我看到好多人都会问,没有面包机,手工怎么揉出手套膜,我以前也很苦恼,不管揉多久都揉不出来,还累个半死,后来才知道,原来是有技巧的,现在不愁做不出面包了!
难度:切墩(初级)时间:1小时以上主料
普通面粉320g奶粉45g糖20g盐2g温水180ml酵母3g色拉油30ml牛奶小排包(附详细揉面过程,揉出手套膜)的做法步骤
1.全部材料除油外混合均匀,用筷子顺时针搅成絮状,盖上保鲜膜静置20分钟,让面粉吸收水分,有利于揉面
2.20分钟后揉成面团,此时面团极不光滑,而且有点粘手
3.接下去主要步骤来了,就是搓。把面团用力向前方搓出去,断掉也没关系
4.然后叠回来,或者卷回来
5.再搓出去,卷回来,一直持续此步骤
6.没几下面团就光滑不少,也不那么粘手了
7.里面的筋也越来越多
8.搓的久了面团会大量失去水分,此时就需要补水了,边上放一碗水,把手沾湿,轻轻拍在面团上,大概搓3次就要补一下水
9.搓了大概10分钟吧,手上已经非常干净了
10.搓开来也越来越绵密
11.也有了一定弹性,可以拎起来甩了
12.大概半小时不到就可以拉出比较像样的膜了,拉膜的时候切下一小块,慢慢的向四周拉开就可以了
13.此时可以放油了,色拉油不像黄油一样那么好柔,感觉油实在揉不进了就拿出来再继续搓
刚买的烤箱,就想试着烤面包。这个方子是百度的,第一次是按配方的70%配的料,那次家里没有牛奶就把牛奶换成等重量的水了,把所有东西加一起,一起揉的,可能没揉好,面虽然发的很好,但烤完感觉更像烤馒头。这一次是完全按照配方加的,只是200g牛奶,另外加了50g的水。一袋牛奶刚好200g,呵呵!
主料
高筋面粉550g白糖90g牛奶250g玉米油60g酵母7g盐3g鸡蛋1个辅料
刷蛋液鸡蛋1个牛奶小排包的做法步骤
1.称好面,糖分两部分,一部分放在面粉里,拌匀。另外一小点糖留着,和温水调成糖水,然后放入酵母,搅拌均匀。盐也加到面粉里。
2.牛奶微波炉40秒,等降到30多度,和加了酵母的糖水一起和匀。糖能激发酵母的活性。
3.称好油,鸡蛋打到油碗里,搅匀。
4.先一点点的将酵母牛奶加到面粉里,边加边用筷子搅成絮状。
5.牛奶加完,加入鸡蛋油,边加边揉,都加完,就要开始揉面了。
6.在网上看做面包,揉面这一步是至关重要的,决定最后面包的纹理。大概揉了半个小时,的确是个体力活。
7.揉好的面,盖上保鲜膜发酵。大概两个小时,视情况而定了。
8.将发好的面团取出,揉面。然后二次发酵。这次不到十分钟,感觉时间有点短了,下次多等一会。
9.将面团分割,大概50g左右一个。上次就没量,感觉差不多,结果烤好大小差很多,不漂亮。
10.分割好的面擀成长条,卷起来,两头扣到一起,像个小蜗牛。
11.烤盘底部抹油,油纸还没买呢,摆好,等待最后发酵。我是看网上学的,烤箱里放小盆热水,烤盘放进去,这样不干。
12.大概35分钟,拿出来,水也要拿出来,烤箱160°预热5分钟。这时刷蛋液。
13.预热好,放入面包。上下同时烤,160°10分钟。然后开热风循环,上火关掉只用下火,160°5分钟,然后上下火同时,热风循环160°又烤了5分钟。拿出来,用牙签扎一下,没有粘叶就熟了。
14.还没出锅的样子。
15.还没等凉,就吃了三个。
16.感觉挺好的。
今天这篇又是面包。很多同学觉得做面包很难,其实当你真的掌握了以后,你会觉得一点都不难。基本上所有面包的流程都是差不多的,揉面、发酵、整形。尤其如果有厨师机帮忙揉面,那么除去发酵等待的时间,实际上花的时间并不多。
一道松软可口的抹茶小排包,送给你们。
PS:本食谱用厨师机揉面,如果没有厨师机,就手揉吧,步骤是一样的,只是要多花点儿力气哈。
【抹茶小排包】(参考分量:22cm*11cm*6.5cm方形模具一个,或者6英寸圆模一个)
配料:高筋面粉145克,抹茶粉7克,鸡蛋(全蛋液)20克,水75克,干酵母3克,奶粉5克,盐2克,细砂糖30克,黄油15克,葡萄干60克。
1、首先将葡萄干用清水浸泡30分钟,将葡萄干泡软,然后彻底沥干水(葡萄干表面不要有残留水分)。
2、在厨师机的搅拌盘里加入面粉、抹茶粉、奶粉、盐、干酵母、糖,并混合均匀。然后加入水和鸡蛋液。
3、厨师机用2档揉6分钟,使面团成团。加入软化的黄油以后,继续用2档揉7分钟。这时候面团已经基本成型了。之后将厨师机调成4档,高速揉2-3分钟,使面团出膜(不同面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整水量,揉成一个柔软的面团,面团不能太软粘在底部,也不要太硬)。
4、检查一下面团,如果慢慢扯开面团可以形成透光的薄膜(扩展阶段),面就揉好了。如果还没有出膜,继续用4档揉几分钟,直到出膜为止。
5、揉好的面团里加入沥干水的葡萄干,用手继续揉一会儿,直到葡萄干均匀揉入面团里(或用厨师机2档揉1-2分钟)。然后将面团盖上保鲜膜或湿布,室温下(25℃)发酵1个小时左右,直到面团变成2倍大。如果烤箱有发酵功能,可放入烤箱发酵。
6、发酵好的面团彻底压出面团里的空气,然后将面团均匀分成8份,揉圆(要注意尽量不要让葡萄干裸露在面团的表面,如果有,需要将葡萄干取下来)。
7、将小面团均匀的排入方形模具里(如果没有这种方形模具,可以均匀排入一个6英寸的圆形模具里,或者放入一个450克土司盒里)。
8、将面团进行最后发酵,直到面团发满模具(如果你用的是450克土司盒,因为比较深,面团是发不满模具的,观察面团明显变大,变成原来的2.5倍大左右即可)。建议发酵温度35℃,湿度85%以上,大约需要1个小时(发酵的温度湿度怎么创造,点击这里)。
9、最后,用筛网在发酵好的面团表面筛上薄薄一层高筋面粉作为装饰。然后放入预热好上下火165℃的烤箱,烤25分钟左右(不同烤箱温度不一样,请根据实际情况调整烘烤的温度和时间)。
TIPS:
1、葡萄干也可以用蔓越莓干代替(浸泡15分钟并沥干水即可),或者用蜜红豆代替(不需要浸泡直接使用)。
2、用13克可可粉代替7克抹茶粉,可以制作巧克力口味的小排包(水的用量可能需要酌情增加一点)。或者将抹茶粉换成等量高筋面粉,制作原味面包。
3、如果你用的不是防粘模具,需要在模具内壁涂抹薄薄的一层黄油或植物油防粘。
简介
淡淡的咖啡香,因为奶油的加入,口感特别柔润,适合夹馅做早餐。。。
用料
舒可曼高筋粉250克速溶咖啡粉10克酵母3克舒可曼细砂糖30克盐4克淡奶油70ML水100ML发酵黄油15克表面装饰鸡蛋液适量坚果碎适量糖粉适量咖啡奶油包的做法
◇准备制作材料。
◇后油法将面团揉至扩展阶段后放温暖处(室温25度)进行基础发酵,发酵至面团变成原来的2-2.5倍大。
◇基础发酵结束,将面团排气,分割成8份,滚圆。
◇7寸中空模涂黄油(份量外)撒高粉(份量外)做防粘处理。
◇将面团摆入模具中,在温度35度,湿度85%的环境下进行最后发酵。
◇最后发酵结束,表面刷蛋液,撒上坚果碎,入预热180度烤箱,中层,上下火,20分钟左右。出炉后筛上糖粉即可。
小贴士
1、面团尽可能搓圆,表皮光滑。
2、如果是不粘模具,涂油撒粉步骤可省略。
3、请根据上色情况及时加盖锡纸。
奶油蜜豆牛角包的做法
1.准备食材
2.按顺序把食材加入面包桶内:鸡蛋、牛奶、白糖、盐、奶油、高筋面粉、奶粉、酵母、玉米油(糖、盐对角放)启动面包机发面团功能,面包机揉面的时候可以开盖揉,揉好后再盖盖子,防止面团太黏
3.两个小时以后,发面团功能结束后,面团已经发酵到原面团的二倍大
4.把面团取出,揉匀,擀成长方形
5.再用刀切成三角形,把蜜豆放好
6.从三角形底部开始卷,卷之前把两边的角往外拉一拉,把蜜豆卷里,两手从两个角往上搓着卷,两边就出来角了,一直卷完,收口朝下
7.全部整理完形状,放在烤箱二次发酵,烤箱里放一碗开水,选择烤箱发酵功能20分钟,也可以在烤箱里自然发酵,直到发到自己满意为止
8.把二次发酵好的面包取出,刷蛋液,撒芝麻
9.烤箱预热150度,上下火中层烤20分钟,烤箱温度不同,请自行调整温度!
要说这面包看着简单,做起来可不容易,特别是揉面那一环节。
书上说要用大约十五分钟的时间,将面团搓揉至光滑不黏手,且面皮能撑开成不易破裂的薄膜,这才表示面团已搓揉完成。
我足足揉了近五十分钟,揉得小臂发酸,揉得我一边发蛮劲一边想我全当是减肥,可撑开面团时还是左破一个洞右破一个洞。
直到老郭起来,看着我的惨状乐:这种活嘛,还是得我来!老郭真是大力无比,三下五除二,再撑开面团时,那个漂亮的薄膜就出现了!
主料
高筋面粉395克盐5克细砂糖55克蛋50克速溶酵母10克水215ML奶油克辅料
蛋液少许黑芝麻少许奶油肉松小餐包的做法步骤
1.用配方中四分之一的水与酵母拌匀,放置5分钟至表面起泡,使酵母恢复活力
2.将高筋面粉放入调理盆,再依次放入盐、奶粉、细砂糖、蛋,再倒入酵母水。
3.将剩余的水分次加入,用手拌匀成没有粉粒的黏糊的团状,然后移至台面
4.加入奶油搓揉匀,使面团出筋。然后甩打面团,加速使面团变光滑
5.搓揉至光滑不黏手,且面皮能撑开成不易破裂的薄膜即完成
6.将面团整形成圆形,放置于抹了一层油的盆中,盖上保鲜膜,静置发酵(我是放在烤箱中,再在烤箱底部放一盘热水)
7.发酵完成时,面团体积会有原来的2倍大
8.用手指轻轻戳入,凹洞不回弹即成
9.将面团取出,翻面置于台面上,用双手按压将面团中的空气挤出
10.将面团分割成每个35克,再分别滚圆,盖上湿布,静置松弛15分钟,进行中间发酵
11.用手轻拍面团,挤压空气
12.肉松包入面团,滚圆,收口朝下放置于烤盘上
13.盖上湿布静置,进行最后发酵35分钟,至面团膨胀至两倍大(此时烤箱预热至180度)
14.在面团表面刷上蛋液,点上黑芝麻
15.将面团放入烤箱,至表面金黄色,即可(约十二分钟)
小贴士
注:这么多的份量,要分两次烤,我是将面团分成两份,在第一份做最后发酵时,另一份放入冰箱,等第一份最后发酵完成,放入烤箱时,再把另一份拿出来做最后发酵,时间安排上就正好。
做面包方法很多,由编辑撰写的《奶油小排包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问面包软包的做法专题!感谢您的阅读!
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