃仁,继续小火;
5.水干,核桃仁外表沾裹住白色糖霜;
6.加入黄油;
7.外表呈现咖啡色,关火;
8.将蜜核桃倒入烤模底部备用;
9.将材料B中,除黄油外的所有材料入面包桶中,启动和面程序;
10.揉到稍具光滑状时,放入黄油;
11.继续揉至可拉出大片薄膜状;
12.收圆,在桶中进行基础发酵;
13.桶外盖一湿毛巾,然后盖上面包机外盖;
14.面团发酵至2倍大;
15.面团取出,揉圆,蒙上保鲜膜,松弛15分钟;
16.擀成长30-35厘米的长方形大片;
17.从下往上卷起,成圆柱体,收口处捏紧;
18.放入模具中,把圆住首尾捏合在一起,形成一个圈圈,然后用手轻轻压平,盖上保鲜膜,进行最后发酵;
19.面团是2倍大时,表面刷蛋液,此时可开烤箱进行预热10分钟,180度;
20.入预热好的烤箱,180度,上下火,30分钟;
21.出炉了,表面很漂亮;
22.倒扣,脱模。
#九阳烘焙剧场#无黄油版枫糖大面包
无黄油,枫糖,大面包
主料:
高粉250g、低粉50、酵母5-6g、鸡蛋55g、牛奶130g、枫糖40g
做法步骤:
1.所有材料和至可扩展阶段,发酵2.5倍大。
2.分成七小份,松弛15分钟。然后根据自己喜欢的造型,放入涂了黄油的六寸模具里。二次发酵30-40分钟。
3.在发酵好的面团上涂上蛋液。
4.170度预热好后烤18-20分钟。
5.撕着吃,太好吃啦!
国王皇冠大面包
大面包
主料:
高筋面粉400g、牛奶160克、黄油35克、鸡蛋2个
辅料:
肉松适量、盐2克、酵母5g、细砂糖30克
怎么做皇冠大面包:
1.将除了黄油和肉松以外的所有材料倒进面包桶内,揉成一个光滑的面团。
2.加入切成块的黄油,然后继续揉面,让面团完全吸收黄油。揉到面团的扩展阶段以后,放在桶内发酵成原先的2倍大小。
3.这是发好的样子
4.将面团分割出一份160g。剩余的面团分成7份,每份大约70克,滚圆,松弛。
5.然后将每一个小面包都包进肉松馅儿,滚圆。
6.我用了8寸的披萨盘当底。将披萨盘撒上一层面粉防粘,中间扣上一个小碗。
7.将160g的面团擀成大圆片,然后盖在小碗上,边儿要留出来一些,如图。
8.将肉松馅儿的小球摆到小碗的周围。
9.再把盖在碗上的面皮割成7份。
10.将7份面皮分别搭向小球,边缘处稍微粘紧。
11.把小碗取出来,面包放到温暖处进行第二次发酵。
12.发好的面包表面涂上蛋液,撒上芝麻和杏仁片。
13.烤箱预热200度,放中层先烤十分钟,表面上色以后再降温地调低到150度,烤20分钟即可。中间可以给表面加盖一层锡纸,避免上色过重。
14.放凉后切开吃就可以了
15.拿一块在手,香气扑鼻啊
16.来个特写,真的很像国王的皇冠
啰嗦两句:
很多人喜欢吃热面包,其实这是很不健康的。
因为面包刚出炉的时候,内部还在发酵,会产生醋酸等物质。
这时候吃进去对肠胃是十分不利的。
面包内部的发酵过程要出炉两小时以后才会结束,内部的酸性物质也需要时间挥发。
所以面包都要等到两个小时后再品尝最好。
所以如果你想吃热面包,还是等它放凉以后,再用烤箱或微波炉加热再吃吧。
#补脑美食汇#回味无穷的俄罗斯面包
俄罗斯面包,俄罗斯
主料:
高筋面粉80克、低筋面粉320克、牛奶120克、黄油50克、奶粉15克、盐4克、细砂糖75克、耐高糖酵母4克、鸡蛋(面团里)1个、鸡蛋(刷表面面团里)1个
辅料:
蜜豆60克、红枣60克、核桃碎60克、葡萄干60克
#补脑美食汇#回味无穷的俄罗斯面包的做法步骤:
1.将面团的材料混合,揉匀至光滑的面团。(这个面包面团比较硬,所以揉的时候会费劲一些哦)
2.将面团放在容器中,盖上保鲜膜(防止变干),在温暖处发酵至两倍大。
3.在发酵过程小红可以准备夹馅,核桃红枣切成小块,葡萄干洗净,蜜豆准备好,然后将四种材料混合均匀。
4.发酵好的面团排气后均匀分成2份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
5.去一份面团,擀开成长方形,如图。厚度大约6MM
6.将馅料均匀铺在面饼上,略微压实。
7.从下向上卷起,周边压紧。
8.在上面划三道割口。另一份面团和馅料也用同样的方法处理。
9.放在烤箱中,烤箱下层放一烤盘热水,进行2发,发酵到1.5---2倍左右大小时候,刷上打散的蛋液就可以烤制啦。
10.烤箱预热170度,烤30分钟,各家的烤箱温度偏差不一样,如果上色过猛可以中途加盖锡纸或者适当降低炉温~
这款大面包,已经做了几次了,配方上做了一些调整,鸡蛋与牛奶的比例为1:1,如此做出来面包,不仅宣软,而且涨发得比原来要好,家人都特别喜欢这种口感。辅料:耐高糖精盐3克蛋黄1个黑芝麻适量
标签:甜味烘焙数小时简单面包烘焙
主料高筋面粉(320克)鸡蛋(100克)玉米油(40克)精盐(3克)黑芝麻(少许)调料牛奶(100克)绵白糖(40克)酵母粉(3克)蛋黄(1个)厨具面包机、电烤箱
将除黑芝麻和蛋黄外的所有原料加入到面包桶中,
启动面包机和面25分钟,
然后启动发酵功能,发酵40分钟,
将近发酵好的面团,揉搓排气,
均分成4份,
滚圆,
码入烤盘,
入烤箱,底部放一碗热水,选择发酵功能,发酵40分钟,
在发酵好的面包坯表面刷上蛋黄,撒上黑芝麻,
入烤箱,中层,180度,上下火,烤18分钟。
小窍门:
面包坯表面刷蛋黄比较容易上色,如果不想要太深的颜色,可以在上色后,加盖锡纸烤。
俄罗斯大列巴
俄罗斯,大列巴
这是一款少糖少油加粗粮的健康主食
主料:
面粉500g黑麦粉100g牛奶250g啤酒100g细砂糖30g麦芽粉30g
辅料:
盐5g酵母粉6g面粉(刷表面用)10g橄榄油40g黑加仑葡萄干适量核桃碎适量
俄罗斯大列巴的做法步骤:
1.将奶,啤酒,油,粉类,糖,盐,酵母依次加入面包机和面桶,和成团,发酵至两倍大,取出
2.排气,分割为两份,滚圆,松弛十分钟
3.将松弛好的面团擀开
4.将葡萄干提前泡好,挤去水分,与核桃碎一起铺在面饼上
5.卷成大枣核形
6.放在烤盘上,放入烤箱,下放一碗热水,进行二次发酵
7.期间准备装饰用面糊,用10克面粉加100克水,调成糊,用小火加热成粘的面糊备用
8.面包坯发到两倍大(约40分钟),取出,表面割口(随自己喜欢),刷面糊
9.放入提前预热180度的烤箱中下层,约50分钟。勤观察,必要时加盖锡纸。
10.50分钟后,取出,晾凉,切片,享用吧。
红豆大面包怎么做好吃,小编与您分享红豆大面包的制作技巧
红豆大面包的主料:
高粉(120g)低粉(30g)白糖(20g)酵母粉(2g)奶粉(6g)全蛋液(15g)盐(1g)水(80g)黄油(15g)
做红豆大面包所需厨具:
打蛋器、电烤箱
红豆大面包的做法图解步骤
1.所有材料除黄油外,放入和面桶
2.用筷子搅拌成絮状
3.用手整成团
4.打蛋器装上和面棒,插入面团中
5.启动1档进行和面,启动2分钟左右就休息一下30秒机器,怕它损坏。
6.连休息在内,和面用时15分钟后,加入软化的黄油
7.继续和面
8.检查一下,到扩展阶段就可以了(我个人还是喜欢面包机的和面,掉进去就可以了)
9.取出面团,进行发酵2倍大
10.取出发酵好的面团,在案板上揉去空气,分2份,盖上保鲜膜松弛15分钟
11.擀开,包入了我喜欢的豆沙,进行整形
12.捏紧收口,收口朝下摆放
13.放入烤盘,进行2发(我的是做好后,要去上班,所以放冰箱低温发酵,下班后拿出来发到2倍大再烤)
14.烤箱预热.180度
15.面包表面刷上蛋液,用刀割出纹路,筛一层高粉
16.放入预热好的烤箱,中层,180度,25分钟要注意观察,上色后可盖锡纸(这是烤到20分钟的面包)
17.出炉冷却再食用吧
主料:高筋面粉215g
辅料:糖6g,盐3g,酵母粉4g,纯净水135g
手揉法式大面包的做法
步骤1:原料集合。
步骤2:将原料中所有干性材料混合,再逐步加入温水,用筷子搅拌均匀。
步骤3:用手将筷子拌好的面块用手腕力反复揉压直至成光滑面团。
步骤4:第一次发酵:用保鲜膜将放置面团的面盆封紧,放在温暖处(28-30摄氏度为佳)发酵至面团的2倍左右大。
步骤5:发酵好的面团轻轻揉压再整成圆形,松弛15分钟。将松弛后的面团用擀面杖轻压。
步骤6:将面团折起。
步骤7:底面朝上,用手整形使面团圆滑。
步骤8:第二次发酵:面团封紧后发酵至2倍大。
步骤9:发酵好的面团用筛子均匀撒上面粉在表面。
步骤10:用刀在面包表面切几刀。
步骤11:烤箱预热,200摄氏度,约20-22分钟烤至面包表面呈金黄色,待凉可食。
手揉法式大面包烹饪技巧
1、手工揉面时,面团揉压时间越长,筋性越强,面包的越有韧性,本次制作大约揉15分钟。
2、第一次发酵判断是否完成,可用食指沾面粉插入面团中,若面团逐渐反弹,则发酵不够,若小洞不变发酵完成。发酵好的面团手感柔软,有明显的香气,面团截面有许多小孔。
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