一款简单好吃的大面包
俄罗斯大面包
原方:高粉400g,奶粉12g,糖75g,盐4g,酵母5g,蛋液33g,橄榄油25g,牛奶110g,啤酒70g,黄油25g。葡萄干50g,核桃仁100g。
我的配方:高粉450g(面包机自带量杯正好3杯),奶粉35g,糖75g,盐4g,酵母5g,蛋液40g(小个鸡蛋一个,打散后,留一点最后刷表面,其余的都用上),橄榄油20g,水180g(家里没有啤酒和牛奶,就全用奶粉和水了),黄油25g。葡萄干50g,核桃仁100g。
这个面包属于稍微硬一点的,所以对面团要求不高,液体大概是面粉的50%,油脂占10%,不要太软,最后不好整形。
俄罗斯大面包的做法
1.所有材料称量好放入面包机
2.用任何模式揉面10分钟,停20分钟,
3.再揉5分钟至面团光滑即可。面包机里面或取出在温暖处发酵至两倍大
4.取出面团,揉去大气泡,分割为二。每个面团擀开成长方形,两个面团可以轮流擀,使每个面团有松弛的时间。
5.在面片上铺上葡萄干和核桃仁,注意最下方留5厘米不铺,而且底边压薄,便于收口
6.将面片从上到下卷起来,收口捏紧,收口向下摆入铺好烤布的烤盘,温暖处发酵半个小时。
#九阳烘焙剧场#无黄油版枫糖大面包
无黄油,枫糖,大面包
主料:
高粉250g、低粉50、酵母5-6g、鸡蛋55g、牛奶130g、枫糖40g
做法步骤:
1.所有材料和至可扩展阶段,发酵2.5倍大。
2.分成七小份,松弛15分钟。然后根据自己喜欢的造型,放入涂了黄油的六寸模具里。二次发酵30-40分钟。
3.在发酵好的面团上涂上蛋液。
4.170度预热好后烤18-20分钟。
5.撕着吃,太好吃啦!
焦糖咖啡大面包
焦糖,咖啡,大面包
主料:
金像高粉160克摩卡咖啡粉15克焦糖浆53克
辅料:
鸡蛋1只酵母2克水45克奶粉5克糖粉10克
焦糖咖啡大面包的做法步骤:
1.鸡蛋、水、奶粉、咖啡粉、焦糖浆先放进面包机里搅拌至全部融合。
2.糖粉倒入面包机一角,倒入高粉,上粉上开一个窝,倒入酵母,再把旁边的粉盖在酵母上。
3.开启面包机程序8搅拌,20分钟后再重新启动继续搅拌20分钟。
4.取出面团,拢成圆形,拿小刀在上面横竖划上几刀(这个面团太湿软,我的刀不好,没割好,浅浅的割了几条,等发酵完就看不太清了)。
5.发酵一次,涨大到两倍就烤焙,没刷蛋液。
6.预热180度,中层上下火25分钟。
材料:高筋粉250克、全麦粉(带麸皮)50克、红酒120克、水60克、糖10克、盐2克、干酵母1小匙、葡萄干75克、核桃仁80克、玉米油20克。
做法:
1葡萄干用温水泡软滤水吸干;
2将除即发干酵母以外的所有材料放入面包机,启动和面档,揉面5-10分钟,将其揉成团;
3关机静置半至一小时,让面团充分浸泡吸收水分,浸泡完毕加入即发干酵母;
4重新启动和面档,听到加料提示声响起,先加核桃,然后加入葡萄干;
5天气炎热,和面结束后就切断电源,在面包机里室温进行第一次发酵约1小时;
6第一次发酵结束,将面团取出把面团压平;
7面团从两边的1/3出向里折,然后把面团横过来再次压平,重复刚才的动作;
8把面团团成圆形进行二次发酵约45分钟,至面团膨胀至原先的2倍;
9在面团表面刷清水,撒上全麦粉;
10用刀在面团表面划十字,烤箱预热180C;
11将面团放入烤箱中下层,烘烤35分钟左右,期间表面上色后可加盖锡纸防止上色过深。
12至烘烤结束后,取出烤好的面包晾凉切片即可。
材料:高筋面粉200克燕麦面包粉50克细砂糖25克盐1克蛋黄2个酵母3克黄油20克冰水110克焦糖核桃100克
制作方法:
1、除黄油外所有材料混合,揉到一定程度以后,尝试着抻开面团,抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。图1
2、加入黄油后继续揉至扩展阶段。面团可以形成一层薄薄的薄膜,但是薄膜并不是特别坚韧,还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状,此时就达到了扩展阶段。图2
3、把揉好的面团放在面盆中,盖上保鲜膜。图3
4、在室温下发酵到2.5倍大。用手指蘸上面粉,按压面团,面团塌陷部分,不会即刻弹回,或是用手指蘸上面粉,在面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后,插出的孔洞不塌陷、不回缩就表示面团发酵好了。图4
5、把发酵好的面团排出空气,分成2份揉圆,一份醒发10分钟,另一份放入冰箱冷藏(如果有两个模具的话,可以同时进行)图5
6、面团醒发的同时,把模具刷一层玉米油。图6
7、取50克焦糖核桃铺在模具的底部。图7
8、把醒发好的面团,用擀面杖擀成长条形面片,长度约30-35厘米。图7
9、把面片从上往下卷起,成长筒状。图9
10、把整形好的面团放入铺了焦糖核桃的模具内。图10
11、把整好型的面团进行最后发酵(烤箱温度调至38度,把整形好的面团放入烤箱上层,在另一烤盘里倒入开水,发酵40分钟左右,发酵过程中可以视情况换两到三次水,直到发满模具。图11)
12、刷一层全蛋液。图12
13、放入预热好的烤箱180度,30分钟左右。
材料:高筋面粉200g鸡蛋50g酵母粉3g牛奶80ml淡奶油30g糖25g盐2g黄油20g核桃仁碎80g白砂糖50g肉桂粉5g
制作方法:
1.酵母粉用少量牛奶化开;面粉、糖、盐、鸡蛋、淡奶油先粗略搅拌一下,加入酵母和牛奶和成面团,牛奶要一点点的加,以调节面团合适的软硬程度。先用搓的方法,待面团出筋后就可以摔揉结合,直至接近扩展阶段。
2.加入室温软化的黄油继续摔揉
3.直到接近完全阶段,可以拉出大片有韧性的薄膜即可。然后进行第一次发酵。
4.将核桃碎入烤箱或微波炉烤熟,晾凉。粗砂糖中加入肉桂粉搅拌均匀备用
5.将发酵好的面团分成约125g的面团,揉圆后醒制15分钟
6.按扁排气后,用擀面杖擀成约25cm长,10cm宽的形状
7.在中间撒上肉桂糖,注意四周要空出来
8.将核桃碎放在肉桂糖上面,同样四周要留白
9.如图,小心的将封口捏紧,不要露馅
10.然后翻转,封口向下,头部黏在一起
11.如图所示的拧成麻花,尾部也黏牢
12.放入到轻乳酪模具中,包保鲜膜进行最后的发酵;至八、九分满时,180烤约25分钟即可
材料:160g高筋面粉40g低筋面粉108g牛奶20g鸡蛋4g酵母25g黄油2g盐
制作步骤:
1将所有材料混合揉到面团出筋膜,然后放温暖处发酵
2发酵到3~4倍左右的大小
3取出面团揉匀,排除空气后,分成6小份
4再将每一份擀成小圆皮
5用剪子剪出4个口
6将所有的做好放烤盘上,再次发酵
7发酵好后,刷上一层鸡蛋液,在中间镶上半颗核桃仁
8放进预热好的烤箱,180度,中层,15分钟左右
做法:
1、面包胚材料:面包粉300克,鸡蛋1个,牛奶150克,黄油35克,盐3克,酵母3克,白糖40克,鸡蛋1个(刷面包胚表面);
2、奶酥材料:黄油40克,糖粉30克,奶粉5克,低筋面粉50克,核桃仁50克。
3、1个鸡蛋、牛奶、糖、盐首先加入面包机桶搅拌糖溶化。
4、然后加入面粉,在面粉上放加入酵母,启动(快速)和面程序。
5、一个程序结束后倒入溶化的黄油,继续启动快速和面程序。
6、面团发酵成两倍大即可。
7、面包发酵过程做奶酥:核桃仁放微波炉或者炒锅炒熟,凉透放入食品袋擀成碎粒。
8、黄油不用软化切成小丁和面粉、奶粉搓成碎屑。
9、加入白糖和核桃碎搓拌均匀,核桃奶酥做好了。
10、发好的面团排气分成2等份,奶酥分成4份,这样正好做两盘。
11、取一个面团擀成面片,半面面片洒上1/4的奶酥。
12、面片上折叠捏合边缘,按压一下,面皮的大小面积比烤盘小一圈即可。
13、分成8等份,每一份的中间划一刀不要切断。
14、取其中的一份从中间套过形成翻花的形状。
15、依次做好所有的面包胚。
16、放入烤盘继续发酵成两倍大,表面抹上全蛋液。
17、表面再洒上1/4的奶酥粒送入预热好的烤箱。
18、设定烤箱中层170度,20分钟,先在面包胚上方覆盖铝箔纸,15分钟后迅速取下铝箔纸,再次关闭烤箱门。
19、烤好的面包取出。
20、趁热表面刷一层融化的黄油。
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