苹果面包卷（汤种）

苹果面包卷（汤种）的主料：

高粉(210克)低粉(55克)奶粉(20克)鸡蛋(30克)牛奶(85克)荚果(1个)

苹果面包卷（汤种）的调料：

老面(20克)25克(25克)盐(一小撮)白糖(40克)柠檬汁(汤匙)玉米粉(20克)肉桂粉(适量)牛油(10克)

做苹果面包卷（汤种）所需厨具：

无

苹果面包卷（汤种）的做法步骤

1、准备材料。

2、后油法将材料混合揉至扩展阶段。

3、准备馅料。

4、将苹果去皮切小丁。

5、然后与糖盐水柠檬汁混合煮开。

6、关火加入玉米粉调开。

7、再小火煮（我又加了一些肉桂粉可以提香）至浓稠。

8、关火加入油调匀晾凉备用。

9、然后包上保鲜膜放到27-28度的地方发酵至2.5倍大。

10、排气松弛15分钟。

11、割一块面团擀成长方形。

12、将苹果馅平铺在中间。

13、从一头卷起来。

14、卷好后切成6份。

15、再剩下的面团中取一小块面团擀成长方形，切成小条。

16、包裹在苹果面包坯上。

17、最后发酵至1.5倍大，刷上蛋液沾上芝麻烤180度15分钟。

18、成品

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汤种面包

这是参照65度C里面的汤种面包方子来做的
面包很松软，不过面团有点粘手，估计用面包机和面就好解决了，如果手揉的话，得多点耐心
材料
汤种：高筋面粉370克，冷水500克，
面包材料：汤种84克，黄油20克，酵母2小匙，盐0.5小匙，全蛋30克，水85克，糖40克，奶粉20克
做法
1.高筋面粉100克放到水里，搅匀，没有面疙瘩，放到锅里，小火熬成浓稠的糊糊状，盛出待用。（一次用不完，可晾凉放冰箱，可保存一段时间，如果颜色变灰了，就不可再用了）
2.酵母溶于85克温水中，同以上除黄油以外的材料（其中高筋面粉270克）统统放一块，揉成面团，再把黄油加入，慢慢揉进面团（这个面团比较软，很粘手，用面包机揉面就解决了这个难题了。（没有面包机，可以在手上抹点菜油，会好操作些）
3.第一次发酵，至2.5到3倍大左右，取出，用手掌轻轻压面团，排掉气体
4.面团分小分，盖保鲜膜，松弛10分钟左右
5.整理形状，进行二次发酵发酵完成，烤箱预热180度，中下层，25分钟左右烘焙网

汤种热狗面包

汤种热狗面包的主料：

高粉(195克)低粉(90克)酵母粉(4.5克)盐(6克)糖(30克)奶粉(12克)水(65ml)全蛋液(60克)汤种(75克)黄油(45克)

汤种热狗面包的调料：

热狗肠(8根)生菜(适量)沙拉酱或蕃茄酱(适量)蛋液（表面装饰）(适量)白芝麻（表面装饰）(适量)

做汤种热狗面包所需厨具：

电烤箱、面包机

汤种热狗面包的做法步骤

1、把除黄油外的所有原料倒入面包机中搅拌20分钟。

2、加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。

3、将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大

4、将发酵好的面团排气后等分成8份，滚圆后松驰10分钟左右

5、取一个面团，将面团收口朝下压扁，用擀面棍由中间往上下擀开

6、翻面，从长边处从上往下卷。

7、粘紧收口，把两头稍微搓尖。

8、放入模具中进行二次发酵。

9、发酵好的面团刷蛋液撒芝麻，放入预热好的烤箱，170度15分钟。取出后放凉。

10、烤肠切花刀或直接放入微波炉微波1分钟。

11、把晾凉的面包横向或纵向切开，夹上生菜、烤肠，挤上沙拉酱或蕃茄酱即可。

12、成品图

13、成品图

14、成品图

15、成品图

16、汤种的做法：在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。此时的面糊搅拌时会有纹路出路

17、盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。PS，如果按照配方中的用量来制作，很容易糊锅，而且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点，做好的汤种面糊，如未用完，可密封放入冰箱保存1--2天，若汤种面糊变成灰色，就不可再使用。

小窍门：汤种，在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。

夏威夷汤种面包

材料

【A汤种面团】即食土豆屑（土豆泥亦可）10克，水70克

【材料B】高筋面粉250克，糖30克，盐1/4tsp，奶粉20克，全蛋液20克，柠檬汁1+1/2tsp，菠萝汁70克，面包机酵母1tsp（或面包机酵母3/4tsp+高效活性酵母1/4tsp）

【材料C】无盐黄油18克

做法

【汤种】：用一小锅，放土豆屑和水，开火，不断搅拌，煮成糊状，盛起，容器口盖上薄膜，冷却至室温，就放入冰箱1小时。

【面团】：

1、将汤种倒入面包搅拌机的碗，再加材料B，搅拌材料能成面团。

2、加放黄油，继续搅拌成延展性面团，揪一大块面团拉开能成一片大膜。

3、将放入一容器或留在搅拌机的碗中，盖上薄膜，在温暖环境中发酵80分钟进行第一次发酵。

4、将发过酵的面团揉搓一小会排出气光泡，再分成三等分，盖上薄膜，静置25-30分钟。

【整形】：

1、将面团滚圆，再搓成长条，然后擀成长椭圆状，尽量将两端拉角，宽约小于面包模的宽度。面包盒规格：9"×4.5"×4"（大家可按自己的模子形状做面团）

2、从一端卷起一直卷至尾，然后捏好收口，在案板上滚至卷的长度与面包模的宽度一致。

3、卷好后，放第一卷横放在模的中间。

4、做好剩下两卷放两边，叫做先中间后两边哈。

5、面包模盖上盖子或用薄膜盖住，放在温暖的环境中发酵至九成满左右，大约1.5-2小时，刷上蛋液，放入预热好的烤箱。

【烘焙】：325-350F，20分钟左右。面包盒不盖盖子，烤至10-12分钟时，拉开烤箱，将面包盒调转180度，继续烤，如果表面尚末够时间，已转较深色，可盖上锡纸遮住表面。

做面包方法很多，由编辑撰写的《苹果面包卷（汤种）》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问汤种面包的做法专题！感谢您的阅读！