乡村蔓越莓面包

面包其实做了很多了，但是一直都没怎么敢尝试欧包。对欧包的最初印象，要么是皮厚、整体硬实，像块砖头一样能砸死个人；要么就是高油高糖，看着就很有罪恶感。。。当然，这些都是我最初看到图片后的第一感觉。。。后来，做过圣诞面包史多伦和潘多洛，味道不错，虽然热量还是有些高。。。不过，怎么说，对欧包的印象也改观了。这次尝试的配方，仍然参考了自由姐的新书，将她的乡村面包稍微修改了下。材料：液种：高筋面粉113g，低糖酵母1/4小匙（0.75g），水113g主面团：高筋面粉188g，全麦面粉75g，低糖酵母1小匙（3g），盐7g，水139g，黄油17g，酒渍蔓越莓75g

乡村蔓越莓面包的主料：

高筋面粉(188g)全麦面粉(75g)低糖酵母(3g)盐(7g)水(139g)黄油(17g)酒渍蔓越莓(75g)

乡村蔓越莓面包的调料：

高筋面粉(113g)低糖酵母(0.75g)水(113g)

做乡村蔓越莓面包所需厨具：

电烤箱、面包机

乡村蔓越莓面包的做法步骤

1、将液种材料中的酵母倒入水中

2、搅动几圈使得酵母溶化

3、倒入高粉

4、搅匀后放在室温下发酵

5、发酵至面糊起泡的程度送入冰箱冷藏

6、约18小时后取出

7、将主面团材料中，除酵母和黄油外的所有材料倒入面包桶中

8、加入制作好的液种，开启“和面”程序，设定时间25分钟

9、程序进行约5分钟，材料已经大致混匀，按“暂停”键，将面团静置20分钟

10、加入酵母，再次按“暂停”键，使程序继续揉面20分钟至结束

11、加入黄油，开启“和面”程序，设定时间15分钟

12、10分钟后加入捏干水分的酒渍蔓越莓

13、揉匀

14、手动整理面团，使蔓越莓都包裹在面团中，然后将面团放入内桶

15、盖好湿布进行基础发酵

16、发酵完成

17、将面团分割成四份

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蔓越莓面包卷

今天上传个好吃的蔓越莓面包卷吧，很基础的一款面包，没有什么难度，配方也是原来经常用的，只是这次加了好多蔓越莓干，做成了小面包卷，使口感更丰富了，非常好吃，酸甜适口，很喜欢里面的蔓越莓干。

主料

高粉500克奶粉20克

辅料

蛋液40克白糖100克盐4克酵母5克清水280克黄油40克蔓越莓干80克装饰：白芝麻适量蛋液适量

蔓越莓面包卷的做法步骤

1.把所有原料中除黄油和蔓越莓干外，全部放入厨师机的搅拌盆里面。

2.打开一档开始揉面，会自行跳转到二档，揉面至光滑后，放入黄油继续揉。

3.大约需要20多分钟，面团处于完全阶段，能拉出薄膜，并且不容易破裂。

4.放入切碎的蔓越莓干。揉均匀。

5.将揉好的面团收圆。现在的天气热，室温就可以，进行第一次发酵。

6.当发至两倍以上大时，完成一发。

7.把面团拿出来在案板上按压排气。分成两个15份。收圆。室温静置15分钟。

8.取一个面团，揉搓成长条，按扁，由中间开始分别向两头擀开擀薄，底边压薄。

9.由上而下卷起，收口捏紧。

10.从中间一切为二。

11.切面朝下排入烤盘里．进行最后一次发酵至两倍大．刷蛋液，撒白芝麻。

12.烤箱预热180度，中层，约20分钟。上色后，加盖锡纸哦。

小贴士

由于面粉的吸水量不一样，加主料中的清水的时候，一定不要一次加完，要边加边观察，如果稀了就不要加完。灵活掌握吧。

【蔓越莓面包布丁】

1.准备原材料，吐司面包切小丁

2.鸡蛋打入碗中打散

3.牛奶、淡奶油、糖粉混合均匀

4.加入打散的蛋液拌匀过筛出泡沫，布丁液就做好啦

5.模具内部抹上黄油，铺一层面包丁，撒一层蔓越莓干，直到装满模具

6.在表面放蔓越莓干

7.倒入布丁液，浸泡3分钟

8.烤箱预热，180度中下层

9.烘烤25分钟左右

核桃蔓越莓面包

核桃蔓越莓面包的做法

1.除了果干果仁酵母外，所有材料混合（水预留10克）搅匀静置半小时以上。（我是睡前混合好密封放冰箱冷藏一晚）

2.酵母与预留的10克水混合，倒入面团里，搅拌一下静置五分钟。

3.开始各种摔扯揉搓来揉面吧！能拉出大片薄膜时加入黄油，继续揉至能拉出大片薄膜（八分膜就行，不需要到完全阶段）

4.加入提前烤熟切碎的核桃仁和泡开沥干水的蔓越莓。揉匀。

5.室温发酵两倍大，轻拍排气取出，分割三份，滚圆。中间醒发15分钟。整成自己喜欢的形状，放入烤盘

6.放入烤箱，烤箱里放一碗开水。增加温度湿度。发酵至2倍大，取出。用小喷壶在面包表面喷一点水，筛少量高粉，割口。

7.烤箱预热220度，烤箱中层，烤25分钟左右即可。

蔓越莓黑麦面包

蔓越莓黑麦面包的做法

1.成品。

2.备好材料，蔓越莓干用朗姆酒浸泡备用。

3.制作酥粒，10克黄油、10克糖粉溶化后，加入20克低筋面粉，拌成颗粒状即可。

4.制作主面团，除了黄油、盐，其他材料放入盆中，加入冷藏椰子汁搅拌均匀，采用低温液体是为了控制面团打发过热，避免过早发酵。

5.稍微揉成团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，醒面20分钟。

6.醒面后，用厨师机搅拌打发至扩展阶段，加入黄油、盐，继续打发。

7.打发至全面扩展阶段，然后，加入浸泡好的蔓越莓拌均匀。

8.开始第一次发酵，放置冰箱3℃冷藏发酵一夜，大约10小时。

9.面团发酵至两倍大，成熟时，用手指插入不会回弹。

10.面团排气后分成四等份，然后折叠整理成长条状，进入第二次发酵。

11.发酵至1.5倍，抹一层鸡蛋液，撒上酥粒、高粉装饰，面包胚用小刀划一道口子。

12.放置烤箱中层，上下管180℃烤20分钟。

13.烤好出炉拍照。

14.特写一图。

做面包方法很多，由编辑撰写的《乡村蔓越莓面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问蔓越莓面包的做法专题！感谢您的阅读！