#鸡蛋美食#皇冠面包

食材明细

主料

高粉300克酵母4克盐4克水170克糖36克鸡蛋液24克黄油24克奶粉25克

辅料

蛋黄水适量白芝麻适量

甜香口味烤工艺数小时耗时普通难度

皇冠面包的做法步骤

1

除黄油外的所有材料放入搅拌桶中

2

厨师机1档，把面搅拌成团，再用3档，揉至面团可以拉出比较厚的膜

3

加入软化的黄油

4

1档，搅拌至黄油全部被吸收，再用3档继续揉面至可以拉出薄而坚挺的膜

5

揉好的面团盖上盖子或保鲜膜放温暖处发酵(25-28度左右)

6

发酵至两倍大

7

发酵好的面团取出排气，分割成50克一个的小面团，共8个，剩下一个大点的面团，分别揉圆，松弛十分钟

8

取大面团擀开成圆形，直径约20厘米，大小与8寸蛋糕模具底差不多大小

9

8寸蛋糕模具四周和底部抹点黄油，中间放一个小碗

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把擀好的圆形面片扣在小碗上

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均匀放上8个小面团

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用利刃或剪刀将小碗上的面片剪8刀，如图所示

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将剪成的三角形面片翻到每个小面团上

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取出小碗，放温暖湿润处(35-38度左右，湿度75-80％，我是放在自制的简易发酵箱里，里面放了一碗热水)进行最后发酵，容器上不要盖保鲜膜

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最后发酵好的面团，手指轻触有压痕不回弹，且有张力

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刷一薄层蛋黄水(一个蛋黄+1大匙水)，撒适量白芝麻

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入预热好的180度烤箱中下层(倒数第二层)，烤30—35分钟左右。面团发的太好了，导致皇冠中间的空隙有些小，不太像皇冠了哈。

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不过，因为面团揉的特别到位，发的又好，成品组织特别柔软，可以拉丝哦

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成品