简介
面包实验又开始了,从孟老师的书上学来的,真不错,很松软,加上甜甜的葡萄干,带着丝丝酒香。
材料
原材料-包体:
高筋面粉300克
细砂糖50克
盐1/2茶匙
面包机酵母1茶匙
奶粉20克
冰水80克
酸奶60克
蛋黄60克
无盐黄油50克
葡萄干80克
Rum郎姆酒60毫升
原材料-表面:
无盐黄油25克
糖粉20克
低筋面粉25克
烘焙时间约45分钟
烘焙温度400-425°F
大面包模具1个
做法
一、在做包的前一夜用郎姆酒泡葡萄干;
二、用搅拌机的碗里放面粉300克,再放细砂糖50克、盐1/2茶匙、面包机酵母1茶匙、奶粉20克、冰水80克、酸奶60克、蛋黄60克,开机搅拌材料能成面团,再把无盐黄油切片放入面团再搅拌;
三、搅拌面团能用手揪一小块拉开能成薄膜;
四、把面团移入一个抹了油的大碗再用薄膜封表面,放在温暖的环境里发酵90分钟,在面包发酵的这时间里,我们可以做酥粒,用一碗,放无盐黄油25克、糖粉20克、低筋面粉25克,搅拌成团,放在冰箱里;
五、时间到后把面团取出,用手搓几搓、甩几甩去气泡,分3~4次搓入滤过的葡萄干,用碗倒扣在面团上面,不让面团风干,然后静置15分钟;
六、将面团搓成长条,约25-27英寸,卷起来放在内壁涂了油的模里,盖上薄膜,放在温暖的环境里再发酵30分钟;
七、面团再发酵后,从冰箱取出酥粒混合,取一带孔的萝卜擦;
八、把酥粒混合料放在上面擦,让酥均匀的铺上面坯里;
九、放入预热好的烤箱里,400~425°F,时间约45分钟,烤好后稍晾凉,脱膜,切成片可供食用。
小诀窍
一、因为面团里放了比普通面包多些的蛋黄,比较粘,要用冰水和面,就可以减少其粘性;
二、面团加黄油后搅拌至能拉出大薄膜;
三、家里不备Rum郎姆酒时,可用葡萄酒代替;
四、各家的烤箱发热程度往往与理论上的热度会有差异,所以烤时注意调节好温度,实在无把握的,温度可稍低些,烤的时间长些;
五、这是大面包,不分团,所以表面烤得过久时会烤焦,所以在看面包表面成色足够时可用锡纸盖住表面再烤。
这是一款面包机版的杏仁土司,飘着片片杏仁香。现在天气热了,做起面包也快了很多,晚上,一家人围坐在一起,一边说着笑话,看着电视,一边让面包机烤面包,很简单的生活,很开心的日子。面包机做面包,最让我喜欢的不但是够方便,而且容量够大,可以做出超大个的面包。对于我这样每日面包销量特别多的家庭而言,很是适合。
杏仁大面包的主料:
高粉(300克)酵母(1.5小勺)黄油(36克)蛋液(35克)盐(3克)细砂糖(50克)奶粉(18克)清水(145克)杏仁大面包的调料:
杏仁片(适量)蛋液(适量)做杏仁大面包所需厨具:
电烤箱杏仁大面包的做法步骤
1、取一个大碗,按照先液体再粉类的顺序依次添加除黄油以外的材料,最后在高粉的上面挖个洞放入酵母,再用面粉把酵母盖起来,用筷子搅拌成团。
2、把面团放入面包机启动一个和面程序。
3、和面程序结束后,看一看面团,表面是较粗糙的,拿一小块面团检测一下,虽然能轻松的扩展开来,但容易破裂。
4、这时候,加入已经软化好的黄油,盖上盖子,继续启动一次和面程序(15分钟)。
5、和面程序结束后,取一小块面团,用双手的大拇指和食指向反方向慢慢拉开,能拉出很薄的膜,可以轻松的戴在手上,这就是常说的“手套膜”。这时候面团已经到达“完全”阶段,可以用来制作土司了。
6、把手上的面团放回面包桶里的大面团里,用双手团好,然后在面包桶上盖一块保鲜膜,再盖上面包机的盖子(这样做的目的是创造一个适合发酵的温度和湿度,为了防止面团水份的挥发导致表皮较干),把面团发酵至原来的2到2.5倍大左右。
7、发酵好的面团取出排气,分成四等份,盖上保鲜膜中间醒发15分钟。
8、把每一份面团都擀卷好。
9、依次放入面包桶里。
10、盖上保鲜膜二次发酵至原来的2倍大。
11、均匀的刷上一层蛋液,然后撒上适量杏仁片。
12、在面包桶的外面包上一层锡纸(亚光面对着面包桶),启动烘烤功能,时间设定为35分钟,选择上色中。烘烤完毕后取出倒在烤网上晾至手心温度时,装入保鲜袋。
小窍门:诗心片语:
1:面包机在烘烤面包的时候,可以在面包桶上包上一层锡纸,这样烤出来的面包皮较薄。上色也比较均匀。
2:烘烤的时间依据面包的大小要进行酌情调整。
方子参照君之烘焙博客,稍有变动,感谢分享。
皇冠大面包的主料:
高粉(500克)牛奶(220毫升)鸡蛋(小一点的)(2个)糖(65克)盐(3.5克)酵母粉(5克)黄油(40克)皇冠大面包的调料:
黑芝麻(适量)草莓(适量)蛋水液(适量)做皇冠大面包所需厨具:
电烤箱、面包机皇冠大面包的做法步骤
1、把除黄油外的所有原料放入面包机中搅拌20分钟后加入黄油
2、继续搅拌,搅成光滑能拉出稍具透明薄膜状的面团,放入容器内发酵至2.5倍大。
3、将面团排气后先分出一块200克的面团,滚圆盖上保鲜膜松驰15分钟。
4、再将剩余的面团等分成8份,滚圆,松驰。
5、9寸或10寸的披萨盘刷上一层油,撒上一层高粉。
6、中间倒扣一个小圆碗备用。
7、将200克的面团擀成20--30厘米的圆片。
8、将圆片覆盖在小碗上。圆片大于小碗,要在底部留一边。
9、将松驰好的8个小面团分别放在面片周围。
10、用刀将碗上的面片切8个刀口,刀口要照着两个面团相邻的地方。如图所示。
11、把切开的面片翻盖在小面团上。
12、轻轻取出小碗,放温暖湿润处进行二次发酵。
13、发酵好的面团刷上一层蛋水液,在三角部分撒上一层黑芝麻或其它。
14、烤箱200度预热,至面包上色后,盖锡纸,转150度25分钟左右
15、上面装饰上草莓或其它水果即可。
16、成品图
17、成品图
18、成品图
19、成品图
果脯大面包的做法
1.按照顺序放入,奶,鸡蛋,盐,白糖,高筋粉,发酵粉最上面放入面包机桶内开启揉面功能!
2.揉至一刻钟时放入食用油继续揉至出膜!
3.大约揉至四十五分钟揉出手膜就可以了,放面包机进行发酵!
4.发酵好的面团!
5.拿出揉均排气,盖保鲜膜松弛十五分钟!
6.果脯切碎备好!
7.果脯放入松弛好的面团上!
8.与面团揉均!
9.整出圆形放入中空模具,放温暖处进行二次发酵!
10.发酵至2-3倍大,表面刷蛋液放入预热好的烤箱,170度烤20分钟,表面上色加盖锡纸!
11.出炉后倒扣晾凉脱模!
12.成品图!
13.快吃完了才想起拍里面!
曾经,我非常喜欢吃各式各样的甜面包,喜欢那份又香又软的口感,比如椰蓉面包,芒果奶酪白面包,都是曾经的最爱。但现在,我却越来越喜欢那种朴素、营养、越嚼越香的硬质面包,比如今天这款核桃面包。
这样一款小面包,每一口都是浓浓的核桃香味,细细品味,真是让人越吃越爱!
【核桃面包】(参考分量:6个)
配料:高筋面粉200克,水125克,细砂糖5克,盐5克,橄榄油5克,快速干酵母1小勺(5ml,约3克),核桃仁60克
烘焙:烤箱中层,上下火200℃,12分钟左右
核桃面包的做法:
1、核桃仁如果是生的,需要先处理一下。将核桃仁放入预热好170℃的烤箱中层,烤8-10分钟,烤至金黄色。
2、烤好的核桃仁,冷却后,均匀分成两份。一份切碎成小块,另一份放入食品料理机研磨成粗粉状。
3、将高筋面粉、水、细砂糖、盐、干酵母、核桃粗粉一起揉成面团,揉至面筋生成时加入橄榄油继续揉,一直揉到扩展阶段。将切碎的核桃加入面团中,揉匀即可。将面团放在碗里,盖上保鲜膜,室温发酵40分钟到1个小时,直到变成2-2.5倍大(根据室温不同发酵时间也不同)。详细揉面发酵步骤图点击这里。
4、发酵好的面团,用手掌压出气体,将面团分成6份,揉圆,盖上保鲜膜中间醒发15分钟。
5、台面上撒薄粉,取一个小面团放在台面上,用手掌压扁,然后用擀面杖擀开呈椭圆形。
6、将擀开的椭圆形面团由上至下卷起来,边卷边将两边往中间收,一直卷到底,将收口捏紧,成为中间大两头小的橄榄形。
7、将整形好的橄榄形面团摆在烤盘上,进行最后发酵。(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,参考发酵时间40分钟。),如何创造合适的温度与湿度?请点击参考这里。
8、发酵至2倍大以后,用薄而锋利的刀片(推荐使用刮胡刀片)在面团表面斜着划三道刀口(深约0.5cm左右即可)。放入预热好上下火200℃的烤箱,烤12分钟左右,至表面金黄色即可出炉。
烘焙小贴士:
1、这款核桃面包的核桃粉分成了两半,一半打成粗粉状,一半切碎。粗粉状核桃先和面粉一起揉成面团,面团揉好后再加入切碎的另一半核桃。这样烤出来的面包,每一口都是核桃的香味,非常好吃哦。
2、将核桃打成粉的时候,略微打几下,呈粗粉状即可,不要打得太过,否则会出油。
3、这款面包非常适合作为小餐包来食用,如果你想制作简单的一餐,烤一份鸡翅,几个核桃面包,就是美味的一顿了。早上,一杯牛奶一个核桃面包,十分营养,能让你一天都充满活力。
4、橄榄油可以换成黄油或普通植物油。但使用橄榄油的话,面包会更具有健康的风味。
5、对面包的基本制作过程还不太清楚的同学,请点击面包新手攻略。
玩面包好多年了,做的多了,真不知道做什么好了,有好多面包的配方不错,就反复的用,只是偶尔形状上变化下,也会带给人惊喜的。
还是原来花朵面包的配方,这次化繁为简了,哈哈,做了款简简单单的大面包。做早餐很不错,喜欢沙拉的可以夹些沙拉,喜欢菜的也可以往里面夹,总之,随心所欲的搭配着吃吧,配上牛奶,很完美的一顿早餐就有了。
主料
高粉250克奶粉10克辅料
蛋液20克白糖50克盐2克酵母3克清水140克黄油20克装饰:白芝麻适量蛋液适量原味大面包的做法步骤
1.厨师机里放入除黄油完全部原料,打开一档开始揉面,会自行跳转到二档,揉面至光滑后,放入黄油继续揉。
2.大约需要20分钟,面团处于完全阶段,能拉出薄膜,并且不容易破裂。
3.将揉好的面团收圆。现在的天气热,室温就可以,进行第一次发酵。
4.当发至两倍以上大时,完成一发。
5.把面团拿出来在案板上按压排气。分成两个8份。收圆。室温静置15分钟。
6.再次排气揉圆,整理成长粗橄榄形。
7.依次做好,排入烤盘。盖保鲜膜进行第二次发酵。
8.发至两倍以上大。表面涂上蛋液。撒上白芝麻。
9.烤箱预热180度,中层,上下火,22分钟左右,上色后加盖锡纸哦。
做面包方法很多,由编辑撰写的《美味营养大面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问大面包的做法专题!感谢您的阅读!
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