静置法肉松面包卷

通过静置，面团会很容易达到扩展阶段，而且缩短了面包机揉面的时间。这次面团我静置了半小时，特意检查了每步的出膜情况，真的很实用，基本35分钟就能达到很薄、不宜破的膜了。

静置法肉松面包卷的主料：

高筋面粉(200克)低筋面粉(50克)牛奶(120克)

静置法肉松面包卷的调料：

黄油(10克)盐(2克)糖(10克)酵母(3克)鸡蛋(1个)肉松(适量)酸奶(适量)葱(适量)白芝麻(适量)

做静置法肉松面包卷所需厨具：

电烤箱

静置法肉松面包卷的做法步骤

1、把面粉、盐、糖、牛奶、40克蛋液揉成团即可。盖上保鲜膜静置30分钟

2、30分钟后已经有了一定的筋度

3、把面团放入面包机，放入酵母和面20分钟

4、20分钟后已经能拉出厚膜了

5、再放入黄油揉面15分钟

6、形成了薄膜

7、进行发酵

8、发好的面团揉圆醒20分钟

9、排气后擀成烤盘大小的长方形，放入烤盘，进行发酵

10、发好的面团刷上盛下的蛋液，插一些小洞，以防烤时鼓起

11、撒上葱花和芝麻，烤箱180度预热，上下火烤15分钟

12、烤好的面包连油纸一起取出，表面铺上一张油纸，放置温热

13、把面包倒扣，去除底部的油纸，用刀划上一道道刀口，不要割断

14、涂上厚一点的酸奶、撒上肉松

15、卷起，裹的紧一点，用胶带裹住油纸，定型10分钟

16、切段，表面涂上酸奶、肉松即可

小窍门：刚烤好时盖上油纸，待回软放温再卷起。卷的尽量紧一点。酸奶选择那种厚一点的，不能太稀，放沙拉酱也可以。

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肉松面包卷（酵面面种法）

简介

用了慢长的时间培埴酵面面种和炒肉松，做了这个缓绵绵、香喷喷的肉松面包卷。

材料

面包材料：

所有酵面面种约120g，高筋面粉320g，鸡蛋1粒，幼糖50g，奶水65g，牛油/菜油50g（如使用无盐牛油/菜油则需要加半小匙盐）

配料：

肉松、青葱、芝麻、海苔、美乃滋

做法

1、将所有面包材料（除牛油）混合，揉至用手拉起不断开。

2、加入牛油继续揉到面团用手拉开可拉出薄膜，盖上保鲜膜静置发酵2-3倍大。（用手指按一个㓊不回缩不塌下就可以了）

3、把面团排气，滚圆放在垫有烤纸的方盘上，擀平成烤盘大小薄皮，放进无开电源的烤箱里做最后的醒发2-2.5倍大。

4、面包表面轻轻刷上一层蛋黄液，配上青葱粒、芝麻、海苔丝装饰，放进160度预热烤箱，上下火烤10分钟或至表面金黄即可出炉。

5、稍微凉后倒扣在保鲜膜上，用刀在面包上浅浅地割些刀口，抹上美乃滋、海苔片、肉松，连同保鲜膜把面包卷起，扭成糖果状。

6、待定型后才拆开保鲜膜，切段。

小诀窍

～不同烤箱，温度应适当调整。

～请按【培埴酵面面种、【猪肉松参考如何制作。

肉松面包卷

【肉松面包卷】把馅料卷进面包里有些日子没有做面包了，小妞儿一个劲儿的要求要求要求做，可妈妈不是忙着就是忙哪，做面包是一个制做并等待的过程，没有时间静下心来是不行的。终于挤出时间了!前天自己做的肉松，做面包卷吧。女儿比划着要吃什么样什么样的肉松面包，米妈说好吧，妈妈给你一个惊喜吧！孩子对于妈妈给的惊喜总是充满了期待！面包卷是第一次做，努力尝试也是米妈的特点，还好，做成了，虽然不那么令人满意，有了第一次就有第二次，不用担心！小妞爱劳动，也同样爱尝试，米妈切好拍照，等回头看时，剩下的面包卷已经被切成好几块，一桌的狼藉！爸爸看了说，切吧切吧，我赞同你的观点，孩子就应该动手！好啊，下次说小妞也参与吧，自己动手做一个面包，怎么样？好！

肉松面包卷的主料：

高粉(250克)低粉(50克)酵母(4克)盐(5克)糖(20克)黄油(30克)水(160克)

肉松面包卷的调料：

罗勒叶(适量)芝麻(10克)橄榄油(适量)肉松(适量)蕃茄酱(40克)

做肉松面包卷所需厨具：

电烤箱、面包机、其它

肉松面包卷的做法步骤

1、面团所需要材料。

2、将除黄油外的其它材料按先液体后粉类加入面包机，拌成絮状。

3、启动面包机和面程序，我用了两次，面团初具延展性。

4、加入黄油，再次启动和面程序。

5、结束时面团延展性很好了。

6、将面团取出，放在案板上松弛十分钟。（我省去了一发的过程，这天气面包不需要久放，出炉即吃，省了一发，节省时间了）

7、取新鲜的罗勒叶洗净，淋水切碎，加橄榄油拌均匀。

8、将面团排气整形成烤盘大小的面饼，移入烤盘，用签子在面饼上戳洞。放入烤箱发酵。

9、发好后取出，表面喷水后放上芝麻的罗勒碎。烤箱180度预热。

10、根据自家烤箱的脾气，观察面包上色情况，大约需要12至15分钟。

11、这一步比较关健，烤好的面包出炉后不必急着脱盘，取一张油纸盖在表面，或者直接用硅胶垫盖在表面。主要是保持湿度，利于面包片卷起来。

12、等面包凉至不烫手时，将面包扣在油纸上。挤上蕃茄酱，用沙拉酱也可以。整形工夫不到家，面包底部不平。

13、将蕃茄酱涂抹均匀，放上肉松。

沙拉肉松面包卷

沙拉肉松面包卷的做法

1.将面粉、鸡蛋、奶粉、酵母、水、盐放在面包机里启动和面功能，面中途我加入黄油

2.启动面包机发酵后，排气，包上保鲜膜。醒上20分钟

3.我没有擀面棍，用手拉成长方形的～如果有擀面棍估计外形会更好看。

4.刷上蛋液

5.撒上葱花，菜刀不快，连葱都切不开，不然均匀的葱花会更有美感。

6.进烤箱，170度，15分钟，烤用就是这个样子

7.翻过来，丑的一面撒上肉松和沙拉

8.卷成卷，切段。我家刀不快 切刀不平整，侧面也撒上肉松，美观多了^_^

肉松芝麻面包卷

主料

高粉150克奶粉15克盐1/4小勺细砂糖30克蛋液15克酵母4克牛奶70克黄油15克沙拉酱适量芝麻适量肉松适量

肉松芝麻面包卷的做法步骤

1.后油法将面团揉至扩展阶段，于温暖处发至2.5倍大小。

2.将发好的面团排气，滚圆后松弛10分钟。

3.松弛好的面团压平，擀成正方形。

4.按烤盘比例尽量擀大一些，因为二发时面团会鼓起来，周边会回缩一圈。

5.入温暖湿润处进行二发，发好后表面刷蛋液，撒上白芝麻。

6.入预热好的烤箱160℃，中层15-18分钟即可。

7.烤好后的面包片要立即出炉，倒铺后抹上沙拉酱，立刻卷起来。

8.定型20分钟后，切成小段，切面两头抹上沙拉酱，压实肉松。

海苔肉松面包卷

已经不记得有多少次说自己喜欢吃咸味面包了应该不仅是面包，连蛋糕如果有馅料的也一般喜欢咸香口味海苔肉松面包卷，其实就是把卷的部分换成了发酵类的面包之前发过一篇是蛋糕类的，大家也可以参考一下就是那篇日式棉花蛋糕两者的口感一个绵密，一个有韧性随你喜欢哈

海苔肉松面包卷的主料：

汤种：高粉(15克)清水(65克)面团：高粉(195克)低粉(90克)汤种(适量)细砂糖(30克)盐(4克)鸡蛋(60克)无盐黄油(40克)干酵母(4克)

海苔肉松面包卷的调料：

馅料：甜味沙拉酱(适量)肉松(适量)海苔香松(适量)表面装饰：全蛋液(适量)香葱(适量)白芝麻(适量)

做海苔肉松面包卷所需厨具：

电烤箱、搅拌机、面包机

海苔肉松面包卷的做法步骤

1、把汤种材料混合搅拌，小火加热边搅拌至出现明显纹路不易消失，关火，用保鲜膜盖好放凉

2、把主面团所有材料除黄油外放入面包机内桶，汤种也一起放入，启动和面程序15分钟，揉至面团光滑不粘手状态（一般我都是15分钟结束就直接加黄油，没有拉出来看是不是扩展阶段的，如果你对面团的组织要求较高，那就需要检查下是否到了扩展阶段）

3、把主面团所有材料除黄油外放入面包机内桶，汤种也一起放入，启动和面程序15分钟，揉至面团光滑不粘手状态（一般我都是15分钟结束就直接加黄油，没有拉出来看是不是扩展阶段的，如果你对面团的组织要求较高，那就需要检查下是否到了扩展阶段）

4、第一次和面结束后加入切小块软化的黄油，再次启动和面程序15分钟（一般面包机和面程序为15-20分钟）

5、第二次和面程序结束后，检查面团是否拉开呈现手套膜（我没揉到这个程度，如果揉到这个程序，组织会更加细腻松软）

6、揉好的面团盖上盖子基础发酵至2倍大小（在面团中间戳一小洞，回缩不明显就表示发酵完成）

7、将发酵好的面团取出排一下气，用擀面杖擀成跟烤盘一样大小的面片，放入有油纸的烤盘内，再次室温发酵大约45-50分钟

8、待发酵好后，在表面刷上一层蛋液，撒上白芝麻和香葱碎，放入预热好的烤箱烘烤，至表面金黄

9、取出烘烤好的面包胚翻面（有香葱和芝麻的一面在底部）涂抹上沙拉酱，撒上肉松和海苔香松后轻轻卷起

10、卷好固定，用绳子轻轻绕几圈使其定型，但不要太紧，以免面包卷有痕迹

自制肉松面包卷

自制肉松面包卷的做法

1.将高、低筋面粉、糖、盐、干酵母、水、奶粉、、鸡蛋混合揉成完全阶段

2.再加黄油揉至扩展阶段

3.在28度左右基本发酵1个小时左右（发酵到2.5倍大）将发酵好的面团用手压出气体，揉圆，进行15分钟中间发酵

4.中间发酵好的面团，用擀面杖擀成方形薄片，大小尽量与烤盘一致，将擀好面片放入铺了油纸的烤盘里

5.如果有多余部分，用刀切掉，使它和烤箱盘完全贴合

6.面片铺好后，进行最后发酵，最后发酵的适宜温度是38度，发酵40分钟到1小时、直到面片厚度变成原来的2倍。发酵好后，从烤箱取出，将烤箱预热到180度，在发酵好的面团上，刷上全蛋液，撒上白芝麻，放进预热好的烤箱，烤到面包表面金黄

7.烤好的面包，倒扣在另一张干净的油纸上，移去烤盘，并撕去底部的油纸，等侍面包冷却。冷却到和手心温度差不多时，在面包的底面（没有刷蛋液撒芝麻的那一面，涂满沙拉酱，并撒上肉松

8.将面包紧紧地卷起，巻好的面包用油纸包裏起来，静置半小时，使面包卷定型

9.面包定型后，撤去油纸，将面包切成自己需要的段数

10.每一段的两端都抹上沙拉酱，粘满肉松就可以了

肉松火腿面包卷

肉松火腿面包卷的做法

1.将面包材料全部放入盆中除黄油外。

2.揉成均匀光滑的团后包入黄油。

3.继续揉搓面团，直至能拉出较薄的膜。

4.放入盆中盖上湿毛巾。

5.发酵至2.5倍大。手指戳洞，不回缩不反弹。

6.取出排气，静置10分钟。

7.静置好的面团擀成长方形。

8.挤上适当沙拉酱。注意顶端不要挤沙拉酱，以免待会儿卷面片时黏不住。

9.铺上肉松。注意顶端不要铺肉松，以免待会儿见面片是粘不住。

10.将面片自下而上卷起。收口收紧。

11.平均分成4份。

12.4寸模具抹油防粘。

13.将卷好的面包卷放在模具中间。放置温暖潮湿的环境中发酵至两倍大。

14.在发酵的过程中准备火腿肠，将火腿肠切成片。

15.发酵好的面包卷上刷鸡蛋液。

16.将火腿肠摆在面包卷上。

17.挤上少量沙拉酱。

18.入提前预热好的烤箱180度15分钟即可。

19.成品图。

肉松面包卷（4个）

肉松面包卷（4个）的做法

1.除黄油外所有材料放入面包桶搅拌。

2.搅拌到光滑面团，这时放入黄油继续搅拌。

3.三十分钟过后出膜放面包桶发酵至二倍大。

4.面团取出排气。

5.把面团擀成和烤盘一样大小。

6.面片放入烤盘。

7.放烤箱发酵至二倍大取出。这时烤箱180度预热。

8.发酵好后，表面刷上蛋液，撒葱花，芝麻。

9.烤箱180度上下火，中层12分钟左右。出炉。

10.取一张油纸，把烤好的面包倒扣在油纸上凉。

11.感到和手温差不多这时表面抹上一层沙拉酱，再撒上肉松。

12.边边用刀切上一条口子但不要切断，这样方便卷起。

13.卷起静止10分钟。

14.切块，两面抹沙拉酱，沾上肉松。

15.享用。

肉松面包卷的做法

君之的方子，第一炉失败了，原因是烤箱温度不够，延长了时间，结果烤硬了，卷不起来了，君之是180度，12分钟左右，我调整到190度，12分钟左右，这次成功了。

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

高筋面粉160g低筋面粉60g水100g

辅料

盐3g糖30g鸡蛋25g奶粉7g酵母3g黄油20g

肉松面包卷的做法步骤

1.1.把除黄油以外的材料放进面包机，注意最后放面粉和酵母

2.开启和面程序15分钟，揉出面筋

3.加入黄油，再次揉面15分钟，揉至扩展阶段

4.开启发酵程序，一个小时左右，发至手指摁下去坑不回缩，面不塌陷，就发好了

5.排气后，二发15分钟左右，擀成烤盘大小

6.烤盘铺油纸，放入面饼，烤箱放热水，放烤箱发酵45分钟左右，至两倍大，

7.取出刷蛋液，撒芝麻，同时烤箱预热190度

8.出炉了，倒扣在油纸上，凉至45度左右就可以卷了

肉松沙拉卷

肉松沙拉卷的做法

1.成品图

2.先准备好所有需要用到的食材和工具，食材都需要精准称重

3.水，白糖，盐，玉米油，放入小奶锅，最小火煮至沸腾（需要小火慢慢搅拌，很少所以很快就沸腾了，人不要离开）

4.把提前过筛好的玉米淀粉和低筋面粉倒入，迅速搅拌均匀

5.搅拌至锅底沾上一层面糊状态即可

6.倒入牛奶搅拌均匀，关火

7.蛋黄分两次倒入小奶锅，搅拌均匀（分次倒入更容易搅拌）

8.搅拌至提起打蛋器面糊成三角形，放一边，去打发蛋清

9.蛋清加入3滴柠檬汁，加入三分之一白糖，用打蛋器低速打发

10.打发至浓密泡泡时加入第二次白糖

11.打发至有清晰纹路时加剩下的白糖

12.打发至提起打蛋器，蛋白成凤尾状即可

13.取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀（整个过程上下切拌，不可划圈搅拌）

14.把翻拌好的面糊再倒入蛋白中，翻拌均匀

15.烤盘铺上吸油纸，把面糊倒入，用刮刀把表面整理平整，然后轻轻振几下，振出气泡（此时150℃预热烤箱）

16.均匀的撒上葱花（多少随意，没有葱花可以用大蒜叶代替，不过需要把大蒜叶撕小一点）

17.最后均匀的撒上肉松（喜欢吃的可多撒些）

18.放入烤箱中层，上下管150分钟烤20分钟，再160℃烤5分钟，注意观察上色情况（各家烤箱不一同，时间和温度仅供参考）

19.烤好后带上专用手套取出来

20.铺上一层油纸，把蛋糕反扣脱模

21.轻轻撕去底下的油纸

22.抹上一层沙拉酱，把边上用力压下去一点（一会更好卷）

23.双手用力均匀，慢慢卷起来（可卷紧一点）

24.卷起来后固定两分钟

25.可以把两头的边切掉，然后抹上沙拉酱，再沾上肉松（肉松已经够多了，所以两头我没再沾肉松）

26.摆盘，大小随自己切，想怎么切都可以

27.这份带到学校给孩子们吃，所以多切了几下，切的小可以多分几个孩子

做面包方法很多，由编辑撰写的《静置法肉松面包卷》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问肉松面包卷的做法专题！感谢您的阅读！